Сахароза. Склад цукрози

Вченими доведено, що цукрозу входить до складу всіх рослин, у великих кількостях вона міститься в таких продуктах споживання, як цукрові буряк і тростина. У харчуванні будь-якої людини роль цукрози достатня велика.

Сахароза — це дисахарид (входить до класу олігосахаридів), який під дією ферменту цукрози або під дією кислоти гідролізується на глюкозу (з неї складаються всі основні полісахариди) і фруктозу (плодовий цукор), точніше молекула цукрози складається з залишків D-фруктози і D-глюкози. Основний і доступний всім продукт, який служить джерелом цукрози — це звичайний цукор.

У хімії молекула цукрози записується наступною формулою — S₁₂N₂₂O₁₁ і є ізомером.

Гідроліз цукрози

S₁₂N₂₂O₁₁ + N₂O S₆N₁₂O₆ + S₆N₁₂O₆

Цукроза є найважливішою з дисахаридів. Як видно з рівняння, гідроліз цукрози призводить до утворення таких елементів, як глюкоза і фруктоза. Молекулярні формули у них однакові, а ось структурні — зовсім різні:

SN₂ (ВІН) — (СНО_Н) 4-SON — глюкоза.

O

II

SN₂ — СН — СН — СН -С — SN₂ — фруктоза

I I I I I

OH OH OH OH OH

Фізичні властивості цукрози

1. Цукрозу — це безбарвні кристали, солодкі на смак, які добре розчиняються у воді.
2. 160 ° C — температура, характерна для плавлення цукрози.
3. Карамель — аморфна прозора маса, яка утворюється при застиганні розплавленої цукрози.

Хімічні властивості цукрози

1. Сахароза не є альдегідом.
2. Цукроза — це найважливіший дисахарид.
3. При нагріванні з аміачним розчином Ag₂O не дає так званого «срібного дзеркала», так само, як і при нагріванні з Cu (OH₎ 2 не утворює оксиду міді червоного кольору.
4. Якщо прокип’ятити розчин цукрози з 2-3 краплями сірчаної або хлороводневої кислоти, а потім нейтралізувати її ж будь-якою лужею, після чого нагріти отриманий розчин з Cu (OH) 2, то випаде осад червоного кольору.

Склад цукрози

Молекула цукрози, як відомо, складається із залишків фруктози і глюкози, які тісно з’єднані між собою. З числа ізомерів, які мають молекулярну формулу S₁₂N₂₂O_11, виділяють такі: мальтоза (солодовий цукор) і, звичайно ж, лактоза (молочний цукор).

Продукти харчування, багаті на цукрозу

• Цукор-рафінад.
• Мед бджолиний.
• Мармелад.
• Пряники.
• Фініки.
• Соломка солодка.
• Пастила яблучна.
• Чорнослив.
• Ізюм (кишмиш).
• Хурма.
• Інжир в’ялений.
• Виноград.
• Гранати.
• Мушмула!
• Ірга.

Вплив цукрози на організм людини

Сахароза забезпечує організм людини необхідною для її повноцінного функціонування енергією. Також вона покращує мозкову діяльність людини і стимулює захисні функції її печінки від впливу токсичних речовин. Підтримує життєзабезпечення поперечно-смугастої мускулатури і нервових клітин. Саме тому цукрозу — це одна з найважливіших речовин, що містяться практично у всіх продуктах споживання людини.

При нестачі цукрози у людини спостерігаються такі стани: депресія, дратівливість, апатія, брак енергії, брак сил. Цей стан може постійно погіршуватися, якщо вчасно не нормалізувати вміст цукрози в організмі. Надлишок цукрози призводить до наступного: карієс, зайва повнота, пародонтоз, запальні захворювання ротової порожнини, можливий розвиток кандидоза і свербіння статевих органів, з’являється ризик розвитку діабету.

Потреба в цукрозі зростає у випадках, коли мозок людини перевантажений в результаті активної діяльності, і (або) коли організм людини піддається сильному токсичному впливу. Потреба у вживанні цукрози різко знижується в тому випадку, якщо людина хвора на діабет або має зайву вагу.

Вплив фруктози і глюкози на організм людини

Як з’ясувалося раніше, в результаті взаємодії «цукрозу — вода» утворюються такі елементи, як фруктоза і глюкоза. Розгляньмо основні характеристики цих речовин і те, як ці елементи впливають на життєдіяльність людини.

Фруктоза — один з видів молекул цукру, міститься в свіжих фруктах — надає їм солодощів. В результаті цього, багато хто вважає, фруктоза є найкориснішою, тому що є природним компонентом. Також фруктоза по мінімуму впливає і на рівень глюкози (оскільки має низький глікемічний індекс).

Сама по собі фруктоза дуже навіть солодка, однак, відомі людині фрукти містять відносно малу її кількість. В результаті цього, в наш організм потрапляє невелика кількість цукру, який дуже швидко переробляється. Однак не варто вводити в організм велику кількість фруктози, оскільки надмірне її вживання може призвести до таких наслідків, як ожиріння, цироз (рубцювання печінки), подагра і хвороба серця (підвищується рівень сечової кислоти), ожиріння печінки і, природно, передчасне старіння шкіри, наслідком чого служать зморшки.

В результаті досліджень, вчені дійшли висновку про те, що фруктоза, на відміну від глюкози, значно швидше акумулює ознаки старіння. Що вже говорити про замінники фруктози.

На основі матеріалу, раніше запропонованого, можна зробити висновок про те, що вживання розумної кількості фруктів корисне для здоров’я людини, оскільки вони містять мінімальну кількість фруктози. А ось концентрованої фруктози слід уникати, оскільки вона може призвести до реальної хвороби.

Глюкоза — так само, як і фруктоза, є одним з видів цукру, і є формою вуглеводів — найбільш поширеною формою. Глюкозу отримують з крохмалів, вона швидко піднімає рівень цукру в крові і постачає енергією наш організм на досить тривалий проміжок часу.

Якщо постійно вживати в їжу продукти, які високоперероблені, або ж прості крохмали, до яких відносяться білий рис або біле борошно, то це призведе до значного підвищення рівня цукру в крові. А результатом цього слугуватимуть певні проблеми, такі як зниження рівня захисних сил організму, що, як наслідок, призводить до поганого загоєння ран, ниркової недостатності, пошкоджень нервів, підвищення рівня ліпідів у крові, виникнення ризику захворювання нервів (периферичний відділ), ожиріння, а також виникнення інфаркту та (або) інсульту.

Штучні підсолоджувачі — шкода чи користь

Багато людей, які бояться вживати глюкозу або фруктозу, звертаються до штучних підсолоджувачів — аспарт або сукрапозу. Однак і вони мають свої недоліки. Через те що дані речовини — це штучні хімічні нейротоксичні речовини, замінники можуть викликати головний біль, а також виникає великий ризик розвитку захворювання на рак. Тому даний варіант, як і попередні, не є 100%.

Весь навколишній світ впливає на організм людини, і жоден з нас не зможе захистити себе від усіх хвороб. Однак, ґрунтуючись на деяких знаннях, ми можемо контролювати процеси виникнення тих чи інших недуг. Також і з вживанням цукрози: не варто нею нехтувати, рівно так само, як і постійно вживати. Слід знайти «золоту» середину і дотримуватися оптимальних варіантів. Варіантів, при яких ваш організм буде відчувати себе чудово і скаже вам величезне «» спасибі «»! Тому вибирайте, яким з видів цукру вам варто користуватися і палайте енергією весь день.