Секрети приготування смачної і хрусткої квашеної капусти

Квасити капусту так само легко, як і зіпсувати її. Ці поради допоможуть вам вибрати правильні інгредієнти і посуд і організувати бродіння і зберігання так, щоб домогтися ідеального результату.

Яка капуста підходить для квашення

Найкраще вибирати середні та пізні сорти білокачанної капусти. У них більше цукру, який необхідний для бродіння. Кочани повинні бути щільними, з міцним листям. Всі грубі верхні і уражені листя для квашення не використовуються.

З чим квасити капусту

Обов’язкові інгредієнти:

1. Сіль. Зазвичай до 1 кг капусти додають 1 столову ложку. Але ви можете збільшити або зменшити кількість солі до смаку.
2. Морква. На 1 кг капусти приблизно 100 г.

У капусту також можна додати:

1. Цукор. Він прискорить процес бродіння. Для 1 кг капусти досить чистої ложки.
2. Буряк або гарбуз в поєднанні з морквою або замість неї.
3. Яблука. Крупно нарізані яблука без серцевини краще прокладати між шарами капусти.
4. Журавлину, бруснику.
5. Лавровий лист, запашний перець, гілочки кропу з насінням, тмін, хрін, листя смородини або інші приправи на ваш розсуд.

Як нарізати капусту

Капусту частіше квасять в нашинкованому вигляді, хоча можна використовувати четвертинки, половинки і цілі кочани. Якщо ви вирішили шинкувати, то краще занадто не мельчите: дуже тонко нарізана капуста може вийти м’якою, а не хрусткою. Товщина шматочків повинна становити приблизно 5 мм.

Як нашинкувати капусту за допомогою ножа, показано в цій статті. Втім, якщо ви хочете впоратися із завданням швидше, можна використовувати овочерезки або кухонний комбайн. Але в цьому випадку, швидше за все, капуста наріжеться тонко.

u-druzey.ru

novoston.com

Яку тару вибрати

Капусту традиційно квасять у дерев’яних бочонках або бочках. Також для цієї мети підходять скляні банки та емальовані ємності без сколів і пошкоджень.

Головне — не використовувати для квашення алюмінієвий посуд. У ній капуста набуває сірого кольору і неприємного присмаку.

Як квасити капусту

Нашинковану капусту і мертву моркву (або інші овочі, які ви використовуєте) покладіть в чисту миску і перемішайте.

Якщо ви плануєте квасити багато капусти, не ріжте всю відразу: її буде важко перемішати. Краще готуйте партіями.

Засипайте овочі сіллю і перетріть їх руками. Це потрібно для того, щоб виділився капустний сік.

Починайте закладати капусту в добре промиту і оброблену окропом ємність для закваски. Викладайте капусту партіями і утрамбовуйте її руками або дерев’яною товкушкою.

Якщо ви квасите капусту в банку, прикрийте її звичайною кришкою або кришкою з отворами. Повністю закривати банку не можна, оскільки газ, що виділяється при квашенні, повинен виходити назовні.

Якщо ви квасите капусту в мисці або каструлі, накрийте її чистою (краще прокип’яченою) марлею або промитим капустним листям, зверху покладіть чисту тарілку і вантаж: підійде банка з водою або чистий камінь.

Якщо ви використовуєте невелику ємність, обов’язково поставте її в яку-небудь тару, щоб збирати вибраний сік.

Квасити капусту потрібно при кімнатній температурі (19-22 ° C). Можна поставити її і в більш тепле місце. Так процес бродіння прискориться, закуска приготується швидше.

Через кілька годин після закладки перевірте, чи покрив сік всю капусту. Якщо ні, долийте холодної кип’яченої води.

Капуста кваситься від двох до семи днів. Кожен день потрібно проколювати її до самого дна чистою дерев’яною паличкою, щоб випускати газ. інакше капуста буде гірчити. Якщо ви квасите білокачанну в банку, проколюйте акуратно: скло може лопнути. Також щодня необхідно знімати піну, що з’являється на поверхні.

До кінця бродіння виділення газу припиняється, з поверхні зникає піна, розсол стає світлим, а сама капуста набуває приємного кисло-сольового смаку. Щоб не пропустити цей момент, перевіряйте і пробуйте його щодня.

Капуста може кваситися і без солі. Для цього достатньо просто залити її холодною кип’яченою водою і залишити під пресом.

Але в цьому випадку термін зберігання значно скорочується, оскільки сіль є консервантом.

Як зберігати квашену капусту

Капусту потрібно зберігати в прохолодному місці в тарі, в якій відбувалося квашення. При температурі 2-5 ° C вона може зберігатися близько двох тижнів або більше.

Для тривалого зберігання іноді рекомендують пастеризувати або консервувати капусту, але в цьому випадку вона може втратити свої корисні властивості.

Ще одна важлива умова: при зберіганні розсол повинен повністю покривати капусту, щоб вона не засихала і не змінювала смаку. Тому її краще тримати під пресом.

І звичайно, потрібно довіряти своїм відчуттям: якщо смак, запах, колір змінилися або з’явилася цвіль, страву вже точно не варто вживати.