Рецепти приготування сиру Фета в домашніх умовах

Думається, що ті, хто називає сир Фета (Фетта, Фетакса, Фетакі, греч. Лід, англ. — feta, fetta) найвідомішим сортом свіжого сиру, не помиляються. З давніх пір його приготування було відомо балканським пастухам, які наглядали за козами і вівцями в Карпатських горах. Отже, при його варінні використовувалося спочатку молоко овець і кіз, яке в силу відносної важкодоступності на сьогоднішній день замінили на коров’яче, що вже сходить до традицій Середземномор’я і є причиною того, що всі вважають сорт Фета грецьким.

Основні характеристики

Фета має кремовий або білий колір, напівтверду консистенцію і легко кришиться. Він характеризується м’яким ніжним смаком з легкою ноткою підкислого молока. Через калорійність його не можна назвати дієтичним — від 250 до 280 ккал на 100 г. Приготувати Фета в домашніх умовах своїми руками за найпростішим рецептом досить просто, більш того — це буде прекрасною практикою для початківців сироварів.

Користь і шкода

Фета має як корисні, так і не зовсім позитивні для організму людини властивості, як і будь-який інший продукт. У ньому містяться такі елементи:

• група вітамінів В, Д;
• мінерали Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• білкові з’єднання.

Через наявність корисних мікроорганізмів Фета може позитивно впливати на мікрофлору в кишечнику, боротися з паразитичним внутрішньоклітинним зараженням. Сир Фета рекомендується вживати тим, хто потребує зміцнення кісткового апарату. Варто бути акуратним і не вживати багато цього продукту, оскільки через високий вміст солі можуть виникати затримки води, набряклість і надмірне збільшення маси тіла.

Технологія виробництва

Сир Фета виробляється з простих продуктів — тільки дві складові частини, навіть без закваски, а саме:

• домашнє молоко — 2,5 літра;
• сіль — 2 неповні чайні ложки.

В результаті повинно вийти не більше півкілограма готового сиру. Щоб виготовити сир Фета в домашніх умовах, варто дотримуватися наступного алгоритму:

• необхідно протримати молоко в теплі протягом 7-9 годин, щоб воно трохи підкисло, але не встигло загустіти; необхідно стежити, щоб не вийшла простокваша;
• потім налити молоко в ємність і залишити в холодній духовій шафі;
• потрібно встановити температуру + 180ºS і прогріти її протягом 50 хвилин; часті спостереження крізь оглядове віконце дозволять не дати молоку закипіти, але якщо все ж воно почне закипати, варто трохи зменшити вогонь;
• через 60 хвилин на молоці утворюється густа творожна маса, її потрібно буде покласти в сито або дуршлаг, з заздалегідь підготовленою марлею в кілька шарів всередині;
• необхідно нахилити сито або дуршлаг і залишити приблизно на півгодини, щоб скло сироватка;
• зверху масу слід посипати сіллю (1 ч. л.) і перевернути в контейнер з пластику;
• потрібно посолити зверху і придавити спеціальним поршнем; вантажем сир краще не притискати, так як зверху він стане покриватися сироваткою, а її бажано видалити;
• коли сир охолоне, слід помістити його в холод на півдоби;
• у підсумку сир Фета, приготовлений власноруч, буде солонуватим за смаком; зберігають сир у формі, в якій його остужали, або в солоній рідині, для її приготування потрібно 1 літр сироватки і три столових ложки солі.

Із закваскою

Це більш просунута рецептура, оскільки використовується закваска. На виході вийде зробити вдома близько 350 грамів сиру. Необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• домашнє молоко — трохи більше 3 літрів;
• калій-хлор і сичужна закваска — за ч. л.;
• сіль — 5 ст. л.;
• кип’ячену холодну воду — 1 склянка.

Процедура приготування включає такі етапи:

• необхідно наповнити молоком каструлю і нагріти її приблизно на + 85ºС; для точного вимірювання температури молока використовують спеціальні термометри для кулінарів;
• потрібно додати розчинені сичужну закваску і KCl — обидва ці інгредієнти розчиняють у 90-110 мл вскипяченої води, попередньо охолодивши воду;
• варто як слід все перемішати;
• далі, каструля накривається за допомогою кришки, і молоко прибирається в тепле місце на 60 хвилин; 1 години буде достатньо, щоб утворити творожистий згусток, який розрізають на невеликі частини у формі кубиків і залишають разом з сироваткою на 9-11 хвилин;
• наступний етап — це прогрівання ємності з отриманим продуктом на малому вогні до температури + 90ºС, у міру нагрівання завадячи;
• потім на дно дуршлагу кладуть три шари марлі, щоб процедити масу;
• творог, що вийшов на марлі, зв’язується у вузол і підвішується в прохолодне місце, щоб дати сироватці стекти в якийсь посуд (сироватка згодом ще стане в нагоді); за часом весь процес не повинен зайняти більше 7-7,5 годин;
• у готовому стані сир має досить високу щільність, щоб не втрачати своєї форми; сир розрізають на дольки невеликої товщини, підсалюють і прибирають у холодильник на 5-6 годин;
• сир нарізається некрупними кубиками і складається в скляні банки, попередньо затока за допомогою розсолу;
• рецепт розсолу простий: змішуються сироватка (дві склянки) і сіль (три столових ложки);
• сир, приготований за таким рецептом, зберігатиметься 3 тижні.

За допомогою сметани і пепсину

Такий рецепт також є досить популярним. Для приготування сиру Фета знадобляться наступні інгредієнти:

• кип’яченая вода — 250 мл;
• козяче молоко — 2 л;
• пепсин — 1 г;
• домашня сметана — 200 г.

Процес виготовлення включає такі етапи, як:

• молоко ділять навпіл — один літр потрібно підігріти на повільному вогні, а другий втрутити в сметану;
• розчинений пепсин вливають у змішане зі сметаною молоко;
• в емальовану каструльку вливається все змішане молоко і залишається в теплі приблизно на чверть доби;
• після того як 6 годин минули, сироватка зливається, сир загортається в кілька шарів марлі і укладається під прес або гніт на наступні півдоби; Фету необхідно як слід віджати, що робиться для того, щоб сироватка не дуже сильно сочилася;
• готовий кисломолочний сир Фета оптимально зберігається з використанням розсолу, для приготування якого потрібно 1 ч. л. KCl розчинити в 1 л води і додати 100 г сіль.

Грецький салат

З сиром Фета легко приготувати оригінальну і смачну страву. Дуже популярний і відомий у всьому світі грецький салат. Знадобляться такі продукти:

• сир Фета — 200 г;
• оливкова олія — 4 ст. л.;
• червоний перець (гострий) — 1 шт.;
• помідори — 1 шт.;
• часник — 4 зубчики;
• цедра від половини лимончика;
• сушена або свіжа душиця до смаку.

Процес приготування проводиться наступним чином:

• необхідно включити духовку на прогрів до + 190ºС;
• сир розрізати на 4 ломтя, як слід просочивши за допомогою серветки з паперу від надлишку води;
• помістити кожен ломоти на листок фольги, що допоможе загорнути сир без проблем;
• помідор нарізати гуртками і викласти на все ломті сиру;
• нарубати зубчики часнику, червоного перцю і душиці, присипати кожен ломоти; додати трохи лимонної цедри;
• полити страву 4 ст. л. оливкової олії, ретельно загорнути і помістити на вогонь у духовку на чверть години;
• подавати сир можна як з злегка підсмаженим білим хлібом, так і без нього.

На закінчення варто зазначити, що Фета — це прекрасний компонент салатів, піци, з ним чудово поєднується паста і, взагалі, Фета є унікальним сиром, що демонструє на столі свої унікальні смакові якості.

Детальніше про те, як приготувати сир Фета в домашніх умовах, ви дізнаєтеся з наступного відео.