Молочний цех — проектування та обладнання

На частку молочного виробництва припадає 1/3 частина всього обсягу продовольства агропромислового комплексу країни. Молоко і продукти його переробки є невід’ємною частиною раціону дітей і дорослих. Тому дуже важливо забезпечити ними населення відповідно до норм споживання. З поставленим завданням може впоратися молочний цех, завод. Як працюють підприємства молочної промисловості, що випускають і на якому обладнанні, читайте в статті.

Проектування підприємств молочної промисловості

Для запуску підприємства потрібно мати в наявності грамотно розроблені проекти молочних цехів, які будуть служити гарантією відповідності майбутнього заводу всім нормам. З ним дозвільні документи можна отримати швидко і без проблем.

Об’єктами промислового сектора молочного напрямку є цілий комплекс або молочний цех, що займається випуском відповідної продукції, до якої належить масло вершкове, цільне і сухе молоко, сири, морозиво, молочні консерви та багато іншого. Для виробництва продукції підприємство оснащується обладнанням, підбір якого здійснюється під час розробки проекту.

Завдання перед проектуванням

Головним у проектуванні є максимальне використання ресурсів з метою отримання високого прибутку. Для цього потрібно:

• Визначити перелік продукції та розрахувати потужність підприємства.
• Розробити проект технологічних процесів усіх установок і виробничих ліній.
• Вибрати необхідне обладнання для оснащення підприємства.

Проектування за етапами

Щоб здійснити цей процес, виконуються такі роботи:

• Розраховується проектна потужність підприємства. Визначається асортимент і обсяг продукції, що випускається в подальшому.
• Розробляється схема молочного цеху для забезпечення максимального виходу продукції при мінімальних відходах.
• По кожному виду продукції визначається обсяг її випуску, необхідне обладнання для її виробництва, а також сировина і ресурси.
• Складається графік всіх процесів з виготовлення продукції. Він необхідний для розрахунку ресурсів, якими є вода, пар, електроенергія, і проектування інженерних мереж.
• Підбирається обладнання з урахуванням усіх вимог до нього.

Коли всі етапи проектування будуть виконані, приступають до будівництва нового приміщення або переобладнують старе. Поки йде будівництво, замовляється обладнання. Залишиться встановити його і навчити персонал роботі на ньому.

Обладнання

Щоб почати випуск продукції, потрібно спочатку укомплектувати молочний цех. Обладнання в комплексі має кілька видів різних машин і агрегатів, що виконують конкретну функцію. Такий ланцюг послідовно встановленого обладнання називається лінією для переробки молока. До її складу входить представлене нижче обладнання.

Ємності

Цей вид обладнання складається з тари, в якій здійснюється прийом і зберігання молока. Це заквасочники, призначені для скисання молока за спеціальною технологією; ванни, в яких проводиться пастеризація і багато іншого.

Сепаратори

У них з молока виділяють вершки. За допомогою зворотних сепараторів сировину очищають від сторонніх включень.

Використовуючи додаткові пристосування, молоко поділяють за жирністю. Сепараторні механізми можна застосовувати для поділу аналогічних продуктів.

Гомогенізатори

Даний комплект — одна зі складових частин лінії з переробки молока, яку має кожен молочний цех. Обладнання призначене для отримання дрібноподрібненої маси та емульсії з утворень молока. Гомогенізатори входять до комплекту обладнання підприємства з виробництва вершків, молочних консервів і застиглих продуктів молочного типу.

Теплообмінні установки

Це охолоджувачі і пастеризатори різних видів. В основу роботи охолоджувачів може входити фреон, охолоджена вода, лід, пропіленгліколь. Ці установки гарні тим, що накопичення льоду в них відбувається заздалегідь, тому охолоджувач можна включити в міру необхідності і він буде виконувати свою функцію. Це дуже важливо для економії коштів, оскільки на електроенергію встановлено тарифи залежно від часу доби.

Теплообмінні установки призначені для охолодження молока. Для цього ємності зрошують крижаною водою. Пристосування працюють на великій швидкості.

Пастеризатори

Молочний цех обов’язково оснащується пастеризаторами. Вони є частиною лінії з переробки молока. Служать для знищення в сировині хвороботворних організмів.

Це досягається за рахунок теплової обробки молока, яке після цього процесу називається пастеризованим. Завдяки цьому продукт зберігає свою цінність у повному обсязі.

Емульгатори

Даний вид обладнання, що входить до складу лінії з переробки молока, призначений для перетворення рідких і порошкоподібних компонентів в емульсії. Подібною апаратурою оснащені цехи молочного заводу, що виробляють творожні пасти і сирки, маргарини і майонези.

Інші виробничі установки

Розвиток молочної промисловості не зупиняється. Вдосконалюється старе обладнання і винаходиться нове. Особливо затребуваними є установки, за допомогою яких виробляється сир, сир, масло, морозиво, згущене молоко. Молочна промисловість має виробничі лінії з відновлення сухого молока.

Будь-який молочний цех оснащується установками, використання яких допомагає виконувати санітарно-гігієнічні вимоги. До них належить апаратура для миття та обробки пристроїв, що стикаються з молоком.

Схема виробництва молока

Схема процесу з виробництва молока включає такі операції:

• Прийом сировини. Молоко, що надійшло на молочне підприємство, оцінюється на відповідність якості, визначається його вага та обсяг. Потім сировина перекачується з цистерн, встановлених на автомобілях, в ємності.
• Очищення від різного роду включень.
• Нормалізація, якщо підприємство виробляє таке молоко. Завдяки цьому процесу визначається масова частка жиру в нормалізованому, пастеризованому і топленому молоці.
• Складання сумішей для молока, що містить різні наповнювачі.
• Пастеризація.
• Охолодження.
• Додавання вітамінів у молоко, якщо таке виробляється.
• Розлив у пакети, пляшки, банки.
• Укупорювання тари та її маркування.
• Зберігання готової продукції на складі.
• Транспортування в місця призначення.

Модульний молочний цех

Переробка молока є найважливішою галуззю господарства. Великим попитом користується продукція, вироблена на приватних фірмах з невеликими потужностями. Міні-молочні цехи виробляють молоко пастеризоване, кефір, сметану, ряжанку, сир, сир, вершкове масло і багато іншого. Зазвичай асортимент молочних продуктів таких підприємств великий.

Для людини, яка вирішила зайнятися випуском молочної продукції, важливо, щоб його підприємство було компактним і вигідним. Для цього ідеально підходить модульний цех, що являє собою будівлю у вигляді контейнера з опалювальною системою, вентиляцією, водою і електрикою. Всередині змонтована технологічна лінія, оснащена обладнанням, що дозволяє приймати, переробляти і випускати готову продукцію, упаковану в індивідуальну тару.

Перевагою модульних підприємств: заводів або цехів є їх компактність. Хоча вони невеликі, але здатні виконувати приймання сировини, пастеризувати і ферментувати її. Тут можна виробляти пастеризоване молоко, йогурт, кефір, сир, сир. Управління процесами здійснюється пультом. За зміну модульне підприємство може переробити 500-1000 літрів молока.