Рецепти приготування свинячої печінки на сковороді

Ніжна свиняча печінка поживна і дуже корисна в смаженому і тушкованому вигляді. Її вживання допомагає підвищити гемоглобін, імунітет і стресостійкість, забезпечити організм амінокислотами, аскорбіновою кислотою і каротином. Печінка легко засвоюваний продукт, особливо якщо готувати її в сметані або маринувати до приготування.

Свиняча печінка — популярний субпродукт у кухнях багатьох культур. При цьому дозволити собі купівлю кілограма печінки може будь-яка людина із середнім достатком. Добре поєднується готова страва з печінки з картоплею, макаронами і різними крупами.

Вибір основного продукту

З свинячої печінки готують всілякі страви. Найчастіше її смажать або гасять на сковороді і подають у вигляді закуски, основної гарячої страви, або в складі теплого салату. У будь-якому випадку свиняча печінка надає стравам особливий смак і користь.

Вирушаючи за купівлею такого цінного субпродукту, важливо зробити правильний вибір. Поверхня якісної печінки — гладка і глянцева, запах ідентичний аромату свіжого м’яса — солодкуватий. Продукт здатний наситити шлунок завдяки калорійності — 130 ккал на 100 г. Вага свинячої печінки зазвичай становить 1-2 кг.

Свиняча печінка містить комплекс різноманітних поживних речовин і необхідні організму макроелементи, мінеральні речовини, жирні кислоти. Крім цього, в ній величезна кількість вітамінів: В, А, C, Е, Н і PP.

Вибирати з користю — значить, не купити старий і заповітрений товар. Неприпустимі подряпини і підсохлі ділянки на поверхні продукту. Зеленуватий колір і наявність кров’янистих згустків на печінці — показник того, що продукт буде гірчити. Темна печінка з кислим «душком» і зовсім не підійде для жодної страви. Тут економія безглузда і навіть небезпечна. Продукт, що залежався на прилавку, може викликати сильне отруєння.

Підготовка до процесу

Зазвичай свиняча печінка не вимагає попереднього замочування. Але багато кулінарів воліють потримати її у воді або молоці незадовго до початку приготування.

Заморожений субпродукт потрібно неспішно розморозити на полиці в холодильнику або в холодній воді. У мікрохвильовці вона відтане занадто швидко і може навіть частково «приваритися». З розмороженої печінки потрібно видалити всі плівки, жили і жовчні протоки. Гарненько ополоснути продукт водою.

Перед палкою багато хто намагається замарювати печінку. Субпродукт заливають сметаною і приправляють нарізаною цибулею і поштовховим часником. Замість солі використовується соєвий соус, додатково додається лимонний сік. Зі спецій найбільше з печінкою поєднується чорний мелений перець. Прянощі і трави не завжди доречні через яскраво виражений аромат.

Маринують печінку вже в розділеному вигляді, нарізану тонкими брусочками близько 1,5 см товщиною. Рекомендується злегка відбити шматочки печінки дерев’яним молотком, покривши попередньо харчовою плівкою. Час у маринаді — від 20 хвилин до півтори години. Солять субпродукт вже в готовому вигляді.

Скільки за часом смажиться?

Якщо дотриматися кількох простих правил, приготування печінки дозволить насолодитися неймовірно ніжним і насиченим смаком готової страви. Ці правила стосуються не тільки свинячої печінки, а й будь-якої іншої.

• Перед палкою з печінки обов’язково знімають плівку. Зробити це набагато простіше, якщо окатити печінку окропом і відразу ж відправити в холодну воду.
• Краще вимочити субпродукт півгодини в охолодженому молоці або мінеральній воді. Можна з’єднати молоко з водою в пропорції 1: 1 або просто потримати в прохолодній воді.
• Для смаження печінки краще використовувати якусь паніку. Вона затримає сік всередині і збереже соковитість готового продукту.
• Не варто смажити печінку довше 3 — 4 хвилин з кожного боку, інакше є ймовірність пересушити продукт. Далі можна гасити шматочки в соусі або власному соку, якщо того вимагає рецептура приготування.

Як смачно підсмажити печінку?

Правильна підготовка — гарантія створення апетитної страви. Щоб смажена печінка вийшла м’якою, не сухою і без гірчинки, потрібно дотримуватися певних правил.

• Попередня обробка печінки дуже важлива. Про неї ми розповідали трохи вище. Не варто нехтувати цими рекомендаціями і пропускати етап підготовки.
• Якщо є підозри, що печінка може гірчити, допоможе сода, розчинена у воді. Якщо замочити там печінку, вона вийде солодкою на смак і ніжною за структурою. Від гіркоти позбавить субпродукт і охолоджене молоко. У ньому печінка повинна полежати 2-3 години до того, як вирушати на сковорідку.
• Солять страву в самому кінці. А приправити досить чорним перцем, меленим у порошок. Така приправа підкреслить натуральний печінковий смак, а не перекидає його власним ароматом.

Покрокові рецепти приготування на сковороді

Смачно приготувати печінку на сковороді — найшвидший і практичний спосіб. Смажити можна великими шматками або тонкими брусочками, в клярі або просто в борошні, гасити під різними соусами — томатним і вершковим.

Одним словом, навчитися правильно готувати страви з неї обов’язково варто кожному! Прості рецепти покроково розкажуть, як зробити печінку смачною і соковитою.

Соковита печінка грецькою

Ця страва популярна в Греції. Греки називають його «Стіфадо» і радять спробувати всім туристам, як одне з кулінарних творінь національної кухні. Основним інгредієнтом у рецепті є цибуля. Він присутній у страві у великій кількості, нарівні з томатним соусом. У літній сезон грецькі кулінари замінюють його свіжими помідорами. Готують «стифадо» як з свинячого субпродукту, так і з інших видів печінки.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжої печінки;
• 500 г цибулі;
• фенхель свіжий;
• 400 г томатної пасти (помідори);
• чорний перець;
• олія оливкова;
• сіль;
• кориця.

Спосіб приготування.

• Нагріти в сотейнику 100 мл олії. Печінку порізати кубиками і підсмажити в олії до появи золотистого нальоту, на малому вогні. Важливо контролювати ступінь обсмажування, перешкоджаючи продукт у міру необхідності.
• Зменшити вогонь і поставити під кришку для гасіння на 15 хвилин.
• У цей час крупно нашинкувати цибулю і покласти в сотійник.
• Збільшити потужність вогню і влити до цибулі і печінки 200 мл води. Почекати кипіння, після додати дрібно рубаний фенхель і приправити перцем, посолити.
• Загасити ще 5-6 хвилин на самому мінімальному спеці. Додати корицю (досить однієї палички) і томатну пасту. Гасити, через 10 хвилин і прибрати з вогню.

Печінка, тушкована з гарбузом і грибами

Справжня осіння страва, яка поєднує максимальну користь у своїх незвичайних компонентах. Незвичайні вони не самі по собі, а саме в такому поєднанні в даному рецепті. Варто спробувати приготувати печінку в такій варіації. Можливо, це стане улюбленою палкою стравою у вашій родині.

Інгредієнти:

• 800 г печінки свинячої;
• 400 г грибів;
• 300 г гарбуза;
• 1 цибулина;
• 50 мл соняшникової олії;
• 200 мл вершків;
• лист лавра;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування.

• Цибулю нарізати на великі кубики і підсмажити до м’якості на пісній олії. Відкласти в мисочку на час смаження інших інгредієнтів.
• Якщо гриби використовуються заморожені, розморозити їх попередньо в холодильнику. А свіжі треба промити і розділяти великими ломтиками. Обсмажити гриби і відкласти в окрему тарілку на час приготування гарбуза.
• Гарбуз порізати на кубики і підсмажити. Гасити на малому полум’ї 10 хвилин.
• Печінку ретельно вимити, очистити від прожилок, підготувати порційними шматочками. Підсмажити в сотейнику. Буквально п’ять хвилин йде на обсмажку з усіх боків. Солити страву до смаку.
• Викласти до печінки лучок, гарбуз і гриби. Додати до сотійника вершки і пряний лист лавра. Прогріти інгредієнти протягом 3 хвилин. Приправити меленим чорним перцем.

Смажена печінка в гострому майонезному соусі

Той, кому подобається дивувати гостей кулінарними вишукуваннями, напевно оцінить цей особливий рецепт. Страва виходить дуже насиченою і калорійною. Тому рекомендовано не для щоденного раціону, а для святкового меню. На застілля в якості гарячої закуски воно буде дуже доречно і високо оцінено гостями.

Інгредієнти:

• 500 г печінки;
• 2 зубці часнику;
• 4 ст. л. майонезу;
• 2 ст. л. борошна.

Спосіб приготування:

• печінку порізати на порційні шматочки і обкатати в пшеничному борошні;
• розпечити олію та обсмажити субпродукт до готовності;
• приготувати чесно-майонезний соус, шляхом змішання цих двох пікантних компонентів;
• смажену печінку залити соусом і просочувати ним до подачі до столу, мінімум півгодини.

Смажена печінка в сметаному клярі

Незвичайний кляр у цьому рецепті готується з сметани з часником. Така корочка зберігає печінку соковитою, а сама виходить повітряною і м’якою. Не засихає, якщо довго лежить на столі, тому популярна як святкова закуска. Але зазвичай гості їй особливо заліживатися не дозволяють.

Інгредієнти:

• півкіло печінки свині;
• 3 яйця;
• 5 ст. л. сметани;
• 4 зубці часнику;
• 4 ст. л. борошна.

Спосіб приготування:

• очистити і видавити часник у сметану;
• додати яйця і перемішати компоненти;
• ввести борошно і енергійно збити масу вінчиком;
• підготовлену печінку обваляти в цьому клярі і смажити з обох сторін 5 хвилин.

Печінка у вершках

Дивовижна на смак смажена і томлена в вершках печінка. У даному рецепті допускається додавання мускатного горіха, паприки. Поєднується печінка з кропом і коріандром.

Інгредієнти:

• 0,5 кг печінки;
• 1-2 цибулини;
• 2 зубці часнику;
• 1,5 ст. л. борошна;
• 100 мл вершків;
• спеції.

Спосіб приготування:

• печінку розділяти підходящими шматочками і смажити близько 5 хвилин;
• додати півкільця цибулі, тиснутий часник і прянощі, продовжити смажити далі стільки ж часу;
• ввести вершки і гасити не більше 10 хвилин;
• посолити, ввести борошно, розпущене в 1 2 склянці води;
• гасити, поки соус не загустіє;
• перед подачею на стіл дати настоятися 15-20 хвилин. Їсти в гарячому вигляді.

Свиняча печінка в молочній підливі

Будь-яка страва стає соковитішою і м’якшою, якщо приготована з соусами. Субпродукт буде готовий до вживання через півгодини від початку приготування. Склад приправ варіюється за своїм смаком і бажанням. Надмірно насичувати смак спеціями не варто, щоб ніжний молочний смак не перебили різкі аромати.

Інгредієнти:

• 400 г свіжої печінки;
• олія;
• 0,5 л молока;
• чорний перець;
• 1 ^ 2 ч. л. коріандра;
• 1 ч. л. розмарину (засушеного);
• 2 ст. л. вершкового масла;
• сіль;
• петрушка.

Спосіб приготування.

• Печінка помити, вилучити з неї плівку. Нарізати шматочками і смажити недовго в прогрітому маслі. Чекати поки шматочки стануть коричневими не потрібно: як тільки «схопляться» і побіліють, в сковороду налити молоко. І томити компоненти 15-20 хвилин, підтримуючи вогонь середнього спека.
• Петрушку свіжу подрібнити ножем і додати зелень у молочний соус. Туди ж відправити розмарин з коріандром, поперчити.
• Залишити молочний соус кипіти ще 5 хвилин, потім покласти в сковороду вершкове масло. Накрити посуд кришкою, зменшити вогонь і дати страві «дійти» ще близько 5 хвилин.
• Подавати прийнято з підливкою на злегка підігрітих тарілках разом з пюре з картоплі або відвареним пісним рисом. Прикрасити свіжою зеленню петрушки.

Печінка в паніці

Це рецепт печінки з розряду «швидко і смачно». Прості компоненти, мінімум часу на приготування — і ось на столі страва, що несе користь організму і насолода смаковим рецепторам.

Інгредієнти:

• 600 г свіжої печінки;
• 100 г сухарів панувальних;
• 50 г борошна;
• 1 яйце;
• 20 г олії соняшникової;
• сіль.

Спосіб приготування.

• Печінка помити, зняти плівки і прибрати з шматка субпродукту все зайве. Нарізати ломтики близько 2 см товщиною.
• Яйце підіймати в мисці.
• Шматочки печінки панувати в борошні, потім занурити в яйце і обваляти в сухарях.
• Смажити на маслі, розігрітому в сковороді. Потрібен сильний вогонь для отримання рум’яної скоринки двох сторін. Всередині печінки повинна залишатися рожевою.
• Солять страву тільки після приготування.
• Подають з печіною або відвареною картоплею, доповнивши страву зеленими овочами або листям салату.

Свиняча печінка з салом і картоплею

Дуже калорійна страва, для любителів ситно поїсти і не переживають за фігуру. Всі компоненти гасять у сотейнику і подають у гарячому вигляді відразу після приготування.

Інгредієнти:

• 200 г сала свинячого з м’ясними прожилками;
• 400 г печінки свіжої свинячої;
• 500 г картоплі;
• 100 г будь-якого бульйону;
• гірчиця;
• спеції;
• сіль.

Спосіб приготування.

• Картоплю очистити, вимити і нарізати великими кубиками. Сало — невеликими шматочками. Печінку — довготривалими бруківками.
• Спершу в сотейник відправити сало, яке стане основою для смаження. На жирі, витопленому з продукту, буде підсмажуватися картопля і печінка.
• Почекати, поки сало виділить жир, покласти туди печінку і прожарити її всебічно, не більше 5 хвилин.
• Вийняти шкварки сала і печінку з сотейника. Помістити туди картоплю і смажити до зарумянивання. Повернути в сотейник смажену печінку з підсмаженням із сала. Додати гірчицю і спеції, влити 100 г бульйону і гасити 15 хвилин під кришкою.
• Коли картопля розм’якшиться, приправити страву спеціями на свій смак.
• Подавати з солоними огірками. Дуже смачне поєднання. Можливе використання інших інгредієнтів.

Печінка «по-венеціанськи»

У передмісті Венеції є давня традиція справляти незвичайне свято — «День свині». Так місцеві селяни святкують рясне і благополучне життя. Масло використовують в італійській кухні переважно оливкову. Цей рецепт не виняток.

Інгредієнти:

• 1 кг печінки;
• 1 кг цибулі;
• 150 г оливкової олії;
• 100 мл оцту (бальзамічного);
• 2 ч. л. коричневого цукру;
• зелень петрушки;
• 350 мл червоного вина;
• перець чорний;
• сіль.

Спосіб приготування.

• Субпродукт