Що і як можна приготувати з яловичої шиї?

Яловичина є дуже корисним і дієтичним м’ясом, оскільки в ній практично немає жирових прошарків. Щоб м’ясо після термічної обробки вийшло м’яким і соковитим, важливо вміти його правильно готувати. Варто зазначити, що кожна частина яловичої туші має свої особливості приготування. Що і як можна приготувати з яловичої шиї, буде розглянуто більш детально в цій статті.

Тонкощі приготування

Шийна частина яловичої туші має певні особливості приготування, що обумовлено структурою м’яса. У яловичій шиї присутня досить велика кількість сухожиль, які рекомендується вирізати перед тим, як приступити до приготування м’яса.

З шиї на кістці виходить дуже насичений бульйон.

Мякоть можна готувати на грилі, запікати в духовці, гасити або використовувати для приготування фаршу. Також на шиї присутній жировий прошарок. Кількість жиру багато в чому залежить від віку і породи бика або корови. У процесі приготування м’яса велика частина жиру витопливається, що дозволяє отримати м’який і соковитий продукт.

Рецепти

Процес приготування яловичої шиї незалежно від способу термічної обробки зазвичай займає досить велику кількість часу. Тривала термічна обробка необхідна для кращого розм’якшення сполучних тканин.

Азу

Яловича шия чудово підходить для приготування традиційної татарської страви — азу. Воно являє собою тушковані шматочки яловичини або баранини з овочами і спеціями. Щоб зробити таку страву, будуть потрібні такі продукти:

• 500 грам шийної частини говяжої туші;
• три середні томати;
• дві головки ріпчастої цибулі;
• велика ложка томатної пасти;
• чверть склянки води;
• соняшникова олія;
• три горошини запашного чорного перцю;
• лавровий лист;
• 200 грам солоних або маринованих огірків;
• пучок зелені петрушки;
• кілограм картоплі;
• сіль і чорний мелений перець за смаком;
• одна ділька часнику.

В першу чергу необхідно відокремити м’якоть від сухожиль і порізати її на брусочки. У каструлю необхідно налити пару ложок рослинної олії і підігріти її. М’ясо обсмажується на невеликому вогні при періодичному схибленні протягом семи хвилин, після чого до нього додається цибуля, нарізана півкільцями.

В окремому посуді необхідно з’єднати томатну пасту з водою і помідорами, очищеними від шкірки і нарізаними кубиками. Отримана суміш додається до яловичини і цибулі. Вміст каструлі приправляється сіллю і перцем. Також до продуктів додається чорний запашний перець горошком і лавровий лист.

М’ясо гаситься на невеликому вогні при періодичному схибленні протягом двадцяти хвилин. Тим часом необхідно солоні огірки порізати невеликою соломкою і допустити в невеликій кількості води. На окремій сковороді обсмажують картоплю, нарізану невеликими брусочками, протягом семи хвилин.

Смажену картоплю разом з огірками закладають у каструлю до інших продуктів. Азу гаситься ще кілька хвилин, до розм’якшення картоплі. За три хвилини до закінчення приготування страви в каструлю закладається дрібно порубаний часник і зелень петрушки.

Стейк

Незважаючи на те що яловича шия переважно використовується для приготування тушкованих і запечених страв, з неї також роблять стейк. Щоб він вийшов м’яким і соковитим, необхідно правильно вибрати м’ясо і замаринувати його.

Для приготування маринада потрібні такі компоненти:

• три столових ложки соняшникової або оливкової олії;
• чайна ложка сушеного чабрецю;
• три гілочки свіжого розмарину;
• запашний чорний перець горошком;
• сіль до смаку.

Покроково процес приготування стейків з яловичої шиї виглядає наступним чином.

1. Яловича шия вагою один кілограм нарізається на чотири рівні частини. Кожен шматок рекомендується відбити кухонним молотком поперек волокон або проколоти тендерайзером. При цьому товщина м’яса не повинна стати менше трьох сантиметрів.
2. Яловичину необхідно з’єднати з маринадом і прибрати в закритій ємності в холодильник не менш ніж на дві години.
3. Готувати стейки найкраще на спеціальній сковороді-гриль. Перед тим як поміщати м’ясо на сковороду, її необхідно змастити маслом і добре розігріти. Найсмачніші стейки виходять при смаженні на вершковому маслі. Однак слід пам’ятати, що температура горіння вершкового масла куди нижче, ніж у рослинного. З цієї причини рекомендується використовувати для смаження суміш рослинного і вершкового продуктів.
4. М’ясо обсмажується на середньому вогні по три хвилини з кожного боку, після чого поміщається на кілька хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів. Час знаходження м’яса в духовій шафі залежить від того, якою мірою прожарювання стейк необхідно отримати. Щоб шматки добре прожарилися, потрібно десять хвилин.

Докладніше про те, як розділяти яловичу шию, дивіться далі.