Пастила з яблук у домашніх умовах — 10 простих рецептів

Приготувати суфле з яблук з желатином в домашніх умовах? Немає нічого простішого! Швидкий і дуже якісний рецепт, який мені розповів кухар фешенебельного ресторану. Так що рецепт — що треба!

Етапи приготування

Желатін замочити в молоці. В інструкції до мого желатину зазначено: замочувати на 40 хвилин.

Яблука довільно нарізати (за бажанням яблука очистити).

Можете запекти яблука в духовці до м’якості, а можна зробити швидше, відправивши їх на 4-5 хвилин в мікрохвильовку.

Блендером перетворити яблука на пюре.

Білки відокремити від жовтків.

Білки змішати з лимонним соком і збити до густої білої піни.

Молоко з желатином нагріти до розчинення желатину, але не доводити до кипіння. Продовжуючи збивати, додати до білків. Яблучне пюре змішати з медом і ваніліном і також, продовжуючи підносити, ввести в білкову суміш.

Викласти отриману суміш у форму і прибрати в холодильник на 5-6 годин.

Приємного апетиту! Отримуйте задоволення від ніжного яблучного суфле.

Джерело

Класичний рецепт яблучного зефіру за Гостем СРСР

Дуже простий і смачний рецепт десерту, який ми пам’ятаємо з дитинства. Адже його склад передбачає нормативи Гостя. Він повітряний і ніжний, а щоб його смак не був приторно-солодким, використовуйте для його приготування кислі яблука. Тоді вийде приємна кислинка.

Із заданої кількості інгредієнтів виходить 46 половинок.

https://youtu.be/a0LDNNnfZPs

Компоненти

• 4 великих кислих яблука
• агар-агар у порошку — 8 г
• вода — 150 мл
• сік лимона — 1 ч. л.
• ванільний цукор — пакетик
• цукор — 250 г (яблучне пюре) + 450 г (сироп)
• куряче яйце — 1 шт (білок)
• цукрова пудра (за бажанням)

Яблука розрізати навпіл і вирізати з них серцевину. Викласти вгору шкірою на противінь, застелений пергаментним папером, і запекти в духовці протягом 20 хвилин при температурі 230º. Після випікання фрукти повинні стати м’якими.

Висипати порошок агар-агара в каструлю з товстим дном і залити злегка теплою водою. Залишити на 1-1,5 години для розчинення (точний час читайте на упаковці, оскільки може бути по-різному).

Перетерти яблука через сито або блендером, знявши з них шкірку. Влити в масу лимонний сік і ретельно перемішати. Сік лимона не дасть яблукам потемніти і збереже їх красивий жовтий колір.

У пюре всипати цукор, добре розмішати і залишити масу остигати.

Каструлю з агаром поставити на вогонь і безперервно перешкоджаючи, довести до кипіння.

Як тільки з’явилися бульбашки, висипаємо до нього цукор. Варимо сироп 2-3 хвилини до повного розчинення цукру, при цьому постійно заважаючи лопаткою.

Коли цукор розчиниться, доводимо сироп до 110º і уварюємо його до в’язкого клейкого стану. Також не перестаємо при цьому заважати лопаткою, інакше сироп візьметься грудками.

Коли ви побачите, що сироп загустів і став сильно тягучим, він готовий. Спробуйте ложкою вилити трошки на блюдечко — сироп повинен тягнутися з ложки безперервною в’язкою ниткою. Поставити його остигати на 5 хвилин.

Яблучне пюре збити міксером на великій швидкості, щоб воно побіліло. Частинами додаючи білок яйця в пюре, продовжуємо підносити його міксером до пишної піни. Маса повинна збільшитися в 2 рази.

Не вимикаючи міксер, вливаємо тонким струменем ще гарячий сироп і продовжуємо збивати, поки маса не стане однорідною і густою.

Масу викласти в кулінарний мішок з насадкою і сформувати зефір, викладаючи його на противінь з пергаментним папером.

Якщо зефір розтікається на противні, почекайте пару хвилин, поки він ще трохи охолоне. Він повинен добре тримати форму.

Залишаємо половинки на добу для застивання. Через добу їх можна посипати зверху цукровою пудрою, а липкою стороною з’єднати половинки.

Десерт з дитячого яблучного пюре і желатину

Сьогодні ми приготуємо чарівний дієтичний десерт всього з двох інгредієнтів — дитячого яблучного пюре і желатину. У його складі немає цукру і борошна, тому він відмінно підходить для худіючих.

Десерт виходить легким, повітряним і об’ємним, як справжня хмара.

• Розмір моєї форми — 27х20 см.
• Висота бортика — 5 см.

Інгредієнти:

• Дитяче яблучне пюре — 400 г
• Желатін (швидкорозчинний) — 16 г
• Підсолоджувач (за бажанням) — за смаком

Приготування десерту:

1. Сотейник з невеликою кількістю води ставимо на плиту, нам знадобиться водяна лазня.
2. Яблучне пюре відправляємо в миску, додаємо швидкорозчинний желатин і все ретельно перемішуємо. Залишаємо на 3-4 хвилини, щоб желатин добре набух.
3. Ставимо миску з пюре і желатином зверху на каструлю з киплячою водою так, щоб дно миски не стосувалося води.
4. Постійно перешкоджаючи, повністю розтоплюємо желатин. При цьому маса не повинна закипіти. Як тільки маса прогріється і желатин почне розпускатися, пюре стане більш рідким і однорідним.
5. Прибираємо миску з розтопленим желатином з водяної лазні і остужаємо масу до кімнатної температури.
6. Через 15 хвилин маса охолола і тепер її потрібно збити за допомогою міксера. Я буду це робити за допомогою планетарного міксера, але цілком підійде і звичайний ручний міксер. Залишилося пюре з желатином потрібно збити то світлих, повітряних піків. У планетарному міксері цей процес займає близько 10 хвилин, а при використанні звичайного міксера — 15-20 хвилин. Вийшли м’які, досить стійкі піки.
7. Я не додавала в пюре ніяких підсолоджувачів, так як солодощі яблук в цьому пюре мені цілком достатньо. Якщо необхідно, в середині процесу збивання, ви можете сміливо додати будь-який підсолоджувач за своїм смаком.
8. Формувати десерт я буду в прямокутній формі (27х20 см). Бока форми злегка змащуємо невеликою кількістю рослинного масла, щоб надалі було легше витягти десерт. Дно форми застилаємо пергаментом і теж змащуємо невеликою кількістю олії. Якщо у вас є силіконова форма або формочки, можна розкласти десерт в них, це теж дуже зручно.
9. Сформований десерт прибираємо в холодильник для застивання приблизно на 1 годину. Застиглий десерт нарізає на довільні шматочки ножем, змащеним невеликою кількістю рослинної олії.

Харчова цінність (на 100 г):

• Калорійність — 49 ккал
• Білки — 3,3 г
• Жири — 0 г
• Вуглеводи — 9,4 г

Джерело

Як зробити зефір з яблучного побачила

Якщо у вас є вдома яблучне побачило, спробуйте скористатися цим рецептом. На приготування десерту піде набагато менше часу, адже основний компонент у вас вже готовий. Залишилося його загустити за допомогою агара і десерт готовий. Виходить він дуже красивий, пружний і ароматний.

На зазначену кількість інгредієнтів виходить 36 половинок.

Продукти

• Повидло яблучне — 200 г
• Яйце велике — 1 шт (білок)
• Агар — 6 г (2 ч. л. з гіркою)
• Вода — 80 мл
• Цукор — 250 г

Для приготування сиропу відразу змішати в каструлі з товстим дном агар і холодну воду. Потім всипати цукор, розмішати і поставити на невеликий вогонь (менше середнього).

Як тільки сироп почне закипати, почніть збивати повидло. Для цього в чашу міксера або в миску потрібно викласти повидло і до нього додати яєчний білок. Повидло з білком має взбитися в міцну густу білу піну.

З моменту закипання сиропу засікайте 5 хвилин і протягом цього часу варите його, перешкоджаючи лопаткою, щоб маса не взялася грудками.

Через 5 хвилин кипіння почніть перевіряти сироп — як тільки він перестане стікати водою з ложки, а почне тягнутися липкою в’язкою ниточкою, сироп готовий. Якщо у вас є градусник, він повинен показати 110º.

Зніміть його з вогню і дайте пені осісти, щоб він став прозорим (1 хв).