Що робити, якщо хочеш навчитися піч (+ простий рецепт бісквіту)

Головні правила і секрети смачної випічки, список потрібних інструментів і рецепт, з яким навіть той, хто тільки вчора навчився робити бутерброди з ковбасою, зможе спекти повітряний бісквіт.

У мене виходять навіть складні основні страви, але з десертами завжди була біда. Печиво перетворювалося на духовку на камінь. Бісквіти лежали сумною пелюшкою і не піднімалися. Крім розшаровувався. Кекси, начебто правильно зроблені, на смак були як шматок гуми із запахом ванілі.

Було ясно: щоразу я роблю одні й ті самі помилки. Залишалося тільки зрозуміти, які саме. Довелося засукати рукави, вивчити літературу по темі і пробувати піч знову і знову. І я вивела для себе кілька «законів випічки».

Закони випічки

1. Потрібно суворо слідувати рецепту. Якщо написано 220 г борошна, значить, потрібно покласти саме стільки. Якщо просіяли 200 г і сподіваєтеся, що пощастить, не пощастить. Десерт не вийде.
2. Сухі інгредієнти змішуються окремо, вологі окремо (якщо зворотне не вказано в рецепті). Перші краще пересипати у велику зручну миску і перемішувати не ложкою, а вінчиком протягом декількох хвилин.
3. Всі інгредієнти та інструменти потрібно готувати заздалегідь. Панікувати і мельтішити на кухні не можна. Навіть якщо щось піде не так, вас обов’язково заспокоїть той факт, що навколо все акуратно розкладено і готове до роботи.
4. Розігріть духовку до потрібної кількості градусів перед тим, як ставити в неї тісто. Якщо ви знаєте, що ваша духовка бреше про температуру, спокійно коригуйте режим.

Не можна ставити тісто в холодну або недостатньо нагріту духовку.

5. Деталі мають величезне значення. Якщо написано, що борошно потрібно просіяти, його потрібно просіяти. Якщо написано, що перемішувати потрібно лопаткою акуратно і за годинниковою стрілкою, значить, робити потрібно саме так. Завдяки таким деталям і виходить ідеальна, рум’яна, повітряна випічка.

Потрібні інструменти

1. Духовка. Без неї не обійтися. Коржі для торта, пироги, харти і еклери не зробиш на сковороді.
2. Електронні кулінарні ваги. Для новачка вони незамінні. Дуже не рекомендую використовувати рецепти, в яких борошно, олія і все інше міряється склянками або чашками. Вам потрібна чітка інформація про інгредієнтів, а склянка не еталон. До того ж кулінарні ваги коштують не так вже й дорого.
3. Вінчик. Вінчиком можна перемішувати інгредієнти і підносити їх. Вручну цілком можна збити кілька білків до піків. Перевіряла на собі.
4. Пергамент і фольга. Багато кухарів радять придбати силіконовий килимок для випікання печива, пирогів та інших десертів. Але ж його потрібно мити. А пергамент просто зім’яв і викинув. Для таких ледарів, як я, саме воно.
5. Форма для випікання. Якщо ви хочете навчитися готувати конкретну страву, наприклад капкейки, то без форми вам не обійтися. Те ж саме стосується і торта. Вам просто необхідна ємність, в якій ви будете робити коржі. Без форми можна спекти печиво, пиріжки, ватрушки, булочки, коржі з розкатаного тіста, коржі розміром з противень вашої духовки.
6. Лопатка. Найкраще силіконова, але для початку підійде будь-яка. Нею ви будете перемішувати інгредієнти, які потребують особливо ніжного ставлення.
7. Міксер. Іноді без нього можна обійтися. Так, я спробувала приготувати бісквіт без міксера, і все вийшло: сили рук вистачило, щоб збити яйця добіла. Але якщо ви будете готувати, наприклад, торт або кілька бісквітів відразу, ви просто до біса порожнете. І цілком можливо, що вам не вистачить сил і терпіння підносити яйця до потрібного стану.

Секрети

1. Не бійтеся додавати трохи солі у випічку. Це лише підкреслить ту солодкість і аромати, якими ви наситили свою страву.
2. Перш ніж збивати білки, змочіть серветку в лимонному соку і протріть металеву миску і вінчики. Так ваші білки зіб’ються набагато швидше і якісніше.
3. Не потрібно гасити соду оцтом і додавати це у випічку. Сенсу в цьому немає ніякого: всі бульбашки, які могли б підняти ваше тісто, відлетучуються в момент реакції. Користуйтеся сучасними розпушувачами.
4. Деякі види тесту люблять «відпочивати». Тож не нехтуйте цим пунктом рецептів. Залиште тісто на час, а самі погуляйте або подивіться серіал.
5. Діставайте продукти з холодильника за годину до готування, щоб всі інгредієнти були однакової, кімнатної температури. Так тісто вийде ідеальним.
6. Секрет для особливо нетерплячих. Не заглядайте в духовку з тестом кожні 5 хвилин. Щоразу, коли ви відкриваєте дверцята, температура всередині шафи опускається на 5-10 градусів. Через це десерти опадають.

Прості рецепти

1. Шоколадне печиво без борошна.
2. Брауні «Червоний оксамит» — ніжний десерт, який просто приготувати.
3. Простий рецепт мандаринових кексів з сиропом.
4. Найпростіший рецепт круасанів.
5. Ідеї для сніданку: пишні булочки з 5 інгредієнтів.

Дуже докладний і простий рецепт бісквіту з кремом і ягодами

Інгредієнти

Для бісквіта:

• 4 яйця;
• 110 г цукру;
• 120 г борошна;
• 40 г вершкового масла;
• ванільний екстракт;
• щепітка солі.

Для крему і прикраси:

• 190 г крем-сиру;
• 50 г вершкового масла;
• 50 г цукрової пудри;
• ванільний екстракт;
• 300 г замороженої полуниці;
• 50 г цукру;
• спеції.

Інструменти

• форма діаметром 21-22 см;
• вінчик або міксер;
• лопатка;
• сито;
• пергаментний папір;
• одноразовий пакет із застібкою.

Як зробити бісквітне тісто

Увімкніть духовку. Температура — 180 градусів. Режим — нагрів зверху і знизу.

На водяній лазні розтопіть вершкове масло і відставте вбік.

У насухо витерту чашу міксера або велику миску розбийте чотири яйця. Туди ж висипте 110 г цукру. Додайте тріску солі. Збивайте міксером на середній швидкості близько 10 хвилин.

Як зрозуміти, що маса збилася? Вона повинна бути майже білою і збільшитися в обсязі приблизно в три рази.

Приберіть вінчики. Акуратно просійте борошно в чашу. Дуже добре, але ніжно перемішайте лопаткою. Слідкуйте, щоб не було грудок.

Влийте розтоплене вершкове масло і ванільний екстракт. Ще раз добре перемішайте. Тісто готове.

Як спекти бісквіт

Відстайте тісто вбік і візьміть форму.

Холодним шматочком вершкового масла пройдіться по всій внутрішній частині форми. Чому холодним? Щоб шар масла на формі був дуже-дуже тонким.

Візьміть жменьку борошна і покладіть її в центр форми. Акуратно повертайте форму так, щоб борошно пройшлося по всіх стінках. Залишки гарненько витруште, постукавши за формою долонею.

У підсумку вийде білий наліт, завдяки якому ваш бісквіт не пристане до форми.

На дно можна покласти пергамент, вирізаний рівно за формою. Бісквіт і так би не пригорів, але з пергаментом його легше діставати.

Отже, форма готова. Вилийте в неї тісто і поставте посередині духовки. Засікайте 25 хвилин і забудьте про бісквіт на цей час.

Як приготувати крем і ягоди

Візьміть крем-сир жирністю не менше 70%. Перевірте, чи добре він збивається. Покладіть ложку сиру в чашу і міксером перемішуйте його на великій швидкості 5-10 хвилин. Якщо крем-сир не розшарувався, супер, слідуйте рецепту. Якщо розшарувався, частину, що залишилася, втручатимете в крем лопаткою.

Чому так? Тому що ті сири, які напевно підійдуть для крему, коштують дуже дорого або рідко з’являються на полицях магазинів.

Обійтися можна і найпростішим крем-сиром. Просто потрібно зрозуміти, як він себе поведе під час взбивання.

Тепер займіться ягодами. На розігріту сковорідку висипте 50 г цукру, додайте трохи води. Почекайте, поки цукор розтопиться і закипить. Присипте розморожену полуницю і перемішайте так, щоб сироп покрив кожну ягоду. Додайте спеції, які вам подобаються. Я, наприклад, поклала тріску мускатного горіха і ложку лимонного соку.

Загасіть полуницю, поки рідина, яку вона дасть, не випарується. Спробуйте ягоди. Якщо не вистачає солодощів, додайте цукор.

Відкладіть половину ягід на тарілку: виберіть найкрасивіші та найбільші. Цю полуницю ви будете використовувати для прикраси. Другу половину ягід протріть через сито.

Переходьте до приготування крему. 50 г цукрової пудри збивайте з 50 г вершкового масла близько 10 хвилин. Втрутіть у влучену масу крем-сир і, якщо він не розшаровується, підіймайте ще 10 хвилин. Додайте 2 столові ложки полуничного пюре і ванільний екстракт і перемішуйте ще 3 хвилини. Крем готовий.

Покладіть крем у пакет із застібкою і відправте в холодильник.

Як зібрати і прикрасити десерт

25 хвилин пройшли і кухнею розходиться неймовірний аромат ванілі і випічки? Відкрийте духовку і проткніть центр бісквіту зубочисткою. Якщо вона вийшла сухою, діставайте пиріг. Якщо ні, залиште його в духовці ще на 5 хвилин.

Готовому бісквіту потрібно охолонути. Виньте його з форми і перекладіть на решітку корочкою вниз і зніміть пергамент. Коли бісквіт стане холодним, його можна прикрашати.

Якщо покласти крем на гарячу випічку, він потече і росте. Буде дуже негарно, і цю помилку виправити практично нереально.

Щоб прикрасити бісквіт, дістаньте пакет з кремом з холодильника і відріжте у нього куточок. Не відрізайте занадто багато: вам потрібно висаджувати крем акуратно, а це простіше робити через маленький «носик».

Як прикрашати? Як душа побажає. Можна покрити бока бісквіту однаковими вертикальними смугами крему, а потім розрівняти їх лопаткою. Можна розрізати бісквіт уздовж і промазати кремом коржі.

Можна укласти товстий шар крему на верхню частину бісквіту. А можна висадити акуратні краплі по колу і доповнити їх полуницею.

Можна взагалі відмовитися від крему і прикрашати бісквіт тільки ягодами. Можна не додавати полуничне пюре в крем і насолоджуватися чистим вершковим смаком.

Загалом, це мало не та єдина частина рецепту, де можна імпровізувати.