Паста тахіна і буряковий соус «Муттабаль»

Цей густий буряковий соус дуже смачний до м’ясних страви, кебабів, шашликів. Дуже смачно з шматком найсвіжішого хлібуся або просто з хлібною коржею, або з лавашем. А як смачно з відвареною молодою картоплею і малосольним оселедцем! Більше того, якщо ви дотримуєтесь посту — страва буде просто незамінною в період посту! До складу цього соусу входить паста тахіна яка не завжди є в продажу та й коштує вона недешево. Спробуємо і її приготувати;)

Інгредієнти для «Паста тахіна і буряковий соус» Муттабаль «»:

• Буряк — 500 г
• Часник — 2 зуб.
• Паста кунжутна (тахіна) — 4 ст. л.
• Йогурт (натуральний густий, краще грецький) — 3 ст. л.
• Сік лимонний (або за смаком) — 3 ст. л.
• Олія оливкова (для тахіни + для подачі муттабалю) — 1 ст. л.
• Соєвий соус — 2 ст. л.
• Сіль (морська за смаком)
• Кунжут (для тахіни) — 135 г
• Кінза (кілька гілочок)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Паста тахіна і буряковий соус» Муттабаль «»:

Для тахіни нам знадобиться 135 г білого кунжутного насіння і 1 ст. л. рослинної олії, але якщо вам подобається насичений смак, візьміть оливкове.

Обсмажте кунжут на сухій сковороді. Ступінь обсмажування регулюйте за своїм смаком.

Перекласти обсмажений і остиглий кунжут у високу чашу зануреного блендера, пробити кунжут до пастоподібного стану. Додати 1ст. л. рослинної або оливкової олії.

Продовжувати збивати поки паста не стане кремоподібного стану.

У вас вийде трохи більше 200р. Паста добре зберігатися в холодильнику.

Густоту пасти ви теж можете регулювати за своїм бажанням.

Буряк відварити, очистити, нарізати кубиком, перекласти в чашу занурного блендера.

Порубати часник, додати до буряків.

Додати 3-4 ст. л. тахіни.

Додати натуральний грецький йогурт (у мене активія).

Влити соєвий соус, лимонний сік (якщо любите, можна додати трохи цедри лимона для аромату), посолити за смаком. Рекомендую додати ще трохи свіжого гострого перцю.

Пробити до однорідного стану, спробувати на смак, можливо потрібно ще посолити. Поставити в холодильник остигати.

Подавати, полив оливковою олією і посипавши рубаною кінзою.

За рецепт тахіни дякую Тетяні Карташовій — «фуд клаб»,

за рецепт бурякового муттабалю спасибі Олені Фіалці — ЖЖ.