Рецепти приготування Рікотти в домашніх умовах

Рикоттою називають творожний сир італійського виробництва. Виготовляється Рікотта не з молока, а з молочного сироваткового продукту. Сирні італійські фабрики досить давно налагодили виробництво даного продукту. Попит на творожний сир величезний, а популярність він отримав у багатьох країнах. Мало хто знає, але Рікотту можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Для цього не потрібно володіти якимись навичками і знаннями в сирному виробництві.

Шкода і користь

Широка популярність даного продукту багато в чому обумовлена величезним переліком корисних для людського організму властивостей. Ось деякі з них:

• регулярне вживання Рікотти є прекрасним джерелом для вступу в організм вітаміну D і сприяє зміцненню зубної емалі;
• завдяки переважній кількості вітаміну А відбувається поліпшення зору;
• Рикотта нормалізує роботу серцево-судинної системи;
• знижується ймовірність захворіти на рак;
• збільшується щільність кісток;
• творожний сир є активним учасником в утворенні червоного кров’яного тільця, обумовлено це наявністю у складі продукту вітаміну V12;
• активізує роботу мозку;
• сприяє зміцненню імунної системи;
• якість шкірних покривів і волосся візуально стає набагато кращою.

Рикотта славиться багатим вмістом Омега-3 кислоти, яка приносить нашому організму колосальну користь. Водночас кількість мононасичених жирів у цьому продукті значно більша, ніж у всьому улюбленому сирі під назвою Чеддер. Варто зауважити, що даний продукт володіє деякими протипоказаннями. Не рекомендується вживати Рікотту людині, яка має індивідуальну непереносимість молочної продукції.

Потрібні компоненти

Зробити будинки Рікотту з козячого або коров’ячого молока своїми руками покроково вам допоможуть наші рекомендації. Цей сир має переважно тільки позитивні відгуки і до смаку багатьом гурманам. Готовий магазинний продукт володіє досить високою вартістю. Тоді як інгредієнти для його приготування більш ніж доступні. Головним інгредієнтом є молоко. Воно може бути як дієтичним, так і з високим вмістом жиру. До слова, високий відсоток жирності у складі молока полегшить домашнє виготовлення Рікотти.

Краще навіть придбати молоко у людини, що тримає домашню худобу. Високий вміст жиру позначається на смакових якостях готового продукту, так він стає більш вершковим і ніжним. Виходячи з пропорцій, для п’яти літрів молока, взятих в якості основи, вам буде потрібно: п’ять грамів солі дрібного помолу, десять грамів цукрового піску, двісті мілілітрів свіжовижатого лимонного соку. Якщо необхідно, ви можете замінити останній компонент на білий столовий оцет, але це рекомендується лише в крайньому випадку.

Рикотта може бути веганською, в такому випадку молоко замінюють на горіхи кеш’ю, які попередньо перемелюються в міксері. Сир може бути шоколадним, ванільним і так далі.

Крім харчових інгредієнтів, у процесі готування вам знадобиться певний посуд:

• глибока ємність зі скла об’ємом у два літри;
• мірна ложечка;
• миски меншого розміру;
• шумування;
• кухонний прилад для вимірювання температури;
• паперовий рушник.

Етапи приготування

Процес виготовлення домашньої Рікотти досить простий. Необхідно лише дотримуватися правильної послідовності дій. Для початку налийте в каструлю молоко, попередньо встановивши конфорку на повільний вогонь. Необхідно нагріти рідину до певного температурного режиму в дев’яносто три градуси. Переконатися в тому, що молоко досягло потрібної температури, допоможе кухонний термометр. При закипанні молоко почне утворювати піну. Це є свідченням того, що рідину пора знімати з вогню. Далі в молоко вливається свіжовижатий сік лимона і вноситься тріска дрібної солі. Вміст каструлі інтенсивно перемішується. Потім залиште отриману масу наполягати.

Як тільки склад злегка охолоне, необхідно повторно влити свіжовижатий сік лимона (або білий столовий оцет) і тріску дрібної солі. Вміст каструлі знову ретельно перемішується і залишається наполягатися протягом наступних тридцяти хвилин. За цей досить короткий період у складі молока починають відбуватися суттєві зміни. Після півгодини у вашій каструлі повинні сформуватися грудки бежевого відтінку. Це вийшов натуральний домашній творожок. А в’язка рідина жовтуватого відтінку — сироватка, яка необхідна для приготування другої партії домашнього творожного сиру.

За допомогою кумівки вийте кілька грудок і візуально оцініть їх зовнішній вигляд. Хлипкі творожисті згустки свідчать про те, що склад ще не наполягся. Тому до вмісту каструлі потрібно додатково додати п’ятдесят грам свіжовижатого соку лимона або білого столового оцту. Склад залишається ще на п’ятнадцять — двадцять хвилин. Далі необхідно процедити творожок. Скористайтеся фільтром, що натягується над глибокою мискою. Як фільтр може виступати звичайна марлева серветка. За допомогою марлевої серветки, зібраної у вузлик, творожок згортається в кульку, таким чином, щоб сироватковий продукт почав стікати в глибоку миску.

Цей процес може зайняти від десяти до шістдесяти хвилин. При бажанні виготовити злегка вологу Рікотту, фахівці рекомендують перервати процес після тридцяти хвилин. Отже, найсвіжіший і смачніший творожний сир готовий до вживання. Варто згадати, що Рікотта не відноситься до довго зберігаються продуктів. Бажано вжити її або використовувати для приготування інших страв вже протягом наступних трьох-чотирьох діб.

Отримання сиру з сироватки

Після того як перша партія сиру була приготована, можна приступити до другої. Сивороточний продукт необхідно перелити в місткість, виготовленої з емалі і залишити наполягатися в теплому місці. Потрібно приблизно дванадцять годин для того, щоб сироватка придбала необхідний рівень кислоти у своєму складі. Після дванадцяти годин очікування емальований посуд ставиться на конфорку з повільним вогнем. Необхідно нагріти рідину до дев’яноста трьох градусів. Це важливо, не забувайте користуватися кухонним термометром. Бажано періодично перемішувати вміст каструлі, щоб рідина не прикипала до її стінок.

Як тільки сироватка досягне вказаного температурного режиму, вимкніть вогонь і прикрийте ємність за допомогою кришки. Залиште рідину згортатися на білки. Згорнувся творожний білок візуально нагадує повітряні хмарки бежевого відтінку, що блукають по рідині. Накрийте дуршлаг двома-трьома марлевими серветками і не поспішаючи злийте творожно-сироваткову суміш. Згустки, одержувані з сироваткового продукту, набагато меншого розміру, ніж у першій партії. Отже, стікати сироватка буде набагато довше, від двох до трьох годин.

Остання творожна маса не поспішаючи знімається за допомогою кумівки і перекладається в ємності для подальшого зберігання. Стекла сироватка може надалі використовуватися для приготування випічки.

Рецепт італійського пирога

Способів використання творожного сиру Рікотта — величезна кількість. Ви можете вжити її в якості самостійного продукту, додавши невеликі дольки томатів і зелені. Італійці намащують сир на всі види хліба, попередньо підрумянива його на сковороді або в тостері. Завдяки своїй консистенції даний продукт чудово підходить для заправки салатів і приготування пасти.

Для приготування начинки необхідно за допомогою блендера збити три курячих яйця, сто грамів цукрового піску, екстракт ванілі, Рікотту і розламаний на дрібні шматочки гіркий шоколад. Для тесту потрібно перемішати двісті п’ятдесят грам борошна, розпушувач і п’ятдесят грам цукру. Потім внесіть в отриману масу дві чайні ложки маргарина і одне куряче яйце. У підсумку у вас має вийти тісто з густою консистенцією. Розділивши його на дві частини, помістіть їх у целофановий пакет. Відправте в холодильний відсік на півгодини.

Тим часом необхідно розігріти духову шафу до ста шістдесяти п’яти градусів і змастити посуд для випічки шматочком вершкового масла. Розкатавши одну частину охолодженого тіста, помістіть його в змащений маслом посуд. Потім викладіть рівний шар начинки. Закрийте начинку пирога, розкатавши другу частину тесту. Верхню поверхню посуду для випічки бажано накрити фольгою і відправити в розігріту духову шафу на двадцять п’ять — тридцять хвилин. Після чого, видаливши фольгу, помістіть пиріг назад у духовку на півгодини. Переконатися, що пиріг готовий, можна, проткнувши його зубочисткою — вона повинна залишитися сухою.

Про те, як приготувати сир Рікотта в домашніх умовах, дивіться у відео нижче.