Рецепти кров’яної ковбаси в домашніх умовах з салом, гречкою, манкою, вершками, грибами і рисом

Домашня кров’яна ковбаса, або кров’янка, не тільки смачний, але і корисний продукт, який не втратив своєї актуальності, і донині. Виготовити таку страву в домашніх умовах не складе труднощів, знаючи деякі особливості її приготування, і маючи в наявності всі необхідні інгредієнти.

Незалежно від того, якому рецепту віддано найбільшу перевагу, приготування будь-якого з них слід починати з певної підготовки основних компонентів.

Використовуючи, для приготування ковбаси, свіжу кров, її необхідно ретельно збити, і процедити крізь дрібне сито, для видалення можливих мікроорганізмів, що знаходяться в ній;

Кишки, призначені для цієї мети, ретельно очищуються, промиваються, і замочуються в розчині оцту або лимонної кислоти для усунення специфічного запаху. Обов’язково перевіряється їх цілісність, шляхом вливання в них води;

Перед приготуванням готової продукції, оболонку ковбасок слід проколоти тонкою голкою, щоб не допустити її розриву під впливом високих температур. Готувати потрібно рівно стільки, скільки необхідно для одного прийому їжі.

Як приготувати в домашніх умовах кров’яну ковбасу за класичним рецептом

Це найпростіший і перевірений часом рецепт послідовного приготування кров’яної ковбаси.

Компоненти класичного рецепту

• кров — 1500 мілілітрів;
• сало — 400 грам;
• м’ясна обрізь — 250 грамів;
• молоко — 1 склянка;
• оцет і сіль — у кров
• спеції і приправи — на розсуд.

Як приготувати в домашніх умовах — покрокові інструкції

У домашніх умовах при приготуванні кров’яної ковбаси можна використовувати свіжу, заморожену або суху кров. Краще і смачніше виходить ковбаса зі свіжої бичачої або свинячої крові. Щоб свіжа кров швидко не згорталася, потрібно трохи додавати винного оцту і солі.

На один літр крові буде потрібно 0,5-1 ч. л. оцту і 1 ст. л. солі. Підготовлену кров вилити в дерев’яну плошку або емальовану каструлю з широким обхватом, розмішати, закрити кришкою і поставити в холодильник або на холодну підлогу.

Тепер готуємо фарш. М’ясну обрізь, сало шпик, нарізати пропустити через м’ясорубку. Але, деякі кулінари м’ясну продукцію люблять додавати в дрібно нарізаному вигляді, але тоді доведеться її варити довше. По закінченню 60 хвилин, дістаємо охолоджену кров, проціжуємо через сито і змішуємо з готовою начинкою і молоком. Що стосується спецій і приправ, то справа вашого смаку.

Заповнюємо кишки зручним способом, зав’язуємо міцною ниткою початок оболонки, а потім вже і другий кінець, щоб була форма кільця. У товстостінний широкий казан, налити воду, всипати сіль, нагріти майже до кипіння і опустити ковбасні заготовки. В кінці варіння перевірити готовність, шляхом проколів. Якщо є ознаки соку з кров’ю, то режим варіння продовжити.

З вершками і яйцями

Традиційно в рецепті кров’яної ковбаси використовується молоко, але більш ніжною стравою виходить з додаванням вершків. Тому і ми пропонуємо власний рецепт з яйцями і вершками.

Інгредієнти:

• літр крові;
• півлітра вершків;
• три сирих яйця;
• півкіло сала (м’ясо яловичини);
• сіль, перець до смаку.

Спосіб приготування:

1. Сало або м’ясо подрібнюємо за допомогою м’ясорубки, перемішуємо з кров’ю, яйцями, вершками і приправами.
2. Отриманим фаршем заповнюємо натуральні свинячі кишки.
3. Кров’янку відварюємо або готуємо в духовці до готовності.

Кров’яна ковбаса в домашніх умовах з манкою

У даному рецепті виходить більш ніжніше, за рахунок добавки у фарш манної крупи і вершків, а тепер читаємо і запам’ятовуємо — як її готувати.

Інгредієнти

• свиняча кров — 2 літри;
• м’ясо свиняче — 500 грамів;
• сало свіже — 800 грамів + 200 солоного;
• манна крупа — 1 склянка;
• вершки або молоко — 250 мілілітрів;
• часник — 1 голівка;
• винний оцет — одна чайна ложка;
• сіль і перець — за своїм смаком;
• кишоболонка.

Як приготувати покроково

Свиняче свіже сало, можна ще додати трохи і солоного, нежирне м’ясо нарізати на шматочки. Часник очистити і дрібно нашинкувати і все пропустити через м’ясорубку. У наявну кров налийте трохи оцту, щоб вона не згорталася, перемішати по колу і ввести м’ясний фарш. Потім необхідно всипати манну крупу і вершки. Змішати і відставити на 20-30 хвилин, щоб манка розбухла.

На завершення заправити за перевагою сіллю і чорним меленим перцем. Кишки сповснути холодною водою, вивернути на зворотний бік і добре очистити за допомогою ножа наліт, що має. Промити, вивернути назад, переглянути, якщо є нечистоти, то необхідно зіскоблити, рясно промити. Я зазвичай одягаю на кран, відкриваю воду і вони прекрасно промиваються. Після посолити і поставити на холод години на дві.

Далі один кінець кишки зав’язати, а другий одягнути на насадку, яка під’єднана до м’ясорубки і через завантажувальний пристрій наливати приготовлену кров’яну масу, залишаючи трохи вільного місця. Другий кінець зав’язати і надати напівфабрикату форму кільця. Якщо кишка довга, то необхідно перев’язати за потрібним розміром.

Тепер потрібно налити воду в широку каструлю, нагріти, підсолити, і акуратно викласти кілька заправлених кілець кров’яної ковбаси. Встановити слабке кипіння, проткнути оболонки ковбаси голкою в декількох місцях, щоб вийшло повітря і потім вона не розірвалася. Варити приблизно 25 хвилин, перевертаючи знизу на верх. Час варіння залежатиме від наявності сировини в ковбасі та її кількості.

Готову ковбасу витягнути за допомогою зручного пристосування, викласти в сотійник, охолодити. Після охолодження загорнути в харчовий папір і викласти в холодильник, а якщо буде зберігається довше, то потрібно залити топленим жиром. Пам’ятайте кров’яна ковбаса є швидкопсувним продуктом, тому не можна зберігати тривалий час.

Як правильно і смачно зварити кров’яну ковбасу

Ця страва, як нам здається, винайшли ще тисячоліття тому кочові народи. У стародавній Греції кров «яна ковбаса вважалася делікатесом. І донині кров’янка цінується за той самий смак і користь для організму людини. Кухні багатьох народів мають у своєму арсеналі свої рецепти приготування цієї страви, називаючи її по-різному. Східні слов’яни готували кров’янку з суміші гречаної каші, шматочків сала і свіжої крові тварин. І сьогодні відтворити старовинний рецепт і приготувати по ньому їжі не складно, зате корисно і смачно.

Щоб правильно і смачно зварити кров’яну ковбасу, знадобиться:

• Говяжжя або свиняча кров — 0,5 л;
• Кишки свинячі — 1,8 м;
• Перлівка — 1 склянка;
• Сало — 200 г;
• Ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• Сіль — 1 столова ложка;
• Чорний мелений перець — за смаком;
• Душиця — 1 чайна ложка;
• Майоран — 1 столова ложка;
• Вода — 5 стаканів

Як правильно варимо кров’яну ковбасу:

1. Перлову крупу промиваємо до прозорої води, заливаємо проточною водою і залишаємо на 3 години;

2. Набухлу перловку засипаємо в каструлю і заливаємо водою;

3. Каструлю з перловою крупою ставимо на вогонь, доводимо до кипіння;

4. У киплячу воду з перловкою додаємо очищену і дрібно нарубану цибулю, перемішуємо;

5. Солимо, додаємо перець, рубане сало;

6. Перлову кашу варим 50 хвилин, трохи остужаємо;

7. До перловки додаємо проціжену яловку кров, приправляємо чорним перцем, душицею і майораном;

8. Все гарненько перемішуємо;

9. Кишки свинячі промиваємо зовні, вивертаємо, очищаємо і ретельно промиваємо зсередини;

10. Потім кишки заливаємо холодною солоною водою на півгодини;

11. Підготовлені кишки набиваємо через воронку не дуже щільно ковбасним фаршем;

12. Наповнені кишки перев’язуємо нитками і наколюємо голкою в декількох місцях;

13. Кров’яну ковбасу поміщаємо в каструлю і заливаємо водою так, щоб вона повністю покривала ковбаски;

14. Після закипання варимо ковбаски 10 хвилин;

15. Потім ковбаски виймаємо з каструлі і охолоджуємо в підвішеному стані;

16. Перед подачею знімаємо нитки і обсмажуємо кров’янку на сковорідці або в мангалі 5-7 хвилин.

Приємного апетиту!

Кров’яна ковбаса з гречкою в домашніх умовах

У домашніх умовах можна приготувати кров’яну ковбасу за різноманітними рецептами, хто любити додавати пасеровану цибулю, а я люблю готувати з додаванням гречаної крупи. Таке поєднання корисне і дуже смачно виходить.

Інгредієнти

• готова гречана каша — 2 повних склянки;
• свиняча кров — 2,5 літра;
• молоко — одна склянка;
• ріпчаста цибуля — 3 головки;
• олія — 4 столових ложок;
• часник — 10-15 зубочків;
• сало — 600 грамів;
• мускатний горіх — 1 щепотка;
• сіль і перець мелений — на смак.

Покроково як приготувати

1. Підготувати кишки (як вказано раніше).
2. Зварити розсипчасту гречану кашу з додаванням у воду, солі та трохи вершкового масла.
3. Цибулю нашинкувати і підсмажити на олії до золотистого колера.
4. Часник, очистити і меленько подрібнити.
5. Сало пропустити через м’ясорубку або хто як любить — можна і нарізати на кубики.
6. У велику миску виливаємо свіжу кров, а якщо є грудочки, то потрібно руками розім’яти, додати до неї смажену цибулю, часник, готову гречану кашу, молоко, всі спеції і приправки і вручну перемішати.
7. Зав’язати один кінець кишки харчовими нитками, а другий отвір під’єднати до змінного механізму м’ясорубки і все пропустити в ковбасну оболонку, залишаючи трохи порожній простір.
8. Зав’язати міцними нитками другу сторону, так щоб було колечко. Так буде зручно при варінні ковбасу перевертати з одного боку на інший.
9. Гарячу воду посолити, опустити ковбасу і варити на слабкому нагріванні, але при цьому весь час необхідно стежити, проколювати і перевертати. Час варіння залежатиме від технології приготування та підготовки вхідних інгредієнтів.

З додаванням сала і спецій

Важко собі уявити кров’янку без ніжних шматочків сала і пряних спецій. Саме такий рецепт приготування страви ви дізнаєтеся нижче.

Інгредієнти:

• два літри крові;
• 750 г сала;
• до смаку запашний і чорний перець;
• по щепотці тміна, гвоздики і мускатного горіха.

Спосіб приготування:

1. У свіжу кров обов’язково додайте сіль, щоб вона не згорнулася завчасно. Якщо ви побачили в ній згустки, то рідку частину просто процедите, а згустки прокрутите на м’ясорубці.
2. Кишки також потрібно добре прочистити від жиру, промивши їх у соляному розчині.
3. Сало нарізаємо дуже маленькими кубиками, і так само дрібно подрібнюємо всі спеції.
4. Всі інгредієнти змішуємо, пробуємо на сіль і заповнюємо готовим фаршем кишки. Кінці їх пов’язуємо.
5. У вируючу воду занурюємо заготовки і варимо півгодини. Якщо оболонка роздулася, то просто випускаємо повітря голкою.

Домашня кров’яна ковбаса по-українськи

На Україні люблять більше готувати кров’яну ковбасу з гречкою і лівером (печінкою, лівером, серцем тощо)

Набір продуктів у домашню ковбасу по-українськи

• кров домашня від свинячої туші — 2 літри;
• молоко — 1 склянка;
• готова гречана каша (розсипчаста) — 1,5-2 склянки;
• печінка і серце — один кілограм;
• сало свіже — 550 грамів;
• цибуля — 2 штуки;
• приправи — на розсуд;
• кишки в очищеному вигляді.

Як приготувати покроково

Спочатку слід підготувати кишки: вивернути, очистити з зовнішнього боку і внутрішнього, промити, підсолити і поставити в холодильник. У холодильник ставимо, щоб вони не псувалися і у них зникає запах. Ріпчасту цибулю дрібно шинкуємо і підсмажуємо до легко колера і приємного запаху.

Субпродукти і сало нарізаємо на невеликі шматочки, злегка обсмажуємо, потім з’єднуємо з пасерованою цибулею. Доводимо до смаку. Готуємо з гречки розсипчасту кашу.

У кров додати підготовлені інгредієнти, молоко, сіль, запашний і гіркий мелений перець, все акуратно розмішати до однорідної консистенції.

Наповнити кишки на 2/3 і варити до тих пір, поки з проколів буде витікати світла жирова рідина, а не кров. Після варіння охолодити і покласти під прес на 2-3 години.

Ковбаса «Домашня кров’янка» (КИШКА)

Інгредієнти для «Ковбаса» Домашня кров’янка «(КИШКА)»:

• Кишки (свинячі);
• Субпродукти (кров, свиняча) — 1 л;
• Сало — 0,5 кг;
• Крупа гречана — 0,5 кг;
• Цибуля ріпчаста — 4-5 шт;
• Часник — 5-6 зуб.;
• Сіль;
• Перець чорний;
• Молоко — 1,5 стак.

Рецепт «Ковбаса» Домашня кров’янка «(КИШКА)»:

Кишки моїм, чистимо. Здорово, якщо в магазині продаються вже готові, чисті кишки, але у нас… тільки на базарі, і доводиться займатися чисткою самої… Сало, цибулю і часник перекручуємо на м’ясорубці.

Гречку варім, щоб вийшла розсипчаста каша.

У кров додаємо перекручене з цибулею і часником сало, гречку і молоко. Солимо, перчим. Дуже важливо не пересолити, тому що кров солона сама по собі. Вимішуємо.

За допомогою спеціальної насадки (а можна біля пластикової пляшки відрізати горлечко і використовувати як лейку) заповнити кишки, але не дуже туго, щоб при запіканні кишки не полопалися. Зав’язати кінці нитками.

Підготовлені ковбаски викладаємо на змащений смальцем противень. Зверху трохи посипаємо дрібно порізаним салом.

Запікаємо в духовці. Завершено