Що станеться, якщо з’їсти найгостріший перець у світі

Любов до пікантних частувань може закінчитися дірою в стравоході або головними болями.

Чому перець гострий

Причина пекучості перцю в капсаїцині — алкалоїді, який збуджує гілки трійничного нерва, дратує верхні дихальні шляхи, шкіру і слизові оболонки. Його активно використовують у медицині, наприклад у перцевому пластирі. Деякі дослідження Vanilloid receptor agonists and antagonists are mitochondrial inhibitors: how vanilloids cause non-vanilloid receptor mediated cell death. виявили ефективність речовини в боротьбі зі злоякісними клітинами.

Саме капсаїцин призводить до передбачуваної реакції після поїдання перцю: сльозам, кашлю, печінню.

Як вимірюється гострота перцю

Хоч на смак і колір товаришів немає, гострота перцю — це не зовсім суб’єктивна категорія. Як її вирахувати, придумав американський хімік Вілбур Сковілл (Wilbur Scoville). Він розбавляв спиртовий настій перцю солодкою водою, поки рідина не переставала бути пекучою. Кількість води і стала одиницею вимірювання гостроти, перетворившись на бали. За точку відліку прийнятий перець чили з результатом в один бал.

Сковілл створив таблицю пекучості перців на початку XX століття. З роками в ній з’явилися нові позиції. Серед продуктів, що займають верхні 10 рядків рейтингу, тільки три — сорти перцю.

На першому місці з результатом у 16 мільярдів балів знаходиться речовина, отримана з двох видів молочая, що росте в Африці, — гуміфератоксин. Це природний аналог капсаїцину, але в тисячу разів більш пекучий, ніж капсаїцин в чистому вигляді. Доза в 10 г гуміфератоксину, вживаного в їжу, може бути летальною Material Safety Data Sheet for resiniferatoxin.

Найбільш пекучим перцем з 2017 року вважається Pepper X set to break record for world’s hottest pepper with 3.18 MILLION Scoville heat units сорт Pepper X. Він набрав 3,18 мільйона балів і знаходиться в таблиці Сковілла на восьмому місці. На його основі роблять дуже гострий соус.

На наступній сходинці і в таблиці, і в рейтингу найгостріших перців у світі розташувався сорт «дихання диявола» з пекучістю в 2,48 мільйона балів. Вчені попереджають St Asaph man develops weapons-grade chilli so hot it could KILL you, що проби «дихання диявола» можуть призвести до смерті.

Сорт, занесений Hottest chilli pepper до Книги рекордів Гіннесса як найбільш пекучий перець на світі, знаходиться тільки на третьому місці в таблиці Сковілла. Це «каролінський жнець» з плодами червоного кольору, і його гострота коливається між 1,5 і 2,3 мільйона балів. Можливо, саме через таку варіативність підсумок вживання цього перцю може бути різним.

Що буде, якщо з’їсти дуже гострий перець

Спочатку гостроту перців дізнавалися для розрахунку пропорцій інгредієнтів у стравах, щоб домогтися ідеальної пекучості їжі. На ділі найгостріший перець у світі за версією Книги рекордів Гіннесса використовують для різних конкурсів, челенджів, пранків і захоплюючих відео. Іноді їдкі отримують не тільки славу і перегляди, а й пошкодження важливих органів.

У 2016 році уродженець Ямайки Вейн Алдженіо (Wayne Algenio) встановив рекорд з поїдання плодів «каролінського жнюка». За 60 секунд він з’їв Man Smashes Guinness World Record for Most Reaper Peppers Eaten in 60 Seconds 22 перця. Жодних проблем зі здоров’ям у чоловіка це не викликало, хоч він і пообіцяв ніколи більше не повторювати цей своєрідний подвиг.

Для іншого учасника схожих змагань все закінчилося гірше. Після конкурсу він отримав синдром зверненої церебральної вазоконстрикції An unusual cause of thunderclap headache after eating the hottest pepper in the world — «The Carolina Reaper». Через звуження артерій чоловіка мучила біль у голові та шиї. Синдром з часом пройшов, але випадок зацікавив лікарів.

До проблем зі здоров’ям можуть призвести і менш пекучі перці. Плід сорту Naga Jolokia (855-1 500 балів) пропалив Esophageal Rupture After Ghost Pepper Ingestion дірку в стравоході 47-річного чоловіка. Він також брав участь у змаганні, причому навіть не перець в чистому вигляді, а бургер з гострою добавкою.

Що буде, якщо зловживати гострою їжею

Щоб отримати проблеми зі здоров’ям, не обов’язково експериментувати з лідерами таблиці Сковілла, іноді для цього достатньо просто пекучої їжі.

нутріціолог, клінічний психолог-дієтолог, член спілки Національної асоціації клінічного харчування

Надлишок гострої їжі призведе до розвитку гастриту, запалення слизової шлунка. Пекуча їжа може пошкодити смакові рецептори і порушити їх роботу, їжа буде здаватися несмачною.

У зоні підвищеного ризику знаходяться ті, хто вже стикався з проблемами з травною системою.

терапевт мобільної клініки DOC +

Гостра їжа навіть у незначних кількостях може викликати загострення кислотозалежних захворювань: гастроезофагеальної рефлюксної хвороби (ГЕРБ), гастродуоденіту, виразкової хвороби дванадцятипалої кишки і шлунка, панкреатиту. При цих хворобах вживання гострого заборонено.

Як є гостре без шкоди для здоров’я

Фахівці радять не їсти гострі страви натощак. Якщо виникло бажання з’їсти щось по-справжньому гостре, робити це варто тільки після або під час їжі.

Краще приправляти продукти, багаті білком. Така їжа перетравлюється з використанням великої кількості кислоти, яка створює своєрідний буфер у шлунку і захищає слизову.

Тетяна Панова

Якщо ж ви стали жертвою жартівника, який підсунув вам у тарілку щось пекуче, заливайте пожежу в роті молочними продуктами.

Молочні продукти містять білок казеїн, який видаляє капсаїцин з нервових закінчень. В принципі, такою ж дією володіє і звичайний рис.

Анна Івашкевич

Тим, хто має намір брати участь у змаганні з поїдання пекучого перцю, варто підійти до підготовки по-спортивному і проявити терпіння. Ви не навішуєте на штангу відразу 230 кг, до гастрономічних рекордів теж треба рухатися поступово.

Чим корисна гостра їжа

З ризиками від поїдання дуже гострої їжі розібралися, саме час відновити її репутацію. Пекучі спеції викликають приплив крові до стінок шлунка, сприяють відновленню слизової оболонки і покращують травлення. А ще перець — помічник на шляху до стрункості.

Гостра їжа сприяє схудненню. Пекучий перець містить капсаїцин, який прискорює обмін речовин, стимулює підвищення температури тіла і збільшує частоту серцевих скорочень.

Анна Івашкевич

Що варто запам’ятати

• Поїдання дуже гострого перцю може призвести до проблем зі здоров’ям.
• Не можна зловживати гострими продуктами, якщо у вас є захворювання травної системи.
• Гостре краще поєднувати з білковою їжею. А ось натощак їсти його не варто.
• Якщо в роті все горить від з’їденого, випийте молока або з’їжте рис.