Пиріжки з м’ясом — 10 покрокових рецептів приготування

Пиріжки з м’ясом смажені на сковороді

Пропонуємо простий рецепт смажених пиріжків з м’ясом. Тісто — дріжджове безопаркове, начинка — м’ясний фарш із зеленню. Формуємо пиріжки у вигляді трикутників — виглядає незвично і дуже апетитно.

Час підготовки: 40 хв. без урахування часу розстійки

Час приготування: 30 хв. Ух!

Порцій — 4.

Інгредієнти:

• Борошно — 3 ст.
• Яйця — 1 шт.
• Молоко — 1 ст.
• Сіль — 2 ч. л.
• Цукор-пісок — 1 ч. л.
• Дріжджі сухі — 10 гр.
• Фарш м’ясний — 400 г.
• Зелень свіжа — 12 пучка.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Сіль — до смаку.
• Перець чорний мелений — за смаком.
• Олія рослинна — для смаження.

Процес приготування:

1. Для приготування тесту в невеликій ємності змішуємо тепле молоко, цукор і сухі дріжджі. Перемішуємо до повного розчинення. Залишаємо в теплому місці на десять хвилин для активації — повинна з’явитися піна на поверхні. У миску просіюємо борошно, розбиваємо яйце, всинаємо сіль. Вливаємо молоко з дріжджами. Перемішуємо. Тісто має вийти досить м’яким. Скочуємо його в грудку і залишаємо в теплому місці на одну годину. Обсяг маси повинен збільшитися в два рази.

2. Для начинки в миску викладаємо м’ясний фарш, додаємо до нього подрібнену ріпчасту цибулю, сіль і чорний мелений перець за смаком. Зелень можна використовувати будь-який за вашим смаком. Безпрограшний варіант — кріп і петрушка. Промиваємо зелень, обсушуємо, дрібно рубаємо і додаємо до фаршу. Добре все перемішуємо.

3. Тісто викладаємо на робочу поверхню, присипану борошном. Формуємо з тіста ковбаску і розрізаємо її невеликими шматочками. За необхідності підсипаємо борошно, щоб руки не липли до тесту. Кожен шматочок розкочуємо в тонку пелюшку і поміщаємо в центр кульку м’ясного фаршу.

4. Піднімаємо протилежні краї пелюшки і копіюємо їх у формі трикутника.

5. На сковороді розігріваємо до гарячого стану олію. Викладаємо в нього сформовані пиріжки швом вниз. Коли знизу засмажиться рум’яна скоринка, перевертаємо пиріжки на інший бік і дожарюємо до готовності. Вогонь підтримуємо середньо-низьким.

6. Готові пиріжки викладаємо зі сковороди на паперовий рушник, щоб надлишок масла ввібрався. Обсушені пиріжки поміщаємо на страву і подаємо в гарячому або теплому вигляді.

Приємного апетиту!

Повідомити про помилку

Опис приготування:

Смачні, гаряченькі, з запалу, зі спеку пиріжки люблять практично всі, від однієї думки про них слюнки течуть. Але чим думати і мріяти про них, краще просто приготувати, і зараз я розповім вам, як зробити пиріжки з фаршем на сковороді, адже це завдання нам цілком під силу. Все що нам знадобиться для приготування — це тісто і начинка, перше ви можете спокійно купити в магазині, але я вважаю за краще робити тісто сама, ну а з начинкою все просто, для неї ви можете використовувати абсолютно будь-який фарш на ваш смак. З таким простим рецептом пиріжків з фаршем на сковороді ви приготуєте приголомшливе частування своїм рідним, та й себе порадуєте чимало.

Основний інгредієнт: М’ясо/Тесто/Дріжджове тісто Блюдо: Випічка/Пиріжки

Як спекти смачні пиріжки з м’ясом і картоплею?

Дуже швидкі пиріжки незважаючи на те, що готуються на дріжджовому тесті. У начинку, крім м’яса, додамо картоплю. Попередньо його потрібно відварити до м’якості. Приправи до начинки використовуйте за власним смаком.

Час підготовки: 40 хв. Ух!

Час приготування: 30 хв. Ух!

Порцій — 4.

Інгредієнти:

• Для тесту:
• Масло вершкове — 100 гр.
• Молоко — 150 мл.
• Сіль — 12 ч. л.
• Цукор-пісок — 1 ч. л.
• Дріжджі сухі — 5 гр.
• Борошно — 300 гр.
• Для начинки:
• Фарш м’ясний — 200 г.
• Картопля — 500 гр.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Сіль — до смаку.
• Перець чорний мелений — за смаком.
• Олія рослинна — 1 ч. л.
• Масло вершкове — 30 гр.
• Молоко — 50-100 мл.
• Приправа до м’яса — за смаком.
• Яйце — для змащування.

Процес приготування:

1. Почнемо з начинки. У сковороді на рослинній олії обсмажуємо подрібнену цибулю до прозорості. Додаємо м’ясний фарш, сіль, чорний мелений перець та інші приправи до смаку, перемішуємо і продовжуємо обсмажувати все разом, поки рідина не випарується.

2. Картоплю очищаємо, відварюємо, зливаємо відвар і розминаємо в пюре. Додаємо молоко і вершкове масло, перемішуємо. Отримане пюре перекладаємо до обсмаженого фарбу, перемішуємо.

3. Для приготування тіста в миску вливаємо молоко, розтоплене вершкове масло, додаємо сухі дріжджі, сіль і цукровий пісок. Перемішуємо.

4. Порціями підсипаємо просіяне борошно і поступово замішуємо м’яке, оформлене тісто.

5. Тісто ділимо на три рівні частини. Розкочуємо кожну в прямокутник товщиною в два міліметри. На край поміщаємо начинку і завертаємо рулетом. Шов копіюємо.

6. Далі боковою стороною долоні насуваємо на рулет, відділяючи таким чином майбутні пиріжки. Пальцями потім відділяємо пиріжки в продавлених місцях, як на фото. Краї пиріжків копіюємо щільніше після відділення.

7. Укладаємо пиріжки на промаслений пергамент на противінь. Змащуємо поверхню збитим яйцем за допомогою силіконової пензлика. Ставимо в розігріту заздалегідь до 180 градусів духовку. Випікаємо двадцять п’ять-тридцять хвилин до рум’яної скоринки.

8. Готові гарячі пиріжки перекладаємо з противня на сервірувальну страву.

Приємного апетиту!

Повідомити про помилку

Класичний рецепт

Класичною рецептурою багатьох страв прийнято вважати ГОСТ. Пиріжки з фаршем, приготовані в духовці, виходять пишними, м’якими і дуже апетитними. Начинкою виступає м’ясний фарш, обсмажений і заправлений білим соусом.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування печіних пиріжків з фаршем, як і будь-якої страви з використанням ГОСТ, будуть потрібні не тільки продукти, а й кухонні ваги.

Для 1 кг тесту:

• Пшеничне борошно вищого сорту (можна використовувати перший сорт) — 640 г.
• Сіль кухарна — 8 г.
• Меланж (яєчний жовток, збитий з молоком) — 69 м.
• Цукровий пісок — 46 м.
• Дріжджі свіжі пресовані — 23 г.
• Столовий маргарин (підійде і вершкове масло) — 69 г.
• Вода — 170 мл.

Для начинки:

• Нежирна яловичина — 880 р.
• Сіль кухарна — 7 г.
• Ріпчаста цибуля — 70 г.
• Маргарин або вершкове масло — 28 г.
• Чорний мелений перець — 1 г.
• Пшеничне борошно — 7 г.
• Зелень петрушки — 7 г.

Покроковий процес приготування

Дотримуючись покрокового опису, приготувати смачні пиріжки з фаршем за класичним рецептом не складно:

• 100 мл води (60% від загальної кількості рідини) необхідно підігріти до температури 35-40 градусів, зручно зробити це в мікрохвильовій печі. Потім слід розчинити в теплій воді дріжджі.
• Далі потрібно налити отриману рідину з дріжджами в підготовлену для тесту ємність і насипати до неї 224 г борошна і замісити нетуге тісто. Кількість борошна для опари відповідно до рецепту має становити 35% всього борошна.
• Після замісу потрібно присипати поверхню опари борошном, накрити плівкою і залишити приблизно на 3 год для бродіння і збільшення маси в 2-3 рази.
• Потім слід розчинити сіль і цукор у воді, що залишилася, і влити в опару, що підійшла.
• Далі необхідно додати меланж і борошно, яке залишилося від загальної кількості, і замісити тісто.
• Через 5 хв вимішування потрібно ввести розтоплений маргарин і місити ще приблизно 7 хв. Після цього потрібно накрити миску з тестом чистим рушником і залишити для підйому на 2, 5 ч.
• Для отримання повітряної структури тесту, за час підйому необхідно робити обмінку кожні 40 хв.
• М’ясо потрібно промити, очистити від плівок і швидко обсмажити на розтопленому маргарині до появи легкої рум’яної скоринки.
• Після цього потрібно перекласти шматочки яловичини в сотейник, додати 100-150 мл води і гасити на слабкому вогні до м’якості м’яса приблизно 25 хв.
• Очищену цибулю слід дрібно нарізати і обсмажити до прозорості на жирі, що залишився від обсмаження яловичини.
• Готові шматки м’яса і цибулю необхідно подрібнити на м’ясорубці, додати до фаршу сіль і спеції.
• Муку потрібно протягом 2 хв прогріти на сухій сковороді, після цього розвести її бульйоном, що залишився від гасіння м’яса, і прогрівати ще 2 хв.
• Білим соусом потрібно заправити начинку.
• Тісто, що підійшло, слід розділити на частини по 60 г, сформувати пиріжки і залишити на 20 хв для розстійки, поклавши на противень швом вниз.
• Випікати пиріжки за класичним рецептом необхідно 10 мін при 200 градусах, попередньо змастивши меланжем.

Правила подачі, прикраса страви

Пиріжки з фаршем у духовці потрібно подавати на стіл гарячими. Звичайним тарілкам краще віддати перевагу невеликі плетені кошики, застелені чистими рушниками. Це вбереже випічку від непотрібної вологи у вигляді конденсату. На додаток до пиріжок можна запропонувати міцний чорний чай.

Швидкі пиріжки з м’ясом з шарового тіста

Пишні дріжджові пиріжки — це дуже смачно. Але не менш смачний варіант можна приготувати з тесту слоєнного. Вироби виходять розсипчасті, легені, з хрусткою корочкою. Крім смакової і візуальної різниці, є також і суттєва різниця в часі приготування. З готового шарового тіста такі пиріжки готуються буквально за десять хвилин!

Час підготовки: 30 хв. Ух!

Час приготування: 20 хв. Ух!

Порцій — 4.

Інгредієнти:

• Тісто шаре — 250 гр.
• Жовток яєчний — 1 шт.
• Фарш свинячо-яловичий — 200 гр.
• Крихти хлібні — 1 ст.л.
• Трави прованські — 1 ч. л.
• Сіль — до смаку.
• Перець чорний мелений — за смаком.

Процес приготування:

1. Шаре тісто помістіть на нижню полицю холодильника для м’якого розморожування. Поки воно розморожується, приготуємо начинку. У миску викладаємо м’ясний фарш, хлібні крихти, сіль, чорний мелений перець, прованські трави і сіль за смаком. Все гарненько перемішуємо.