Пиріжки з грибами — 8 покрокових рецептів приготування

Щоб у будинку була затишна атмосфера, в ньому має пахнути смачною випічкою, яку щойно дістали з духовки (але можна і з мультиварки, таку, як манник з абрикосами). Сьогодні у нас будуть пиріжки з начинкою, яку мої завжди привічують. Домашні взагалі завжди «за», коли на столі з’являються пиріжки, картопля або гриби. Тому приготуємо в духовці ароматні, ситні пиріжки з картоплею і грибами, такими, що вмить відлітають, які спекти нескладно, а з’їсти — тим більше.

Дріжджова випічка з ситною начинкою

Ніжні пористі дріжджові пиріжки з начинкою з картопляного пюре і смажених грибів ідеально підійдуть для смачного обіду або ситного перекусу на роботі.

Для страви будуть потрібні:

• 2 середніх ріпчастих цибулини;
• 0,3 кг шампіньйонів (або інших грибів);
• 0,7 кг розваристої картоплі;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. теплої води;
• 1 ч. л. сухих дріжджів;
• 1,5 ст. рафінованої соняшникової олії;
• 2,5 ст. пшеничного борошна вищого ґатунку;
• 1,5 ч. л. кухарної солі.

Приготування:

1. В об’ємний посуд влити воду, всипати цукровий пісок і дріжджі. Розмішати і дати складу трохи постояти.
2. Приблизно через 10 хвилин додати у воду 1/2 ч. л. солі, засипати борошно.
3. У процесі вимішування тесту влити в чашу третину склянки рафінованої постної олії.
4. Прибрати заготовку на 20 хвилин в тепло для «дозрівання».
5. Кілька разів обміняти тісто, прикриваючи плівкою. Відставити продукт ще на 30 хвилин.
6. Очистити картоплю, нарізати, залити водою, посолити і відварити.
7. Цибулю звільнити від лушпиння, дрібно нарубати і пасерувати в 3-4 ст. л. соняшникової олії до світло-золотистого кольору.
8. Гриби порубати і перекласти на сковороду. Дати всій рідині випаритися. Додати трохи жиру і обсмажити їх.
9. Злити рідину з картоплі. Стеля його і з’єднати з цибулею і грибами. Розмішати.
10. Тесто розділити на 15 однакових частин. Сформувати з них пелюшки і наповнити теплою начинкою для пиріжків. Закріпити краї.
11. Обсмажити вироби у великій кількості пісного масла.
12. Викласти їх на паперові серветки або рушник, щоб увібрався зайвий жир.

Подавати здобу в гарячому вигляді з міцним ароматним чаєм або бульйоном.

Соляні гриби

Начинка з сольових грибочків також існує, не потрібно цьому дивуватися. Навпаки, подібний фарш воліють прибалти, естонці, румуни. Готуємо пиріжки з сольовими вантажівками. Покроковий рецепт слід взяти на замітку:

1. Приготувати ніжне дріжджове тісто: у теплій воді розчинити дріжджі, додати два види олії — рослинне і розтоплений маргарин. Ретельно посолити, дати опарі підійти, далі замісити ніжне гладке тісто. Готовий продукт повинен відпочити близько години.
2. Грузді ретельно промити від розсолу, дрібно нарізати, додати зелену цибулю, часник, кілька хвилин потримати на розпеченій сковороді, щоб зайва волога не зіпсувала пиріжки.
3. Сформувати невеликі пиріжочки, ретельно заліпити краї, обсмажити у великій кількості рослинної олії.

Пиріжки з вантажівками повинні охолонути, зайвий жир прибрати паперовим рушником, подавати зі сметанним соусом (змішати частину сметани, французької гірчиці, лимонного соку). Для пиріжків з сольовою начинкою також підійде ніжний соус «Тартар» із зеленню. Приготування подібного шедевра відніме близько 1.5 годин часу, проте результат перевершить всі очікування. Таким же чином можна зробити і образи. Картопляне тісто, панування — без змін, солоні грибочки ретельно просушити, начинити зразки, випікати на рослинній олії. Пиріжки з сольовими грибами слід вживати злегка остиглими з великою кількістю зелені. Приємного апетиту.

Пиріжки з картоплею та грибами в духовці

Печені в духовці пиріжки з картоплею і свіжими грибами менш калорійні, ніж приготовані в сковороді, але від цього анітрохи не гірше. Вироби за запропонованим рецептом виходять пишне і м’які так що ніхто з гостей не встоїть перед таким частуванням.

Для приготування знадобиться:

• 20 г пресованих дріжджів;
• 1 куряче велике яйце + 1 шт. для змащування;
• 2 ст. л. кристалічного цукру;
• 1 ст. сметани;
• У т. ч. л. кухарної солі;
• 3 ст. пшеничного борошна;
• 5 ст. л. рафінованої пісної олії;
• 2/3 ст. теплого молока;
• 0,4 кг картоплі;
• 0,3 кг грибів;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 30 г вершкового масла.

Як приготувати:

1. Розвести дріжджі в молоці. Відставити на 15 хвилин, щоб вони активізувалися.
2. За цей час перебити міксером яйце з тріскою солі і звичайним цукром.
3. До даної маси додати 1 ст. л. пісного масла і сметану. Перемішати склад.
4. З’єднати отриману масу з «прокинулися» дріжджами, підсипати просіяне борошно і вимісити тісто.
5. Накрити заготівлю харчовою плівкою або вафельним рушником і переставити в тепло.
6. Через 1 годину обміняти продукт і знову відставити в тому ж місці.
7. Очистити і відварити картоплю. Злити всю рідину. Додати цільне масло, розтолочь клубні в пюре.
8. Очистити, а потім подрібнити цибулю з грибами.
9. Пасерувати овоч до прозорості. Після чого викласти в сковорідку дари лісу, влити трохи води, готувати начинку до рум’яного вигляду. Посолити, поперчити склад.
10. Перемішати картоплю з цибулево-грибною масою.
11. Сформувати з тесту пелюшки. Наповнити їх начинкою. Підійдіть краю.
12. Викласти пиріжки на пергамент, застелений у формі для випікання. Дати їм «відстань» протягом 15 хвилин.
13. Змастити вироби збитим яйцем.
14. Випікати при 180 в С близько 20 хвилин.

Всі компоненти, які використовуються в процесі приготування, повинні бути кімнатної температури.

Рецепти начинок з грибами і картоплею

Основні її інгредієнти вже перераховані в назві, а ось способи приготування і добавки бувають різними.

Начинка з картоплі з грибами класична

Для неї потрібно:

• 3-4 картоплини;
• 0,5 кг грибів;
• цибулина;
• 50 г вершкового масла;
• сіль, перець.

Гриби можна взяти будь-які: шампіньйони, боровики, підосиновики, підберезовики, вішенки. З кожним видом грибів вона матиме свій смак. Підійдуть для начинки морозиво гриби, солоні та мариновані.

Як готувати:

1. Картоплю потрібно зварити до готовності. Воду підсолити. Зливаємо її, перетворюємо картоплю в пюре зручним способом, додаємо половину вершкового масла, добре вимішуємо.
2. Промиті гриби нарізаємо досить дрібними шматочками, так само ріжемо цибулю. Оскаржуємо все на маслі до готовності.
3. Змішуємо всі інгредієнти, приправляємо перцем і сіллю. Даємо повністю охолонути.

До цієї начинки можна додати пару столових ложок тертого сиру, краще твердого, стільки ж дрібно рубаного свіжого кропу або 2-3 подрібнених крутих яйця. Додавати ці продукти потрібно, поки начинка ще гаряча, в іншому випадку перемішати продукти так, щоб вони розподілилися рівномірно, буде складно.

Смажені пиріжки з картоплею (відео)

Начинка з грибів і смаженої картоплі

У цей варіант начинки краще вибирати соковиті гриби — маслята, підберезовики і не засмажувати їх, а гасити.

Співвідношення продуктів те ж, тільки цибулі доведеться взяти в 2 рази більше і замінити вершкове масло на рослинне, але ось готувати начинку будемо трохи по-іншому.

Також рекомендуємо прочитати:

Мариновані опята на зиму: 6 простих рецептів маринованих оплять Мариновані опята: рецепт на зиму і швидка готовка Мариновані рядівки: кращі рецепти приготування в домашніх умовах Створені один для одного: гриби з вершками

Як готувати:

1. Очищену картоплю ріжемо дуже дрібними кубиками зі стороною не більше 0,5 см. Половину цибулі ріжем таким же способом. Оскаржуємо їх разом, додавши пісну олію, до готовності. Смажити потрібно під кришкою, тоді картопля не вийде занадто сухою.
2. Дрібно ріжемо гриби і цибулю, гасимо їх під кришкою до готовності. Бажано зберегти на сковороді трохи грибного соку.
3. З’єднуємо всі разом, перемішуємо, додаємо сіль і, за бажанням, перець.

У цей варіант начинки краще більше нічого не додавати. Єдиний виняток — пара ложок рубаного зеленого лука.

Начинка готова — можна приступити до випікання пиріжків. Найчастіше господиням ніколи готувати дріжджове тісто. Прекрасною альтернативою є прісне тісто на сметані або жирній простокваші. З нього виходять смачні смажені пиріжки.

Начинка з грибів і смаженої картоплі

З творожного тіста

Смажені пиріжки з творожного тіста чудово поєднуються як з фруктово-ягідними, так і з м’ясними або грибними начинками. При цьому готова страва виходить дуже ситною і більш легкою для травної системи, ніж дріжджовий варіант.

Потрібні інгредієнти:

• 250 г жирного сиру;
• 2 курячих великих яйця;
• 2-2,5 ст. пшеничного борошна вищого ґатунку;
• 2-3 ст. л. сметани;
• 1 ст. л. кристалічного цукру;
• 1 ч. л. кухарної солі;
• 2 ст. л. рафінованої соняшникової олії;
• 0,5 ч. л. харчової соди.

Приготування:

1. У глибоку ємність всипати сир.
2. Додати яйця, сіль, соду, цукровий пісок, сметану і рафіновану пісну олію. Вимішати склад.
3. Засинати просіяне борошно і замісити м’яке еластичне тісто.
4. Сформувати з нього ковбаску. Порізати на шматочки і розкатати з них кружечки.
5. Наповнити кожен корж начинкою (наприклад, картопляно-грибною, як у попередньому рецепті). Підійдіть краю.
6. Обсмажити до красивої золотистої корочки в сковороді.

Готові пиріжки можна подавати в гарячому або холодному вигляді. А для зберігання їх слід упакувати в целофановий кульок і прибрати в холод.

Додавання сиру

Коли часу на готування немає, виходом із ситуації можуть стати швидкі та апетитні пиріжки з покупного шарового тіста з додаванням сиру.

Необхідні продукти:

• 0,5 кг шарового тесту;
• 300-400 г товченої картоплі;
• 250 г шампіньйонів;
• 120 г сиру;
• 1-2 середніх цибулини.

Процес приготування:

1. Вийняти з морозилки тісто. Дати йому зігрітися.
2. Очищені цибулини дрібно порубати і підсмажити до прозорості.
3. Засипати в сковорідку подрібнені гриби. Довести до готовності.
4. З’єднати отриманий склад з картопляним пюре. Посолити і поперчити, додати трохи мускатного горіха. Перемішати продукти.
5. Розкатати підготовлене тісто. Викласти рівномірно начинку. Присипати її тертим сиром.
6. Згорнути заготівлю рулетом. Підійдіть краю.
7. Нарізати тісто на порції шириною близько 4 см.
8. Перекласти їх на застелений пергаментом великий противень.
9. Випікати близько 20 хвилин при 220 в С.

Смачні закусочні пиріжки особливо виручать у разі приходу несподіваних гостей.

Шарі пиріжки, начинені картоплею та грибами

Апетитні шарі пиріжки з картопляно-грибною начинкою можна приготувати на основі домашнього тесту. Часу це займе ненабагато більше, а результат гарантовано вийде відмінним.

Для тесту потрібно:

• 1 куряче велике яйце + 1 шт. для змащування виробів;
• 0,6 кг пшеничного борошна;
• 0,4 кг сл. олії;
• 2/3 ст. крижаної води;
• 1 ст. л. (9%) оцту;
• 0,5 ч. л. кухарної солі.

Приготування:

1. Розбити в склянку куряче яйце. Влити туди ж оцет і всипати сіль. Перебити до однорідної маси.
2. Долити воду. Перемішати. Поставити в холодильник.
3. У глибоку ємність просіяти борошно і покласти нарубану олію (з морозилки).
4. Перетерти продукти в крихту.
5. Влити яєчний склад. Замісити тісто.
6. Розкатати заготовку. Нар