Салати з огірків на зиму: 13 нових, дуже смачних і простих рецептів приготування

Особливе місце за популярністю серед консервованих зимових солінь, займають огірки. Відомо безліч рецептів огіркових салатів: пікантних, ніжних, гострих, з додаванням зелені, часнику, гірчиці, інших овочів.

Готується консервація легко, швидко, не вимагає спеціальних навичок і знань. на цій сторінці ви знайдете прості і смачні рецепти приготування салатиків з огірків.

• 1 Салат овочевий «Геніальний» на зиму
• 2 Рецепт салату з огірків по-грузинськи
• 3 Салат з огірків «Зимовий король»
• 4 Салат «Огірковий блюз»
• 5 З огірків на зиму з томатним соусом 5.1 Інгредієнти
• 2 Приготування

6 Салат з огірками, часником і петрушкою «Пальчики оближеш»

7 Дуже смачний салат на зиму з огірків по-корейськи

8 Салатик на зиму з огірків і болгарського перцю: простий рецепт без варіння

9 Салат з огірків на зиму з гірчицею, часником і кропом

10 З цибулею

11 Салат з огірків на зиму «Королівський»

12 Рецепт лечо з огірків на зиму

13 Салат з огірків на зиму з кабачками, морквою, цибулею і перцем

Салат овочевий «Геніальний» на зиму

Інгредієнти:

• перець болгарський червоний 1 кг
• помідори 1 кг
• капуста 1 кг
• морква 1 кг
• огірки 1 кг
• олія рослинна 200 г
• оцт 9% 200 р
• цукор 16 ч. л.
• сіль 8 ч. л.

Приготування:

• Порізати по одному кілограму білокачанної капусти, помідорів, огірків, солодкого болгарського перцю, натерти стільки ж моркви. Якщо якогось інгредієнта немає — замінити його подвоєною нормою іншого овоча.
• Масу перемішати, влити олію, оцет, сіль і цукор. Знову перемішати і поставити на вогонь, довести до кипіння, кип’ятити дві хвилини.
• Гарячу масу розкласти в стерильні, пропарені, банки і закатати. Перевернути і укутати до остивлення консервів. Зберігати салат овочевий «Геніальний» у прохолодному місці.

Переросли огірки з цибулею на зиму для розсольника: один з кращих рецептів заготовки для супу

Закатати перерослі огірки на зиму для розсольника дуже просто. Вам навіть не доведеться занурювати банки в окріп або довго виварювати масу. Форма, розміри та смакові властивості огірків взагалі не мають значення. Головне, щоб вони були свіжими. Навіть якщо шкірка перерослого огірка гірка або серцевина м’яка — в добре просоленій нарізці з цибулею для розсольника цього вже ніхто не помітить.

Інгредієнти для розсольника:

• огірки перерослі — 1,5 кг • цибуля дрібна — 2 шт. • сіль — 1/4 склянки • рослинне масло — 1/2 склянки • цукор — 1/2 склянки • часник — 2 дольки • оцус (9%) — 75 мл

Рецепт салату з огірків по-грузинськи

Інгредієнти:

• 5 кг огірків;
• 2 кг помідорів;
• 1 склянка рослинної олії;
• 1 склянка цукру;
• 3 столові ложки солі;
• 300 г часнику;
• 250 мл 9% оцту;

спеції за смаком — коріандр, хмелі — сунелі, червоний і чорний перець, запашний перець горошком.

Як приготувати:

• Овочі моємо. Помідори розрізаємо навпіл, вирізаємо місця кріплення плодоніжок і довільно нарізаємо на невеликі шматки (щоб вони помістилися в отвір м’ясорубки). Перекручуємо помідори через м’ясорубку або натираємо на терці.
• У огірків обрізання з кожного кінця приблизно по 0,5 см. Нарізання огірки тонкими колічками, шириною близько 3 — 5 мм.
• У велику каструлю з товстим дном, в якій будемо варити салат, поміщаємо помідори, додаємо сіль, цукор і рослинну олію. Поміщаємо на вогонь, доводимо до кипіння і варім під кришкою салат з огірків на зиму по-грузинськи на маленькому вогні 15 — 20 хвилин.
• Кладемо до помідорної маси часник, пропущений через прес, і оцет. Перемішуємо.
• Потім додаємо огірки і спеції, знову перемішуємо. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.
• Накриваємо каструлю кришкою і варимо на маленькому вогні хвилин 10, поки огірки не змінять колір (посвітліють).
• Розкладаємо салат з огірків на зиму по-грузинськи в простерилізовані, витерті насухо банки, наповнюючи їх до самого верху. Відразу ж банки закриваємо простерилізованими кришками.
• Банки з салатом щільно укутуємо ковдрою — «шубою». Витримуємо так до повного остигання — приблизно добу. Після чого переносимо їх на постійне місце зберігання.

Рецепт огіркового салату без стерилізації

Недосвідчені господині часто нарікають, що всі смачні рецепти салатів з огірків пропонують стерилізацію заготовок перед закочуванням. Ця процедура видається позамежно клопіткою (що саме по собі — омана), і починається пошук інших способів заготівлі.

Ось відповідний рецепт з огірків на зиму (рецепти подібного роду не менш смачні, ніж ті, що вимагають завершальної обробки).

У цьому рецепті овочі не піддаються термічній обробці, тому залишаються хрусткими.

На 3 кг огірків буде потрібно:

1. 0,5 кг ріпчастої цибулі;
2. 2-3 часникові головки;
3. по 1 склянку цукру та розт.масла;
4. 100 г солі;
5. 100 мл 9% -го оцту.

Цибулю легким рухом ножа перетворюють на півкільця, часник — на дрібний кубик, огірки — на витончені гуртки або напівкружжя, якщо плоди були значними за розміром.

Нарізані компоненти змішують з маслом, сіллю і цукром, вливають оцет і змішують. Салатну масу залишають в умовах кімнати на 12 годин. Вже в перші години вона почне давати сік (він же маринад), яким огірки відмінно просочуються.

Коли маринування завершиться, огіркову масу потрібно розкласти по баночках (обов’язкова їх попередня стерилізація).

Важливо простежити, щоб всі компоненти розподілилися рівномірно, включаючи олію. Маринад повинен повністю покривати огірки. Залишилося закатати банки.

У кімнаті таку заготовку не зберігають, відразу виносять у прохолодне місце.

Салат з огірків «Зимовий король»

Завдяки цьому рецепту, можна всього за одну годину приготувати закуску з хрусткими огірками. При даному способі, салат не потрібно стерилізувати.

Інгредієнти:

• 2 кг огірків.
• 400 г цибулі.
• 2 ст. л цукрового піску.
• 40 мл столового оцту.
• 1 ст.л кухонної солі.
• 8 горошин перцю.
• Петрушка або кріп за вподобаннями.

Спосіб приготування

• Перед консервуванням рекомендується замочити огірки в крижаній воді, приблизно на 2 години. Така ванна надає пружності і жорсткості навіть старим овочам.
• Потім злити воду і приступити до обробки плодів. Для початку потрібно відрізати краї, після чого нарізати тонкими шайбами, товщиною близько 2 мм. Якщо огірки великі, то їх можна подрібнити на півкола.
• Цибулю нарізати напівкільцями і відправити в тару з огірками. Якщо цибуля викликає сльози, то ніж рекомендується періодично змочувати в холодній воді.
• У миску додати сіль і дрібно рубану зелень. Все перемішати. Відкласти овочі на 40 хвилин, щоб огірки дали сік.
• На наступному етапі всі продукти перекласти в каструлю, додати цукровий пісок, оцет і перець. Після чого, знову перемішати. Довести до кипіння на середньому вогні. Потім варити закуску 2-3 хвилини, постійно перешкоджаючи. Коли огірки приймуть жовто-зелений колір, то каструлю потрібно зняти з плити.
• Після цього, гарячий салат потрібно розкласти по стерилізованим банкам. Закуску потрібно добре ущільнити і залити маринадом. Герметично закрити кришками, які також необхідно попередньо простерилізувати.
• Після цього баночки потрібно перевернути, а також укутати, і залишити до повного остигання. Обов’язково залиште одну тарілочку на пробу. Якщо дотримуватися технології приготування, то салат вийде дуже смачним.

З часником

Для часникового огіркового делікатесу (на 3 кг), використовують:

• 300 г очищеного часнику;
• неповна склянка цукру;
• 1 ст. л. оцтової есенції (70%);
• 8 ст. л. води;
• 100 г солі;
• пучок петрушки;
• 100 мл пісного масла.

Технологія:

1. Очищений часник розрізати навпіл, огірки нашинкувати довільно.
2. Розвести оцту есенцію водою, влити в посуд з овочами.
3. Петрушку нарізати або покласти гілочками (за бажанням).
4. Додати решту продуктів у загальну миску, все акуратно перемішати.
5. Після появи соку (через 6-8 годин) розподілити салат по стерильних ємностях.
6. Закрити консервацію капроновими кришками, зберігати в холодному місці.
7. Можна салат закатати, але для цього його попередньо доведеться стерилізувати за звичайною технологією.

Салат «Огірковий блюз»

Інгредієнти:

• 2,5 кг огірків,
• 1,5 кг стиглих помідорів,
• 50-100 г часнику,
• Стак. рослинної олії,
• Стак. цукру,
• 1 ст.л. солі,
• 1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:

• Помідори з часником пропустіть через м’ясорубку.
• В отримане пюре положите нарезанные кубиками огурцы, влейте масло, добавьте сахар, соль и уксус, перемешайте и тушите 5 минут.
• Гарячий салат розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

З маслом

Перелік продуктів для консервації салату з 4 кг огірків:

• 1 склянка рафінованої олії без запаху;
• 8 долок часнику;
• 160 мл оцту;
• 80 г солі;
• 6 ст. л. цукру;
• 3 ч. л. чорного перцю;
• 20 г коріандру.

Етапи приготування:

1. Огірки розрізати вздовж навпіл або на 4 смужки.
2. Взяти велику миску, скласти в неї всі компоненти, маринувати 4 години, періодично перемішувати.
3. Після зазначеного часу розкласти салат у підготовлені півлітрові баночки.
4. Опустити їх у широку каструлю з водою для стерилізації. Через 10 хвилин закатати кришками, прибрати в тепло.
5. Зберігати закуску рекомендується в прохолодному місці.

З огірків на зиму з томатним соусом

Інгредієнти

• 1 кг огірків;
• 1 цибулина;
• — 1 головка часнику;
• 120 г хорошого томатного соусу;
• 400 мл води;
• 50 мл рослинної олії;
• 50 г цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 50 мл оцту 9%.

Приготування

• Вилучіть у огірків кінчики, іншу частину наріжте кружечками. Порубите цибулю та часник середніми шматочками.
• Поєднайте томатний соус, воду, олію, цукор і сіль і доведіть до кипіння на помірному вогні.
• Викладіть у соус огірки та цибулю, доведіть до кипіння і варите 5 хвилин, завадячи. Потім додайте часник і оцет, перемішайте і готуйте ще 2 хвилини. Розкладіть салат по банках і закатайте.

З капустою

Інгредієнти для салату з 1 кг капусти і 0,5 кг огірків:

• цибуля — 2 шт.;
• болгарський перець — 2 шт.;
• 1 голівка часнику;
• базилік (листя) — 8 шт.;
• цукор — 15 склянки;
• кріп зрілий у парасольках — 4 шт.;
• горошин запашного перцю — 8 шт.;
• лавровий лист — 4 шт.;
• виноград (листя) — 6 шт.;
• оцет — 3 ст. л.
• сіль — 2,5 ст. л.

Як консервувати:

1. Нарізати овочі: капусту — великими квадратиками, цибулю — кільцями, перець — кубиками, огірок — кружечками.
2. Виноградне листя скласти на дно, туди ж відправити базилік, укропні стебли і парасольки, перець, лавровий лист, розрізані навпіл дольки часнику.
3. Овочі можна викладати шарами або попередньо перемішати.
4. Засипати цукор і сіль в кожну банку, залити киплячою водою по горлечко.
5. Стерилізувати 15 хвилин (виходить 2 дволітрові банки).
6. Влити оцет, герметично закупорити, перевернути банки і встановити на кришки.
7. Сховати ковдрою, салат буде готовий після остигання.

Салат з огірками, часником і петрушкою «Пальчики оближеш»

Це смачний салат, в якому огірки залишаються хрусткими, тому що не варяться, а стерилізуються в банках. Краще брати невеликі плоди, не перезрілі. Інші овочі тут не використовуються, форма нарізки — довгі брусочки, які і називають пальчиками.

Інгредієнти:

• огірки — 2 кг
• цукор — 100 гр.
• олія — 100 мл
• оцт 9% — 100 мл
• петрушка — 1 пучок
• часник — 1 голівка
• тепла кип’яченна вода — 1 ст.
• чорний мелений перець — 1 ч. л.
• сіль — 2 ст.л.

Склянка 250 мл

Спосіб приготування:

• Якщо будете робити в півлітрових банках, то вибирайте плоди невеликої довжини, щоб вони вертикально поміщалися в ємність. Огірки ретельно вимийте, замочіть в холодній воді на дві години, якщо вони не тільки з грядки. Обріжте кінчики і розріжте кожен екземпляр уздовж на 4 частини.
• Петрушку, гарненько вимиту, наріжте звичайним способом. Головку часнику очистіть і наріжте кожен зубок кубиком. Відправте ці компоненти до нарізаних огірків у велику тару, де будете перемішувати салат.
• Тепер потрібно заправити овочі цукром, маслом, оцтом, сіллю і перцем. Також влийте одну склянку теплої кип’яченої води. Всі акуратно перемішайте, щоб не пошкодити огурі