Полба: в чому користь і шкода дикої пшениці для здоров’я?

Полба містить багато речовин, корисних для організму. Ця стаття докладніше розповість про те, в чому полягає користь і шкода дикої пшениці для здоров’я.

Що це таке?

Про існування полби люди знають вже давно. Ця злакова рослина також називається «дикою пшеницею». Характеризується ця злакова культура наявністю особливих зерен, які зовні покриті полоненою шкіркою. Колосся цієї рослини тонкі, що легко ламаються.

Особливість рослини також полягає в тому, що вона може зростати в різному кліматі. Добре полба переносить навіть періоди посухи. Також ця злакова культура знаменита хорошою врожайністю, а також порівняно швидкою появою зерен. Крім того, ця рослина досить рідко вражається грибковою інфекцією.

Вчені й донині сперечаються про те, яку ж державу можна вважати батьківщиною полби. Вважається, що дикі види пшениці вперше були знайдені в країнах Середземномор’я. Цю рослину також вирощували в стародавньому Єгипті, багатьох азіатських країнах та інших державах. Культивували полбу також і в Російській імперії.

Однак популярність полби була «втрачена» на кілька століть, так як з ростом і розвитком торгівлі стали ввозитися нові зернові культури. Саме тому півба була трохи забута. Тільки останнім часом ця зернова культура знову почала активно використовуватися при складанні здорового раціону людьми, які стежать за власним здоров’ям.

Хімічний склад

Дика пшениця — унікальний злак. Особливість будови її зерен гарантує те, що в них зберігається максимальна кількість корисних для організму мінеральних речовин. Багаті ці злакові зерна і вітамінами. Так, у них присутня майже вся група вітамінів В.

Також у цій крупі містяться:

• фолати;
• вітамін К;
• токоферол;
• нікотинова кислота;
• комплекс мінеральних з’єднань: калій, фосфор, кальцій, залізо, мідь, магній, селен, цинк;
• рослинні харчові волокна;
• вода.

Харчова цінність і калорійність

При складанні раціону на день люди, які контролюють показники своєї ваги, враховують і БЖУ продуктів. Наприклад, у 100 грамах сухої полби міститься 14,6 г білків, 2,3 г жиру, 61,3 г вуглеводів, а також 337 ккал.

З дикої пшениці можна приготувати багато різноманітних страв. Найчастіше цей злак використовується для приготування каші. Готують таку страву, як правило, на воді. При цьому в 100 грамах вареної каші міститься 5,5 г білків, 0,8 г ліпідів, 26,4 г вуглеводів, а також 126 ккал.

Вміст харчових нутрієнтів у стравах, приготованих з дикої пшениці, може бути різним. Так, якщо додати при приготуванні в таку поживну страву вершкового масла або інших калорійних інгредієнтів, то це призведе до збільшення калорійності яства. Про це слід обов’язково пам’ятати людям, які страждають зайвою вагою або дотримуються здорового харчування.

Глікемічний індекс

Цей показник враховують люди, які мають цукровий діабет 2 типу. Також на глікемічний індекс продуктів звертають увагу і багато професійних спортсменів при підготовці до змагань. Цей показник допомагає їм скласти оптимальний для підтримки ваги раціон.

Полба містить в своєму складі досить багато вуглеводів. При цьому її глікемічний індекс становить 45 одиниць. Вживати у великій кількості цю крупу не варто, оскільки це може сприяти уповільненню темпу схуднення. Якщо ж з’їдати помірну кількість страв, приготованих з дикої пшениці, то боятися за появу зайвих сантиметрів на талії не потрібно.

Корисні властивості та вплив на організм

Полба містить багато компонентів, які мають позитивний вплив на функціонування організму. Якщо є ця крупа правильно, дотримуючись низки рекомендацій щодо її вживання, то можна істотно поліпшити своє здоров’я.

Чим корисна цільна крупа?

Щільна рослинна оболонка, що покриває зернятка дикої пшениці, не дає в них проникнути небезпечним радіонуклідам і токсичним речовинам. Так, ризик отруєння такими продуктами після вживання полби в їжу мінімальний. Якщо полба була правильно оброблена, то в ній не може міститися небезпечних для здоров’я хімічних компонентів, в тому числі і радіонуклідів.

У цій цілісній крупі знаходяться речовини, що мають сприятливий вплив на метаболізм ліпідів в організмі людини. При систематичному вживанні полби знижується ризик розвитку патологій, що характеризуються підвищенням у кровотоку «поганих» жирів, у тому числі холестерину.

У чому користь і шкода півбяної каші?

Вживання цього кушання сприяє нормалізації роботи органів травної системи. Справа в тому, що кожне зерно покрите щільною оболонкою, яка містить багато рослинної клітковини. Потрапляючи в організм, такі зерна м’яко очищають стінки кишечника, що призводить до нормалізації стільця. Так, вживання півбяної каші є відмінним профілактичним засобом розвитку запорів та інших патологій товстої кишки, що супроводжуються зниженням її скоротної функції.

Цю корисну страву слід обов’язково вживати представникам сильної статі. Присутні в зернах дикої пшениці мінерали і рослинні компоненти сприяють поліпшенню функціонування чоловічої статевої системи за рахунок нормалізації синтезу гормонів. Такий вплив також сприяє зниженню ризику можливих захворювань передміхурової залози, що ведуть до розвитку проблем з потенцією.

Вважається, що люди, які регулярно вживають півбяну кашу, краще себе почувають і простіше переносять різні стресові навантаження.

Вживання цієї поживної страви допомагає знизити ризик розвитку багатьох захворювань опорно-рухової системи. Злакові зерна цієї рослини багаті калієм і фосфором — мінералами, що підтримують міцність кісток. Кальцій же необхідний в організмі для нормальної роботи клітин.

Поїдання страв з полби дозволяє поліпшити кровообіг. У зернах полби речовини покращують судинний тонус. Невипадково півбяну кашу рекомендується їсти при гіпертонії, а також при інших судинних захворюваннях.

Люди здавна вживали цю кашу, оскільки вірили, що вона допомагає їм відновлювати сили після важкого дня. Ця поживна страва містить речовини, що зміцнюють імунітет. Люди, які систематично їдять страви з полби, менше страждають вірусними інфекціями.

Каша з полби багата компонентами, що сприяють поліпшенню виведення жовчі. Так, є ця страва можна людям, які страждають на застій жовчі. Систематичне вживання півбяної каші допомагає поліпшити травлення, оскільки поліпшується робота жовчного міхура.

Для того щоб не нашкодити своєму організму, вживати страви, приготовані з півби, слід обережно. Є півбяну кашу у великій кількості не варто, оскільки це може призвести до розвитку неприємних симптомів. Одним з них буде сильне здуття живота. До розвитку такого прояву призводять харчові волокна, які у великій кількості містяться в злакових зернах.

Зерна полби можуть нашкодити організму, якщо зберігаються неправильно. Виробники цієї крупи обов’язково вказують терміни придатності на упаковці. Якщо термін зберігання крупи практично підійшов до кінця, то такий продукт краще не купувати. Полбу після покупки потрібно пересипати в ємність для зберігання з кришкою, що щільно закривається. Зберігати крупу краще в прохолодному, добре провітрюваному місці.

Плюси та мінуси застосування пророщеного зерна

Проростки дуже корисні для організму. Пророщені зерна полби непогано засвоюються і мають горіховий присмак. Однак деякі люди, які вживали їх у їжу, вважають, що до смаку вони нагадують скошену траву.

Пророщені зерна часто включають у свій раціон люди, які хочуть зберегти здоров’я і гарне самопочуття на довгі роки. Такі страви також вживають багато сироїдів. Поїдання пророщеного зерна сприяє насиченню організму корисними рослинними компонентами, які покращують його функціонування.

У таких зернах міститься багато речовин, які роблять стимулюючий вплив на імунну систему. Так, вживати їх слід людям, які часто хворіють. Це допоможе їм набагато рідше захворювати різними інфекційними патологіями.

Однак використання даного продукту має і мінуси. Наприклад, багато людей, які мають проблеми з зубами, не можуть їх вживати, адже прожувати пророщену полбу досить складно. Також після таких зерен у деяких з’являється здуття в животі і хворобливість. Саме тому пророщені зерна можна вживати тільки при їх хорошій переносимості.

Протипоказання

Полбяну кашу, незважаючи на те що вона корисна, не можна вживати при деяких патологіях внутрішніх органів. Так, не слід їсти цю страву людям, які страждають на алергію на півбу. Якщо людина, яка має таку форму харчової алергії, з’їсть навіть трохи півбяної каші, то у неї можуть з’явитися дискомфортні симптоми, деякі з яких можуть бути вкрай небезпечними.

Також не слід вживати цю страву і людям, які страждають індивідуальною непереносимістю дикої пшениці. Ця патологія може бути як у чоловіків, так і у жінок. Якщо одного разу була виявлена індивідуальна непереносимість полби, то в майбутньому від цієї крупи все ж слід відмовитися.

Не слід їсти страви, приготовані з півби, під час гострого гастриту. Речовини, що містяться в порожнині, можуть сприяти погіршенню самопочуття, а також посиленню больового синдрому, що виникає при такій патології. Крім того, не варто їсти півбяну кашу при загостренні коліта. Рослинні волокна, що містяться в ній, обов’язково викличуть погіршення загального стану.

Особливості вживання

Страви з полби можуть урізноманітнити будь-який раціон. При певних патологіях вживати їх слід обережно, щоб не нашкодити власному організму. Страви з полби також підходять і для нормалізації ваги. У півбяній каші містяться речовини, що сприяють поліпшенню здоров’я.

Для схуднення

Кашу, приготовану з півби, можна вживати навіть людям, які страждають зайвою вагою. У цілісній крупі містяться «повільні» вуглеводи, які поступово вивільняють енергію. Після вживання страви, приготованої з цієї злакової культури, почуття ситості зберігається протягом тривалого періоду часу. Так, відгуки багатьох людей, які регулярно вживають полбу на сніданок, свідчать про те, що почуття голоду їх зазвичай не турбує до самого обіду.

При грудному вигодовуванні

Мамам, що годують, можна включати в свій раціон страви, приготовані з дикої пшениці. Однак робити це слід тільки в тому випадку, якщо у жінки, яка годує свого малюка грудьми, немає протипоказань до вживання даного злака.

При введенні в раціон полби слід обов’язково стежити і за самопочуттям грудної дитини. Так, якщо у крихти з’явилися коліки або занепокоєння, то в такому випадку малюка необхідно показати лікарю. Доктор оцінить його самопочуття і зможе сказати, чи стала причиною таких змін півбяна крупа. Якщо ж у дитини і у її мами ніяких несприятливих симптомів після вживання страв з дикої пшениці не з’явилося, то виключати страви з полби не потрібно.

Під час панкреатиту

При гострому запаленні підшлункової залози вживати півбяну кашу не слід. Ця страва містить досить багато компонентів, які можуть погіршити самопочуття під час гострого періоду хвороби.

Людям, які страждають на панкреатит, потрібно ретельно стежити за своїм раціоном. Вживання страв з полби може спровокувати появу хворобливості в животі, саме тому їх з раціону краще виключити.

Люди з цукровим діабетом

Лікарі дозволяють діабетикам вживати півбяні страви. Однак при цьому вони рекомендують пам’ятати про кількість. Надмірне вживання такої калорійної крупи може призвести до появи зайвої ваги, а також посилити перебіг цукрового діабету 2 типу.

Полбу при даному захворюванні краще їсти не кожен день. Так, поживні страви, приготовані з цієї злакової культури, можна їсти 2-3 рази на тиждень. Крім цієї крупи, в раціоні людини, яка страждає цукровим діабетом, повинні бути присутні й інші крупи.

Дітьми

Страви з полби можна вживати і малюкам. Однак лікарі зазначають, що вводити півбу в раціон дитини слід обережно. Батькам малюків грудного віку перед тим як додавати в меню крихти півбяні каші, необхідно обов’язково проконсультуватися з дитячим лікарем.

Страви з полби можна включати і в раціон підлітків. Дані поживні шматки відмінно насичують організм енергією. Це сприяє тому, що дитина краще переносить розумові та фізичні навантаження в школі.

Рецепти приготування

З зерен півби можна приготувати багато смачних страв. Наприклад, ця крупа використовується для приготування різноманітних закусок, гарнірів і гарячих яств. З півби можна готувати ароматні супи, використовується ця крупа і для приготування різноманітної випічки.

Для того щоб поліпшити смак страви, приготованої з дикої пшениці, слід використовувати різноманітні спеції. Такі приправи подарують звичним стравам нові смакові відтінки. Так, при варінні страв з дикої пшениці можна використовувати імбир, мелений чорний перець, цедру цитрусів, часник, ароматну зелень.

Класичний рецепт

Для приготування смачної страви потрібно:

• півбяна крупа — 2 столових ложки;
• вода — 6 столових ложок;
• сіль за смаком;
• вершкове масло — півтори чайних ложки.

Найкраще тут використовувати мультиварку. Спочатку необхідно перебрати і промити крупу. Після цього зерна треба перекласти в чашу мультиварки і залити їх водою. Варіти кашу слід на режимах «Каша» («Рис»). Час приготування страви залежить від потужності приладу. В середньому, каша буде готова через 30-35 хвилин. Після цього її потрібно перекласти на тарілку і додати вершкове масло. Любителям більш вершкового смаку готувати полбу можна на молоці, при цьому в готову страву дозволено додати побільше масла.

З грибами

Цю страву можуть включити в своє меню навіть люди, які дотримуються вегетаріанського стилю харчування.

Інгредієнти:

• гриби (краще взяти вішенки) — 200 г;
• півба — 100 г;
• вода — 800-850 мл;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• сіль і чорний мелений перець за смаком;
• лавровий лист — 1 шт.;
• олія для обсмаження.

Гриби необхідно перебрати і промити, після чого порізати на довгі смужки. Ріпчасту цибулину почистити, а потім порізати на невеликі кубики. На сковороду слід налити трохи рослинного масла, а потім обсмажити на ньому цибулю та гриби.

У каструлю зі щільними стінками необхідно перекласти обсмажену цибулю з грибами, а потім додати півбяну крупу. Після цього всі інгредієнти заливаємо водою, а каструлю відправляємо на плиту. Після закипання вогонь потрібно зменшити, і варити кашу протягом 40-45 хвилин. Страву можна вважати готовою, коли всі півбяні зерна будуть добре розварені.

За 5-6 хвилин до готовності страву слід посолити за смаком, додати в нього чорний мелений перець і лавровий лист. Перед сервіруванням аркуша лавра потрібно вилучити. Подавати таку страву краще гарячою, однак, їсти її можна і в охолодженому вигляді — вона також залишиться дуже смачною.

Рецепт смачної полби з овочами дивіться у відео нижче.