Полтавські вареники з вишнею і соус

Отже, почнемо з того, що родом я з України і живу все своє свідоме життя тут же. Тому без класичних полтавських вареників з вишнею у нас нікуди! Всі пам’ятаємо гоголівську Солоху?;) Ось я і хочу поділитися дуже простим і дуже українським рецептом цих чудових вареників… Милості прошу, заходьте?

Інгредієнти для «Полтавські вареники з вишнею і соус»:

• Борошно пшеничне/Борошно — 700 г
• Вода (добре тепла) — 350 мл
• Сіль — 0,5 год.
• Олія рослинна — 6 ст. л.
• Вишня — 700 г
• Цукор — 1 стак.
• Крохмаль кукурудзяний (для соусу) — 2 ст. л.
• Крупа манна (у вишню) — 1 ст. л.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Полтавські вареники з вишнею і соус»:

Просіюємо борошно гіркою і робимо в ній воронку.

Вливаємо туди досить теплу воду, рослинну олію. Додаємо сіль.

Замішуємо м’яке тісто. Укладаємо тісто в пакет і накриваємо рушником. Нехай відпочине 1 годину.

Тим часом переберемо вишню. Видаляємо кісточки і засипаємо цукром. Відставаємо на 40 хвилин, щоб вона пустила сік.

Сік, що виділився, зливаємо в сотійник, він стане в нагоді нам для соусу, а решту вишні присипаємо ложкою манки. Це процедура нам необхідна для того, щоб при варінні вареників сік не розтікався. Навіть якщо буде надрив тесту, вишенька залишиться соковитою і всередині вареника.

По події години розкочуємо тісто не більше, ніж 3 мм і вирізаємо кола. Я це роблю формувальним кільцем, цілком можна різати і чашкою або склянкою.

Укладаємо по 2-3 вишні в середину і формуємо вареники півмісяцем.

Тепер приготуємо наш соус. Якщо у нас залишилася вишня від начинки, то обмиємо її від манки і відправимо в блендер, де перетворимо її на однорідну кашицю. Додамо її до нашого соку, попередньо злитого з вишні в сотійник. Тепер ставимо його на вогонь і доводимо до кипіння. Крохмаль розводимо в 40 мл холодної води і тоненькою струменею вливаємо в киплячий сік. Не перестаємо перешкоджати і додаємо ще 1 ст. л. цукру. Готуємо соус до потрібної консистенції (на власний розсуд) постійно завадячи.

Наш соус готовий!!! У мене виходить він ось таким.

У каструлю не менше 3 л набираємо 2/3 води і ставимо на вогонь. Як закипить трохи солимо і акуратно опускаємо наші вареники. Як спливуть — варимо ще 1 хвилину і виймаємо! Поливаємо приготованим соусом і подаємо до столу!

Соус я додатково подаю ще в креманці. Можна також приправити медом або сметаной

Наша вишенька дуже соковита в серединці:

Приємного апетиту

! відразу прошу вибачення за похмурі фото! Цілий день дуже темно і похмуро, йде дощ… а так хочеться яскравих фарб!!!