М’ясний Крокембуш «Багатство смаку»

Крокембуш — найвідоміший французький торт, що складається з профітролі (заварних тістечок). Я вирішила приготувати м’ясний Крокембуш з кількома видами начинок. Тортик дивовижно виглядає на святковому столі і володіє незрівнянно чудовим смаком. А головне — це щось новеньке, що вражає гостей))

Інгредієнти для «М’ясної Крокембуш» Багатство смаку «»:

Тестування

• Вода — 1 стак.
• Борошно пшеничне/Борошно — 1 стак.
• Масло вершкове (можна маргарин) — 100 г
• Яйце куряче — 3 шт
• Шинка (будь-яка ковбаса або навіть сосиски) — 80 г

Начинка № 1

• Свинина (будь-яке м’ясо (фарш)) — 200 г
• Помідор (середній) — 1 шт
• Цибуля ріпчаста — 1 шт
• Гриби (шампіньйони) — 6 шт

Начинка № 2

• Печінка говяжжя (у мене теляча) — 200 г
• Сало — 50 г
• Молоко (для замочування печінки, щоб не гірчила) — 100 мл
• Соєвий соус (для замочування печінки) — 1 ст. л.
• Морква (плюс цибуля) — 1 шт
• Майонез (у мене домашній) — 3 ст. л.
• Огірок — 1 шт

Соус

• Сир — 300 г
• Вершки (у мене домашні, густі, жирні) — 100 г
• Часник (на любителя) — 3 зуб.
• Зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля)
• Паприка солодка (суха, спеції)
• Желатін — 7 г

Прикраса торта

• Курка (в’ялена, для розочок. тут можна взяти тоненько порізану шинку.) — 100 г
• Листя салату/Салат (листя)
• Помідори черрі — 5 шт

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «М’ясний Крокембуш» Багатство смаку «»:

Масло покласти в каструльку і залити склянкою води. Довести до кипіння.

Вимкнути газ і всинати склянку борошна в гарячу масу.

Гарненько вимішати ложкою (хвилинки дві). Виходить гладке, блискуче і однорідне тісто. Залишити його остигати хвилин на 7.

Тим часом печінку залити молоком, соєвим соусом, можна також додати чайну ложку цукру. Ці маневри знімуть гіркоту біля печінки (особливо якщо печінка свиняча або говяжжя)

Потім по одному ввести в тісто яйця, щоразу збиваючи гарненько міксером. Тісто вийде за консистенцією, як густа сметана.

Розділити тісто на дві частини. В одну частину додати порізану шинку. Другу частину залишимо, як є.

Тісто з шинкою викладаємо ложкою на противінь, застелений пекарським папером. Викладати можна чайною або столовою ложкою, розмір — на ваш вибір.

Поставити в добре розігріту духовку до 220 градусів і випікати хвилин 25-30. Перші 15 хвилин духовку не відкриваєте, інакше профітрольки впадуть. Профітролі повинні добре підсушитися і збільшитися в розмірі в два рази.

На першому фото — до духовки, на другому — готові.

А це друга партія тесту, без шинки яка.

Поки наші профітролі сидять у духовці, займаємося двома видами

Перша — обсмажити свинячий фарш з цибулею і спеціями, додати потертий на терці помідор (без шкіри)

Гриби порізати на дольки, залити окропом на 5 хвилин, потім додати до них соєвий соус (1 ч. л.)

Друга — обсмажити печінку з цибулею, морквою і спеціями (я на салі смажу) хвилин 10-15. Потім на м’ясорубці або в блендері перекрутити, як на паштет.

У печінковий «паштет» додати майонез. Це не обов’язково, за бажанням.

Також можна додати часник і плавлений сир (знову-таки, за бажанням)

Замочити на кілька хвилин желатин у теплій воді.

Поки він набухає, в блендері перемолоти сир з вершками, посолити, додати витиснутий часник. Набухлий желатин трохи підігріти (щоб грудочок не було) і ретельно перемішати з творожною масою.

Соус ділимо на дві частини і «забарвлюємо». Перша частина, зелена — мелена на блендері зелень, друга частина, червона — суха паприка

На профітролі робимо розріз збоку і починаємо. Ті, які з шинкою починаємо свининою і шматочком грибка; другу, партію починаємо печінкою і шматочком огірка (дуже гарне поєднання смаку)

Обмакуємо з усіх боків профітролі в соусі. Ті, що зі свининою — зелені, з печінкою — червоні. Починаємо викладати гіркою на страву.

Така ось конструкція. Виглядає поки криво, але оскільки соус ще не зовсім застиг, я не стала вирівнювати і надавати форму, а відправила на ніч в холодильник (досить на 2 години).

Коли соус застиг і конструкція «схопилася», можна трохи вирівняти і приступити до прикраси. У мене — розочки з в’яленої курки, листочки салату і помідорки черрі)

Приємного апетиту!