Що робити, якщо ви переперчили страву

Що ми зазвичай робимо, коли додаємо занадто багато гострого перцю і страва стає безнадійно зіпсованою? Правильно, викидаємо або пригощаємо якогось ексцентричного друга, який на суперечку з’їдає халапеньо. Ми ж пропонуємо вам не поспішати і прочитати п’ять простих порад, які, можливо, можуть врятувати ситуацію.

Не всі гострі перці однакові за гостротою, і чітко слідувати рецептами, не зіпсувавши при цьому страви, досить складно. Перш ніж додавати вказану кількість перцю, я надрізаю його і пробую на гостроту. При цьому не варто покладатися на гостроту кінчика перцю, оскільки біля череня він може бути набагато гостріше.

Добре, якщо перець виявився не гострим, але що робити, якщо ви попередньо не протестували його на гостроту, а він виявився жахливо гострим і тепер страва безнадійно зіпсована? Або, наприклад, ви приїхали в країну до любителів гострої кухні і виявили, що їх поняття little spicy не збігається з вашим (а часто саме так і буває).

Загалом, що робити, якщо дуже хочеться спробувати екзотичну страву, але вона обпалює до сліз, або ви чекаєте гостей і не зовсім розрахували гостроту приготованої страви?

Спосіб № 1

Залежно від того, яку саме страву ви переперчили, можете додати один з інгредієнтів для зменшення гостроти. Наприклад, якщо це суп, то додайте більше бульйону; якщо це квасоля або томатна страва, потрібно додати більше рису.

Спосіб № 2

Молочні та кисломолочні продукти відмінно допомагають погасити пожежу в роті. Якщо ви з’їли щось дуже гостре, краще не запивати це водою або пивом. Ідеальний варіант — молоко. Йогурт і сметана, до речі, теж досить непогано справляються з цією проблемою.

Спосіб № 3

Деякі люди клянуться, що їм допомагає ложка арахісової пасти, тому, якщо є можливість, можете спробувати заїсти арахісовою, мигдальною або кунжутною (тахіні) пастою.

Спосіб № 4

Кислота — ще один спосіб прибрати гостроту. Оцет, лимон, лайм — можете використовувати будь-яку кислоту, яка не буде сильно впливати і змінювати смакові якості страви.

Спосіб № 5

Цукор теж досить непогано справляється з гостротою, особливо в поєднанні з кислотою. Якщо ви готували гострий томатний соус або гостру квасолю в томатах, ложечка цукру і буквально крапелька оцту явно не завадять.

Також окремо хотілося зупинитися на роботі з гострим перцем. Якщо він дуже пекучий і ви при його розрізанні забруднили руки, а потім забули про це і доторкнулися до шкіри обличчя або очей, промивати це найкраще молоком. Особливо очі! При роботі з пекучим перцем краще надягати тонкі рукавички. Якщо ж їх немає, то краще нанести на руки шар рослинного масла, який не дасть пекучим ефірним маслам залишитися у вас на руках.

Що ж стосується смакових якостей, не знаю, чи працює арахісова паста, але іншими чотирма способами я користуюся досить часто, тому можу сказати, що це працює в 90% випадків. А решта 10% — це неймовірна кількість перцю, яку ніякою кислотою, молоком або цукром не виправиш.