Рецепти приготування розсипчастого рису в мікрохвильовці

Рисове зерно завжди вважали досить корисним продуктом. У багатьох національних наборах продуктів його відносять до традиційних стравах. Російські кухарі і домогосподарки часто готують його в тому, чи іншому вигляді, але не кожен раз готова рисова крупа виходить провареною і розсипчастою на вигляд. У цій статті поговоримо про приготування рису в мікрохвильовій печі.

Особливості мікрохвильовки, які відомі не всім.

Здавалося б — всім давно відоме поняття «мікрохвильова піч», але не кожен вміє розігріти їжу, а тим більше приготувати якийсь справжній кулінарний шедевр. Виявляється, така піч — незамінне пристосування для кухаря-китайця. Вона відмінно зварить прекрасні розсипчасті страви з рисової крупи, так як її з великим успіхом можна використовувати замість каструлі.

Основні правила:

• головна таємниця правильного приготування такого продукту — кількість рідини, яку додають у зерно рису (перелив — вийде сирим, не долив — вийде сухим), тут потрібна золота середина;
• замість води можна користуватися м’ясним, або овочевим бульйоном, що додасть рису додатковий смаковий відтінок;
• щоб страва стала більш розсипчастою і смачною, можна додавати пару столових ложок масла (вершкове, або соняшникове);
• при варінні коричневого сорту, рис заливають окропом у пропорції «один до трьох» і варять такий його близько півгодини;

Підготовчий Процес

Сортів рисового зерна в світі велика кількість (червоний, чорний, жасминовий, коричневий тощо), але варіння в СВЧ-печі піддається будь-який сорт. Всі вони характеризуються унікальним хімічним складом. Як правило, в нашій країні це круглий і довгнозерний білий рис.

Ступінь калорійності сирих зірений — близько 320-360ККал, адже він є крохмалистою крупою, але після варіння ступінь зменшується в 2-2,5 рази.

Не варто забувати, що рисові зірки мають властивість сильно набухати і збільшувати свій обсяг. Найкращий вибір обсягу ємності для приготування — каструля в чотири рази за обсягом повинна перевищувати обсяг і рису і води;

Варіти можна майже будь-який сорт рисової крупи. Оптимальним варіантом стане кругле, або продовжене рисове зерно. Уникнути злипання рису можна, віддаючи пальму першості відфільтрованим зіркам, які зазнали ретельної обробки;

Перед термообробкою рисове зерно варто добре промити під струменем води «до чистого зливу». Єдине зауваження — вода може стати чистою, але не буде абсолютно прозорою через крохмаль, який буде вимиватися водою з зерна. Розсипчастим його, не дотримуючись такої процедури приготувати важко, оскільки промивка прибирає з зерна крохмалістість, щоб вся маса не вийшла липкою і клейкою.

Кожну темну крупинку, будь-яке сміття обов’язково видаляють.

Щоб приготувати продукт у такій пічці, використовується спеціальний посуд (товстостінний скляний з кришками).

Варять його під кришкою, на граничній потужності, 15-18хв., регулярно перемішуючи підготовлюваний продукт;

В ідеалі, при добре зварюваній масі, води в ємності залишатися не повинно. У випадку, коли води вже немає, але саме зерно ще не зварене до готовності, воду доливають. І навпаки, якщо вода ще залишилася до того часу, коли все зварилося, її зливають;

Зварену до готовності страву рекомендують наполягати кілька хвилин, закривши кришкою;

Ось деякі рекомендовані рецепти коротко.

Рецепт приготування білого рису

Оптимальним співвідношенням продукту з водою є співвідношення «1: 2».

Знадобляться взяти такі продукти:

• одну кухоль рисових зірок (150мл);
• дві гуртки прохолодної води (300мл);
• одну столову ложку оливкової/соняшникової олії;
• скляний посуд для СВЧ-печі;

У каструлю насипати 150мл промитого зерна, налити півтори гуртки води і додати рослинну олію (1ст. л.). Все перемішати. Солити до смаку або до, або після варіння.

Варити у два прийоми:

• рис варити без кришки чверть години, потужність мікрохвильовки — 800Вт.;
• коли вода випариться, а сама маса розбухне, додати решту півкружки рідини, закрити кришку і поставити в мікрохвильовку на 5-6 хвилин.

Коли 5 хвилин закінчаться, продукт не діставати хвилин 7-12, щоб він став багато більш ніжним.

При бажанні прискорити процес приготування необхідно використовувати вже гарячу воду в тих же співвідношеннях — це дозволить скоротити час приготування в два рази. Каструлю/місткість поставити в мікрохвильовку на 5 хвилин і негайно закрити кришку. Потім рис перемішати, знову закрити кришку ємності/каструлі і поставити на додаткові 3 хвилини.

Готуємо рис у пакеті

Такий рис вже піддався пропарюванню, тому його відмінна риса — легкість і простота подальшої обробки. Такий попередньо оброблений продукт засвоюється людиною з більш високою інтенсивністю.

Як варять рис для ролів

Ті сорти, які будуть використовуватися при приготуванні ролу, ні за яких обставин розсипчастими якостями володіти не повинні, так як його зерна за технологією повинні володіти липкими властивостями, щоб легше прилипали одне до іншого. Відповідно, технологію його приготування доведеться описати в наступних статтях.

Корисні властивості

У цьому продукті знаходиться велика кількість різних речовин. Серед них є:

• крохмаль;
• тіамін групи вітамінів В, рибофлавін, ніацин; РР, каротин;
• вітаміни групи Е, що сприяють поліпшенню стану ЦНС, стану шкірних покривів (вони зміцнюють волосся і нігті);
• необхідні людині мікроелементи калійних, фосфорних, алюмінієвих, мідних, цинкових груп, йоду і селену;
• складні вуглеводи;
• амінокислоти;
• безглютеновий білок (6-9%);
• лецитин;
• гамма-аміномасляної кислоти;

Небезпечні властивості рису

• нестача натрію, який утримує воду;
• при ожирінні, запорі та коліках надлишок такої їжі може нашкодити;
• корисна відрубна оболонка мість фітинову кислоту, що перешкоджає поглинанню Са;

Не можна не врахувати, що обробка ввезеного рису з-за кордону включає в себе вплив синтетичних речовин (пестицидів, наприклад), які захищають його від комах, покращують зовнішні дані продукту і його смакові якості.

Про те, як приготувати рис у мікрохвильовці, дивіться у наступному відео.