Роли з оселедцем і роли спайс

Рис — це найважливіший компонент у ролах. Саме від того, чи правильно його приготували, залежить смак усієї страви. Нам потрібен рис в японському стилі, з короткими заокругленими зернами. Для ролів я взяла рис Японія. Зерно цього сорту поглинає велику кількість рідини, стаючи при цьому клейким, але зберігаючи форму.

Інгредієнти для «Роли з оселедцем і роли спайс»:

• Норі (аркуша) — 3 шт
• Ріс (Містраль — Японіка — білий середньозерний) — 1/2 стак.
• Васабі
• Оцус (рисовий) — 1 ст. л.
• Сіль — 1 ч. л.
• Цукор — 1 ст. л.
• Оселедець (філе, слабосолене) — 50 г
• Перець болгарський — 1 шт
• Імбир (маринований)
• Соєвий соус

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 3

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Роли з оселедцем і роли спайс»:

Рис відварити, за інструкцією на упаковці або так: 1/2 ст. рису залити 1 ст. холодної води. Накрити кришкою і варити 5 хвилин на сильному вогні, 3 хвилини на середньому і доводити до готовності ще хвилин 10 на дуже тихому вогні. Не знімаючи кришки, прибрати каструлю з вогню, і дати настоятися ще 15 хвилин.

Коли рис буде готовий, залити його наступним складом: 1 ст. л. оцту, 1 ст. л. теплої кип’яченої води, 1 ст. л. цукру та 1 ч. л. солі. Все добре розмішати і вилити на рис.

Рис розмішувати ріжучими різкими рухами за допомогою дерев’яної лопатки, ніби малюєте сніжинку. Таке дбайливе звернення дозволить просякнутися заправкою кожному рисовому зернятку. Накрити підготовлений рис вологою тканиною і залишити остигати. Поки остигає рис, нам потрібно нарізати смужками рибу і болгарський перець.

Дістати один аркуш норі з упаковки, покласти на бамбуковий килимок або на рушник із щільної тканини (наприклад, лляний) блискучою стороною вниз.

Приготуйте невелику тарілочку з васабі і оцту воду (тезу) для змочування рук (просто налийте кип’ячену воду в посуд і додайте пару столових ложок рисового оцту). Беремо вологою рукою невелику жменю гостилого рису і розподіляємо тонким шаром без просвітів по всьому аркушу норі (залишивши лише в кінці 1 см. порожнім для того, щоб потім добре згорнути і скріпити). Витиснути пасту Васабі на палець (горошину) і, відступивши від краю 2 см, нанести пасту вздовж листа (провести смужку).

На цю смужку покласти довгі смужки риби і смужки солодкого перцю.

Згорнути норі за допомогою килимка в рол.

Готовий рол звільніть від цинівки, перенесіть на дерев’яну дошку, покладіть швом вниз. Спочатку розріжте рол посередині.

Далі розрізаємо роли на кілька рівних частин.

Таким чином, з однієї заготовки повинно вийти 6 шматочків.

Розкладіть роли на красиві підноси, налийте в керамічні чашки соєвий соус. Можна в ньому розчинити трохи васабі, якщо хочеться більш гострих відчуттів. Також можна додати до соусу листок маринованого імбиру, але традиційно він використовується для очищення неба від смаку попереднього шматочка суші. Захопивши рол паличками, опускають його в соус, дають просочитися кілька секунд і їдять.

Приємного апетиту!