Прянощі і спеції — ароматний компонент вашого здоров’я

Спеції і прянощі не тільки надають навіть звичайним стравам особливий смак, але ще й допомагають уникнути проблем з серцем, судинами і знижують ризик цукрового діабету. Недарма зараз знову в моді аюрведа, йога і все, що пов’язано з Індією.

І якщо раніше про це просто говорили і наводили приклади зі свого або чужого досвіду, то зараз ці дані підтверджені науковими дослідженнями.

©photo

Цього разу дослідження проводилися в Дослідницькому Університеті штату Пенсільванія. Результати не можуть не порадувати любителів індійської кухні та аюрведи.

Але для початку невеликий відступ у вигляді короткої довідки. Багато хто не розрізняє прянощів і спецій. Насправді їх дуже складно розділити, оскільки існує близько півтори сотні прянощів. Прянощі — це різні частини рослин (корінь, стебель, насіння, кора, плоди тощо), які додають в їжу в невеликій кількості, оскільки вони мають досить яскраво виражений смак і аромат.

І якщо прянощами можуть бути виключно частини рослин, то спеціями і приправами можуть бути й інші речовини. Наприклад оцет, цукор, сіль, алкоголь — це спеції. До них також належать лимонна кислота і дріжджі.

Аюрведа — традиційна система індійської ведичної медицини. Зараз дуже багато хто захоплюється тільки частиною цієї системи, а саме правильним харчуванням, яке включає в себе досить велику кількість пряностей і спецій. Чого тільки варте молоко з маслом Гі, куркумою, чорним перцем і медом. До речі, відмінно допомагає впорається з застудою.

А тепер знову повертаємося до наукових досліджень прянощів і спецій, і їх позитивного впливу на наше здоров’я. Під час експерименту з’ясувалося, що вживання таких поширених пряностей і їх сумішей, як, наприклад, каррі, куркуму і кориця, сприятливо впливає на наш організм і є хорошою профілактикою серцево-судинних захворювань.

Гостра, пряна їжа допомагає знизити рівень триглециридів (тип жирів у крові) на третину, навіть якщо страви були з великим вмістом жиру.

Для досліджень використовувалася суміш, до складу якої входили часник, орегано, каррі, куркума, а також перець, розмарин та імбир. У найближчому майбутньому вчені планують з’ясувати, як саме виляє на організм кожна з пряностей.

Поки вчені проводять свої дослідження, тим самим підтверджуючи новими науковими методами істини, яким вже більше тисячі років, пропоную вам внести в свій стандартний раціон трохи різноманітності за допомогою прянощів і приправ. Для цього наведу вам короткі дані про найбільш поширені.

Куркума. Є величезна кількість видів куркуми, але ми не будемо зупинятися на це детально. Вона входить до складу багатьох приправ, найпопулярніша з яких — каррі. Куркума є зігріваючою та імуностимулюючою пряністю і додається в напої при лікуванні простудних захворювань. Також було доведено, що одна з речовин, що входять до складу пряності — бісдеметоксикуркумін, є імуномодулятором, що стимулює фагоцитоз бета-амілоїда (накопичення якого є причиною хвороби Альцгеймера).

Шафран. Шафран дуже легко сплутати з куркумою і на наших ринках вам швидше за все продадуть саме її, але під виглядом шафрана. Справжній шафран коштує дуже дорого і знайти його досить складно. Один з тестів — візьміть невелику кількість шафрана, нанесіть на куп’ястя і сильно розітріть — вам має стати гаряче. Шафран допомагає підтримувати зір у доброму стані аж до запобігання сліпоті. Додамо сюди очищення крові, допомогу при головних болях і безсонні, очищення нирок, тонізуючу і омолоджувальну дію на весь організм. Виходить, що пряність дійсно стає золотою не тільки за кольором.

Розмарін. Покращує травлення, підвищує кров’яний тиск, відмінно тонізує організм. Добре йде як приправа до м’яса або в’ялених помідорів!

Тімьян (чабрець). У давнину тимьян вважався «божественною травою», яка була здатна не тільки повернути людині здоров’я, а й життя. Відмінно йде з м’ясом і овочевими стравами.

Кайенський перець. Також відомий як гострий перець або перець чилі. У ньому найвищий вміст вітамінів С і А серед овочевих культур. Також його вживають при різних шоках — серцевих нападах, обморочних станах і кровотечах. Він розширює судини, коли вони звужені, і звужує, якщо розширені. З нього роблять спиртову настоянку, яку застосовують при болях у серці замість нітрогліцерину.

Чорний перець. Сприяє травленню і покращує апетит.

Часник. Часник є природним антибіотиком. Крім цього він знижує артеріальний тиск і вміст холестерину в крові, має антипаразитичні властивості. Крім цього, деякі компоненти, що входять до складу часнику, вступають у реакцію з еритроцитами і таким чином зменшують тиск на стінки кровоносних судин, що сприяє більш активному кровотоку.

Тмін. Покращує роботу нирок, сприяє травленню, знижує рівень холестерину і цукру в крові. Додається в соуси і випічку, добре йде з м’ясом і рибою. Відмінно поєднується з тушкованою капустою, а я люблю додавати його в плов.

Коріандр. Покращує апетит, сприяє травленню і є жовчогонним засобом. У вигляді насіння коріандр додається до м’ясних страви, риби та випічки. Зелена частина рослини — це кінза, яка додається у величезну кількість салатів та інших страв.

Кардамон. Кардамон є природним тоніком і відмінно допомагає прокинутися. Особливо, якщо його додати до кави. Він корисний при фізичних навантаженнях і покращує роботу серцевого м’яза. Зазвичай додається до випічки, також до чаю і кави. У суміші з іншими пряностями додається до м’яса і риби.

Мускатний горіх. Ось з цією пряністю краще бути обережніше, оскільки мускатний горіх є галюциногеном і у великих кількостях діє як наркотик. Його використовували у своїх обрядах жителі Малайзійського архіпелагу і південноамериканські індіанці. У кулінарії використовується в випічці і як добавка до деяких овочів (томати, морква, спаржа, цвітна капуста), часто додається в каву в суміші з кардамоном і корицею.

Імбир. Імбир додається в чаї і випічку, відмінно поєднується зі стравами з м’яса і супами. Особливо популярний у тайській, індійській та китайській кухнях. Імбир має протизапальні властивості, допомагає при артритах, підвищує апетит, знижує рівень холестерину, нормалізує стан судин.

Кориця. Допомагає боротися з застудою і знижує рівень цукру в крові (допомагає при лікуванні цукрового діабету другого типу). Зазвичай використовується у випічці, додається в каву, чай і деякі спиртні напої. Іноді додається в суміш для приготування курки за рецептами індійської та китайської кухні.

Ваніль. Свіжі стручки ванілі теж коштують не дуже дешево, особливо в наших широтах. Використовується в основному в кондитерській справі, додається в сир, тісто для млинців, печиво, торти, муси, креми та інші десерти. Ваніль покращує травлення, нейтралізує кислотність і нормалізує рівень цукру в крові. Так що якщо ви — любитель солодкого, частіше додавайте її в домашню випічку і десерти;)

Гвоздика. Гвоздику додають у солодке, а в суміші з чорним перцем вона підходить для баранини і свинини. Гвоздика є хорошим антисептиків і полегшує дихання при простудних захворюваннях. Тож її теж можна додавати в чай або гаряче молоко. Тільки обережно — не забувайте, що вона досить гостра!

Я перерахувала прянощі, якими сама користуюся дуже часто. Сподіваюся, що цей невеликий тлумачний словник допоможе вам урізноманітнити звичайні страви, додасть здоров’я та енергії.