Найкращі сорти бельгійського пива

Не так давно бельгійське пивоваріння увійшло до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО: Бельгія завжди переймала кращі пивоварні традиції інших країн, надаючи їм бельгійське звучання. Сьогодні цим же шляхом йдуть пивовари нової хвилі, які поєднують хмелі з усього світу з істинно бельгійською майстерністю балансу. Одні експерти побоюються, що традиційне бельгійське пивоваріння не встоїть під натиском крафтової хвилі, а інші впевнені, що все тільки на краще.

Тим часом британський The Independent склав список сортів, які допоможуть познайомитися з сучасним бельгійським пивоварінням. У список навмисно не були включені сорти, які практично неможливо дістати

Скласти список допоміг головний редактор журналу Belgian Beer & Food Пол Волш.

Загальною рисою бельгійського пивоваріння можна назвати прагнення до балансу і якості. Час від часу трапляється безлике, невтхнене бельгійське пиво, але вкрай рідко зустрічається незбалансоване або дефектне. Від вантажу традицій важко позбутися, навіть наймолодшим бельгійським пивоварням, — каже експерт.

Westmalle Tripel, 9,5%

Якщо вибирати одне пиво, яке зможе представити бельгійське пивоваріння у всій широті, це, ймовірно, буде Westmalle Tripel — міцний траппістський блонд-ель. У нього безпомилково впізнаваний аромат пряних бельгійських дріжджів і щільна біла пінна шапка. Пряні ноти відчутні і у смаку — поряд з м’якими фруктовими нотами і солодкуватим солодом, що створює базу цього міцного пива. Відмінний зразок траппістського пивоваріння.

De Ranke XX Bitter, 6,2%

Золотисте бельгійське пиво, в якому солодовість трохи приглушена, а охмеленість підвищена. Сама пивоварня каже, що це пиво з невисоким вмістом алкоголю (6,2%), але Бельгія — це країна міцного пива. Це легке шипуче пиво з помірним дріжджовим характером, досить сухе, щоб бути живим. Хміль — з перцевим і сосновим характером — проявляє свою гіркоту, але не до такої міри, як багато сучасних IPA. Це відмінно зварений бельгійський ель з блискучим хмільовим акцентом.

Duvel Tripel Hop Citra, 9,5%

Охолоджений Duvel — золотистий, ігристий, з чистим і бадьорим смаком — вже багато десятиліть очолює особисті топи багатьох любителів пива, але в недавній час стали грати з класичним елем. З 2007 року до звичного поєднання Saaz b Styrian Golding додається третій хміль. У 2016 році «героєм» серії Tripel Hop за підсумками голосування любителів пива була обрана Citra. Це 9,5-градусне пиво трохи міцніше, ніж класичний Duvel, а хміль додає приємні ноти грейпфрута і лимона до дріжджових, перцевих, злегка солодких і гірких смаків базового пива. Блискуча модернізація вічної класики.

De Struise Brouwers Rio Reserva, 11%

De Struise — одна з найвпливовіших сучасних бельгійських пивоварень. Вони по-новому використовують старі технології, такі як витримка в бочці і купажування, і створюють експериментальні сорти. Цей випуск серії Rio Reserva витримувався чотири роки, спочатку — в танках, потім його перелили в бочки з-під вина з Сент-Емільйона, і, нарешті, відправили на «доводку» в бочки з-під бурбона. Це бурштинове пиво з м’яким солодовим характером, насиченим карамельним смаком, винними нотами і теплим пряним пощипуванням дуба. З самого початку відчутна і присутність віскі.

Rodenbach Grand Cru, 6%

Цей фламандський червоний ель — складне створення: суміш двох третин пива, витриманого два роки в дубових фудерах, і третини молодого пива. Бродіння йде за участю різних штамів дріжджів і бактерій, що додає до нотів дуба і карамельного солоду фруктову кислотність. Найочевидніші характеристики — вишня і слива, причому вони на такому рівні, що деякі дивуються, дізнавшись, що справжніх фруктів тут немає. Наріжте найм’якшого сиру і насолоджуйтеся цим пивом, як вишуканим вином.

Fantôme Saison, 8%

Традиційні для Франції та Бельгії сезони сьогодні варять по всьому світу, і цей стиль приймає різні форми. Але в цьому списку знайшлося місце для класичного бельгійського сорту. Часто одним з кращих називають сезон Dupont, хоча відмінні зразки цього стилю випускають і експериментальні пивоварні, такі як Brasserie de Blaugies і Fant^ me. «Стандартний» сезон Fant^ me має характерні нотки скотного двору і легкий аромат лемонграса. У цьому пиві багато нот — пахучі дріжджі, кислотність, квіткові і трав’янисті хмелі, лемонна пряність. Насолодившись сезоном Fant^ me, спробуйте їх же Vertignasse — настільки ж складний вітбір незвичайного зеленого відтінку.

Boon Oude Geuze, 7%

Звичайно, гези (суміш старого і нового ламбіку) Cantillon і 3 Fonteinen варто спробувати, якщо вам їх вдасться знайти. Але, на щастя, більш широко доступні сорти Boon — це теж відмінний зразок стилю. По сухості та ігристості гез нагадує шампанське (додавання молодого ламбіку викликає бродіння в пляшці) з нотами виноградного сусла, кислотністю і нотами дуба. Відмінний вибір для кожного, хто хоче дослідити світ кислого пива — пахучі сирні смаки тут досить стримані. Але цьому пиву знайдеться місце і на столі знавця кисляків.

St Bernardus Wit, 5,5%

Бельгійський вітбір вариться з пшеницею і додаванням прянощів, таких як коріандр і апельсинова шкірка. Цей сорт — просто відмінний. У нього божественний зовнішній вигляд — золотисте пиво з пухнастою хмарою білої піни; приголомшливо бадьорий аромат з цитрусово-пряними, фруктовими і дріжджовими нотами. М «яку пеністичну карбонізацію оживляє коріандр, ноти лимона та апельсина. Вітбір відмінно видаляє спрагу. Відмінне пиво, щоб переключитися з міцних бельгійських елей.

De Cam, Framboise Lambiek, 6%

Хоча він і коштує невеликий стан, цей фруктовий ламбік — чудовий приклад традиційного бельгійського продукту, випущеного сучасною пивоварнею. Це кислий ель, пахучий характер якого створюють дріжджі, а виражену фруктовість надає малина. Витримка в бочці дала деревну глибину і збільшила інтенсивну кислотність до оцтової, але п’ється він у задоволення — м’яке і легке пиво з яскравим кислим смаком.

St Feuillien Brune, 8,5%

St Feuillien — це валлонська пивоварня, заснована в 1873 році, а їх трипель за свою ціну обігрує Westmalle. Але для цієї добірки обрано браун-ель в абатському стилі. Це насичене солодове пиво, карамельні ноти ведуть до фінішу з зерновими і сухофруктовими відтінками. Пиво щедро охмелене, у нього довгий сухий і гіркий фініш.

Хочете відправитися в пивний рай? Тоді вам до Бельгії! Тут справді справжній культ цього пінного напою. Пиво для бельгійців все одно, що вино для Франції. У Бельгії виробляється понад 600 марок пива в найрізноманітніших стилях. Кожен сорт по-своєму унікальний і має неповторний смак.

Не загубитися в такому достатку сортів бельгійського пива і зрозуміти, що воно собою являє, допоможе дана стаття від ентузіастів пивного туризму, в якій ви дізнаєтеся про найбільш популярні сорти бельгійського пива.

Бельгійські сорти пива. Фото:

У порівнянні з Бельгією, Німеччина, безсумнівно, має більше пивоварних заводів, чехи щорічно випивають більше літрів на людину, але багатовікова любов бельгійського народу до пивоварного мистецтва глибока і багатогранна, як вкорінені звичаї в сільській місцевості, національній кухні і культурі, що для сторонньої людини може здатися досить дивним і дивним.

Нелегко пояснити, чому в Бельгії утворилася така різноманітна і святкова пивна культура. Можливо, причиною послужила брудна вода в середньовіччі і натомість неї часто пили пиво церковного виробництва. Незалежні абатства сприяли розвитку кустарних методів, локальності і чистоті продукту, які тепер стали модними поняттями в продовольчому світі.

Невелика Бельгія значною мірою країна регіонів (поділ на області відбувся в 1830 році) і кожен з них пишається своєю індивідуальністю, яка, звичайно, включає в себе особливий стиль і смак пива. Бургундське, фламандське, голландське, французьке та багато іншого. Досліджувати досконало все розмаїття місцевого пива — робота всього життя, тим не менш, розглянемо найбільш популярні різновиди.

Траппістське пиво (Trappiste)

Шість з восьми Траппістських пивоварних заводів знаходяться в Бельгії. Траппістський пивоварний завод — Westmalle — випустив свій перший пінний напій у 1836 році. Trappiste — це прагнення до якості, традиції і чистоти. Відносно невелике виробництво траппістського пива в монастирях надає ексклюзивність їх продукції.

Бельгійській пиво — Trappiste Rochefort. Фото:

Дивно, шість пивоварних абатств розкидані по всій країні і кожен з них відображає свій певний населений пункт. Ахел (Achel) розташований на рівнинній, зеленій місцевості поблизу голландського кордону, Шиме (Chimay) розташований серед лісів недалеко від французького кордону, Орваль (Orval) далеко на півдні, Рошфор (Rochefort) біля лісів і пагорбів Арденн, Вестмалле (Westmalle) на сході поряд з колись могуттєвою торговою державою Антверпetі.

Абатське (або монастирське) пиво (Abbey)

Утворення культури пивоваріння, Бельгія зобов’язана своїм ченцям, багато з яких прибули туди в якості біженців під час Французької революції, коли спалахнули антицерковні повстання. Абатське пиво може використовуватися як бренд, як зв’язок з цією історичною подією, хоча виготовлення сертифікованого Аббатського пива нерозривно пов’язане з монастирями. Навіть деякі сорти напою носять імена відомих абатств.

Бельгійське потрійне пиво — Tripel Karmeliet. Фото:

І траппістські та абатські марки пива, як правило, включають в себе кілька видів пивних напоїв різноманітні за фортецею і складом, наприклад, традиційні види Dubbel (подвійне пиво) і Tripel (потрійне пиво), які разом з Enkels (одинарне пиво, в даний час вже не вариться) відбили Святу Трійцю і справжню фортецю пива. Деякі пивовари зараз виробляють особливо міцний сорт пива — Quadrupel.

Ламбік (Lambic)

Ламбік — традиційне пиво з Пайоттенланда (Pajottenland), недалеко від Брюсселя. Проводиться напій шляхом природного бродіння з використанням диких дріжджів, що робить його сухим, майже як вино або сидр, з кислуватим і злегка гіркуватим присмаком. Витримують напій протягом 3 років у старих бочках з-під портвейну або хересу. Ламбіки часто змішують або підсолоджують. Випускають їх у різних стилях, багато з яких тільки зараз досягли міжнародної аудиторії.

Бельгійське пиво ламбік — Крик (Kriek). Фото:

Гез (Gueuze) — пляшковий переброджений ламбік, який витримується і поліпшується протягом 20 років. Фаро (Faro) менш міцний варіант з додаванням цукру. У пиво Крік (Kriek) додають кислі вишні для надання сухого, кислуватого смаку. Фруктові ламбіки стали досить популярні в усьому світі, хоча не всі з них є справжніми ламбіками.

Бельгійське біле пиво (пшеничне)

Біле пшеничне пиво (бланш французькою) в 1970 роках ледь не зникло, поки заповзятливий молодий фермер, у своєму селі під назвою Хугарден (Hoegaarden), не спробував відродити місцеві традиції пивоваріння.

Бельгійське біле пиво — Hoegaarden. Фото:

Бельгійські пивовари часто додають у своє пиво спеції, найбільш популярна з них — коріандр. Свого роду нагадування про час, коли варили напій абсолютно без хмелю і приправляли його сумішшю різних трав і спецій.

Некріпке «біле» пиво добре освіжає, особливо в літній час. Варять його по всій країні з використанням спецій для надання різних ароматів цьому благородному напою.

Світлий або золотий ель (Golden Ale)

Він може бути міцним і насиченим з красивим золотистим відтінком або більш легким і по відтінку, і по фортеці. Бельгійські золоті елі не надто хмільні і не ароматизовані спеціями. У його приготуванні часто застосовують солод пілзнер.

Бельгійський ель — Дювель (Duvel). Фото:

«Duvel», що на фламандському діалекті означає «диявол», є зразком бельгійського золотого елю на міжнародному рівні. До речі, диявольські образи простежуються у всіх різновидах золотих елей. Бельгійці обожнюють їх, особливо у Валлонії ви знайдете їх всюди.

Червоний ель (Red Ale)

Червоні елі — гордість Західної Фландрії. При їх виготовленні застосовують спеціальний темний солод, який надає їм червоний колір і для поліпшення якості напою молоде пиво купажують з витриманим.

Бельгійський червоний ель. Фото:

Червоний ель має в міру кислуватий смак. Готується він шляхом природного бродіння і витримується в дубових бочках до 2 років. Дегустатори зазвичай виявляють у ньому насичені і злегка гіркуваті фруктові ноти. Серед усіх сортів пива червоний ель до смаку більше нагадує вино, ніж пиво.

Сезонне пиво (Saison)

Бельгійське сезонне пиво — Saison. Фото:

У темні, холодні, вологі зимові місяці, фермери Валлонії налаштовують свої пивоварні котли, щоб приготувати освіжаючий і не надто міцний ель. Варять його іноді з прянощами або з використанням пшениці. Фортеця напою може становити від 5% і більше.

Коричневий ель (Brown Ale)

Бельгійський коричневий ель. Фото:

Якщо Західна Фландрія славиться червоним елем, то її східний сусід — коричневим. Oud Bruin — це купаж молодого і витриманого пива, за смаковими якостями наближений до ламбіку. Як і в ламбіках додавання фруктових смаків висвітлює і пом’якшує багато ґатунків Oud Bruin.

Бельгійський стаут (Stout)

Бельгійське пиво — Стаут (Stout). Фото:

Забудьте звичайний Гіннесс! Бельгійські стаути міцніші, менш солодкі і складніші. Гіннесс — міжнародний гігант індустрії напоїв, навіть випустили спеціальну версію свого флагманського Стаута, щоб продати його стягувальному бельгійському любителю пива.

І це тільки початок, всього лише коротке знайомство з сортами бельгійського пива. Насправді існує набагато більше дивовижних особливостей, про які буде цікаво дізнатися.

Наприклад, у кожного пивовара є спеціальні келихи, зроблені саме для своєї певної марки пива, а також кафе з сотнями пляшок пива в меню. Не менш цікаві мистецтво і наука подачі пива до бельгійських національних страви.

Залишилося тільки відправитися в цю маленьку, дивовижну країну і влаштувати гастрономічний тур з дегустацією всього розмаїття місцевого пива! Ви готові?

(via)

Перше пиво в Бельгії з’явилося в XII столітті за часів Хрестових походів. Як і більшість європейського алкоголю, варити його почали в монастирях і там же вживати, «на експорт» мирянам відправляти пінний напій стали тільки після 1861 року (ця дата навіть записана в літописах). У XVIII столітті виникли монастирі Траппістів, які славилися мистецтвом пивоваріння і дали назву окремому сорту пива.

Скільки сортів пива в Бельгії

Відповідь — багато! У країні працюють 180 пивоварень, які випускають близько 900 сортів пінного напою. Але з них пляшкового тільки 300, решта продається тільки на розлив в барах. Описувати всі сорти не має сенсу, але постараємося відповісти на питання яке пиво спробувати в Бельгії і розповімо про найпопулярніші.

Trappist Ale

Пиво від тих самих ченців-траппістів, які вивели мистецтво пивоваріння на якісно новий рівень. Зараз у світі існує шість траппістських католицьких орденів (один у Нідерландах, решта в Бельгії). Головна особливість траппістського елю — в його приготуванні обов’язково повинні брати участь ченці, а не тільки миряни. У країні є шість таких виробництв:

• Chimay; •

Ach

e; • Rochefo

rt; • Westvleteren; •

Westmalle.Спеціалізуються

вони в основному на міцних сортах з вмістом спирту в районі 7-9%.

Abbaye Ale

Абатські елі суворо прив’язані до католицької церкви. Справжній, ліцензійний продукт повинен відповідати одній з двох вимог:

• Пиво виготовлене в католицькому монастирі монахами (але не траппістами), наприклад — бенедиктинцями.

• Пиво виготовлено у світській пивоварні, у якої є ліцензія від діючого монастиря

. Зараз сертифіковано близько 20 сортів бельгійського пива, які мають честь називатися «абатським». Це якщо не враховувати комерційні бренди, які в нахабну і без ліцензії використовують торгову марку Abbaye Ale.

Lambic

Технологія виготовлення сорту Ламбік не змінювалася протягом 400 років, вона не передбачає використання пивних дріжджів (які прискорюють процес бродіння), а тому не застосовується ніде, крім Бельгії. Особливість напою в тому, що він виготовляється шляхом природного бродіння — пиво «дозріває» в дерев’яних бочках близько трьох років.

Kriek

Крик — так називається вишневе пиво в Бельгії, яке отримало своє ім’я від сорту темної червоної вишні. Деякі поціновувачі вважають Крик одним з різновидів Ламбіка, інші визнають його як самостійний продукт. Насправді це не важливо — вишневе пиво отримало популярність по всьому світу, а тому заслужило називатися одним з кращих продуктів бельгійського мистецтва пивоваріння. Готується воно з перезрілої вишні, проходить подвійну ферментацію і дозріває в дубових бочках. У нього ніколи не додають цукор, якого в надлишку вистачає в соку ягід.

Oud Briun

Інша назва — фландрійський червоний ель з фортецею 5,5-6,5%. Найпопулярніші марки такі:

• Liefmann’s Goudenband; •

Itchegem’s

; • Feli

x; • Goudenba

nd; • Aging Oud Bruin.Червоний

ель має свою особливість — характерну кислинку, яку відтіняють квіткові та фруктові півтони. Пиво на любителя, але заради інтересу спробувати варто.

Brown Ale

Сорт бельгійського пива, який представлений кількома марками, сильно відрізняються до смаку. Окремої згадки заслуговує бренд Gouden Carolus. Його особливість у тому, що пиво «дозріває» вже після бутилювання, а тому заздалегідь передбачити його смак неможливо — начебто і пляшки однакові, і етикетки, а завжди трапляється несхожий на інші пінний напій. Інші популярні марки коричневого елю:

• Gildenbier (пиво з фортецею 7% і шоколадним присмаком); •

Kasteel Brown (10% фортеці і солодкуватий присмак)

; • Leffe Brune (світле і темне пиво з фортецею від 6,6% до 9%).

Amber Ale

Досить нетиповий для Бельгії продукт — світле легке пиво верхнього бродіння невеликої фортеці. Якщо будете в Антверпені — продегустуйте De Koninck, який є яскравим представником Амбер еля. Чому саме в Антверпені? Та тому що при транспортуванні це пиво втрачає більшість своїх смакових особливостей, а його «час життя» становить не більше тижня.

Хочете потрапити в пивний рай? У цьому випадку вам потрібно відправлятися до Бельгії! У цій країні справжній культ цього пінного напою. Воно для бельгійців те ж саме, що для французів вино. Тут виробляється понад 600 видів пива в різноманітних стилях. При цьому кожне бельгійське пиво, сорти якого описані в даній статті, має неповторний смак і по-своєму унікально.

Німеччина, в порівнянні з Бельгією, має більшу кількість пивоварних заводів, ті ж чехи випивають щорічно більше літрів на одну людину, при цьому багатовікова любов жителів Бельгії до пивоварного мистецтва багатогранна і глибока, немов культура і національна кухня, вкорінені звичаї, що для іншої людини може здатися дивним і дивним.

Складно пояснити, чому тут утворилася така святкова і різноманітна культура.