Плавлений сир: калорійність і склад, користь і шкода »

Складно знайти людину, в раціоні якої не були б присутні молочні продукти. Їх різноманітність на сьогоднішній день дуже велика. Одним з найбільш корисних і смачних ласощів з різноманітності молочної продукції вважається плавлений сир, винайдений абсолютно випадково швейцарськими сироварами більше століття тому, які вирішили розплавити залишки виробленого сиру.

Склад і кількість калорій

Плавлені сирки збагачені великим вмістом білків і жирів, але вуглеводів у них практично немає. У 100 грамах плавленого сиру міститься приблизно 270 кілокалорій, 25 грамів білків і 14 грамів жирів. Енергетична цінність може коливатися від 230 до 350 кілокалорій, все залежить від різновиду продукту. Жирність цього ласощів може становити як 30%, так і понад 60%. У складі плавленого сирку присутні такі поживні речовини, як холестерин, жирні та органічні кислоти, крохмаль і вода.

Даний продукт дуже багатий мікронутрієнтами. З вітамінного комплексу в ньому можна виділити всі елементи групи В, піридоксин, фолієву кислоту і кобаламін, вітаміни А і Е, і обов’язковий для працездатності організму вітамін D. З мінералів, насамперед, переважають фосфор, кальцій і натрій. Крім них, присутні і такі мінеральні речовини, як хлор, сірка і магній.

Калорійність плавленого сиру не дуже велика, що не можна сказати про копчений варіант. Якщо зварити продукт вдома, то його можна буде вживати жінкам при грудному вигодовуванні. Цей продукт можна також їсти вагітним, при схудненні, панкреатиті, гастриті, мамам і під час вагітності. Але обов’язково слід перевіряти термін придатності продукту.

Різновиди

Всі різновиди плавлених сирків діляться на чотири типи.

• Ковбасні сири. Їх виготовляють з м’яких і практично нежирних сирів. За своєю консистенцією вони тверді, за рахунок чого їх зручно нарізати акуратними ломтиками. Своєю формою такий сир нагадує палицю ковбаси. Аромат у нього, до речі, теж ковбасний, що пояснюється тим, що цей продукт виготовляється з домішкою пікантних приправ, наприклад, перець, сушена зелень і тмін. Вони надають сирку підкопчені смакові якості і пряний запах. А також дане кушання дуже популярне серед тих, хто дотримується дієти, оскільки в ньому найнижчий вміст жирів, якщо порівнювати з іншими різновидами.
• Ломтеві сири. Своїм смаком і жирністю вони сильно нагадують звичайні тверді сорти. В основному вони випускаються у вигляді сирної нарізки, що дуже зручно. Однак і цільний шматок плавно і з легкість нарізається.
• Пастоподібні сири. Цей різновид дуже легко відрізнити від інших. Вона продається в пластмасових ємностях або в обгортковій фользі, і володіє яскравим і насиченим смаком і ароматом сиру. Своєю пластичною консистенцією цей різновид коливається від тягуче-рідкої, що нагадує згущене молоко, до щільної, майже схожої з ломтовим типом. Саме пастоподібний сирок ідеально підходить для приготування смачних сендвічів і бутербродів.
• Солодкі сири. Ці ласощі можуть бути абсолютно будь-якої консистенції. Головною їх відмінністю є солодкий смак, якого домагаються за рахунок підсолоджувачів і різних добавок: горіхів, сухофруктів, меду, шоколаду, кави, ягідних сиропів та іншого. Завдяки всім цим компонентам цей сирок повністю виправдовує свою назву. Через солодкі добавки він має приємний і апетитний аромат і часто використовується в якості десерту. Переважно він зустрічається в пастоподібній консистенції, що дає можливість використовувати його як масу для намащування або соусу.

Чим корисний?

Плавлені сирки належать до тих типів молочної продукції, корисні та смакові властивості яких подобаються багатьом. Плавлений сир досить поживний і чудово насичений продукт. Його дуже корисно вживати під час сніданку, оскільки жири, що знаходяться в ньому, є найважливішою запорукою бадьорості організму. А білок задіюється майже у всіх процесах, що відповідають за людську життєдіяльність. А також у білці присутні всі потрібні амінокислоти і корисні речовини, які організм не може самостійно виробляти, тому потребує їх поповнення ззовні.

У складі цієї молочної продукції присутні безліч цінних мінеральних солей, що містять велику кількість фосфору, натрію (приблизно 87% на 100 грамів ласощів), магнію і кальцію. Дані мікроелементи сприяють повному засвоєнню один одного. За рахунок цього дуже корисно вживати плавлені сирки при наявності хвороб опорно-рухової системи, вчасно реабілітації після операцій, переломів, травм суглобів і в момент енергійного скелетного розвитку. У маленькій кількості цього ласощів міститься залізо, мідь, цинк та інші макроелементи. А також у плавленому сирку присутні безліч корисних вітамінних комплексів, незамінних для здоров’я.

Крім цього, дане молочне ласощі володіє такими корисними властивостями:

• компоненти, які входять до складу плавленого сирку, покращують зір, роблять волосся і нігті менш ламкими і роблять благотворний вплив на шкіру;
• на відміну від твердих сирних сортів, плавлені ласощі мають меншу кількість холестерину;
• добре зміцнюють кістки, м’язи і зуби, а також дають організму значне насичення і бадьорість.

Протипоказання і шкода

Однак цей корисний і дуже смачний продукт має перелік певних протипоказань.

• Оскільки ця продукція є висококалорійною, і її енергетична цінність складається головним чином з жирів, вона небажана людям, які страждають зайвою вагою, або намагаються від нього позбутися. Максимальна порція сирку в цьому випадку не повинна перевищувати трьохсот грамів ласощів на тиждень. А також не рекомендується зловживати ним при проблемах з травленням, обміном речовин і атеросклерозі.
• Якщо присутні проблеми зі шлунковим трактом, плавлений сирок може вагомо нашкодити. Все через те, що для більш швидкого дозрівання, до складу продукту додається лимонна кислота, що викликає неприємне подразнення слизової оболонки, тим самим ускладнює процес травлення.
• За рахунок того, що в плавленому сирку присутній натрій, даний продукт протипоказаний гіпертонікам і страждають від серцево-судинних захворювань.
• Солі, що знаходяться в сирі, негативно впливають на нирки, серцево-судинну систему, а також загальмовують процес виведення рідини з організму, що супроводжується набряками. Накопичуючись в організмі, вони значно уповільнюють обмін речовин.
• Погано можуть позначитися на здоров’ї і фосфати, які містяться в складі ласощів. З причини чого і не рекомендується зловживати цим продуктом при наявності проблем з нирками, так як фосфати починають утилізувати всю користь, що витягується організмом з кальцію і фосфору, і відбувається зворотний процес: кальцій вимивається з кісток. Таким чином, при надлишку фосфатів в організмі вся кісткова система починає слабшати, тобто стає крихкою.
• Безліч лікарів твердять про те, що сир шкідливий для дітей до одинадцяти років через високу кількість у ньому харчових добавок, які можуть спровокувати у дитини алергічну реакцію і навіть дерматит.

Сьогодні на прилавках магазинів зустрічається безліч економ варіантів, але економити на плавленому ласощі не варто. Натуральний високоякісний продукт, виготовлений з високосортної сировини, не може мати мізерну ціну. Сурогат, до складу якого входять низькоякісні ароматизатори, консерванти та інші харчові добавки, може завдати величезної шкоди людському організму.

Неякісні олії містять жирні амінокислоти, які становлять загрозу для організму і є головним винуватцем порушеного метаболізму і атеросклерозу. А також різні хімічні речовини можуть з легкістю стати провокатором алергічних реакцій. Більшість досліджень встановило, що барвники, консерванти та інші хімічні добавки є основною причиною ракових новоутворень.

А також у багатьох магазинах можна зіткнутися з так званим сирним продуктом, якій зовнішнім виглядом дуже сильно схожий на справжній плавлений сир. Його вартість у кілька разів нижча, ніж у справжнього якісного продукту. Він представляє сурогат, виготовлений з неякісної дешевої сировини, який дуже часто повністю розрізняється за смаком з плавленим сирком. Такий продукт купувати не варто, в іншому випадку економія може вилитися в збиток здоров’ю. Загалом, плавлений сир більше належить до корисних продуктів харчування, ніж до шкідливого, але за деяких обставин (захворювань, алергічних реакцій, індивідуальної непереносимості компонентом тощо) його вживання не рекомендується.

З чого і як його роблять?

Плавлена сирна маса виходить такою ніжною і ароматною завдяки тому, що виробляється за традиційною технологією виготовлення, що передбачає отримання плавленого ласощів методом пастеризації складу, що складається з сирних і молочних продуктів, олії і різноманітних добавок, таких як спеції і солі-плавачі.

У процесі виготовлення сирного продукту підтримується сувора температура від + 76 до + 96 градусів, що дає можливість повністю зберегти всі найважливіші і такі, що приносять користь властивості задіяних продуктів, а також сприяє знищенню шкідливих бактерій. Після завершення цієї обробки сир набуває тягучої консистенції і стає густим, однорідним і довгостроковим у зберіганні.

Єдиною відмінністю між продуктами, приготованими за різними технологіями, є їх термін зберігання. Приготований традиційним способом сирок може зберігатися близько семи місяців, тоді як стерилізований варіант може запросто простояти понад рік і не зіпсується. При виготовленні плавлених сирків задіють різні інгредієнти. Їх додавання залежить від різновиду продукту, а саме:

• ломтеві сорти виготовляються з сичужної сировини 60-76% жирності та іншої молочної продукції;
• ковбасні пастеризують з сирних складів з низькою жировою часткою, домішкою сичужної та іншої молочної продукції, а також їх приправляють перцем і зеленню;
• пастоподібні види готуються на основі жирних сирів;
• при виготовленні солодких сирів задіють усілякі підсолоджувачі, цукровий пісок і смакові підсилювачі: цикорій, кава, мед, горіхи, шоколадна стружка, мармелад, сиропи.

Поради щодо вживання

Існує безліч варіантів використання плавленого продукту. Його можна вживати в чистому вигляді, наприклад, ломтик сиру з чаєм буде прекрасним початком дня. А також з його допомогою можна приготувати відмінні бутерброди. Крім цього, сир стане прекрасною заправкою для макаронних страв, а що вже говорити про ароматний і пікантний сирний супчик.

Застосувань для плавленого сирку в кулінарії дуже багато, але людям, які страждають зайвою вагою, і маленьким дітям зловживати цим ласощами не варто. Найкраще буде проконсультуватися з лікарем дієтологом, щоб він зміг визначити потрібну денну норму сиру, яку можна вживати.

Про те, як приготувати плавлений сир у домашніх умовах, дивіться у наступному відео.