Пшеничні отруби: користь і шкода застосування, склад і калорійність

Відруби довгий час залишалися забутим продуктом, проте наприкінці XX століття вони знову повернулися на прилавки магазинів. Саме в той момент дієтологи виявили зв’язок між прийомом в їжу продукту і боротьбою з ожирінням, а крім того, дослідження показали, що включення відрубів в раціон сприяє поліпшенню стану при патологіях серця і судин, органів травного тракту і ослабленому імунітеті.

Що це таке?

Відразу після того, як закінчується збір дозрілих злакових культур, зерно піддають технологічній обробці з тим, щоб його можна було використовувати для отримання борошна. Побічним продуктом подібних маніпуляцій є виділення твердого лушпиння, а також найдрібнішого пилу, який з’являється після того, як сировину перемелюють. По своїй суті це і є справжні відруби. Відходи утворюються від будь-яких злаків — пшениці, вівса, гречки, жита та ячменю, це вторинний продукт їх виробництва.

Як тільки дослідження підтвердили виняткову корисність цього вторинного продукту і виявили високий вміст мінеральних компонентів, вітамінів, а також жирних кислот і білка, відруби почали виробляти в промислових масштабах.

Зерно, що надходить на елеватор, очищають від сміття і непотрібних домішок, а потім заливають підігрітою водою, інтенсивно перемішують, відстоюють, а потім повторно перемішують. На виході відбувається відділення мучнистої частини від лушпиння, надалі лушпиння перемішують зі злаковим пилом і гранулюють. Для цього спочатку масу очищають від металомагнітних включень, потім обробляють пором, нагрітим до 150 градусів. На заключному етапі субстрат гранулюють і пресують. В результаті таких дій загальна маса продукту скорочується приблизно в десять разів, проте в цьому виді відруби набагато менше пиляків і можуть зберігатися довше.

У наші дні отруби широко представлені в супермаркетах і аптеках будь-якого міста. Вони бувають середньої, дрібної або великої фракції, розсипні і гранульовані, можуть реалізовуватися як самостійний продукт або бути складовою частиною хлібобулочних виробів і всіляких напівфабрикатів.

Види

Залежно від різновиду злакових культур, виділяють пшеничні, вівсяні, а також кукурудзяні, ячмінні, житні та інші типи відрубів, кожен з яких характеризується своїм складом і впливом на людський організм.

Пшеничні відруби включають досить великий набір вітамінів, серед яких особливо велика концентрація вітамінів В, А і Е, а також нікотинової кислоти. Не менш багатий продукт мінеральними елементами — кальцієм, магнієм, калієм і цинком. Залізо, селен — ось тільки деякі з мікроелементів, які в необхідному обсязі присутні в пшеничному лушпинні в легкоусвояемій формі.

Ячмінні та вівсяні вироби містять дуже багато розчинних грубих волокон, завдяки чому сприяють нормалізації функціонування травного тракту, а крім того, зменшують показник шкідливого холестерину в крові.

А ось у кукурудзяному лушпинні багато нерозчинної клітковини, завдяки чому засіб досить ефективний як профілактичний захід, що запобігає виникненню пухлинних процесів у тонкому і товстому кишечнику. Водночас кукурудзяне лушпиння досить тверде, тому при запаленому шлунку прийом продукту нерідко може викликати больові відчуття.

Рисові відруби — це лушпиння бурого рису, вони накопичують вітамін типу В, залізо, фосфор, а також магній у значних концентраціях. Продукт повсюдно застосовується для виготовлення кришталевих хлібців, галет і складання злакових сумішей і вітамінних концентратів.

Житні отруби визнані справжньою коморами вітамінів і потрібних людині мінералів. Вони на 40% складаються з клітковини, але при цьому в них вкрай мало жиру. До складу лушпиння входять йод і корисні жирні кислоти типу Омега-3 і -6, — саме ці компоненти мають потужну антиоксидантну властивість, сприяючи уповільненню процесів старіння і захищаючи від несприятливих атмосферних впливів міського середовища.

Лляні відруби менш, ніж всі інші, містять корисні компоненти, але їх харчова цінність велика — 300 кілокалорій, за рахунок чого продукт створює почуття ситості на тривалий час. Крім того, лляне лушпиння відрізняється доведеною ефективністю при виведенні шлаків і токсинів з організму — поєднання таких властивостей робить продукт незамінним при призначенні дієт з метою позбавлення від надмірної ваги.

Амарантові відруби — відносно новий продукт на наших прилавках, проте відразу ж завоював споживачів завдяки тому, що вміст цінних речовин в них в 3 рази вище, ніж аналогічний показник в пшеничних продуктах. Водночас продукт відрізняється алергеністю, тому вживати його слід з великою обережністю.

Досить часто виробники пропонують відруби зі всілякими добавками, які володіють явно вираженим терапевтичним ефектом:

• з морквою — призначаються до прийому при схильності до простудних інфекцій і запалень на поверхні шкіри;
• з яблуками — ефективні при малокровії, анемії, а також каменях у нирках і подагрі;
• з буряком — допомагають протистояти підвищеному тиску та учнівському серцебиттю;
• з розторопшою — рекомендуються при захворюваннях печінки;
• з морською капустою — полегшують загальний стан при дисфункціях щитовидної залози;
• з топінамбуром — підходять при цукровому діабеті.

Залежно від структури продукту відруби ділять на гранульовані і мелені.

Склад і калорійність

Багато років відруби вважалися абсолютно зайвим харчовим продуктом — зовнішні оболонки містять високі концентрації жирних кислот, що, власне, погіршує якість продукції з цільних злакових зерен при зберіганні. Саме тому при перемелюванні борошна її намагаються повністю позбавити від різних зайвих домішок. Все це призвело до того, що в минулому столітті відбої майже повністю зникли з життя людей, оскільки біле борошно набагато більш поживне, ніж цільнозернове — воно складається з крохмалів і вуглеводів в легко засвоюваній людиною формі і містить збалансований склад БЖУ.

Відруби подібною харчовою цінністю похвалитися не можуть, однак вони відіграють дуже значиму роль у відновленні запасу біологічно важливих речовин в організмі.

Лушпиння злакових містить набагато більше цінних речовин, ніж самі зерна і борошно, яке з них виходить.

Грубі оболонки вважаються незамінним джерелом енергії — 100 г продукту містить 216 ккал, вміст цукру мінімально (0,4%), проте концентрація грубих волокон в рази перевищує їх вміст у звичайному зерні (45% замість 11% у зернах).

Завдяки підвищеному відсотку білка (16%), отруби вважаються дуже поживними і потрібними для нарощування м’язової і кісткової тканини.

У порівнянні з зернами вони містять в 2-2,5 рази більше жирних кислот (4,5%), при цьому в них є також незамінні компоненти, тобто ті, які самостійно в організмі не виробляються і можуть надходити тільки разом з їжею — саме вони відповідають за оновлення і зростання клітин.

Чим корисні?

Завдяки присутності великої кількості корисних речовин, а також вітамінів, мікро- і макроелементів відруби відрізняються великою ефективністю у складі комплексної терапії найрізноманітніших захворювань.

Клітковина, що входить до їх хімічного складу, воістину незамінна для будь-якої людини і неодмінно повинна вводитися в раціон харчування дорослих дітей. Грубі волокна можуть стимулювати роботу ЖКТ, при відсутності такої їжі виникають проблеми зі здоров’ям, які зачіпають не тільки травні процеси, але і метаболізм в цілому.

Клітковина, набухаючи в рідкому середовищі, буквально розпирає стінки кишечника зсередини і тим самим викликає зворотну реакцію організму. Розтягнуті м’язи органів намагаються повернути первісну форму і починають активно скорочуватися — все це покращує перистальтику, за рахунок чого їжа набагато швидше рухається по кишечнику.

Для нормальної роботи ЖКТ, його органи повинні відчувати необхідне навантаження кожен день — це істотно знижує ризик розвитку кишкової атонії, виникнення запорів та інших функціональних захворювань.

Клейковину відрізняє вкрай знижена поживна цінність і вона нездатна перетравлюватися, але зате в нижніх відділах кишечника активно розкладається, розпадаючись на поли- і олігосахара. Ці складні речовини стають джерелом енергії, а також стимулятором активного зростання корисної мікрофлори. Їжа, збагачена клітковиною, вважається ідеальним засобом для профілактики розвитку дисбактеріозу.

Клітковина дуже ефективна при підвищеному холестерині, вона заважає його надмірному засвоєнню, саме тому регулярно включення продукту в меню необхідне для людей, які страждають на ішемічну хворобу, а також гіпертонію та інші серцево-судинні патології.

Отруби незаменимы для людей с эндокринными нарушениями, особенно велика их роль в поддержании нормального самочувствия людей с сахарным диабетом. Лушпиння здатна знижувати глікемічний індекс їжі і пов’язувати надлишок глюкози.

Відомо, що грубі харчові волокна визнані відмінним адсорбентом, здатним вбирати і виводити з організму небезпечні токсини, які формуються в результаті окислення їжі — вони ефективно позбавляють нас від важких металів, вільних радикалів та інших продуктів обмінних процесів.

Очевидно, що відруби повністю заповнюють брак організму в харчових волокнах, благотворно впливаючи на всі процеси в органах і тканинах.

Народна медицина використовує продукт як потужний імуностимулюючий засіб, щоб підвищити життєвий тонус і поліпшити стан людини після важкої хвороби. Лушпиння трохи розварюють, розводять з медом і їдять невеликими порціями.

А при непродуктивному кашлі відвар зі звичайних відрубів з паленим цукром використовують для прискорення розрідження мокротиння і її відхаркування.

Отруби містять великі концентрації мінеральних речовин і жирних кислот, що обумовлює їх позитивний вплив на шкіру. Отруби часто входять до складу домашніх доглядових засобів — з їх роблять маски і скраби, а також вводять в косметичні ванни.

Можлива шкода

Незважаючи на виняткову корисність продукту, його вплив на організм ніяк не можна назвати певним, тому медики не радять занадто захоплюватися ім. набагато ефективніше вживати лушпиння невеликими курсами з перервами, склавши план прийому разом зі своїм лікарем.

Ця добавка має ряд серйозних протипоказань, незважаючи на натуральність її походження. Відруби не можна вживати при:

• наявності спайок у шлунку та кишківнику;
• виразкових станах ЖКТ, а також при ерозіях і ентероколітах;
• будь-яких запальних процесах у травних органах в гострій стадії;
• непрохідності кишківника.

Вживання продукту в цих ситуаціях загрожує погіршенням стану і загостренням недуги.

Крім цього, при надмірному вживанні волокон в їжу може спостерігатися зворотний результат, що проявляється у формі запорів, неприємного газоутворення, здуття, а також кишкових болів.

В останні роки були проведені численні дослідження, в ході яких в сировині була виявлена фітинова кислота, що знижує засвоюваність організмом кальцію, заліза і магнію з їжі, тому якщо меню містить лушпиння в значній кількості, то це часто може спровокувати дефіцит корисних мікроелементів, і, як результат, погіршення функціональності самих

Втім, справедливості заради треба відзначити, що це дослідження не завершено, дискусії тривають донині, оскільки доведено, що при дії високих температур фітин руйнується. Це означає, що приймати відбитки їжу краще в запареному водою або молоком вигляді — при такому способі лушпиння стає трохи менш шкідливим.

Як приймати?

Єдиної інформації про норми прийому продукту на добу немає — окремі джерела вказують різні цифри від 15 до 55 грамів. Така розбіжність пов’язана з тим, що лушпиння вважається натуральним продуктом і обсяг діючого компонента в ньому може змінюватися залежно від загального складу основної сировини. Крім цього, у відруби дуже часто додають різні трави, солодкі фрукти, ягоди і навіть штучні підсилювачі смаку, тому норма багато в чому залежить від фінального складу продукту.

Якщо говорити про чистий продукт, то більшість медиків сходиться на думці, що вживання має обмежуватися 2 столовими ложками 2-3 рази на добу, причому продукт слід вводити в раціон дуже акуратно. Починати слід з однієї чайної ложки, потім дозу слід поступово підвищувати так, щоб за пару тижнів довести його значення до нормативного. При цьому вкрай важливо дотримуватися питного режиму. Вживання відрубів має супроводжуватися рясним вживанням рідини, в цей період організм повинен отримувати не менше 2 літрів води щодня.

Прийом відрубів з метою позбавлення від зайвої ваги має свої нюанси.

При вагітності і на грудному вигодовуванні відруби приймати можна, оскільки цей продукт повністю натуральний і його прийом сприяє відчуттю ситості, запобігаючи переїданню, а також є профілактикою запорів, які дуже часто виникають у майбутніх мам в третьому триместрі. Однак прийом повинен бути суворо дозованим: у цей період добова норма продукту становить 20-30 г з розбивкою на 3-4 прийому.

Як приготувати?

Виготовити відруби в домашніх умовах неможливо, тільки якщо у вас є міні-борошномельня, а от приготувати з готового продукту можна багато різних страв.

Найчастіше отруби приймають як окремий лікувально-профілактичний засіб. У цьому випадку використовують два варіанти:

1. лушпиння замочують крутим окропом і залишають на півгодини, після цього зайву вологу зливають, а набухлі відруби вживають всередину;
2. дехто воліє їсти відруби в сухому вигляді, однак при цьому важливо запити їх як мінімум однією склянкою рідини.

Крім того, лушпиння використовують як компонент найрізноманітніших страв — киселів, рибного фаршу, салатів, каш, котлет і багатьох інших страв.

Найлегшою і найпоширенішою стравою вважається гречана каша з відбитками. Для її приготування крупу відварюють і залишають з маслом томитися. У цей час на сковороді оскаржується ріпчаста цибуля з додаванням відрубів. Ці продукти повинні придбати золотистий відтінок. Після чого обсмажування додають до гречки, перемішують, солять.

На кожні 100 грамів крупи потрібно близько 250 г відрубів.

Гарною дієтичною стравою є окрошка на простокваші або кефірі. Щоб її приготувати, потрібно огірок, відварене яйце, невеликий варений буряк і зелень. Всі інгредієнти слід порубати кубиками і залити кефіром, розведеним з водою в пропорції 50/50. До підготовлених продуктів додають відруби, заправляють сіллю і сметаною.

Дуже хорошою альтернативою хлібу можуть стати відрубні пелюшки. Щоб приготувати такі «хлібці», 100 г сметани розігрівають на водяній бані таким чином, щоб вона придбала більш розжижену консистенцію, але і не згорнулася при цьому.

В окремому посуді збивають яйце з рафінадом до появи хорошої піни і змішують обидва компоненти, до них вводять відруби і тертий сир, формують булочки і випікають.

Способи приготування страв з відрубами багато в чому залежить від стану організму. При схудненні відруби пропускають через м’ясорубку з родзинкою і чорносливом. При запорах відруби заварюють гарячим молоком і їдять на голодний шлунок.

З будь-якими простудними недугами, а також пневмонією і б