Наскільки жирним є козяче молоко?

Молоко кіз у більшості асоціюється з екзотикою, але, завдяки унікальному складу і смаку, його популярність з кожним днем зростає. Особливий інтерес відчувають до козячого молока жителі країн, які ведуть здоровий спосіб життя і претендують виключно на споживання здорової їжі.

Жирність продукту

Цей корисний продукт підходить будь-якій людині незалежно від віку. Пара склянок напою в день задовольняє потребу людського організму у вітамінах і мінералах. Для отримання максимальної користі та зміцнення здоров’я рекомендується прийом всередину продукту середньої жирності. Цей показник дорівнює 4,4% і є досить високим. Але незважаючи на це, засвоєння козячого молока організмом стовідсотково. Ця обставина пояснюється деякими властивостями жирів, що містяться в продукті.

Найбільш достовірне визначення жирності продукту отримують лише в обладнаній спеціальними приладами лабораторії, але її можна перевірити і в домашніх умовах, наливши в звичайну склянку 100 мл свіжого козячого молока. Через кілька годин продукт розшарується, і вершки піднімуться вгору. Досить виміряти звичайною лінійкою товщину шару зливок, після чого, прийнявши рівень всієї рідини за 100%, вирахувати відсоток жирності. При використанні склянки з поділами необхідність у застосуванні лінійки відпадає. Головне значення у визначенні жирності, поряд з безліччю інших факторів, має порода тварини. Відомо, що тварини, у яких підвищена жирність продукту, не дають великих надоїв.

Так, зааненська коза при відповідному догляді і годуванні здатна давати в рік близько однієї тонни молока, а після вікотів — набагато більше. Середня жирність продукту при цьому складе 3,2%. Тоггенбурзька коза дає 1000-1500 літрів продукту жирністю приблизно в 3-4,5%. 700 літрів молока з жирністю, що досягає 5,5%, можна отримати за рік від російської кози. Від нубійської кози отримують молоко високої жирності, але зате обсяги при цьому невисокі. Якісне і досить жирне молоко, вище 5%, при цьому не має специфічного запаху і володіє солодкуватим смаком, є гідністю камерунських карликових кіз.

Порівняння з коров’ячим

Молоко домашніх кіз є збалансованим поживним продуктом із вмістом корисних речовин, відсутністю алергенів, за багатьма показниками переважаючим коров’яче молоко.

У процентному співвідношенні за показниками вмісту білків, жирів, вуглеводів, а також кальцію, калію і магнію козяче молоко, безумовно, лідирує. Так, денна доза кальцію в цьому продукті становить 33%, а коров’яче молоко містить всього 28% цього мінералу. У козячому молоці також присутній вітамін А, що сприятливо впливає на стан шкіри, і є одним з ефективних засобів боротьби зі шкірними захворюваннями. Сіалова кислота, що входить до складу козячого продукту, сприятливо впливає на імунну систему і захищає від багатьох хвороб.

Поживна цінність козячого молока, отриманого в умовах ферми, становить 168 калорій, калорійність молока домашньої кози на 100 гр складе всього 68 калорій. Рівень жирних кислот, що забезпечують протидію відкладенню жиру в організмі, в козячому молоці, на відміну від коров’ячого з 15-20%, становить 30-35%. Зазначені жирні кислоти також сприяють зниженню рівня холестерину і вилікуванню шлунково-кишкових захворювань.

Козяче молоко від коров’ячого відрізняє менший вміст молочного цукру. Ця особливість дозволяє козячому легко засвоїтися організмом людини, яка страждає нестачею лактази. Ще однією властивістю, що відрізняє козяче від коров’ячого молока, є відсутність у козячому молоці казеїну типу A1, що викликає алергічні реакції. Вживання цього білка може провокувати такі захворювання, як синдром роздратованого кишечника, коліти, різні екземи. Вміст казеїну в складі даного продукту залежить від породи кози, і представлений він у складі козячого молока іншим різновидом — казеїном типу A2, аналогічним міститься в жіночому грудному молоці. Тобто, якісні характеристики і білковий склад молочка повністю відповідають потребам людського організму.

За показниками жирності коров’яче молоко ділиться на кілька типів. У середньому, залежно від породи корови, продукт містить приблизно 3,2% білка, 3,6% жиру, 4,7% лактози і 0,7% мінералів. Молоко жирністю 0-1% є знежиреним і вживається в якості дієтичного харчування. До найбільш популярних варіантів відноситься коров’яче молочко з низьким вмістом жиру — 1-2%. Жирність 3,5% вважається показником парного молока, а від 4,5% і вище — продукт високої жирності, який дають певні породи корів.

Таким чином, вміст корисних речовин у козячому продукті, порівняно з коров’ячим, переважає. Але при всіх перерахованих перевагах козяче молоко не скоро замінить коров’яче в комерційному процесі через високий рівень виробництва і маркетингу останнього, а також різноманітність продуктів, які можна отримати з коров’ячого молока.

Поставки на ринок стерилізованого козячого молока з терміном зберігання більше півроку нечисленними компаніями, що почали свою комерційну діяльність на гребені моди здорового харчування, були приречені на провал. Ця ідея була покликана привчити доросле населення пити козяче молочко. Але широке охоплення ринку при такому підході неможливе, оскільки тривале зберігання позбавляє цей корисний продукт свіжості і, відповідно, цілющих властивостей.

Як підвищити показник

Якість молочка конкретної кози залежить від спадкових і придбаних факторів. Зменшення та збільшення показника жирності молока можна регулювати за рахунок відповідного догляду за твариною та її раціону. Успішне годування кіз у зазначених цілях ефективно лише при дотриманні правильно підібраного балансу між різними способами харчування. Влітку в основному кози харчуються травою, а взимку сіном. Однак годування тварини тільки травою і сіном загрожує поганими удоями, тому козі необхідна підживлення. Насиченою їжею для кіз у літній період є городня ботва, силос, овочі, фрукти, взимку більшу частину раціону становлять грубі корми — сіно, солома, віники.

Раціон і порядок годування необхідно дотримуватися відповідно до пори року, вагою кози, беручи до уваги інші фізіологічні особливості. Відносно тварини, що дає високі удої, важливо дотримання всіх норм. Для хорошої якості продукту і високих удоїв таким козам потрібні протеїни, які містяться в концентрованих кормах. Кількість споживаних тваринам вітамінів і мінералів, особливо кальцію і фосфору, також вимагає уваги. У період лактації кізочкам потрібно давати відруби, коренеплоди, клубні, бобові. Щоб підвищити жирність продукту, необхідно годування у весняно-літній період концентрованими кормами.

Що віддає перевагу

Пріоритети у вживанні того чи іншого молока кожен споживач встановлює індивідуально, виходячи з конкретних уподобань і необхідності. Тим, хто віддає перевагу козячому молоку, необхідно знати, що наявний у роздрібному продажу продукт поступається за своїми якостями парному домашньому молоку. Для щоденного прийому саме цілющого козячого молока ідеальним варіантом бачиться придбання кози з усіма витікаючими наслідками у вигляді догляду та годування.

Про користь і шкоду козячого молока дивіться в наступному відео.