Рецепти копчених свинячих ребер

Свинячі ребришки — ароматна і досить смачна страва, яку люблять і діти, і дорослі. Копчені, вони просто дивовижні, при цьому необов’язково витрачати додаткові кошти, коли можна зробити ребра самостійно вдома.

Особливості приготування

У ніч перед тим як кулінар збирається коптити свинячі ребра, необхідно видалити мембрану. Це тонка, пластична як вкладиш на задній стороні плівка. Якщо її залишити, то страва не вийде ніжною. Щоб зробити все правильно, знадобиться гострий ніж.

М’ясо можна натерти спеціями, використовуючи кінзу, суміш перців, паприку і будь-які інші приправи, які подобаються. Нерідко ребра професійні кулінари воліють замаринувати для копчення. Якщо не хочеться возитися з приготуванням спеціальної суміші, тоді можна взяти просто соєвий соус або томат.

Як правильно приготувати?

Щоб ребра добре приготувалися в домашній коптильні, необхідно підтримувати стійку температуру близько 250 градусів за Фаренгейтом. Час витримування м’яса — близько 5 годин.

Щоб продукт не вийшов сухим, потрібно попередньо намастити його сумішшю гірчиці та оливкової олії. Це дозволить сформувати привабливу корочку, яка утримає всі соки всередині. Ребра необхідно витягнути з холодильника приблизно за 1 годину до того, як збираються їх коптити. Чим ближче вони будуть до кімнатної температури, тим менше часу буде потрібно.

Професійні кулінари кажуть, що для приготування страви 250 градусів F — це ідеальна температура. Використовувати варто суміш деревного вугілля і деревини яблуні, вишні, оскільки таке дерево володіє особливим ароматом. Дим повинен час від часу виходити, а інакше з’явиться неприємна гіркота.

Можна приготувати копчені ребришки за іншим рецептом. Змішайте сіль, білий цукор, 2 столові ложки коричневого цукру, чорний, білий, чилі перці, цибулевий, часниковий порошок, паприку і тмін разом у невеликій мисці. Протріть сумішшю спецій ребришки з усіх боків. Добре оберніть м’ясо поліетиленовою плівкою і охолодіть не менш ніж за 30 хвилин до приготування.

Розгорніть ребра і помістіть на дротяні стійки коптильні в один шар. Заповніть простір яблучними, виноградними, грушевими або вишневими трісками і збільште температуру всередині до 270 градусів F або 130 градусів C. Час обробки 1 годину.

Змішують яблучний сік, 1/4 склянки коричневого цукру і соус барбекю. Кожні 30-45 хвилин після першої години обмазують ребришки соусом. Завдають до тих пір, поки м’ясо не перестане бути рожевим і не почне «стискатися», відокремлюватися від кісток. Цей процес займає від 3 до 4 годин. Змащують ребра в останній раз за 30 хвилин до того, як вони будуть готові до вживання. Після необхідно обернути їх щільно алюмінієвою фольгою і дати відпочити від 10 до 15 хвилин. Це дозволить сокам повернутися в м’ясо, завдяки чому воно стане ніжним і соковитим.

Варто спробувати приготувати копчені свинячі ребра з використанням наступних інгредієнтів:

• квас;
• 1 склянка коричневого цукру;
• 2 ч. л. орегано;
• чайної ложки тем’яна;
• порошок часнику;
• 1 ст. л. паприки;
• 2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. молотого чорного перцю;
• 1 — склянки вашого улюбленого соусу барбекю.

Потрібно спочатку зняти мембрану із задньої частини кожного ребриша. На другому етапі готують маринад, змішавши квас, коричневий цукор, орегано, тім’ян, часниковий порошок, паприку, сіль і чорний перець.

Поміщають ребра у велику страву. Наливають маринад зверху і добре перемішують, щоб переконатися, що вони повністю просочуються ім. Накривають поліетиленовою плівкою і поміщають у холодильник. Дають продукту замаринуватися близько 8 годин. Перевертають кілька разів за вказаний час.

Коли коптильня розігріється до необхідної температури, виймають ребра з маринада і укладають на стійку. Коптять протягом 3-4 годин, в цей час регулярно щедро покривають продукт приготованим соусом. Дають м’ясу трохи насититися соками, накривши його фольгою протягом 10 хвилин.

Копчені свинячі ребришки є найбільш популярним типом закуски, яка продається в ресторанах, пивних. Щоб здивувати гостей, варто скористатися представленим нижче рецептом. Для приготування страви потрібно:

• свинячі ребришки;
• 2 столові ложки часникового порошку;
• 2 столові ложки лукового порошку;
• 2 столові ложки чорного перцю;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки порошку чилі;
• 2 столові ложки тміну;
• 2 столові ложки коричневого цукру;
• від 3 до 4 столових ложок паприки;
• 2 чайні ложки кайенського перцю;
• 1 пляшка улюбленого соусу барбекю;
• 1 мішок вугілля;
• 1 пляшка з рідиною для розпалу;
• 1 або 2 пакетики тріски на вибір;
• алюмінієва фольга.

Перед тим як приправити свинячі ребра, потрібно буде видалити білу жирову оболонку на нижній стороні. Використовують ніж, щоб зачепити плівку. Тепер додають інші приправи в одну миску, добре перемішують, і натирають отриманим складом м’ясо з обох сторін.

Розігрівають коптильню і укладають ребра. Перевертають їх кожні півтори години. Як тільки стало видно, що кістки стирчать від половини до третьої чверті, значить, страва готова.

Деякі люди насолоджуються добре підсушеним ласощами, інші воліють, щоб м’ясо залишалося ніжним і соковитим, в цьому випадку використовують соуси, якими варто змащувати ребра постійно.

Після того як страву буде вийнято з коптильні, обертають кожне ребро в алюмінієву фольгу і дають йому відпочити протягом півгодини, що поліпшить їх ніжність. У середньому час приготування становить від 4 до 6 годин, але варіюватиметься залежно від розміру шматків.

Поради

Вибирати ребра варто ті, що володіють рожевим кольором. Краще, якщо це буде охолоджений продукт, але не заморожений. При наявності підозрілого сірого відтінку у м’яса, липкого нальоту, краще від покупки відмовитися, оскільки використання в їжу простроченого м’яса може призвести до серйозного харчового отруєння.

При нарізці використовують гострий ніж, який повинен легко розсікати м’якоть між ребрами, а не пиляти їх, залишаючи рвані краї.

Щоб продукт рівномірно просмажився, радять час від часу перевертати ребришки. Покривати їх соусом теж варто рясно, не пропускаючи ні міліметра, тоді зверху утворюється дивовижна скоринка, яка буде пробуджувати апетит одним своїм виглядом.

Якщо використовуються натуральні дрова, то нехай краще це будуть фруктові дерева, але не тополя, ясен, оскільки вони тільки зіпсують смак продукту. Деякі кулінари кажуть, що до вибору дров варто підходити з великою відповідальністю, а інакше можна все зіпсувати. Ребра свинини можуть бути гарячого і холодного копчення, вони довго зберігаються в готовому вигляді в холодильнику.

Про те, як самостійно закоптити свинячі ребришки, дивіться далі.