Рецепт гуляш з курячих шлунків. Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.

Якщо вам подобаються страви з пташиних потрохів, то ви неодмінно оціните цей рецепт приготування підливки зі шлунків! Покрокові фото допоможуть вам спорудити цю страву швидко і із задоволенням;).

Як приготувати курячі шлунки, щоб були м’які

Перш ніж перейти до рецептів, поговоримо про те, як правильно поводитися з цим продуктом. Цих порад небагато, але їх важливо врахувати, щоб приготована страва вас не розчарувала і не було шкода витраченого часу.

Неочищений шлунок виглядає як щільний овальний м’яч синюватого кольору, всередині якого знаходиться все те, що клювала курочка (зерно, трава, камінці). З краю цього м’яча є рожева смужка, по ній і роблять надріз гострим ножем, для того щоб вийняти весь вміст і прибрати грубу шкурку гірчичного кольору. Але це на випадок якщо вам попадеться домашня пташка з потрошками.

Хочу порадувати тих, хто вже напружився. У супермаркетах продають чищені шлунки і немає потреби в такій ретельно обробці. Але переглянути їх треба. Якщо попадуться з залишками шкурки, то її необхідно зняти, щоб страва не гірчила.

Обов’язково звертайте увагу на свіжість продукту, від цього теж залежить і смак і отримувана користь від страви.

Свіжі шлуночки повинні бути блискучими, приємного рожевого кольору без будь-яких плям і мати солодкуватий запах.

Віддайте перевагу охолодженому продукту. Але якщо все-таки купили заморожені, то розморожувати краще природним шляхом, не використовуючи гарячу воду і мікрохвильовку, так як при такому способі вони втрачають свої смакові якості.

Як я вже говорила вище, для того щоб отримати м’яку, ніжну страву, пупки обов’язково гасять або варять близько години у воді. Додаткова, але не обов’язкова рекомендація — перш ніж готувати, шлуночки можна потримати пару годин у холодній воді. Від такої процедури вони стають м’якшими і йде специфічний запах, якщо він когось бентежить.

Ще один секрет — не треба солити на початку приготування, так як сіль витягує сік з продукту. Краще це робити в середині або в кінці варіння.

Сметана, томатна паста, соєвий соус роблять страви не тільки смачними, але і сприяють розм’якшенню грубих волокон.

Ось власне і всі поради, тепер можна переходити до рецептів.

Опис приготування:

Страва ця, звичайно, не святкова, на новорічний стіл не поставиш, але для повсякденного використання — дуже навіть нічого. Особливо, якщо ви небайдужі до шлунків. Я, наприклад, їх люблю. І багато років борюся з чоловіком, який відмовляється їсти, як він каже, «пупки» в будь-якому вигляді. Виняток робиться тільки для цієї підливки: завдяки тому, що шлунки попередньо відварюються, а потім подрібнюються, вони стають такими м’якими і соковитими, що в житті не зрозумієш, що це шлунки. Швидше схоже на мову;). Загалом, я буду рада вашим відгукам на цей рецепт приготування підливки з шлунків. Чекаю коментарів;).

Харчова та енергетична цінність:

Подача

З підливою з курячих шлуночків можна подавати різноманітні гарніри — вони відмінно поєднуються практично з будь-якими продуктами.

Рецепт дозволяє надавати підливці різну консистенцію і фактуру, вибираючи більший або менший розмір шматочків, додаючи жирні вершки або збільшуючи обсяг овочів.

Можна готувати страви з курячих шлунків у мультиварку, вийде нітрохи не гірше традиційного варіанту.

Класичний рецепт підливання з курячих пупочків швидко стане одним з улюблених у записній книжці господині. У ньому поєднуються всі необхідні вимоги: доступна ціна продуктів, поживність, користь і, звичайно ж, приголомшливий ніжний смак.

Покроковий рецепт з фото

Гуляш з курячих шлунків з підливкою — шалено смачна страва з субпродуктів, якій будуть раді навіть діти. Якщо ж ви готуєте гуляш тільки для дорослих, то можете додати при його створенні очищені і спресовані зубчики часнику, мелений гострий перець та інші пікантні на смак прянощі і приправи.

Жирність сметани вибирайте за своїм смаком, а якщо її немає в наявності, то такий молочний продукт можна замінити густим класичним йогуртом без добавок, так само, як томатну пасту — томатним соком або помідорами у власному соку без шкірки. Для надання страві густоти використовуйте пшеничне борошно вищого ґатунку або крохмаль: кукурудзяний або картопляний. Масло можна замінити смальцем.

Пам «ятайте, що шлунки необхідно ретельно вимивати і очищати від забруднень!

Отже, підготуємо необхідні продукти і почнемо кулінарити!

Ретельно очистимо курячі шлунки з обох сторін, промиваючи їх у воді. Викладемо в ємність, заллємо гарячою водою, додаючи сіль, мелений чорний перець і лаврове листя. Помістимо ємність на плиту і доведемо її вміст до кипіння, відваримо протягом 5 хвилин. Потім зіллям бульйон і наллємо чисту гарячу воду, відваримо протягом 25 хвилин до готовності.

Як приготувати підлив з курячих шлунків?

А тепер давайте ж все-таки поговоримо про те, як зробити підливу з курячих шлунків. Головне, будьте готові до того, що цю підливу — не можна назвати швидкою, адже шлуночки потрібно відварити, а це трохи довго. Але про все по порядку. Покроковий спосіб приготування:

Знімаєте підливу з вогню і можна подавати з улюбленим гарніром. Виходить дуже смачне, ніжне м’ясо (ну, майже), при цьому — дуже бюджетне. Ну, а, якщо все-таки субпродукти Вам не до душі, подивіться наші рецепти підливши з курячого м’яса. Вони у нас дуже різноманітні і знайдуть відгук у серцях найбільш витончених гурманів. Тож обов’язково готуйте за нашими рецептами, а в коментарях розповідайте, які рецепти припали Вам до душі.

Джерело

Підливання з «пупків» в оригінальному пряному соусі

Інгредієнти:

• Курячі шлунки — 500 г;
• Перець солодкий болгарський — 2 штуки;
• Часник — 2-3 зубчики;
• Олія (соняшникова або оливкова) — 5 ст.л.;
• Соєвий соус — 2 ст.л.;
• Ріпчаста цибуля — 1 голівка;
• Бальзамічний оцет — 2 ст.л.;
• Мед бджолиний натуральний — 1 ч. л.;
• Свіжомолотий чорний перець — за смаком;
• Бульйон — 300 мл;
• Червоний перець — за смаком;
• Сіль — до смаку.

Спосіб приготування:

1. Розділяйте м’ясні субпродукти, зніміть з них плівку і видаліть частинки жиру, якщо вони є. Натисніть шлунки довше. Видаліть згустки крові. Промийте під проточною водою і обсушіть;
2. Відваріть шлуночки до готовності в підсоленій воді. На це має піти близько години часу;
3. Болгарський перець промийте, але не відривайте хвостик і не виймайте серцевину. Загорніть його у фольгу і випікайте 20 хвилин у слабо розігрітій духовці. Після вилучення з шафи вийте насіння і наріжте поздовжніми смужками на 4 частини. Потім подрібніть соломкою поперек;
4. Очистьте і нашинкуйте цибулю. Відправте його на сковороду обжарюватися до золотистої корочки. Через 7 хвилин відправте до нього відварені сердечки і запечений перець. Влийте в ємність трохи бульйону, зробіть маленький вогонь і накрийте кришкою;
5. Перемішайте соєвий соус, мед і оцет, збовтайте до однорідної консистенції. Введіть в рідину розчавлений через прес часник і відправте до м’яса, швидко перемішуючи;
6. Дайте страві трохи потомитися на найслабшому вогні, а за кілька хвилин до готовності здобріть все своїми улюбленими спеціями. Подавайте з макаронними виробами або диким рисом.

Як можна готувати пупки?

Крім традиційних ситних рагу, «пупки» можна використовувати для приготування чистої підливи до гарніру. Така страва додасть навіть самій банальній гречці чудового смаку, аромату і насиченості.

Рецепт підливи гранично простий і тривіальний — він не вимагає від вас надприродних кулінарних здібностей і масу витраченого часу.

Курячі шлунки піддаються термічній обробці досить швидко. Більше того, їх не можна довше звичайного томити на плиті — так субпродукт може втратити свою соковитість і стати сухим.

Як натуральний ароматизатор в основному рецепті буде використаний болгарський перець. Ви також можете здобрити страву часником, цибулею і пряними травами.

Варіативність кожної страви залишається на ваш розсуд — використовуйте улюблені продукти, якщо вважаєте, що в оригінальному рецепті їх гостро бракує.

Стандартний рецепт підливи з болгарським перцем

Інгредієнти:

• Курячі шлунки — 500 г;
• Перець болгарський (жовтий або зелений) — 2 штуки;
• Червона цибуля — 1 голівка;
• Борошно пшеничне — 2 ст.л.;
• Бульйон (за бажанням) — 300 мл;
• Приправи і спеції — до смаку.

Спосіб приготування:

1. Розділяйте курячі «пупки»: вилучіть надлишки жиру, якщо такі є, ретельно промийте під проточною водою і обсушіть. Наріжте невеликими шматочками;
2. Розтопіть у глибокій сковороді вершкове або рослинне масло, зробіть середній вогонь і відправте в посуд шлунки. Вони почнуть виділяти рідину, в якій і повинні пропаритися. Томіть їх на вогні не менше 10 хвилин;
3. Нашинкуйте червону цибулю дрібними шматочками і відправте до м’ясного субпродукту. Ретельно перемішайте і обсмажте все разом протягом 8 хвилин;
4. Тим часом, займіться болгарським перцем. Вилучіть з нього насіння, ретельно промийте і очистіть. Розріжте на четвертинки і порубите дрібними пластами;
5. Додайте перець до шлунків, присипте всі інгредієнти борошном і томіть ще 10 хвилин, постійно перешкоджаючи. Влийте до страви бульйон або воду. Гасіть не менше 25 хвилин, поки шлуночки не знайдуть м’якість. Ця оригінальна підлива найкраще підійде як основа до макаронних виробів, крупів або картопляного пюре.

Опис приготування:

Багато з нас, незважаючи на те, що готуються вони дуже довго, люблять страви з курячих шлуночків. У моїй родині шлуночки готують досить часто і різними способами. Я пропоную вашій увазі рецепт приготування гуляшу зі шлунків курячих. Хоча традиційно гуляш готують з м’яса, курячі шлунки чудово підійдуть для приготування цієї страви. Не вірите? Перед вами рецепт гуляш зі шлунків курячих з фото, спробуйте приготувати і переконайтеся самі. Удачі! Призначення: На обід/На вечерю Основний інгредієнт: Птах/Курка/Курячі шлунки Блюдо: Гарячі страви/Гуляш

Приготування страви за кроками:

Для приготування гуляшу з курячих шлунків крім даного субпродукту нам знадобиться вода, сіль, перець чорний мелений (додаємо до смаку), морква і ріпчастий цибуля, паста томатна (можна замінити томатним соусом), сметана і пару гілочок петрушки (можна кропу).

Насамперед ставимо на вогонь воду і поки вона нагрівається обробляємо шлуночки. Якщо вони у вас заморожені, розморожуємо заздалегідь. Досить часто на шлуночках є жовта плівка і надлишки жиру, а також пісок. Все це видаляємо, а самі шлуночки гарненько промиваємо в проточній холодній воді.

Кладемо в гарячу воду (можна і в холодну) і варим півтори години, не забуваючи зняти піну.

Поки варяться шлуночки, чистимо овочі — морква і цибуля. Натираємо моркву на велику терку, а цибулю ріжемо дрібним кубиком. Попередньо оскаржувати ми їх не будемо — так корисніше.

Коли обсяг рідини в шлуночках випариться і стане в 2 рази менше, пора закладати овочі. Варимо їх близько 30 хвилин.

Потім додаємо томатну пасту, перемішуємо і даємо покипіти приблизно 15 хвилин. Солимо і перчимо до смаку.

За п’ять хвилин до готовності страви додаємо в гуляш суміш сметани, борошна і невеликої кількості холодної води, яку потрібно добре перемішати. Вливаємо в киплячий гуляш при постійному завадженні, щоб борошно не схопилося грудками. Відразу додаємо рубану зелень, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь.

Все, практично дієтичний гуляш з курячих шлунків готовий. Подаємо страву гарячою. В якості гарніру раджу картоплю або картопляне пюре, відвареної малю. Приємного апетиту!

Джерело

Як приготувати курячі шлунки в сметані, щоб були смачні і м’які

М’ясо зі сметаним соусом — це завжди хороша ідея! І субпродукти не виняток. Таку смачнятину сплачувати за обидві щоки будуть і дорослі, і діти. А приготувати страву можна на раз-два.

У цьому рецепті навіть не треба заморочуватися з овочами). Використовуватися буде тільки саме м’ясо і сметана.

Нам знадобиться:

Приготування:

1. Субпродукт ополоснути в прохолодній воді і, при необхідності, почистити.

Виробники не завжди досить добре очищають продукцію. Може попастися внутрішня стінка, яка гірчить, її потрібно обов’язково обрізати.

Далі перекласти м’ясо в каструлю і залити холодною водою.

2. Поставити на плиту і довести до кипіння і варити, приблизно, сорок хвилин. Час залежить від ступеня жорсткості продукту. Варите, поки пупки не стануть м’якими. Потім бульйон злити, він нам більше не потрібен. Так як далі у нас буде смаження.

3. Сковороду добре розігріти з рослинним маслом. Обсмажити пупки з усіх боків, а потім додати сіль, прованські трави і спеції. Можете взяти приправи на свій смак. Все ретельно перемішати, щоб спеції рівномірно розподілилися.

Швидкий і простий рецепт приготування курячих шлунків з морквою і цибулею

Тушковані курячі шлунки — це поживна і ароматна страва для сімейного обіду або вечері. Приготуйте їх з цибулею і морквою, які зроблять субпродукти ще яскравішими і цікавішими за смаком.

Час підготовки: 1 година

Час приготування: 30 хвилин

Порцій — 8

Інгредієнти:

• Шлунок курячий — 1 кг.
• Морква — 1 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Сметана — 150 гр.
• Борошно — 1 ст.л.
• Перець чилі — 0,5 шт.
• Каррі — 1 щіпка.
• Паприка — 1 тріска.
• Лист лавровий — 2 шт.
• Сіль — до смаку.
• Зелень — до смаку.
• Олія рослинна — 50 мл.

Процес приготування:

1. Шлунки промиваємо під водою. Можна на час їх замочити.