Що приготувати зі свинини: 10 оригінальних рецептів від Джеймі Олівера

Соковита свинина в духовці, ароматний суп з фрикадельками і смачні булочки — в цій добірці ви точно знайдете рецепт до смаку.

1. Свинина з інжиром, запечена в духовці

Інгредієнти

• 1 500 г свинячого філе;
• трохи оливкової олії;
• 2 червоні цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• — Пучка свіжого тем’яна;
• 2 шматочки вершкового масла;
• 6 інжирів;
• 2 келихи кріпленого десертного вина;
• 275 мл курячого бульйону;
• спеції — до смаку.

Приготування

Згорніть свинину рулетом і обв’яжіть кулінарною ниткою. Розігріть на сковороді масло і обсмажуйте півкільця цибулі і платівки часнику, поки вони не стануть м’якими. Натріть філе сіллю, перцем і подрібненими листям тім’яна. Перекладіть цибулю та часник на один бік сковороди, розтопіть на вільному місці шматочок вершкового масла та обсмажте свинину з усіх боків. Вона повинна трохи підрум’янитися.

Додайте до овочевого соусу інжир, розрізаний на четвертинки, і перемішайте. Полейте свинину келихом вина і викладіть в сковороду ще один шматочок масла. Відірвіть великий аркуш пергаментного паперу, скомкайте його і намочіть холодною водою. Потім розпрямите і накрийте їм сковороду зі свининою. Завдяки цьому філе буде соковитим.

Поставте сковороду в розігріту до 200 ° C духовку. Через 20 хвилин переверніть свинину і влийте ще один келих вина. Знову щільно накрийте м’ясо пергаментом і запікайте ще 30-40 хвилин до готовності. Викладіть свинину на страву і залиште на 15 хвилин.

Приготована таким чином свинина виходить соковитою і м’якою.

Джеймі Олівер

Поки м’ясо відпочиває, приберіть з соусу, що залишився в сковороді, зайвий жир, влийте бульйон і гасіть 10 хвилин на повільному вогні. Додайте спеції до смаку.

Перед подачею наріжте свинину тонкими ломтиками і прикрасьте овочевим соусом.

2. Свинина в гострому соусі

Інгредієнти

• 3 лаврових листа;
• морська сіль — за смаком;
• 1 чайна ложка (з гіркою) паприки;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 200 г свинячої підчеревини з салом;
• 2 червоні цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• 1 картоплина;
• 2 перці чилі;
• 1 столова ложка червоного винного оцту;
• 700 мл пасати (томатного пюре);
• 2 гілочки розмарина.

Приготування

Подрібніть у ступці лаврове листя і велику тріску солі. Додайте паприку та оливкову олію і добре перемішайте.

Зробіть на свинині хрестоподібні надрізи на відстані 1 см один від одного. Надрізи повинні бути зроблені на салі і не повинні діставати до м’яса. Почніть їх підготовленою сумішшю.

Викладіть у форму для запікання подрібнену цибулю і часник, картоплю, нарізану невеликими шматочками, і розрізані навпіл перці чили. Зверху покладіть свинину і запікайте в розігрітій до 200 ° C духовці 45 хвилин.

Хрустка свинина в гострому соусі — прекрасна альтернатива звичайній смаженій свинині. Ця страва ідеально підійде для недільної вечері.

Джеймі Олівер

Викладіть свинину на страву, додайте до овочів оцет і пасату. Наполовину заповніть банку з-під томатів водою, збовтайте і вилийте у форму для запікання. Перемішайте соус і знову помістіть зверху свинину. Зменшіть температуру духовки до 170 ° C і запікайте страву ще 1,5 години.

За 20 хвилин до готовності зніміть зі свинини жир. Змішайте його з листям розмарину і змажте цією сумішшю м’ясо. Готова свинина повинна стати м’якою всередині і підруменятися зовні.

3. Свинячі рибришки в кленовому сиропі

Інгредієнти

• 1 600 г свинячих ребришок, розрізаних на 8 частин;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 2 цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• 120 мл кленового сиропу;
• 3 столові ложки червоного винного оцту;
• 480 мл курячого бульйону.

Приготування

Натріть ребришки сіллю і перцем. Налийте в сковороду масло, викладіть туди ребришки і підсмажуйте з двох боків на середньому вогні 7-10 хвилин. Викладайте їх групами, якщо у формі недостатньо місця.

Приберіть зі сковороди рибришки, вилийте зайве масло і покладіть нарізану дрібними кубиками цибулю і зубчики часнику. Посоліть і поперчите до смаку. Готуйте 4 хвилини, поки овочі не почнуть підруменюватися.

Влийте кленовий сироп і доведіть до кипіння. Потім забавте вогонь, додайте оцет і готуйте ще 3 хвилини. Влийте курячий бульйон, викладіть на сковороду підсмажені ребришки і знову доведіть соус до кипіння.

Накрийте сковороду кришкою і поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 2 години. Через годину переверніть ребришки, а за півгодини до закінчення готування зніміть кришку. М’ясо має стати м’яким. Періодично перевіряйте, чи достатньо в сковороді рідини. При необхідності влийте 50 мл води.

Подавайте готові свинячі рибришки з улюбленими овочами.

4. Фарширована свиняча корейка

Інгредієнти

• — свинячої корейки;
• пучка розмарина;
• 3 столові ложки насіння фенхеля;
• морська сіль — за смаком;
• 500 г сільського хліба;
• 2 червоні цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• Копучка шавлії;
• жменю кедрових горіхів;
• трохи оливкової олії;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 4 столові ложки бальзамічного оцту.

Приготування

Зробіть на свинині надрізи глибиною 1 см на відстані 1 см один від одного. Подрібніть листя розмарину, насіння фенхеля і столову ложку солі. Отриманою сумішшю начините надрізи.

Зріжте корочки з хліба і наріжте його тонкими ломтиками. Злегка підсмажте хліб: так фарширована свинина стане ще ароматнішою.

Натисніть цибулю тонкими кільцями, а часник — платівками. Підсмажте овочі, листя шавлії та кедрові горіхи на невеликій кількості оливкової олії протягом 10 хвилин, поки цибуля не розм’якшиться. Посоліть і поперчите за смаком, влийте оцет і перекладіть начинку в миску. Додайте до неї нарізаний невеликими шматочками хліб і добре перемішайте.

Ножем зробіть у свинячій корейці отвір для начинки і викладіть її всередину. Обв’яжіть свинину кулінарною ниткою і покладіть на противінь. Запікайте в розігрітій до 200 ° C духовці трохи більше години, поки м’ясо не покриється хрусткою золотистою корочкою.

5. Ескалоп у томатному соусі з моцареллою

Інгредієнти

• кілька гілочок базиліка;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 3 зубчики часнику;
• 3 анчоуси;
• 1 перець чилі;
• 800 г різаних томатів у власному соку;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 200 г панувальних сухарів;
• кілька гілочок тім’яна;
• жменя тьортого пармезану;
• 1 лимон;
• 150 г просіяного борошна;
• 4 свинячих ескалопи (по 200 г, товщина 2 см);
• 2 великих яйця;
• 125 г моцарели.

Приготування

Подрібніть стебли базиліка, а листя замочіть у воді, щоб вони залишалися свіжими. Розігріть на середньому вогні оливкову олію і викладіть в сковороду стебли базиліка, часник, нарізаний тонкими платівками, і анчоуси. Готуйте пару хвилин, потім додайте чилі, проколотий в декількох місцях.

Приблизно через хвилину викладіть у сковороду томати. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і гасіть ще 20 хвилин. Посоліть і поперчите томатний соус до смаку.

У мисці змішайте панувальні сухарі, листя тім’яна, пармезан і цедру лимона. Спочатку обваляйте кожен ескалоп у борошні, приправленому сіллю і перцем, потім — у збитих яйцях. А наприкінці гарненько втисніть ескалопи в суміш із сухарів, щоб вона покрила м’ясо з усіх боків.

Розігріть сковороду на середньому вогні і оскаржуйте свинину по кілька хвилин з кожного боку, поки вона не підрум’яниться. Перекладіть м’ясо на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.

Викладіть у форму для запікання томатний соус, зверху покладіть свинину і шматочки моцарели і посипте листям базиліка. Запікайте в розігрітій до 200 ° C духовці 20 хвилин до появи темно-коричневої корочки.

6. Стейк зі свинячої шийки

Інгредієнти

• 4 шматки свинячої шиї;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 2 зубчики часнику;
• кілька гілочок свіжого шавлії;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 лимон.

Приготування

Змажте кожен шматочок свинячої шиї оливковою олією. Посипте подрібненим часником, рубаним листям шавлія, сіллю, великою кількістю перцю і цедрою лимона. Розріжте лимон навпіл і полийте м’ясо соком однієї половинки. Добре вотріть суміш в шийки, щоб вони були покриті нею з усіх боків.

Викладіть стейки на розігріту сковороду так, щоб вони не стикалися один з одним. Підсмажуйте м’ясо по 2 хвилини з кожного боку. Потім перевертайте стейки щохвилини протягом 8 хвилин.

Завдяки прожилкам жиру стейки виходять дуже соковитими.

Джеймі Олівер

Полейте їх соком іншої половини лимона і викладіть на страву. Подавайте стейки із запеченою картоплею, зеленим салатом і гострим соусом.

7. Імбирна локшина зі свинячими фрикадельками

Інгредієнти

Для фрикаделек:

• 1 маленька цибулина;
• кілька пєришок зеленого лука;
• 100 г свинячого фаршу;
• чайної ложки молотого білого перцю;
• чайної ложки цукру;
• чайної ложки овочевого бульйонного порошку або бульйонного кубика;
• 1 — столової ложки оливкової олії.

Для супу:

• 1 л води;
• 1 шматочок імбиря (15 см);
• 1 овочевий бульйонний кубик;
• 3 чайні ложки рибного соусу;
• — столової ложки оливкової олії;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 300 г крес-салату;
• 60 г яєчної локшини;
• кілька пєришок зеленого лука;
• 6 гілочок кінзи;
• 1 перець чили.

Приготування

Змішайте подрібнений ріпчастий і зелений лук, фарш, перець, цукор, бульйонний кубик і столову ложку оливкової олії. Збивайте фарш виделкою 5 хвилин. Потім змажте руки маслом, що залишився, і зліпіть невеликі фрикадельки.

Влийте в каструлю або сотійник воду і поставте на середній вогонь. Додайте туди очищений і подрібнений імбир, бульйонний кубик, рибний соус, олію, сіль і перець. Доведіть до кипіння, викладіть фрикадельки і варите їх 2 хвилини.

Додайте в суп нарізаний крес-салат. За хвилину викладіть локшину і варите до готовності, періодично перешкоджаючи.

Крес-салат вносить свіжу нотку в імбирний смак супу. Його також можна замінити шпинатом, листям гірчиці або салатом пак-чої.

Джеймі Олівер

Розлийте готовий суп по тарілках і прикрасьте подрібненою цибулею, кінзою і чилі.

8. Рагу зі свинини та овочів

Інгредієнти

• Столової ложки оливкової олії;
• 1 маленька цибулина;
• 350 г свинячого філе;
• 1 зелений або червоний перець;
• 400 г картоплі;
• 800 г різаних томатів у власному соку;
• 400 г консервованої білої квасолі;
• 1 столова ложка паприки;
• 1 столова ложка бульйонного порошку або 2 бульйонних кубика;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Розігріть на сковороді масло і підсмажуйте на ньому подрібнену цибулю і нарізану шматочками свинину 5 хвилин. М’ясо має підрум’янитися, а цибулю — почати розм’якшуватися.

Видаліть з перцю насіння та перегородки і наріжте його смужками. Почистіть картоплю і наріжте її кубиками. Додайте в сковороду овочі і готуйте пару хвилин.

Потім викладіть томати, паприку і бульйонний кубик і квасолю, попередньо зливши з неї рідину. Доведіть рагу до кипіння, зменште вогонь і гасіть ще 35-40 хвилин, поки не будуть готові всі інгредієнти. Перед подачею прикрасьте рагу рубаною петрушкою.

9. Булочки з маринованою свининою і огірками

Інгредієнти

Для булочок:

• 60 г несоленного вершкового масла;
• 7 г сухих дріжджів;
• 225 мл води;
• 500 г пшеничного борошна;
• — Чайної ложки розпушувача;
• — Чайної ложки харчової соди;
• 1 чайна ложка солі;
• трохи оливкової олії.

Для начинки:

• 100 г + ­ ­ чайної ложки цукру;
• — Чайної ложки чорного перцю горошком;
• 2 зірочки бадьяна;
• морська сіль — за смаком;
• 1 кг свинячої підбрюшини;
• 1 огірок;
• 50 мл рисового оцту;
• невеликий пучок зеленого лука;
• 1 перець чилі;
• пучок крес-салату.

Приготування

Булочки найкраще зробити за день до приготування страви. Для цього розтопіть вершкове масло. Викладіть дріжджі в каструлю з теплою водою і залиште на пару хвилин. Додайте до дріжджів борошно, розпушувач, соду, сіль і розтоплене вершкове масло. Замісіть тісто, перекладіть в змащену оливковою олією миску, накрийте її чим-небудь і поставте в тепле місце на пару годин.

Після того як тісто збільшиться в розмірі вдвічі, перекладіть його на присипану борошном поверхню. Розділіть навпіл і руками зробіть з кожної кульки циліндр. Розріжте циліндри на 10 частин. У підсумку у вас вийде 20 булочок. Накрийте їх і залиште ще на 30-45 хвилин.

Потім розкатайте тісто в овальні пелюшки довжиною приблизно 12 см і викладіть на застелений пергаментом противень. Змажте палички для їжі оливковою олією, покладіть їх поперек кожної ліпешки і складіть пелюшки навпіл. Готуйте їх на пару 10-12 хвилин. Дайте булочкам охолонути, накрийте і залиште на ніч.

Крім цього, потрібно замаринувати на ніч свинину. У скляному посуді змішайте 100 г цукру, перець, бадьян і сіль. Викладіть туди свинину і залийте водою. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч.

Перекладіть свинину разом з маринадом на противінь, накрийте фольгою і запікайте в розігрітій до 150 ° C духовці 2,5-3 години, поки м’ясо не стане м’яким. Потім викладіть свинину і готуйте маринад у сковороді на середньому вогні 20-25 хвилин, поки він не загустіє. Зніміть з вогню і додайте до нього свинину, розрізану на 5 шматочків товщиною 1 см, і перемішайте.

Наріжте огірки тонкими кружечками і покладіть їх на деякий час у чашку з гарячою водою, змішаною з чайною ложкою цукру і оцтом.

Тим часом підсмажте свинину на сковороді на сильному вогні протягом 5-10 хвилин, поки вона не покриється хрусткою корочкою. Потім розріжте кожен шматочок на четвертинки.

Прогріть булочки на пару, щоб вони розм’якшилися. Викладіть у них свинину, огірки, подрібнену зелену цибулю, крес-салат і чилі.

10. Булочки зі свининою і яблуком

Інгредієнти

• 500 г свинячого фаршу;
• 1 цибуля-порей;
• 1 червоне яблуко;
• 4 гілочки свіжого тимьяна;
• чайної ложки насіння гірчиці;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 500 г шару тесту;
• 1 велике яйце.

Приготування

Перемішайте фарш з подрібненим поріємо, нарізаним кубиками яблуком, листям тімьяна і насінням гірчиці, сіллю і перцем.

Розкатайте тісто в пласт 30 ″ 34 1 см. Розріжте вздовж навпіл і викладіть на кожну смужку свинячий фарш з яблуком. Змажте кути збитим яйцем, закатайте тісто і зліпіть краї так, щоб вони не розпалися. Змажте поверхню яйцем і розріжте кожен рол на 3 частини.

Викладіть булочки на застелений пергаментом противень і поставте в розігріту до 200 ° C духовку на 20 хвилин. За цей час вони повинні добре пропечися і підруменятися.

Читайте також:

• Як приготувати домашню ковбасу: 5 чудових рецептів
• Як приготувати м’ясо в горщиках: правила, тонкощі, рецепти
• Як приготувати картоплю з м’ясом: 7 рецептів, у тому числі від Джеймі Олівера