Рецепти приготування свинячих ребер

Зі свинячих ребришок можна приготувати досить багато смачних і якісних страв. Такий продукт відмінно піде як для сімейних посиденьок, так і для відпочинку на природі.

Ребра в медово-гірчичному соусі

.Дана страва відрізняється своєю незвичністю. Наявність солодкого і одночасно з цим гіркого соусу створює неповторний смак. Готувати його досить просто, та й загалом недовго.

Інгредієнти:

• свинячі ребришки — вісімсот грамів;
• мед — дві столові ложки;
• гірчиця — дві столові ложки;
• кислий кетчуп — дві столові ложки;
• часник — два зубці;
• сіль та інші спеції — до смаку.

Як готувати:

1. мед, гірчиця і кетчуп змішуються між собою;
2. далі в отриману суміш слід додати ретельно подрібнений часник;
3. саме м’ясо гарненько натирається сіллю і обраними спеціями, а потім заливаються отриманою раніше сумішшю;
4. все це необхідно акуратно перемішати і залишити на дві — три години;
5. замариновані ребришки треба укласти на противагу і відправити в духовку, попередньо розігріту, при цьому температура повинна дорівнювати 180 градусам, а час готування — сорока хвилинам;
6. як тільки свинина стане рум’яною і золотистою, її можна сміливо діставати і подавати до столу.

Як готувати на вугіллі?

Такий варіант готування на багатті зазвичай використовують на природі. Сам процес нескладний, а результат — приємний.

Що знадобиться:

• ребришки — шістсот грамів;
• соєвий соус — п’ятдесят грамів;
• червоний гострий перець — половина чайної ложки;
• червоний солодкий перець — одна чайна ложка;
• сушений імбир — половина чайної ложки;
• сушений базилік — одна чайна ложка;
• кетчуп — сто грамів;
• спеції — до смаку.

Розгляньмо процес приготування.

• Спершу необхідно розділити ребра на дві частини (кістляву і чисто м’ясну).
• Далі створюється маринад: соєвий соус, солодкий і гострий перець, імбир, базилік, кетчуп і спеції змішуються між собою. У разі, якщо суміш вийшла занадто густою, то її необхідно розвести невеликою кількістю рослинної олії.
• Отриманою сумішшю слід залити ребра і залишити маринуватися в холодильнику на добу. Однак дуже важливо дістати м’ясо з холодильника перед тим, як почати готувати його — воно повинно трохи зігрітися.
• Тим часом потрібно зайнятися вугіллям. Його слід роздути і добряче подрібнити, а після чого встановити грати.
• Як тільки вугілля в барбекю більш-менш прогорить, ребришки можна починати готувати. Головне — отримати соковите м’ясо, зберігши в ньому всі його соки. Для цього його треба смажити з кожної сторони як мінімум по чотири рази, роздмухуючи вугілля перед тим, як перевернути шматок.
• Смажити кожну сторону треба по три хвилини. Важливо, щоб протягом усього процесу зберігався сильний жар.
• Після закінчення смаження повинні вийти соковиті золотисті шматочки. В самому кінці, коли вугілля трохи охолонуть, м’ясо можна покласти ще раз, і смажити його при такій температурі ще двадцять — тридцять хвилин.
• Після цього його слід укласти в фольгу і залишити на п’ятнадцять — двадцять хвилин.
• У цей же час можна займатися сервіруванням столу і подачею овочів та інших страв, а потім подавати саме м’ясо.

У казані

Виявляється, гасити в казані можна навіть свинячі ребришки. Виходить непогано.

Що знадобиться:

• свинячі ребришки — сімсот грамів;
• цибуля — шість штук;
• сіль та інші спеції — до смаку.

Інструкція готування досить проста.

1. Насамперед свинину необхідно ретельно промити і висушити, а після порційно порубати.
2. Тепер ріжеться цибуля колечками.
3. Далі береться казан і ставиться на середній вогонь. У нього слід влити олію, а після додати самі ребришки.
4. Під час смаження їх слід якомога частіше перешкоджати, а коли почнуть виступати кістки — посолити і додати всі необхідні спеції. Все це потрібно ретельно і акуратно перемішати.
5. Тепер до м’яса додається нарізана цибуля — перемішувати не варто. Казан закривається кришкою, а страва гаситься близько п’ятдесяти хвилин на малому вогні. Потім кришка прибирається, а продукти перемішуються. Гасити треба ще три — чотири хвилини.
6. Ребришки приготовлені, і їх можна розкладати по тарілках.

Як правильно запікати?

Запікати свинячі ребра дещо складніше, ніж смажити або гасити. Однак і самі страви виходять набагато смачніше. Рецепти досить прості і легкі.

Канадською

Ребрышки, приготовленные по-канадски, очень похожи с ребрышками в медово-горчичном соусе. Смак приблизно такий же — кисло-солодкий, але все-таки відмінності теж є. Запечені ребра виходять більш м’якими і ніжними, що, безсумнівно, радує.

Тут знадобляться:

• ребра свинини — вісімсот грамів;
• пюре на основі фруктів або овочів — вісімдесят грамів;
• кетчуп — вісімдесят грамів;
• коричневий цукор — три столові ложки;
• сік лимона — дві столові ложки;
• соєвий соус — дві столові ложки;
• чорний перець — половина чайної ложки;
• паприсолодка — половина чайної ложки;
• часник подрібнений — половина чайної ложки;
• кориця — половина чайної ложки.

Готування включає ряд послідовних кроків.

1. М’ясо потрібно відкласти вбік, а ось всі інші інгредієнти необхідно перемішати між собою в якій-небудь мисці.
2. Тепер можна перейти до свинини. Її слід розрізати порційно — щоб на одну порцію було одне ребро. Якщо шматки вийшли дуже великими, то їх можна відварити. Час варіння — двадцять-тридцять хвилин.
3. Нарізане м’ясо потрібно замочити в приготовленому маринаді і залишити в холодильнику хвилин на сорок.
4. Через необхідний час їх можна починати викладати на противагу, а потім накрити фольгою і випікати протягом одного — двох годин. Температура повинна сягати 220 градусів Якщо утворилося занадто багато рідини, її найкраще злити.
5. Важливо діставати м’ясо з духовки кожні двадцять — тридцять хвилин і обмазувати його раніше приготованою сумішшю. Через сорок хвилин з початку готування фольгу можна зняти, і продовжувати готувати м’ясо до тих пір, поки воно не стане рум’яним.

Китайською

Ще один досить вишуканий рецепт, чудово підходить на другу страву або ж на затишну сімейну вечерю.

Що знадобиться:

• свинячі ребра — один кілограм;
• часник — два зубці;
• петрушка — п’ять-шість гілок;
• соєвий соус — три столові ложки;
• мед — три столові ложки;
• вино на основі рису — дві столові ложки;
• оцет на основі білого вина — одна чайна ложка;
• суміш «п’ять спецій» — одна столова ложка;
• сіль і перець — за смаком.

Наведемо покроковий рецепт приготування.

1. Ребришки слід розрізати на шматки, їх довжина повинна становити шість — десять сантиметрів.
2. Тепер готується маринад. Насамперед потрібно ретельно подрібнити часник і петрушку, а потім змішати їх з соєвим соусом, медом, вином, оцтом і сумішшю «п’ять спецій».
3. Отриману суміш необхідно влити в пластиковий пакетик з ребришками і міцно зав’язати його. Пакет відправляється в холодильник на вісім — десять годин. Дуже важливо час від часу трясти пакет, щоб суміш не застоювалася.
4. Мариновані ребра необхідно витягнути і обсушити, після чого покласти на розігрітий супротивник (який потрібно заздалегідь змастити маслом) і запікати близько двадцяти хвилин при температурі 220 градусів. А також слід накрити противінь фольгою.
5. Тепер страва готова.

З чорносливом

Чорнослив надає свинячим ребрам більш насичений запах і смак, за рахунок чого така страва є дуже популярною.

Для запікання знадобляться:

• свинячі ребра — шістсот грамів;
• чорнослив — двісті грамів;
• сіль — за смаком;
• спеції — одна чайна ложка.

Далі наводиться рецепт приготування.

1. Для початку ребрышки слід гарненько промити і порційно нарізати. Нарізане м’ясо вкладається в миску і посипається сіллю та іншими спеціями. Дуже важливо, щоб воно було покрите спеціями з усіх боків. Миску необхідно накрити плівкою і залишити в холодильнику години на півтори.
2. Далі в хід йде чорнослив. Найактуальніше буде використовувати продукт без кісточок, однак якщо вони все ж присутні, то їх слід витягнути.
3. Підготовлений чорнослив потрібно залити кип’яченою водою і залишити на десять хвилин.
4. Тепер, коли м’ясо замаринувалося, його необхідно обсмажити, і разом з цим почати розігрівати духовку при температурі 180 градусів. Після того як м’ясо було злегка обсмажене, ребришки з чорносливом можна викладати на противагу і запікати. На дно формочки потрібно налити трохи води — це зробить м’ясо більш м’яким і більш смачним. Запікати треба сорок хвилин.
5. М’ясо готове. Разом з ним можна подавати, наприклад, томатний соус або картоплю.

Терияки

Під назвою терияки мається на увазі соус. Така страва набула широкого поширення в Японії та інших країнах Сходу.

Що знадобиться:

• свинячі ребра — один кілограм;
• терияки — шість столових ложок;
• чорний перець — половина чайної ложки;
• оцт — одна столова ложка;
• часник — дві дольки;
• насіння кунжуту — одна чайна ложка.

Приготування включає ряд кроків.

1. Ребришки слід розрізати.
2. Тепер їх потрібно перекласти в форму і залити соусом терияки. Все це міцно закривається фольгою і випікається дві години при температурі 160 градусів.
3. Можна приступати до готування соусу. Терияки змішується з оцтом і перетертим часником, а потім ставиться на малий вогонь. Протягом усього варіння суміш необхідно перешкоджати. Варити потрібно до легкого загустіння.
4. Як тільки ребришки будуть приготовані, їх слід обробити соусом і посипати насінням кунжуту. Страва готова, і її можна підносити до столу.

У горщикові

Для готування свинячих ребер у горщиках знадобиться:

• свинячі ребра — дев’ятсот грамів;
• картопля — п’ять штук;
• перець болгарський — одна штука;
• стручкова квасоля — двісті грамів;
• помідори — дві штуки;
• лавровий лист — за смаком;
• приправи — за смаком.

Як готувати:

1. ребришки необхідно добре промити і висушити;
2. нарізане м’ясо слід поперчити і приправити, а після залишити на дві години;
3. тепер ребришки потрібно злегка обсмажити;
4. далі можна приступати до підготовки овочів — картоплю слід нарізати малими шматочками і трохи обсмажити, так само, як і м’ясо;
5. тепер ріжеться цибуля;
6. квасоля розморожується, а перець і помідори дрібно ріжуться.

Далі слід підготувати горщики.

• На саме дно необхідно викласти підготовлені продукти.
• Дуже важливо при всьому цьому дотримуватися порядку: м’ясо, цибуля, квасоля, перець, картопля, помідори, лавровий лист, приправи. Зверху можна долити трохи води. Все це закривається кришкою і ставиться в духовку на сорок хвилин.
• Запікання має відбуватися при температурі 180 градусів.

У сметані

Необхідні інгредієнти:

• свинячі ребра — один кілограм;
• цибуля — чотири штуки;
• борошно — одна столова ложка;
• сметана будь-якої жирності — триста грамів;
• сіль і перець — за смаком.

Приготування:

1. як і в попередніх варіантах, спершу свинина миється і рубається на шматочки;
2. тепер ребра потрібно трохи обсмажити на середньому вогні до золотистої кірки;
3. на противагу викладається м’ясо і дрібно нарізана цибуля, а зверху додається сметана;
4. випікати потрібно сорок — п’ятдесят хвилин при температурі 160 градусів.

Корисні рекомендації

Головне, при готуванні будь-якого м’яса правильно вибрати продукт. Купивши якісне м’ясо, можна приготувати справді дивовижну страву.

Але ось як вибрати свіжу свинину, знають далеко не всі.

В цілому при купівлі такого продукту потрібно обов’язково звертати увагу на колір — він повинен бути ніжно-рожевим. Важливим є також запах. Зіпсована свинина пахне не найкращим чином, саме тому визначити її не так вже й складно.

Ще дуже важливо розуміти, що свинячі ребра бувають двох типів: корейка і грудна частина. Це дуже важливо, оскільки саме другий тип за рахунок великої кількості прожилок не стає надмірно сухим під час готування. Однак у такого м’яса є і мінус — воно дуже жорстке, і жувати його доведеться досить довго.

Вибравши м’ясо, піднімається інше питання — з чим подавати готову страву. Тут все залежить від фантазії і особистих смакових уподобань. В основному страви такого типу найкраще поєднувати з соусом або овочами.

Про те, як приготувати свинячі ребра в духовці, дивіться у наступному відео.