Найкращі сорти мате

Виготовлення мате: як відрізнити підробку

Мате цінується саме через свій унікальний вплив на організм. Такого поєднання вітамінів і корисних компонентів, як у парагвайському чаї, немає більше ні в одному продукті. Однак тільки якісний мате володіє всіма цими чудовими характеристиками. Причому при покупці важливо не тільки знати місцевість, де він виріс, але і спосіб його обробки: Мате дуже примхливий і часом всього одна помилка здатна звести нанівець всі його гідності.

Де росте найкращий у світі мате

Парагвайський падуб — той самий, з якого збирають заповітні листочки мате, — росте по всій Південній Америці. Але поціновувачі парагвайського чаю прекрасно знають, що саме в Аргентині можна знайти найкращі плантації. По-перше, величезну роль відіграють родючі землі країни. По-друге, вирощуванню мате приділяється найпильніша увага з боку уряду: виділяються гроші в технології і дослідження в цій області.

В Аргентині мате давно оголошений «золотим продуктом». Однак це не дає гарантії покупки по-справжньому якісного продукту. Справа в тому, що в країні багато різних фірм, і далеко не всі з них надають значення якості, вважаючи за краще заробити побільше і швидше.

Витриманий — не витриманий: в чому різниця?

Часто Аргентина експортує не витриманий (або просто недопрацьований) Мате в сусідні країни, де він вже фасується і продається кінцевим споживачам. До таких країн-імпортерів належать:

• Бразилія;
• Парагвай;
• Уругвай та інші.

Не витриманий мате відрізняється легкою вагою і слабкими корисними властивостями. Пачка на 250 г може виглядати, як півкілограмова, а сам чай буде давати дуже слабкий і світлий настій.

Як виробляється: листочки мате лише злегка підвялюють у спеціальних печах, випарюючи з них зайву воду. Усушка становить близько 20%. Такий чай вимагає подальшої обробки.

Необхідна концентрація вітамінів і мікроелементів відбувається тільки після додаткової теплової обробки («витримки мате»). Іншими словами, після первинної та вторинної усушки листики повинні полежати від 9 до 24 місяців у спеціальних вентильованих приміщеннях, в яких підтримується задана температура. Тільки так відбувається накопичення енергетичного потенціалу в маті.

Фасування — дата вкрай важлива!

Важливо знайти парагвайський чай, запакований в країні-виробнику. Тільки так ви зможете дізнатися справжню дату його виготовлення і розфасовки. Купуючи чай «на місці», ви ризикуєте придбати перетриманий або зіпсований чай. До речі, зверніть увагу: в хорошому продукті не повинно бути сторонніх добавок — вони тільки знижують ефект від мате.

І все ж достовірної гарантії бути не може: вам доведеться покластися на сумлінність і репутацію продавця, тому купуйте парагвайський чай тільки в перевірених торгових точках. Якщо ви купуєте брендову продукцію, попросіть продавця показати, що знаходиться всередині упаковки, щоб ви могли оцінити якість сировини.

Як відрізнити хороший витриманий чай

Відрізнити витриманий мате від нестриманого досить просто:

1. Вага. Витриманий чай важитиме набагато більше, ніж недопрацьований. Велика упаковка при маленькій вазі — ознака того, що у вас в руках не до кінця витриманий чай.
2. Колір і аромат. У не витриманого парагвайського чаю буде злегка зелений колір і дуже слабкий аромат. У витриманого мате буде насичений димний аромат, що відводить на неосяжні простори Південної Америки.
3. Забарвлення настою. Якісний мате дає насичений настій, який спокійно витримує 4-5 заварок.

Тривожним сигналом для вас повинні стати різні ароматичні добавки. Найімовірніше, їх додали не для отримання якогось унікального смаку, а просто для того, щоб заглушити неприємний запах. Листя мате вкрай гігроскопічні і при неправильному транспортуванні можуть увібрати сторонні запахи.

Важливо: для мате діють ті ж правила, що і для звичайного чаю: сировина не повинна бути занадто дрібною і містити сторонні домішки. Також при розвісі чай не повинен «пилити». Велика кількість сміття говорить про неякісний продукт.

До речі, наявність наповнювача ще не говорить про те, що все безнадійно. Якщо ви відчуваєте аромат саме листя мате, але зовсім не відчуваєте нічого зайвого, вибір зроблений правильно. Наповнювачі можуть давати невеликий присмак при заварюванні, вигідно відтіняючи сам чай.

Окремим рядком варто відзначити напис «ORGANICA» на упаковці. Вона означає, що продукт був зібраний в екологічно чистому регіоні, а при його вирощуванні не використовувалися хімічні добрива і пестициди.

Купуйте якісний мате тільки у перевірених продавців, і ви отримаєте відмінний продукт!

За географічною ознакою виділяють:

— Аргентинський мате;

-Бразильський мате;

-Парагвайський мате.

Розглядаючи сорти Аргентинської єрби мате виділяють наступні сорти:

Con Palo — Йерба Мате зі стебельками. Такий Мате більш м’який на смак через наявність стебельків. Стебельки особливої ролі не грають, важлива якість аркуша і спосіб його сушіння.

Sin Palo — Йерба Мате без стебельків. Така єрба мате володіє міцним, насиченим і запашним смаком, що найбільше цінується любителями мате.

Organico — дорогий сорт Єрпи Мате, при зборі і сушці якої використовується тільки ручна праця і витримка 24 місяці. Сертифікат «ORGANICO», що гарантує найвищу якість, видається на кожен представлений урожай, із зазначенням загальної кількості упаковок тільки після досконалого дослідження ґрунту, якості листа і вмісту корисних речовин.

Seleccion Especial — витримана Йерба мате. У процесі заготівлі використовується сушка протягом 18 годин і витримка протягом 24 місяців.

Tradicional — «класичний» сорт Єрпи Мате, У процесі заготівлі використовується сушка протягом 8 годин і витримка протягом 12 місяців.

Barbaqua — сорт Йерби Мате, що володіє легким запахом «диму» за рахунок особливостей обробки сировини при заготівлі.

Suave — «М’який» сорт Йерби Мате, що активно просувається промисловими виробниками, володіє меншою гіркотою.

Йерба Мате з добавками — Йерба Мате з додаванням різних інгредієнтів, які крім зміни смакових якостей можуть надавати додатковий фармакологічний ефект:. Єрба Мате поєднують з наступними інгредієнтами:

— трави (Горець пташиний, Меліса, М’ята)

; — фрукти (лайм, лимон, апельсин, яблука

);

Чай «Мате» дуже затребуваний напій, який став відрізнятися особливою популярністю. Для багатьох людей він символізує своєрідний стиль життя, і вони не бачать себе без бомбільї і колабасу.

Опис

Парагвайський чай — «Мате» — готується на основі подрібнених і висушених листочків і молодих втечі дерева Падуба, поширеного в Південній Америці. Готовий напій за своїми властивостями близький до чорного чаю: він тонізує і бадьорить, володіє одночасно гіркуватим і солодкуватим смаком. За кольором чайний лист може бути зеленим, золотистим і коричневим. Перші два сорти утворюються природним шляхом, коричневий відтінок сировина набуває після спеціального оскарження.

В Європі першими стали насолоджуватися «Мате» іспанці. Корисні властивості напою гідно оцінили єзуїти і змогли збагатитися на нім. Згодом чай успішно продавався по всій Європі під назвою «еліксир єзуїтів».

Види і сорти

Найпопулярніші види чаю «Мате» представлені нижче:

• Barao Premium — виробляється з листя, вирощеного в тіні лісу. Готовий чай відрізняється насиченим, м’яким смаком і тривалим, сильним енергетичним впливом. Лист представлений в дрібному «бразильському» помолі.
• La Merced Barbacua — сорт, який вважається класичним. У ньому крім аркуша зустрічаються дрібні палички сировини. Зібрані листя в процесі виробництва піддаються процесу копчення (особливого обсмажування), що надає готовому напою максимально насичений смак і аромат.
• Roapipo — для цього сорту придатний тільки лист ручного збору. Напій зарахований до вищого сорту, 100% органічний продукт. Готовий «Мате» відрізняється тривалим, ніжним воздейсвієм.
• La Merced Campo & Monte — суміш сировини, виробленої на Місьонесі і Корієнтесі. Напій відрізняється тривалим енергетичним ефектом, приємним, насичений смаком.
• La Merced Monte — аргентинський сорт, що відноситься до класики. Його прийнято називати «єрба мате». Лист вирощується на горбистих територіях, що простягаються в провінції Місьонес. Чаю притаманна середня фортеця, цікавий, фірмовий ароматом.
• Pipore Roja — сорт чаю, що дозволяє отримати м’який напій, оптимально підходящий для початківців або для щоденного вживання.
• Rosamonte Especial — сорт спеціальної селекції, з паличками. Готовий напій володіє насиченим, сильним ароматом і смаковими якостями.

Склад

Склад чаю «Мате» представлений в таблиці.

У 1930 році напоєм почали цікавитися вчені. Вони хотіли розгадати, чому індіанці та пастухи так легко переносять життя під відкритим небом. Команда дослідників дійшла висновку, що «Мате» містить всі компоненти, необхідні для підтримки повноцінної життєдіяльності.

Як правильно вибрати

Вибір якісного напою повинен підкорятися таким принципам:

• Країна-виробник — Бразилія, Аргентина, Парагвай (вказується на пачці).
• Найкращий мате — органічний, виключно ручного складання. На упаковці присутній сертифікат Organico.
• Термін придатності — необхідно простежити, щоб напій був свіжим.
• Упаковка — якість паперу, кольору, написів говорить сама за себе. Хороший товар містить докладну анотацію мовою країни-імпортера.
• «Мате» — це суміш втечі і листя. Чим більше листя міститься в сухій сировині, тим м’якший напій.
• Добавки у вигляді різних ароматизаторів не впливають на якість продукту — це справа смаку.

Ціна і де купити

Придбати якісний «Мате» можна в:

• Спеціалізований інтернет-магазинах.
• Чайних салонах.
• Лавках.
• Бутиках.

Вартість напою варіюється від 600 до 1500 р. за 500 грамів.

Користь для організму. Протипоказання і шкода

Напій, вироблений з якісної сировини, має такий благотворний вплив:

• Насичення організму комплексом вітамінів.
• Тонізуючий напій — бадьорість зберігається від 8 до 10 год.
• Зняття болю і напруги в м’язах.
• Стабілізація тиску.
• Підвищення концентрації уваги.
• Нейтралізація негативної дії алкоголю.
• Виведення чужорідних речовин з організму.
• Найпотужніший антиоксидант — боротьба з передчасним старінням і хворобами.
• Зміцнення судин.
• Зменшення рівня холестерину.
• Основа дієтичного харчування, спрямованого на зниження ваги.
• Усунення депресивних станів, поліпшення настрою, емоційного фону.
• Нормалізація сну.
• Антисептик.
• Підвищує лібідо, цілющу сил інших трав.
• Не викликає звикання.
• Нормалізує функції травної системи.

Напій не рекомендовано вживати в таких випадках:

• Захворювання нирок.
• Атеросклероз.
• Висока кислотність шлункового соку.

Смак істинного «Мате» розкривається в спеціальному посуді. Пористі калабаси містять у стінках кисень, що сприяє повному розкриттю смаку та аромату напою.

Як пити

Перед вживанням «Мате» варто враховувати важливі особливості:

• Від вживання напою повинні утриматися вагітні жінки, матусі в період лактації, маленькі діти.
• Напій є гарною підмогою для профілактики уражень судин і серця. Кров під його дією краще забезпечується киснем, калій зміцнює м’язи серця.
• Чай «Мате» чудово пригнічує апетит, що важливо при ожирінні.
• При регулярному вживанні чай захищає від перевтоми, втоми, нервового перенапруження.

Як правильно заварювати. Зберігання

Напій прийнято готувати різними способами, що дозволяє отримати абсолютно різні смакові відчуття.

Класичний «Мате»

Спосіб приготування:

• У калабас поміщається трава (2/3 від обсягу).
• Посудина струшується і нахиляється, щоб чаїнки перемістилися до однієї стінки.
• У калабас наливається незначна кількість теплої води, t 35-40 °.
• Необхідно почекати поки рідина вбирається.
• У посудину доливається гаряча вода t 65-70 °.
• У найглибше місце місткості вставляється бомбила, гаряча вода доливається до кінця.
• Через дві хвилини напій готовий.

При заварюванні не обов’язково використовувати калабас, самі парагвайці і аргентинці використовують металеві і керамічні гуртки, пластикові стаканчики, головне, щоб була бомбила.

Холодний «Мате»

Спосіб приготування:

• Чайний лист можна заварювати холодним соком грейпфрута, спеціально підготовленими холодними відварами трав (м’яти, вербени).
• У разі холодної заливки напій повинен настоятися не менше чотирьох хвилин.
• Для заварювання використовуються звичайні або спеціальні сорти «Мате» (терере).

Варений «Мате»

Спосіб приготування:

• «Мате» засипається в турку на 1/10 від обсягу і трохи змочується теплою водою.
• Маса заливається окропом і виварюється на найповільнішому вогні.
• Коли підніметься піна, турка прибирається з вогню, через хвилину проціжується через сітку.
• У напій можна додати мед, цукор, лимон, цедру апельсина і подавати до столу.

«Мате» у френч-пресі

Спосіб приготування:

• У прес засипається трава в 1/10 від обсягу.
• Чай змочується теплою водою.
• Коли рідина вбирається «Мате» заливається гарячою водою до повного обсягу і наполягає дві хвилини.
• Напій віджимається і готовий до вживання.

Чай завжди повинен зберігатися в герметизованій тарі, у віддалі від гостропахнущих продуктів, спецій і приправ. Ідеальною вважається керамічна ємність, яка не дозволить чаю вбирати вологу і збереже природний аромат.

Прийнято вважати, що гіркий «Мате» — це напій справжніх чоловіків, гуачо. Він також добрий для самотніх людей, оскільки має в своєму розпорядженні роздуми. Напій, здобрений цукром, зазвичай п’ють жінки і старші діти.

Відгуки

Чай «Мате» заслужив такі відгуки серед користувачів:

• «Мате» — це відмінний тонізуючий напій. Я завжди п’ю його вранці і заряджаюся силами на весь день. Я завжди беру чай розсипом, вважаю, що в пакетиках натурального чаю просто немає.
• Я п’ю цей чай, коли сиджу на дієті. Він допомагає швидко засвоїтися їжі і розщеплює жири. Раджу не пити цей напій перед сном і більше трьох кухлів на день, інакше серце вискочить.

«Мате» — це унікальний напій, що має незвичайний смак і безліч корисних властивостей. Заварюючи чай у калабасі, можна перейнятися культурою Латинської Америки.

Все про чаї «Мате». Як вибрати, як зберігати, як заварювати, як пити:

Любителі довгих чаювань напої оцінять напій, який за своїми смаковими якостями і впливом на організм перевершує навіть настільки корисний зелений чай. Сама назва цього цілющого пиття створює відчуття м’якості і приємного смаку. Чай мате — продукт переробки вічнозеленої парагвайської рослини падуба. Які властивості цього загадкового напою пробуджують любов до нього у справжніх поціновувачів чаю?

Знущання чай мате вживали індіанці, які проживають на території Парагваю, Бразилії та Аргентини, де й зростала ця цілюща рослина. Сьогодні його експорт розвинений у всіх країнах світу, тому спробувати мате може кожен. Головне — знати, який сорт вибрати, а також як правильно заварювати такий чай.

Сорти мате: вам міцніше або післяще?

Різні сорти виходять з одного і того ж чагарнику за рахунок різних комбінацій інгредієнтів і ступеня витримки. Так, для виробництва мате використовується листя (головний компонент чаю), стеблі і пил. Як правило, 60-65% сировини припадає на листя і 30-35% на стеблі, мала частина — так званий пил.

Класичний мате витримується від 1,5 до 2 років. Смак його яскравий, з невеликою терпкістю і характерною кислинкою, а колір — золотий. Більш ніжним напій виходить при скороченні терміну витримки до 9 місяців. Він ще називається зеленим мате. Є і дуже терпкий, злегка гіркий мате, в якому майже не використовуються стеблі (не більше 10%). Він відрізняється сильним впливом на організм і прекрасно тонізує.

Різноманіття сортів напою розширюється завдяки додаванню в нього ароматних трав, таких, як шавлія, перкова і звичайна м’ята, меліса, квітки цитрусових. Такий чай сам по собі прекрасний, без будь-яких частувань до нього. Підняти настрій і отримати заряд позитивної енергії допоможе чай мате зі шматочками фруктів. Він має легку природну солодкість.

Незвичайний напій — особливий посуд

Вибравши сорт мате до смаку, потрібно його правильно заварити. Готується і п’ється він зі спеціальної судини — калабасу. Раніше його виготовляли з гарбуза, зараз же у продажу є дерев’яні, порцелянові і навіть металеві ємності.

Тепла вода заливається спочатку на 1/3, а потім поступово підливається до повного заповнення судини. Це дозволяє смаку розкритися повніше. Пити чай слід зі спеціальної трубочки з фільтром, званої «бомбілья». Вона також буває металевою і дерев’яною (що краще).

Цілющий напій родом з Південної Америки

Перш ніж відправлятися на пошуки чаю мате, має сенс ознайомитися з його корисними властивостями. Крім того, що в його складі у великих кількостях містяться антиоксиданти, він також багатий різними вітамінами і мікроелементами. Серед них такі: каротин, рибофлавін, вітаміни групи B, а також калій, магній, натрій і пантотенова кислота.

Такий він — вітамінний чай мате. Властивості цього напою також позитивно впливають на роботу травної системи, активізуючи метаболізм, покращують стан нервової системи, розслабляючи і створюючи відчуття легкого трансу. Чай мате відмінно тонізує і нормалізує сон, проте на ніч пити його не рекомендується — є велика ймовірність не заснути. А ось зранку він буде відмінним помічником для швидкого пробудження. Вживаючи чай мате, ви будете відчувати себе бадьоріше, але в той же час підвищаться ваша посидючість і уважність.

Мате допомагає і дихальній системі, забезпечуючи більший приплив кисню до тканин і органів. Ряд досліджень навіть виявив його вплив на зниження ризиків інфаркту та інсульту. Так що пити чай мате не тільки приємно, але і вкрай корисно.

Можна, але обережно. Про протипоказання

Як і відвар будь-якої рослини з цілющими властивостями, має чай мате протипоказання. З обережністю і в невеликих кількостях пити його потрібно людям з високою кислотністю шлунка, а також при наявності захворювань нирок. Не можна переборщувати з цим напоєм і вагітним жінкам.

Пийте чай мате, заряджайтеся його енергією і корисними речовинами, але пам’ятайте про міру!