Паста тахіні: чому її варто додати в раціон харчування

Паста тахіні — один з гастрономічних скарбів східної кухні. У старовину цей продукт вважали їжею багатіїв. У ряді країн його навіть використовували як валюту. Тахіні, сезамова або кунжутна паста, тхіна популярна у веганів і вегетаріанців. Але сьогодні ласощі з надзвичайно корисними властивостями охоче використовують і в здоровому харчуванні. Кладезь вітамінів і мінералів з досить яскравим горіховим ароматом — відмінна добавка до м’ясних, овочевих страви, десертів, хліба і не тільки.

Що таке паста тахіні, склад продукту харчування

Насіння кунжуту володіє численними достоїнствами. Вони багаті вітамінами групи В, міддю, марганцем, кальцієм, фосфором і не тільки. Тахіні виготовляють з кунжуту. Поживна паста популярна не тільки в східній, а й середземноморській кухні. У її складі присутнє тільки кунжутне насіння і невелика рослинна олія, за допомогою якої виходить певна консистенція продукту харчування.

Сезамовий соус, як ще називають тахіні, відомий ще з давніх часів. Перші згадки про нього з’являлися ще 4 тисячі років тому. До слова, саме з кунжутної маси виготовляють той же хумус або халву.

Для отримання потрібної консистенції пасти насіння кунжуту ретельно розмалюють. Але попередньо зерна олійної культури оскаржують. Тахіні володіє особливим солодкувато-терпким смаком, маслянистою текстурою. За смаком соус схожий на арахісове масло, а його колір може різнитися — зазвичай це світло-бежевий, світло-жовтий або зеленуватий відтінок. Суміш у вигляді перемолоти маси не тільки зберігає всі властивості кунжуту, але й підсилює їх. Адже отриманий після подрібнення насіння крем легше засвоюється.

У харчування включати сезамову пасту рекомендують навіть незважаючи на високу жирність маси. Представлені в її складі жирні кислоти в більшості своїй є поліненасиченими. У тахіні немає цукру, що є перевагою ласощів. Однак вживати кунжутну масу в звичайному або вегетаріанському харчуванні необхідно помірно, що пояснюється високою калорійністю продукту.

Користь тахіні, застосування в правильному харчуванні

Фахівці стверджують, що щоденне вживання 2-3 ложок сезамового соусу дозволить усунути проблеми зі стільцем. Пасту рекомендують їсти для того, щоб допомогти травній системі перетравити важкі для засвоєння продукти харчування. Також вона важлива для жіночого здоров’я через зміст фітоестрогенів. А для чоловіків крем цінний, тому що він сприяє поліпшенню еректильної функції завдяки наявності цинку в складі.

Існує думка, що одна ложка тахіні в день сприяє усуненню вугревого висипу. Тому пасту радять вводити в харчування підлітків. Адже в її складі багато цинку, який бореться з акне, іншими висипаннями. Також невелика порція крему з кунжуту позитивно впливає на стан волосся. Сезамовий соус повертає локонам блиск і об’єм, зупиняє пошкодження шевелюри. Вживати його можна як всередину, так і зовнішньо, використовуючи рецепти лікувальних масок.

Паста з кунжуту має деякі протипоказання. Не можна вводити тахіні в раціон за індивідуальної непереносимості кунжутного насіння. Краще не поєднувати крем і продукти харчування з вмістом щавелевої кислоти — огірки, шпинат, петрушка тощо. Також небажано вживати ласощі при варикозному розширенні вен, захворюваннях печінки та ожирінні. При прийомі будь-яких лікарських препаратів варто проконсультуватися з лікарем, чи можна поєднувати їх з вживанням сезамової пасти.

Рецепти приготування пасти тахіні, секрети вибору

У різних країнах пасту включають у харчування різні способи. Наприклад, у Греції кунжутне ласощі змішують з медом, а в Туреччині — з фруктовим сиропом. В Ірані для самостійного вживання з хлібом тахіні з’єднують з сиропом з фініків, роблять з неї халву. Виявивши фантазію, легко урізноманітнити рецепти звичних страв. Це можуть бути ті ж соуси. У заправку з тахіні макають шматочки м’яса, хліба, піти, овочів.

Пікантний смак сезамовому соусу надає додавання до його складу олії оливи, спецій, соусу, часнику. Тахіні добре гармонує і з солодкими інгредієнтами, і з тим же м’ясом, рибою. Її можна помітити в рецептах таких страв як фалафель або обсмажених у фритюрі кульок з кунжуту і бобових, соусів для запікання, деяких видів печива, салатів.

Пасту тахіні можна приготувати самостійно. При цьому зерна кунжуту можна підсушити в духовці або підсмажити, іноді їх попередньо замочують. Існують різні рецепти виготовлення ласощів, але найзручніше використовувати в домашніх умовах наступний варіант:

• Оброблені кунжутні зерна обсмажити на сухій сковороді протягом 5 хвилин — знадобиться 1 склянка насіння.
• Після остигання кунжуту всипати насіння в блендер і подрібнити їх — спочатку на маленькій, потім на середній і високій швидкості до отримання однорідної маси.
• Під час розмалювання насіння необхідно додати в них 2 столових ложки масла оливи або кунжуту.

Крем повинен вийти густим і пишним. У нього можна додати спеції до смаку — імбир, суху лимонну цедру. Готову пасту необхідно помістити в щільно закривається контейнер, банку. Її можна зберігати приблизно місяць, тому краще перемелювати кунжут для харчування в невеликих кількостях. На поверхні продукту за цей час може проступати масло, але це абсолютно нормально. Після розмішування воно зникне.

Якщо ж вибирати тахіні в магазині, то бажано купувати максимально свіжий продукт. Паста досить довго зберігається, однак при неправильному зберіганні вона починає гірчити. Домашнє виготовлення сезамового соусу допоможе заощадити кошти, тому що продукт досить дорогий.