Рецепти соусів до м’яса, риби та салатів

Соус — чудове доповнення до основної страви. Рецепти приготування різноманітні і можуть підкреслити смак будь-якого продукту: м’яса, риби, салату або гарніру. Соус можна використовувати як доповнення до основної страви або зробити головним акцентом. Смачні рецепти соусів допоможуть врятувати ситуацію, якщо кулінарний експеримент не зовсім вдався.

З користю для здоров’я: брусничний соус

Ця ягода корисна для здоров’я, містить велику кількість вітамінів, особливо С і В, а рецепт не вимагає особливих зусиль.

Склад:

• Брусника — 200 мл.
• М’ясний бульйон — 300 мл.
• Крохмаль картопляний — 0,5 ст. л.
• Мед — 2 ст. л.
• Оцус винний білий — 0,5 ст. л.

Зробіть брусничне пюре, подрібнивши ягоду в блендері, або протріть через сито. Додайте мед. Влийте бульйон, але трохи залиште для розведення крохмалю. Додайте оцет і підігріть. У гарячу суміш введіть розведений у залишках бульйону крохмаль.

Варите соус після закипання приблизно 5 хвилин, постійно перешкоджаючи.

Рецепти соусів до м’яса

До м’яса можна подавати не тільки традиційний томатний соус, а й інші варіанти.

Робер

У цьому рецепті вино дає приємний аромат, а гірчиця — пікантний смак.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Вино біле сухе — 0,5 ст.
• Масло вершкове — 1 ст. л.
• Гірчичний порошок — 2 ст. л.
• Сіль, перець — до смаку.

Наріжте дрібно цибулю і обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору. Влийте вино, доведіть до кипіння. Тримайте на повільному вогні, щоб обсяг цибулі зменшився вдвічі.

Додайте гарячий бульйон. Після закипання забавте вогонь і гасіть 15 — 20 хвилин. Посоліть, поперчите, присипте гірчицю. Добре перемішайте і залиште на 10 хвилин настоятися.

Соус на основі блакитного сиру

Простий рецепт для справжніх гурманів.

Склад:

• Блакитний сир — 50 г.
• Молоко — 150 мл.
• Масло вершкове — 25 г.
• Борошно — 1 ст. л.
• Сіль, перець — до смаку.

На невеликому вогні розтопіть вершкове масло, додайте, завадячи, борошно. Поступово вливайте молоко, постійно перешкоджаючи. Соус повинен мати однорідну текстуру.

Коли соус дійде до кипіння, додайте сир. Готуйте, завадячи. Соус повинен загустіти, а сир — розплавитися.

Прості рецепти соусів для салатів

Навіть звичайний салат придбає інший смак, якщо подати його з заправкою.

Соус з маком

Прості рецепти дуже виручають, коли немає часу готувати.

Компоненти:

• Мак — 1 ст. л.
• Олія оливкова — 100 мл.
• Оцет яблучний — 3 ст. л.
• Мед — 1 ст. л.
• Гірчиця — 1 ч. л.
• Сіль до смаку.

Обсмажте мак на сухій сковороді пару хвилин. Змішайте з іншими інгредієнтами, забирайте. Додайте масло і перемішайте.

Сицилійський соус

Прості рецепти соусів з цитрусовими нотками допоможуть урізноманітнити звичне меню.

Склад:

• Сік лимона — 2 ст. л.
• Сік апельсина — 2 ст. л.
• Олія оливкова — 150 мл.
• Орегано або базилік сушені — 1 щепотка.
• Сіль, перець.

З’єднайте всі інгредієнти і добре перемішайте. Трохи охолодьте і можна подавати на стіл.

Соус з авокадо

Рецепт цього соусу відмінно підходить для заправки знаменитого «Олів’є».

Компоненти:

• Авокадо — 0,5 шт.
• Сметана — 2 ст. л.
• Гірчиця — 1 ч. л.
• Лимонний сік — 1 ч. л.
• Олія рослинна — 1 ст. л.
• Мед або цукор, сіль, перець — за смаком.
• Зелень — 3 — 4 гілочки.

Змішайте олію з лимонним соком, посоліть, поперчите. Додайте гірчицю і сметану, перемішайте. Якщо любите солодкуватий присмак, додайте мед або цукор.

Подрібніть авокадо у блендері до стану пюре і додайте до приготованої суміші. Ретельно перемішайте і додайте рубану петрушку.

Соус з пармезаном

Смачні рецепти бувають дуже простими в приготуванні.

Інгредієнти:

• Пармезан — 1 ст. л.
• Олія оливкова — 180 мл.
• Оцус винний червоний — 120 мл.
• Часник — 1 зубчик.
• Сіль — 0,5 год.
• Цукор — 0,5 год.
• Орегано сушений — 0,5 ч. л.
• Перець чорний мелений — тріска.

Сир натріть на дрібній терці, часник подрібніть. З’єднайте всі компоненти у посуд, що щільно закривається.

Соус можна зберігати в холодильнику близько двох тижнів. Перед кожним вживанням струшуйте.

Смачні рецепти соусів до риби

Рецепти соусів до риби повинні підкреслювати її смак і аромат.

Соус із зеленню

Простий рецепт без складних складових стане відмінним доповненням до основної страви.

Склад:

• Сметана — 250 г.
• Яйце — 3 шт.
• Оцус винний — 3 ст. л.
• Олія рослинна — 6 ст. л.
• Гірчиця — 1 ст. л.
• Зелень свіжа (петрушка, кріп, базилік, зелена цибуля) — 100 г.
• Сіль, цукор, перець чорний мелений — за смаком.

Зваріть яйця, жовтки змішайте з маслом. Додайте до них гірчицю, оцет, сіль, цукор, перець і перемішайте. Замість гірчиці можна взяти свіжий хрін, натертий на терці і змішаний зі вершками.

Змішайте з сметаною дрібно нарізану зелень. З’єднайте дві частини соусу, перемішайте або вибийте блендером. У загальну масу додайте подрібнені білки, ретельно перемішайте. Залиште трохи настоятися при кімнатній температурі.

Тартар

Цей смачний рецепт є одним з найпопулярніших і відмінно поєднується з будь-якими морепродуктами.

Компоненти:

• Майонез — 135 мл.
• Огірок — 1 шт.
• Каперси (або мариновані огірки) — 2 ст. л.
• Яйця — 2 шт.
• Гірчиця в зернах — 3 ст. л.
• УКРОП — 3 ч.
• Сіль, перець — до смаку.

Наріжте кубиками огірок і зварені вкруту яйця. Подрібніть кріп і мариновані огірки. З’єднайте всі компоненти, добре перемішайте. Додайте сіль, перець до смаку.

Соус Муслін

Ароматний і смачний рецепт стане завершальним акцентом для вашої страви.

Склад:

• Рибний бульйон — 750 мл.
• Масло вершкове — 50 г.
• Яйця — 2 шт.
• Борошно — 2 ст. л.
• Сіль, перець.

Обжаріть борошно на середньому вогні до золотистого кольору в розтопленому вершковому маслі. Перешкоджайте, щоб не було грудок. Плавно влийте бульйон, не перестаючи заважати. Зніміть з вогню, завадьте, щоб вийшла однорідна консистенція.

Поверніть ємність на плиту і доведіть до кипіння. Варіть соус близько п’яти хвилин, постійно перешкоджаючи. Додайте сіль, перець до смаку. Перелийте в зручний посуд і поставте на водяну лазню.

Відокреміть білки від жовтків. Забийте окремо білки до густої піни. Жовтки теж збийте. Акуратно з’єднайте їх і додайте в соус. Перемішайте і подавайте на стіл.

Домашні рецепти мають перевагу — можна змінювати компоненти, додавати нові, грати з консистенцією.