Салати при гастриті з підвищеною і зниженою кислотністю: дієтичні рецепти

Гастрит (запалення слизової шлунка) є досить поширеною хворобою. Зазвичай у неї хронічна течія, багато пацієнтів страждають від недуги довгі роки. Разом з лікуванням, призначеним лікарем, дуже важливо правильне харчування. Сувора дієта необхідна тільки в період загострення, потім раціон можна урізноманітнити. Важлива страва в раціоні — це салати. При гастриті їх слід готувати, користуючись нескладними правилами. У цьому випадку вони забезпечать вступ вітамінів і зроблять дієту не такою одноманітною.

Особливості лікування гастриту

Запалення слизової шлунка виникає з різних причин. Основним фактором, що викликає його, вважають інфікування бактерією Хелікобактер пілорі. Але вона активно розмножується тільки в організмі, ослабленому неправильним харчуванням, стресами, шкідливими звичками. Тому лікування гастриту має бути комплексним, призначеним лікарем. Різні лікарські препарати допомагають знищити інфекцію, зняти запалення і поліпшити травлення.

Але дуже важливо те, як харчується хворий. Багато продуктів здатні викликати загострення гастриту. Тому дієта є невід’ємною частиною лікування. Без правильного харчування не допоможуть ніякі ліки. У період загострення дієта повинна бути суворою, що містить всього кілька продуктів. Але при ремісії її можна урізноманітнити. Різні дієтичні салати при гастриті допоможуть харчуватися смачно, але не призведуть до загострення.

Що таке салат

Салат — це холодна страва, що вживається зазвичай в якості закуски. Його роблять зі свіжих або варених овочів, фруктів, ягід, м’яса або морепродуктів. Особливістю салату є те, що всі компоненти подрібнюють, змішують і заправляють соусом. Як заправку зазвичай використовуються олія, майонез, сметана, лимонний сік.

Салати, особливо приготовані зі свіжих овочів, є цінним джерелом необхідних поживних речовин і вітамінів. Вони урізноманітнюють раціон і поліпшують травлення. Цінно і те, що в них багато клітковини, різних мінералів, але калорійність низька.

Щоб їсти салати при гастриті, потрібно дотримуватися особливих правил їх приготування. Адже не всі овочі можна вживати при запаленні слизової шлунка, не можна гострі приправи і майонез. Але повністю відмовлятися від цієї улюбленої багатьма страви не варто, потрібно тільки трохи змінити рецепти.

Правила приготування

Вживаються такі страви тільки при ремісії захворювання. Є певні правила приготування салатів, але кожна людина індивідуальна, тому потрібно уважно спостерігати за своєю реакцією на з’їдену їжу. Хтось не переносить горошок або кукурудзу, інші ж нормально їдять салати з цими продуктами. Те саме стосується помідорів, огірків, багатьох фруктів.

Але є і загальні рекомендації до приготування салатів, яким повинні слідувати всі хворі гастритом.

1. Вживати ці страви можна тільки під час ремісії і після консультації з гастроентерологом.
2. Якщо використовуються свіжі фрукти або овочі, їх потрібно добре вимити і очистити від шкірки. Помідори для цього бажано обдати окропом.
3. Всі компоненти потрібно різати дрібними шматочками, а ще краще — терти на терці. Це забезпечить щадний вплив на слизову шлунка і більш швидке перетравлення.
4. Продукти для салату повинні бути свіжими, не млявими і не гнилими.
5. М’ясо, рибу, морепродукти та деякі овочі потрібно добре відварювати.
6. Для заправки можна використовувати лише рафіновану рослинну олію, нежирну сметану або натуральний йогурт. Бажано не додавати спецій і поменше солити.
7. Після приготування потрібно з’їсти салат відразу, не можна його зберігати.

Особливості приготування залежно від кислотності шлунка

Дієта при гастриті з підвищеною і зниженою кислотністю відрізняється. При гіперацидному гастриті виробляється багато шлункового соку, він дратує запалену слизову і викликає освіту язв або ерозій. Багато продуктів стимулюють збільшення його кількості, призводячи до загострення захворювання. Тому салати при гастриті з підвищеною кислотністю потрібно їсти з обережністю. Рекомендується виключити всі кислі продукти: ягоди, цитрусові, помідори, оцет, лимонний сік і приправи. Найкраще готувати салати з крохмалистих відварених овочів, некислих фруктів, нежирного м’яса або риби. Заправляти їх потрібно йогуртом, некислою сметаною або рослинною олією. Дуже важливо додавати поменше солі.

При зниженій кислотності, навпаки, в шлунку занадто мало травного соку. При такому гастриті салати повинні стимулювати його вироблення і збільшувати кількість соляної кислоти. Інакше травлення сповільнюється, виникає бродіння і метеоризм. Тому в салати потрібно намагатися включати свіжі овочі, особливо корисні білокачанна капуста і свіжі помідори. Додають також цитрусові, свіжі кислі ягоди, яблука, варену моркву, броколі, кабачки.

Заборонені продукти

Салати при гастриті принесуть користь, якщо вони приготовані з правильних продуктів. Щоб не викликати загострення, потрібно виключити все гостре і жирне. Неприпустимо використовувати в салатах ті продукти, які заборонені при гастриті:

• оцет, гострі спеції;
• майонез;
• копчену рибу, ковбасу, вікорок;
• консерви і напівфабрикати;
• квашену капусту, мариновані або солоні овочі;
• цибуля, часник, хрін, ріпу, редиску, редьку, щавель.

З цієї причини хворим гастритом протипоказані всі корейські гострі салати.

З яких продуктів робити

Салати при гастриті теж можуть бути смачними і поживними. Є безліч продуктів, які не викликають роздратування слизової, тому дозволяються під час ремісії. З них і можна робити салати.

1. Найчастіше вони робляться з овочів. Найкраще використовувати їх у відвареному вигляді. Це картопля, морква, буряк, броколі, цвітна капуста, стручкова квасоля. Якщо сирі овочі не викликають здуття живота, можна використовувати і їх. Це може бути морква, огірки без шкірки. Найбільш поширені салати з помідорів, але при підвищеній кислотності їх варто використовувати в невеликих кількостях.
2. Бобові — квасоля і горошок можна використовувати тільки в тих випадках, коли вони не викликають метеоризму. При цьому небажано брати консерви, краще зварити сушену квасолю або заморожений горошок. Те ж саме стосується кукурудзи — частого компонента салатів. Вона не заборонена при гастриті, але вживати її можна тільки в тому випадку, якщо вона не викликає здуття.
3. Корисно додавати в салати зелень, особливо при гастриті зі зниженою кислотністю. Допускається кріп, петрушка, салатне листя.
4. При приготуванні фруктових салатів використовуються в основному груші, яблука, абрикоси, хурма, кавуни. Шкірку з фруктів краще знімати. При виникненні бродіння радять додавати тільки печені яблука і груші.
5. З м’ясних продуктів можна використовувати курку, індичку або нежирну телятину. М’ясо потрібно добре відварювати і подрібнювати. Іноді допустимо додати при гастриті в салат ковбасу — тільки варену без сала, наприклад, докторську.
6. Можна робити салати з морепродуктів. Використовується нежирна риба, кальмари, креветки.

Які салати можна при гастриті

Якщо користуватися правилами приготування салатів, виключати заборонені продукти і слідувати порадам лікаря, можна надовго продовжити період ремісії. У цей час рекомендується їсти різні салати щодня, припустимо навіть кілька разів на день, але невеликими порціями. Це допоможе урізноманітнити раціон, зробити його більш смачним і поживним.

Можна їсти різні салати при гастриті: овочеві, з м’ясом або рибою, фруктові. Якщо використовувати дозволені продукти, шкоди вони не принесуть. Є безліч рецептів, але за статистикою більшість людей використовують традиційні страви. Найчастіше хворі гастритом їдять салат з помідорів, моркви, буряка, вінегрет або олів’є. Але урізноманітнити раціон дозволено і фруктовими, з морепродуктами або м’ясом. Головне, щоб у них не вживалися заборонені продукти.

Овочеві салати при гастриті

Найчастіше при ремісії захворювання рекомендується вінегрет. Але готувати його потрібно за зміненим рецептом. Від традиційного вінегрету залишаються відварені картопля, морква і буряк. Замість консервованого горошка краще додати відварений свіжоморожений, якщо від нього немає метеоризму. При гіперацидному гастриті більше нічого додавати не можна, а якщо кислотність знижена, допускається трохи солоних огірків або квашеної капусти. Заправити вінегрет потрібно рослинною олією.

Можна також робити більш легкі салати. Наприклад, популярний салат з помідорів і огірків. Їх потрібно очистити від шкірки, подрібнити, заправити рослинним маслом або нежирною сметаною. Можна ще додати кріп або петрушку. Корисний також при гастриті салат з буряка. Її обов’язково відварити. Якщо змішати з чорносливом, така страва чудово допомагає від запорів.

Якщо немає метеоризму, можна зробити салат з білокачанною капустою. Особливо він корисний при гастриті зі зниженою кислотністю. Можна просто подрібнити капусту і моркву, пом’яти руками і заправити маслом. Або ж додатково додати варене яйце і заправити сметаною.

Святкові

Найпопулярнішим салатом, які більшість людей готують на всі свята, є олів’є. Якщо трохи змінити традиційний рецепт, його можна вживати при гастриті. Смачним салат олів’є виходить навіть без маринованих огірків і консервованого горошка. Огірок можна додати свіжий, попередньо очистивши його від шкірки, а горошок взяти відварений. М’ясо взяти нежирне — курку або індичку, іноді допустимо використовувати варену ковбасу. Крім картоплі, моркви і вареного яйця можна ще додати яблуко. Заправляється сметаною або йогуртом.

Смачний і незвичайний салат виходить з кальмарів. Їх потрібно відварити, порізати соломкою і змішати з подрібненою вареною морквою і яйцем. Можна додати трохи зеленого горошка. Заправити салат сметаною. При непереносимості морепродуктів кальмара слід замінити вареним курячим м’ясом або ковбасою, але тоді яйце не додають.