Розряд кухаря. Шеф-кухар. Помічник кухаря

У світі існує величезна кількість цікавих і прибуткових професій, але, мабуть, найсмачніша з них — кухар. Ця людина здатна звичайні на перший погляд продукти перетворити на феєрію незабутніх смаків і ароматів, а делікатеси подати так, що забути їх смак буде просто неможливо. Отже, чим же відрізняється професійний кухар від простого любителя кулінарії?

У загальних рисах

Представники цієї професії зустрічаються всюди: в ресторанах, в кафе, в їдальнях, на харчових виробництвах і в фастфудах. Саме тому і пропозицій, і претендентів на ринку праці в цьому напрямку достатня кількість завжди і скрізь. Але при цьому далеко не скрізь на роботу беруть людей, що називається, «з вулиці». Найчастіше роботодавець хоче бачити фахівця, у якого є розряд кухаря, не нижче певного. Все залежить від посади, закладу, обсягу та характеристики роботи, яку належить виконувати на кухні. Звичайно, зустрічаються і такі роботодавці, яким не важливий ні розряд кухаря, ні наявність або відсутність у нього диплома, а цікавить лише досвід роботи, вміння і навички. Але таких випадків з кожним роком стає все менше, на кухнях ресторанів і кафе все більше працюють дипломовані фахівці. Саме тому для тих, хто хоче почати кар’єру кухаря, варто розібратися в розрядах і класифікаціях.

Перший ступінь

Найнижчий перший розряд кухаря отримує студент-першокурсник, зарахований до професійного училища або технікуму на відповідну спеціальність. Наявність цього рівня кваліфікації абсолютно не впливає на цінність такого здобувача, оскільки не свідчить ні про наявність знань, ні про наявність умінь. З таким розрядом важко претендувати навіть на посаду «помічник кухаря», хоча в деяких нетребувальних закладах можуть довірити мити посуд на кухні або чистити овочі. Звичайно ж, про кар’єру поки і мови бути не може.

Вчення — світло!

Вже в процесі навчання в професійному училищі або технікумі студенти відповідних спеціальностей складають іспити і за їх результатами отримують розряди. З цього моменту можна починати шлях кар’єрними сходами. Щасливий володар другого розряду вже може претендувати на горде звання «помічник кухаря». У його обов’язки входитиме очищення і нарізка овочів і фруктів, плодів і ягід, а також розморожування і первинна обробка м’яса та риби. На практиці найчастіше помічник кухаря, крім перерахованого вище, миє посуд і подає на першу вимогу необхідні продукти.

Третій розряд суттєво розширює можливості. Тепер можна буде вже самостійно готувати нескладні перші та другі страви (супи, пюре, каші, вироби з м’ясного та рибного фаршу, прості салати, млинці та оладки), а також робити більш відповідальні заготовки (пельмені, вареники тощо). Кухар з такою кваліфікацією вже цілком може працювати в їдальні, закусочній або іншому закладі з нехитрим меню.

Державний іспит

Здобувши базову освіту за фахом, після закінчення технікуму студент може скласти тепер уже державний іспит і підвищити свій рівень, отримавши посвідчення «Кухар 4 розряду». З цього моменту молодий фахівець стає більш затребуваним і високооплачуваним. Кухар четвертого розряду вже може готувати страви середньої складності зі свіжих, смажених, варених, запечених продуктів, а також різноманітні холодці і заливні, салати і соуси, солодку випічку, супи і борщі тощо. Для більшості кафе і ресторанчиків невисокого рівня цих знань, умінь і навичок, як правило, буде достатньо. Якщо ж продовжити навчання, наприклад, за спеціальністю «1916» у вищому навчальному закладі, то після закінчення його можна буде скласти ще один державний іспит і отримати звання «кухар 5 розряду». Такий диплом, звичайно ж, буде істотним доповненням до будь-якого резюме в харчовій індустрії.

Робота і праця все перетруть

У професії кухаря є один істотний момент — досвід роботи. Без нього будь-який диплом кухаря або розряд не матиме жодної цінності. Саме тому починаючий кухар повинен бути готовий до того, що не один рік він проведе на кухні в якості заготівельника, помічника і підручного. Щоб стати шеф-кухарем, доведеться начистити не одну тонну картоплі і цибулі, нарізати величезну кількість простих і нецікавих салатів і вислухати масу зауважень і моралі. Але проходячи через всі ці терни, потрібно пам’ятати, що цей шлях веде до зірок. Крім того, через кілька років роботи володар п’ятого розряду може знову скласти іспит державної комісії і отримати найвищий офіційний рівень — шостий.

Вузькі фахівці

Слід також зазначити, що кухарі часто вибирають певний напрямок для роботи і розвиваються виключно в нім. Наприклад, кухар-кондитер, сушист, піцерист — ці фахівці сьогодні користуються великим попитом. Є й такі рідкісні професіонали, як «особистий кухар» — цей знавець своєї справи підлаштується під конкретну людину або групу осіб і буде радувати їх різноманітним меню з урахуванням їх особистих уподобань і вимог. Незмінно затребуваним залишається і судновий кухар, або кок, але тут необхідно виконати важливу умову — пройти військову підготовку.

Сірий кардинал кухні

Часто в харчовій індустрії зустрічається таке поняття, як су-шеф. Ця людина має, як правило, п’ятий або шостий розряд кухаря, а також знає і вміє все, що виконують абсолютно всі працівники кухні. Крім технологій приготування страв, він також може порахувати собівартість, організувати роботу за будь-яких умов, визначити якість продуктів буквально з першого погляду. І хоч ця людина і вважається помічником шеф-кухаря, але в багатьох закладах вона є буквально богом кухні, без неї робота просто зупиниться.

Загалом, оскільки людство дуже вимогливо ставиться до всього, що потрапляє в рот і шлунки, то і дана професія ставить певні вимоги і накладає свої відбитки. В історії, звичайно ж, зустрічалися унікальні фахівці, які зробили запаморочливу кар’єру без будь-якої освіти, але це, швидше, винятки з правил.