Патіссон: що таке, користь, шкода і сорти »

Патіссон — це овоч, про який в нашій країні чули набагато більше людей, ніж пробували на смак. У сільськогосподарських періодичних виданнях згадки про цю рослину зустрічаються досить часто протягом багатьох років, однак, поки що не можна сказати, що культура стала поширеною в наших краях. Тим не менш, ті, хто пробував вирощувати патісони, зазвичай залишає лише позитивні рецензії, тому культура заслуговує більш уважного розгляду.

Що це таке і як виглядає овоч?

Патіссон має й іншу назву — тарільчастий гарбуз, який дає відповіді на багато питань тих, хто слабо уявляє собі, що це таке. Рослина дійсно належить до сімейству Гарбузових, однак власне гарбузом її називати не варто, адже до цього ж сімейству відносяться, наприклад, і огірки. Овоч славиться своєю м’якотттю, яка за ніжністю перевершує навіть огірки, що ж стосується смаку, то цей плід нерідко порівнюють з артишоками.

Що стосується форми, то вона, як випливає з офіційної назви, є плоскою і віддалено нагадує тарілку, а розмір зазвичай порівняно невеликий — десь на велику долоню. Навіть слово «патіссон» є своєрідною спробою описати зовнішній вигляд овочу: воно походить від французького слова «пиріг», оскільки зовні нагадало французам саме цю страву.

Те, що в наших краях овоч відносно непопулярний, не настільки дивно. Довгий час він залишався величезною дивиною для всієї Європи, адже поряд з картоплею і помідорами був спочатку американською культурою, яку перші європейці побачили лише під кінець XV століття. Втім, в Західну Європу зі своєї батьківщини, а це сучасні Мексика і Гватемала, патісон перебрався досить швидко, не сильно відставши від двох популярних вищезгаданих культур, сталося це в XVII столітті.

При цьому далі експансія не продовжилася: на відміну від того ж картоплі, овоч виявився досить вимогливим до кліматичних умов, а тому аж до останнього часу не претендував на гастрономічне завоювання нашої країни.

Склад і калорійність

Екзотичний овоч може стати досить цікавим доповненням для різних страв, однак для початку варто розібратися з тим, яка харчова та енергетична цінність незвичної їжі. Найбільше в продукті вуглеводів — 5.5 грамів, що типово для овочів, а білків і жирів міститься зовсім небагато — 0.6 і 0.0001 грама відповідно. При цьому продукт у свіжому вигляді відрізняється найвищою соковитістю, адже на 92% складається з води. Вміст клітковини в продукті знаходиться на рівні 1.3%.

У складі патисона присутні різні вітаміни і корисні мікроелементи, проте найбільше помітні вітаміни С і А, а також калій і магній. Подібний склад виявляється досить корисним для підтримки в нормі кровоносної системи людського організму. Не можна не відзначити також значний вміст кальцію, натрію і фосфору, а також вітамінів групи В.

Що ж стосується калорійності, то патисон навіть серед інших овочів є порівняно безпечним для фігури. Відсутність насичених жирів і холестерину, а також порівняно невеликий відсоток цукрів призводять до того, що енергетична цінність патисона має досить скромні показники — всього лише 18 ккал на 100 грамів продукту.

Корисні властивості

Користь регулярного вживання патисонів для здоров’я очевидна для лікарів, тому вони нерідко прописують цей овоч людям, які страждають різними захворюваннями. Можливі позитивні наслідки від дієти зі значною часткою цього овочу можуть мати різні вектори і впливати на різноманітні недуги, ми ж виділимо тільки найбільш помітні результати.

• Хто не хоче захворіти на рак, повинен вживати патісони разом зі шкірою. У цій частині овоча містяться каротин, зеаксантин і лютеїн — антиоксиданти, які беруть активну участь в усуненні з організму людини вільних радикалів, що є основною причиною онкології. Крім того, така дія позначається і на зовнішньому вигляді людини — вона виглядає молодшою, та й почувається відповідною.
• Пектин, в достатніх кількостях присутній у складі патіссона, також «працює» проти раку, але діє більш вузькоспрямовано, захищаючи від потенційних проблем товстий кишечник.
• В овочі міститься відносно рідкісна речовина — фолат, що бере активну участь у процесі синтезу нових клітин і необхідну для виробництва ДНК. Ці процеси життєво важливі для правильного розвитку плоду, тому патіссон в помірних кількостях буде вельми корисний вагітним жінкам.
• Калій, присутній у патіссоні, позитивно позначається на стані гіпертоніків, допомагаючи знизити тиск і зменшити частоту серцебиття. Завдяки цьому ж мінералу зміцнюється міокард.
• Про користь вітаміну С знає будь-яка дитина, адже всього лише 100 грамів патисона забезпечують третину денної норми цієї речовини. Виходить, що такий овоч — відмінний засіб проти будь-якої інфекції.
• Той же вітамін С в поєднанні зі значним відсотком магнію, що також входить до складу овочу, допомагає знизити ризик розвитку інсульту.
• Патіссон належить до активних жовчогінних продуктів, тому зазвичай позитивно позначається на травленні, навіть якщо їжа вживається переважно важка.
• Вітаміни групи В допомагають налагодити вироблення в організмі всіх необхідних гормонів, в першу чергу — серотоніну, що за зовнішніми відчуттями виражається як стабільно гарний настрій і бадьорість, а також регулярний міцний сон. З цієї причини патіссони рекомендують як для тих, у кого неправильно працює ендокринна система, так і для пацієнтів, які відновлюються після нервових захворювань.
• Олія, віджата із насіння патисона, застосовується для усунення шкідливих мікроорганізмів з травного тракту. Правда, тут слід уточнити, що офіційного визнання для цього методу поки немає, його варто віднести, швидше, до народної медицини.
• Овоч дуже корисний для чоловіків, оскільки підвищує потенцію і лібідо. Тут знову позначається здатність складу патисона запобігати раку — в цьому випадку ефект спрямований на передміхурову залізу.
• Для вегетаріанців, які не приймають для себе вживання м’яса та інших продуктів тваринного походження, патисон є одним з кращих доступних джерел вітамінів групи В.
• Патіссон має яскраво виражений сечогінний ефект, тому він показаний тим, хто страждає від набряків. При цьому компоненти продукту виводять з організму не тільки зайву воду, а й натрієві солі, які нерідко і є каталізатором накопичування рідини в організмі.
• Рибофлавін у складі патисона здатний допомогти людям, які страждають від мігрені або постійного головного болю будь-якої іншої природи. Втім, тут слід зазначити, що овоч все ж не настільки багатий корисними компонентами, щоб вирішити проблему повністю, тому вітамінні добавки доведеться приймати теж, просто в менших кількостях.

Шкода

«Сонячний кабачок» (ще одна, народна назва патисона), як і більшість інших продуктів на нашій планеті, при всій своїй користь має і певні протипоказання, які дещо обмежують або навіть повністю забороняють його вживання певним групам людей. Такими моментами варто цікавитися заздалегідь, інакше продукт, багатьма розглянутий в якості чи не панацеї, здатний посилити і без того неідеальний стан організму.

• Як і багато овочів з вмістом клітковини, патіссон сприяє м’якому послабленню травної системи, і це в більшості випадків вважається корисним ефектом, що допомагає усунути запор. Втім, якщо проблема має повністю протилежний характер, тобто спостерігається регулярна діарея або хронічна диспепсія, вживання розглянутого овоча тільки загострить описані симптоми.
• Патіссон допомагає гіпертонікам знизити кров’яний тиск, але аналогічний ефект він чинить і на здорових людей, і навіть на гіпотоників. Для останніх такий вплив може виявитися досить небезпечним, тому вживати овоч небажано.
• Як і багато сечогінних продуктів, тарільчастий гарбуз має в складі речовини, що сприяють утворенню ниркових і жовчних каменів. Для здорової людини помірне вживання продукту, швидше за все, небезпечне, але якщо подібна хвороба вже діагностована, то ризик виходить подвійним: тут і камені можуть збільшитися, і їх рух стане більш активним.
• Окремо слід сказати про консервовані патисони, які протипоказані навіть більшій кількості груп людей, ніж свіжі овочі. Крім усіх описаних категорій, такий продукт небажаний також для діабетиків, оскільки консервують тарільчастий гарбуз зазвичай з цукром. Для нирок і підшлункової залози консерви з патисона небезпечніше свіжого овоча. Дітям молодше 10 років такий продукт також не рекомендований.
• Патіссон — продукт досить рідкісний в нашій країні, тому навіть доросла людина може і не підозрювати, що у нього можлива алергія на такий продукт. Тому, якщо людина пробує продукт вперше, порцію необхідно обмежити, виділивши час на спостереження за реакцією організму.

Сорти та їх опис

Хоча для нас патіссони все ще залишаються дивиною, у світі виведено безліч культурних сортів цієї рослини, а деякі з них є дітищами вітчизняних агрономів, тому без проблем ростуть і в нашому кліматі. Їх варто розглянути уважніше.

Для відкритого ґрунту

Враховуючи тропічне походження овочу, в наших умовах далеко не кожен його сорт варто висаджувати у відкритий ґрунт. Тим не менш, зведення теплиць заради патисонів в нашій країні непопулярне, тому особливим успіхом користуються морозостійкі сорти для відкритого грунту.

• «Чебурашка» судячи з відгуків, є оптимальним рішенням для пострадянського простору. Мало того що цей сорт не надто боїться прохолодної погоди, так ще й урожай він дає гранично швидко: для цього потрібно всього 5-6 тижнів, тобто навіть не півтора місяці. Такі характеристики дозволяють вирощувати овоч навіть в умовах вельми короткого літа, а результатом стануть плоди вагою до 400 грамів.
• «Парасолька» не б’є рекорди скороспілості — термін його визрівання може сягати семи-восьми тижнів, хоча навіть такі показники роблять овоч раннім. Натомість патісони цього сорту оптимально підходять для відкритого ґрунту в тому плані, що насіння можна висаджувати без розсади, хоча для північних районів таке рішення виявиться невиправдано ризикованим. Розглянутий сорт високо цінується за відмінну врожайність: кожен куст дає плоди вагою до 400 грамів, причому з однієї рослини збирають до 5 кілограмів стиглих овочів.

Маленькі та міні

Здавалося б, великий розмір плодів повинен залучати покупців, однак, як і у випадку з корнішонами, кращі патісони для консервування — ті, що відрізняються невеликим розміром.

• «Сонечко», наприклад, чудово підходить для консервування не тільки тому, що дає плоди не більше 300 грамів вагою, а й через однорідність врожаю: з куща виходить приблизно 15 овочів, які відрізняються однаковою формою і розмірами. Ці овочі яскраво-жовтого кольору використовують і для фарширування, і для запікання, але своїм розміром вони буквально підштовхують господарок до того, щоб маринувати їх цілком.
• «Диск» не належить до сортів патисонів з найменшими плодами — вага стиглого овоча зазвичай коливається в межах 300-350 грамів. Втім, це не заважає господиням активно використовувати плоди саме цього сорту для консервації: хитрість полягає в тому, що цей сорт можна закочувати в банки навіть у не до кінця стиглому вигляді, завдяки чому розміри дещо відрізняються в меншу сторону. При цьому навіть повне дозрівання патисонів цього сорту займає не більше шести тижнів, тоді як отримати сировину для консервації можна буквально в рекордні терміни.
• «Копійка» — абсолютний чемпіон серед патисонів в плані скромних розмірів, завдяки чому її ще називають патіссон-корнішон. Такий плід важить вдесятеро менше «нормального», його середня вага становить всього 15-30 грамів, а це означає, що для консервації він є оптимальним варіантом. Настільки крихітні розміри призводять до того, що овоч спеє в рекордні терміни — зазвичай йому достатньо якихось п’яти тижнів. Додатковим плюсом сорту є і те, що його можна «зберігати» прямо на гілках, не зриваючи, протягом ще двох тижнів після дозрівання.
• «Санні Делайт», як випливає з назви, є єдиним сортом патисонів, виведеним далеко за межами нашої країни, але все ж успішно зростаючим і тут. Розміри плодів такої рослини вигідно відрізняються від усіх інших патисонів — це і не зовсім дрібні «ягоди», і не «цілий гарбуз», оскільки середня маса становить 60-80 грамів. Цей різновид байдужий до посухи, а плодоносить спокійний аж до перших нічних морозів. Термін дозрівання плодів становить приблизно 6-7 тижнів і вони, на відміну від конкурентів, довше зберігаються у свіжому вигляді.

Кущові

Патіссони такого типу зазвичай відрізняються досить значними розмірами як самої рослини, так і врожаю.

• «НЛО білий» дає урожай приблизно через півтора-два місяці, а цінується за розмір плодів, які досягають 600 грамів (до 10 сантиметрів у діаметрі). Шкіряка такого овочу відрізняється досить великою товщиною, а тому дозволяє овочу лежати трохи довше, що вигідно відрізняє цей сорт від середніх патисонів, навіть у холодильнику в