Полунична ромашка

Сезон полуниці триває, а значить і рецепти з полуницею теж… Пропоную торт з повітряним вершковим суфле, солодким хрустким безе і, найголовніше, з ароматною соковитою полуницею! Пригощайтеся!

Інгредієнти для «Полунична ромашка»:

• Яйце куряче (в бісквіт) — 5 шт
• Цукор (стакан- 250мл., в бісквіт) — 1 стак.
• Крохмаль (у бісквіт) — 2 ст. л.
• Борошно пшеничне/Борошно (в бісквіт, просіяти) — 1 стак.
• Розпушувач тесту (в бісквіт) — 1 ст. л.
• Цукрова пудра (170г- у безі, 170г- у суфлі) — 340 г
• Білок яєчний (у безі) — 2 шт
• Желатін (12г, в суфлі) — 1 пакет.
• Молоко (в суфлі) — 1/3 стак.
• Вершки (33% жирності і вище, в суфлі) — 1,5 стак.
• Сироп полуничний (в суфлі, можна з варення) — 3 ст. л.
• Масло вершкове (у крем, на середку квітки) — 50 г
• Молоко згущене (в крем) — 2 ст. л.
• Барвник харчової (тріска, в крем, жовтого кольору)
• Полуниця (свіжа) — 250 г

Час приготування: 90 хвилин

Кількість порцій: 12

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Полунична ромашка»:

Цей торт легко готувати, якщо розбити приготування на 2 дні: в 1 день- випічка бісквіту і безе, на 2 день- суфле і збірка. Тому почнемо з випічки бісквіта- я піку за своїм улюбленим рецептом. Яйця з цукром збити міксером на високій швидкості до пишної піни, близько 7-8 хвилин.

Борошно змішати з розпушувачем і крохмалом, просіяти.

Обережно змішати лопаткою або ложкою з яєчною сумішшю до однорідності.

Противень застелити папером, змастити маслом і викласти тісто, розрівняти.

Випікати в заздалегідь розігрітій до 200 г духовці до готовності (перевірити лучинкою) У мене випікався 35 хвилин. Дати охолонути і тільки потім прибрати папір.

Приготування безе:2 білки збивати на середній швидкості міксера до м’яких пік (до піни) і тільки потім поступово, в 3 прийоми додати цукрову пудру і піднести до стійких пік.

На противні розстелити пергамент і на неї нанести білковим кремом (через пакетик з надрізаним кінчиком) пелюстки. Запікати в духовці при тим-рі 80-100 грн протягом 1,5 — 2 годин. Потім вимкніть духовку і тільки через 30 хвилин дістаньте готові лапестки.

Для полуничного суфле розпустіть желатин: замочіть його в молоці і залиште набухати на 30 хвилин. Потім поставте на вогонь і доведіть до кипіння, але не кип’ятіть! Перешкоджайте, щоб желатин розчинився в молоці. Забийте вершки з цукровою пудрою і додайте туди желатин і сироп. Перемішайте.

Полуницю помийте, підсушіть.

На бісквіт покладіть дно від розйомної форми, в якій ви будете надалі збирати торт. У мене форма 26 см. За нею виріжте коло з бісквіту.

Викладіть його у форму, встановіть бортики.

По борту викладіть полуницю, нарізану тонкими пластиками вздовж.

Потім вилийте суфле. Приберіть у холодильник на 3-4 години, щоб суфле став жоврідним. Потім вийте торт, зніміть форму.

Змішайте масло зі згущенням та харчовою фарбою. за допомогою кондитерського мішка з насадкою зробіть середку кольору.

Викладіть пелюстки, створюючи форму квітки.

Наша полунична ромашка готова.

Приємного вам чаювання!