Пшеничний хліб з гірчицею

Що я можу сказати про цей хліб? Якщо до нього можна застосувати слово «брутальний», так це він. Хліб з’їдається в одну мить. На мій погляд, дуже корисний хліб, дивлячись на його склад. Приступимо.

Інгредієнти для «Пшеничний хліб з гірчицею»:

Опара

• Борошно пшеничне/Борошно (Пшеничне 1 сорт) — 150 г
• Вода — 125 г
• Дріжджі (сухі) — 0.5 г

Тестування

• Борошно пшеничне/Борошно (пшеничне 1 сорт) — 140 г
• Борошно цільнозернове (пшеничне) — 50 г
• Відруби (пшеничні) — 50 г
• Вода — 125 г
• Горчиця (з насінням (20 р.) і звичайна (20 г)) — 40 г
• Сіль — 7 г
• Дрожжі (сухі) — 1.5 г
• Опара — 175 г
• Насіння соняшнику — 50 г

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 12

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Пшеничний хліб з гірчицею»:

За 8-10 годин до замісу, змішуємо всі інгредієнти для опари.

Опара перед замісом.

Насіння соняшнику підсмажити на сухій сковороді. Дати охолонути.

З усіх інгредієнтів, крім солі та насіння, замісити тісто. Через 5 хвилин замісу, додати сіль. Заміс ще 5 хвилин. Додати насіння. На низькій швидкості або руками вмісити до рівномірного розподілу насіння. Загальний заміс 12-15 хвилин. Тісто м’яке, злегка липке.

Змастити поверхню, руки і ємність (у мене дежа комбайна) маслом. Тісто розтягнути-скласти, округлити і поставити на бродіння. Бродіння 1,5 години. Розтягнути-скласти один раз в середині бродіння.

Тісто перед формуванням в кінці бродіння. Збільшилася майже в два рази.

Формуємо хліб будь-якої форми. Ставимо на розстійку в кошику швом вгору на 50-60 хвилин.

У мене 55 хвилин

Розігріваємо духовку разом з посудом, в якому будете пекти, до температури 240 градусів. Хліб перевертаємо на папір, робимо надрізи, переносимо в посуд, накриваємо кришкою і ставимо в духовку. Знімаємо кришку через 20 хвилин, знижуємо температуру до 180 градусів і допікаємо хліб до готовності. Сьогодні пекла з пором. Пар перші 10 хвилин, духовку провітрюємо, знижуємо температуру і доводимо до готовності.

Загальний час випічки склав 40 хвилин. Виймаємо хліб. Даємо дати охолонути на решітки і насолоджуємося.

.