Пошехонський сир: характеристика і рецепти

Важко зустріти людину, яка не любить сир. Хтось воліє м’які сорти, хтось — тверді, хтось без розуму від сольових видів, а комусь більше до душі припаде м’який вершковий смак. Багато хто вважає найсмачнішими сирами тільки ті види, які виробляються за кордоном. Але це не так, на вітчизняному ринку досить різноманітних смачних варіантів цього продукту. Один з них — Пошехонський сир, виробництво якого досі не втратило актуальності.

Особливості

Пошехонський сир належить до твердих сичужних видів сиру. У структурі цього продукту присутня невелика кількість інгредієнтів, тому він володіє натуральними смаковими якостями, притаманними традиційній сирній продукції.

Свою назву цей продукт отримав від містечка Пошехоння, яке знаходиться в Ярославській області, оскільки вперше даний продукт сироваріння був виготовлений саме тут.

До основних характеристик Пошехонського сиру відносять наступні моменти.

• Досить насичений кислуватий присмак. Любителі сирної продукції відзначають ледь вловлювані пряні нотки.
• Блідо-жовтий окрас, який наближається до білого відтінку.
• Володіє однорідною структурою, яка відрізняється деякою часткою пластичності.
• Якщо розрізати шматочок цього сиру, то видно невеликі овальні або круглі дірочки. У деяких випадках вони можуть бути відсутніми.
• Жирність цього продукту сягає 45%.
• Калорійність на 100 грам — 350 калорій.

Процес виготовлення

У промислових масштабах Пошехонський сир виготовляється на спеціальних заводах.

Рецепт цього продукту відрізняється невеликою кількістю основних інгредієнтів, до яких належать:

• коров’яче молоко, що відповідає певній жирності;
• сичужний фермент;
• бактеріальні закваски.

Всі компоненти ретельно перемішуються в спеціальних ємностях. Отриману суміш проварюють, підтримуючи невисоку температуру. Після закінчення процесу варіння сирну масу розливають по особливих формочках. Традиційні формочки являють собою циліндри округлої форми, з яких отримують сирні головки. Розмір такої головки сиру — від 3,5 до 7 кілограмів.

Після того як сирна маса була розлита за формочками, настає стадія дозрівання сиру. Подібний процес займає один місяць. На деяких підприємствах термін дозрівання трохи збільшений — 45 днів. Готовий продукт характеризується рівною корочкою і гранично тонким підкірковим шаром.

Оскільки в структурі Пошехонського сиру відсутні консервуючі речовини та інші хімічні елементи, покликані продовжити термін придатності подібної продукції, зберігається такий сир не більше 3 місяців. При цьому температура навколишнього середовища повинна бути в діапазоні від 0 до 8 градусів, а вологість не повинна бути більше 80-85%.

У продаж цей сир надходить або у вигляді головок або у вигляді брусочків, які були нарізані на заводі і запаяні в спеціальну поліетиленову пакувальну обгортку.

Склад

Якщо розглядати склад даного сирного продукту, то в його структурі присутні такі компоненти:

• 56% білків;
• 45% жирів.

Крім цього, присутні корисні для людини амінокислоти. Як і в будь-якому іншому сирному продукті, є вода і холестерин. Якщо оцінювати корисність цього продукту, тоді варто відзначити присутність вітамінів групи B, а також вітамінів A, E, D, PP, C.

До корисних речовин, які містяться в Пошехонському сирі, відносять:

• мідь;
• залізо;
• натрій;
• магній;
• цинк;
• фосфор;
• калій;
• кальцій.

Поживні властивості

Цей вид сиру належить до натуральної кисломолочної продукції, в структурі якої не присутні консервуючі та інші хімічні агресивні інгредієнти. Завдяки цьому такий продукт є натуральним джерелом великої кількості вітамінних комплексів і корисних речовин, які потрібні для природного функціонування людського організму. Оскільки в подібній продукції сироваріння присутній кальцій, його корисно вживати для того, щоб зміцнити кістки. Регулярне поїдання такого сиру також благотворно впливає на стан зубів і працездатність суглобової тканини.

Оскільки в цьому різновиді відсутні вуглеводи, його з легкістю можуть вживати в їжу люди, які дотримуються білкової дієти. Завдяки відсутності вуглеводів такий продукт не просто легко перетравлюється, він і дуже добре засвоюється, насичуючи організм корисними речовинами.

Білок, який легко засвоюється в процесі перетравлення Пошехонського сиру, є прекрасним джерелом енергії, до того ж він бере активну участь у розвитку м’язової тканини, а також необхідний для нормального функціонування багатьох органів і систем. Аминокислоти, що містяться в даному кисломолочному продукті, мають позитивний вплив на процеси обміну, що відбуваються в організмі людини. Вони також допомагають стабілізувати гормональний фон, поліпшити роботу імунної системи. Внаслідок чого людина краще протистоїть простудним та іншим захворюванням.

Оскільки у складі цього сиру присутні вітаміни групи B, вони допомагають нормалізувати кровообіг, що дуже актуально для людей, які страждають від анемії і малокрови. Завдяки залізу, приходять в норму процеси, що відповідають за виробництво і вміст еритроцитів у крові. Спостерігається також поліпшення функціонування печінки. До того ж помітно поліпшується процес регенерації нервових клітин.

Людям, які мають надмірну вагу, варто вживати дану продукцію в обмеженій кількості. Ні в якому разі не слід їсти сир, у якого закінчився термін придатності. До того ж вживання заборонено, якщо на поверхні утворилася цвіль. Навіть після зрізання ділянки з цвіллю, в останньому сирі присутні шкідливі компоненти, здатні підірвати здоров’я.

Виробники

На жаль, не всі виробники даного виду сиру дотримуються традиційної технології його виготовлення. Намагаючись здешевити продукцію, багато заводів-виробників йдуть на порушення ДЕСТу, додаючи замість молочних жирів стабілізатори і компоненти, що покращують кінцевий смак готового продукту. Подібна продукція не має нічого спільного з натуральним Пошехонським сиром, на етикетці такого виробу міститься напис «Пошехонський ІТ».

Щоб не помилитися з вибором і не придбати неякісний сирний продукт, варто ретельно підходити до вибору фірми виробника. Вже протягом багатьох років Пошехонський сир від виробника «Романів луг» зарекомендував себе як якісний натуральний продукт, виготовлений за традиційними технологіями сироваріння.

Пошехонський сир від «Романів луг» має велику кількість прихильників серед любителів різноманітних видів сирів. Оцінюючи позитивні відгуки і відгуки від клієнтів, які спробували цю продукцію, можна зробити висновок, що виробник не порушує РТ. Тому його продукт відрізняється природним насиченим смаком і ароматом.

Якщо ви ставите себе до любителів сирної продукції, а також хочете урізноманітнити свій стіл, зверніть увагу на Пошехонський сир. Його можна вживати як індивідуальну страву у вигляді самостійної закуски, так і додавати в різні салати, використовуючи незвичайні рецепти. Особливо чудово він поєднується з помідорами та іншими овочами, які підсилюють його смакові якості.

Оскільки цей продукт відрізняється прийнятною ціною, його можна вживати на регулярній основі, а також подавати на стіл з будь-якої святкової події. Пошехонський сир здатний урізноманітнити страви, додавши їм родзинку і підкресливши витончені смакові якості.

Детальну інформацію про Пошехонський сир ви можете дізнатися з відео нижче.