РЕЦЕПТИ: Рулети в домашніх пелюшках

Закінчення літа забирає з собою останні можливості посидіти на травичці, насолоджуючись сонцем під час пікніка, а тому не упустіть шанс проводити серпень, перекушуючи одним з рулетів з сезонними інгредієнтами в домашній пелюшки.

Зрозуміло, якщо ваші стосунки з тестом склалися не найвдалішим чином, то замість домашньої ліпушки в якості основи можна використовувати покупний лаваш або піту, але основа власного приготування куди краще протистоїть вологі з соусу і овочів, а тому не стає клеклою з часом.

Першою приготуємо просту дріжджову пелюшку, начинкою для якої стане крем з фети і обсмажені овочі.

Схема приготування стандартна для будь-якого тесту на дріжджовій основі: дріжджі розводяться в теплій і злегка підсолодженій воді, а потім дріжджовий розчин з’єднується з борошном, перетворюючись на еластичне і гладке тісто. Готовий кім тесту залишають підійти в теплі до подвоєння в розмірах — приблизно на годину.

Цього часу з лишком вистачить на приготування кремового соусу з фети, для якого м’який солонуватий сир збивають блендером разом зі сметаною, сушеними травами і часником. Так само виграшно в цьому рецепті виступить хумус, песто або навіть пара ложок звичайного грецького йогурту.

Що ж стосується начинки, то в її складі мрія вегана — асорті з усіляких сезонних овочів, обсмажених з невеликою кількістю винного оцту, оливками, паприкою, кайєнським перцем і часником.

Другий рулет вже для м’ясоїдів: з куркою, рукколою, томатами і гострим соусом, а в основі — зелена ліпешка зі шпинатом, яка готується без дріжджів.

Для ліпельки шпинат заливають окропом і збивають блендером. Отриману кашицю вливають до просіяного з розпушувачем борошна, додають трохи олії і замішують тісто.

Обидва види тіста ділимо на порції, розкатуємо і обсмажуємо по парі хвилин з кожної сторони на сухій сковороді, поки ліпешки не стануть рум’яними.

Поки ліпушки остигають, замаринуйте курку в суміші часнику, паприки, коріандра, орегано, кумина, а також соку і цедри цитрусових. Шматочки курячого філе обсмажте в розігрітій олії.

Приготуйте простий часниковий соус з майонезом, грецьким йогуртом, часником, тахіні, паприкою і кайєнським перцем. Як тільки всі складові будуть готові, можна приступати до формування ролів.

Для ролу з куркою покрийте ліпку гострим соусом, розподіліть рукколу, кружечки томатів і викладіть курку зверху. Для ролу з овочами в центр ліпельки викладіть трохи соусу з фети і покрийте його обсмаженими овочами.

Згорніть краї кожної ліпельки і зафіксуйте зубочисткою в центрі. Якщо плануєте транспортувати рулети, оберніть їх фольгою.

Рулет на пшеничній пелюшці з овочами

Інгредієнти

Для ліпешок (6-8 штук):

• 1 склянка (240 мл) води;
• 3 склянки (360 г) борошна;
• 1 чайна ложка цукрового піску;
• 3 чайні ложки сухих дріжджів;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 столова ложка олії.

Для овочів:

• 6-8 шампіньйонів;
• 2 кабачка середнього розміру;
• 2 баклажани середнього розміру;
• 1 склянка листя шпинату;
• 1 фіолетова цибулина;
• 1 солодкий перець;
• склянки оливок без кісточок;
• 1 столова ложка червоного винного оцту;
• 2 часникові зубки;
• 1 столова ложка паприки;
• Чайної ложки кайєнського перцю.

Для соусу:

• 160 г фети;
• 240 мл сметани;
• 1 чайна ложка суміші сушових італійських трав;
• 2 часникові зубки.

Приготування

1. Для ліпельки в ледь теплій воді розведіть цукор і дріжджі. Просійте і змішайте з дріжджовим розчином, сіллю і маслом. Дайте тесту підійти в теплі до подвоєння в розмірах, після чого розділіть його на 6-8 порцій. Кожну розкатайте і підрум’яньте на сухій сковороді по парі хвилин з кожного боку.
2. Для начинки з овочів обсмажте шматочки баклажанів, кабачків, цибулі та солодкого перцю. Через 2-3 хвилини додайте до овочів гриби, а коли останні віддадуть всю свою вологу, покладіть шпинат, оливки, часник, сбрызните все оцтом і приправте паприкою, сіллю і кайєнським перцем. Як тільки овочі розм’якнуться — прибирайте їх з вогню.
3. Забийте фету зі сметаною, пюрованим часником і травами.
4. Розподіліть соус у центрі пелюшки, викладіть овочі поверх, згорніть краї основи і закріпіть їх зубочисткою.

Рулет з куркою на ліпці зі шпинатом

Інгредієнти

Для ліпешок (6-8 штук):

• Склянки борошна;
• склянки води;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 1 чайна ложка солі;
• жменя листя шпинату.

Для курки:

• 500 г курячого філе;
• 2 часникові зубки;
• цедра 1 лимона;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• по — чайній ложці молотого орегано і кумина;
• за ­ чайної ложки молотого коріандра та паприки;
• зелень рукколи;
• томати.

Для соусу:

• 120 мл майонезу;
• 120 мл грецького йогурту;
• 3 часникові зубки;
• — чайної ложки паприки;
• чайної ложки соку лимона;
• щепітка кайєнського перцю.

Приготування

1. Залийте шпинат гарячою водою і забийте блендером. Отриману кашицю з’єднайте з сухою сумішшю з борошна, солі та розпушувача. Готове тісто розділіть на 6-8 порцій, розкатайте і обсмажте на сухій сковороді до заруменювання.
2. Змішайте нарізане кубиками філе з часником, цитрусовим соком і цедрою, а після додайте прянощі. Залиште птаха маринуватися 30 хвилин, а потім обсмажте на олії.
3. Змішайте разом всі інгредієнти для соусу і покрийте отриманою сумішшю ліпку. У центр викладіть зелень рукколи і кружечки томатів, а поверх — куряче філе. Згорніть краї ліпельки і скріпите їх зубочистками.