Рослинні вершки: що це таке і як їх виробляють?

Сьогодні харчова промисловість не обходиться без використання продуктів рослинного походження. Особливо це стосується вершків. Покупці розділилися на два табори: одні категорично відмовляються додавати їх у їжу, інші вважають відмінною заміною молочному жиру. Як і будь-який продукт харчування, рослинні вершки мають свої плюси і мінуси. Головне, купувати продукт вищої якості і не зловживати ним.

Опис

Рослинні вершки являють собою порошок дрібного помолу, що отримується в результаті змішування декількох компонентів без використання натурального молока. Роблять їх на основі рослинних жирів. Вони, в свою чергу, можуть бути абсолютно різного походження. Сучасне промислове виробництво все частіше вдається до застосування кокосової або пальмової олії.

Особливе місце в рецептурі сухого порошку займає вода, в якій розбавляють олійну основу. Решта інгредієнтів визначаються за призначенням готового продукту і самого виробника. Сюди може входити натуральний молочний білок, різні штучні ароматизатори, що надають суміші молочний смак і запах. Крім того, у складі значаться спеціальні стабілізатори, що збільшують термін зберігання продукту.

Вершки на рослинній основі випускаються в категорії другого сорту. Порошки використовуються для приготування розчинних напоїв, таких як кава, какао, шоколад, коктейлі. Також можна виявити їх у рецептах швидкорозчинної їжі, наприклад, супів і бульйонів. Їх особливістю є тривалість зберігання. Мінус лише в ненатуральному складі.

Друга категорія вершків широко застосовується на кухні, особливо в приготуванні кондитерських виробів, різних десертів. Часто вони додаються в різні соуси і деякі перші страви.

Рослинні вершки можуть стати справжнім спасінням для прихильників суворого вегетаріанства і людей з непереносимістю лактози. Часом виробник все ж допускає додавання в них малої кількості компонентів тваринного походження, тому дуже важливо перед покупкою вивчати упаковку і склад.

Вершки є незамінним інгредієнтом у рецепті тортів і бісквітів. Сьогодні виробник пропонує покупцям окрему категорію рослинного продукту для піднесення. Така продукція призначена конкретно для цих цілей. Наявність загусників забезпечує ідеальне піднесення, в результаті чого крем виходить ніжним і повітряним.

Склад і властивості

Основними компонентами сухих вершків є масло кокосове, пальмове, пальмоядрове. Виготовляються вони з розбавлених у воді рослинних жирів. До того ж олія проходить особливу процедуру зневоднення під дією промислового обладнання.

Обов’язковим елементом є ароматизатор молока, щоб надати сухої суміші більше природності і натуральності. Велика кількість стабілізаторів, регуляторів кислотності, емульгаторів і барвників не є корисною для організму. Тому лікарі рекомендують при можливості відмовитися або вживати їх вкрай рідко. Це пояснюється поганою засвояємістю і наявністю шкідливих канцерогенів.

Покупці відзначають як головні переваги такого порошку низьку ціну, довгий термін зберігання. Важливою особливістю стала відсутність жирів, холестерину, яких так багато в натуральній молочній суміші.

Хімічний склад рослинного продукту відмінно показує себе на кухні. Змішування з іншими інгредієнтами показує хороший результат — продукт не згортається і відмінно розчиняється в рідинах.

Звідси можна виділити гідності продукту:

• тривале зберігання порошку та виробів, приготованих з нього;
• низька калорійність (порівняно з натуральними вона нижча в 3 рази);
• не містить холестерину;
• підходить як дієтичний компонент;
• відсутність молочного білка і цукру (підходить для алергіків і веганів).

Недоліки:

• вміст консервантів та харчових добавок (здебільшого на основі хімічних речовин);
• ризик алергічної реакції на барвник або загусники;
• низька якість продукту може викликати розлад травної системи.

Застосування

Останнім часом вершки з рослинних жирів використовують у пекарнях і кондитерських. Крім того, вони виконують роль додаткового компонента в гарячих напоях — кави або какао.

Крім цього, вершки відмінно показали себе в домашньому виготовленні солодкого крему для випічки. Для цього 4 великі ложки порошку змішують з 2 склянками води. Сюди ж додають один яєчний жовток і борошно. Отримана суміш збивається за допомогою вінчика, міксера, блендера. Перед прикрасою солодкої випічки необхідно крем остудити. Так він збереже потрібну консистенцію на довгий час.

Заморожувати можна лише продукт, що має жирність не менше 40%. Інші види недостатньо заморозяться і залишаться в тій же консистенції. Також у морозильній камері можна зберігати збиті вершки. Для цього необхідно помістити їх в окремий посуд (контейнер) і загорнути поліетиленом.

Поради щодо заморожування

• термін придатності вершків — 2 місяці;
• нежирний продукт краще не використовувати, оскільки він буде водянистим;
• не поміщайте їх у формочки для льоду, оскільки в такій тарі вершки погано розморожуються.

Загалом вершки на рослинній основі придатні до вживання. Але це стосується виключно їх додавання в кондитерські вироби. Оскільки склад порошку залишає бажати кращого, його регулярне використання стоїть під питанням.

Якщо ви дотримуєтеся суворої дієти або спостерігається індивідуальна непереносимість тваринного білка, а ви не можете жити без кави з вершками, тоді вам слід купувати виключно продукт високої якості, в ідеалі без цукру та інших добавок. Фахівці стверджують, що все має бути в міру, навіть рослинні продукти. Не зловживаючи ними, ви вбережете свій організм від накопичення шкідливих речовин, що ведуть до розвитку різних недуг. І все ж якщо стоїть вибір між натуральними і рослинними вершками — вибирайте перші.

У відео нижче представлений альтернативний рецепт приготування рослинних вершків в домашніх умовах.