Що таке масло гхи і чи правда воно корисне для здоров’я і фігури

Цей продукт часто називають суперфудом, а в Індії взагалі вважають ліками. Але вчені не поділяють захоплень.

Що таке масло гхи

Масло гхі — це топльонний продукт Carolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Chemical, physicochemical, microbiological and sensory characterization of cow and buffalo ghee/Food Science and Technology, який виробляють з молока, вершкового масла або вершків, нагріваючи їх до температури понад 100 ° С.

У процесі приготування з сировини випарюють практично всю вологу, а тверді частинки, що випали в осад, проціжують. За рахунок цього гхі майже Y. W. Park, G. F.W. Haenlein. Milk and Dairy Products in Human Nutrition: Production, Composition and Health не містить молочного білка казеїну (0,3%), води (0,1-0,3%) і лактози.

Топльона олія популярна в кулінарії Судану, Ефіопії, країнах Близького Сходу і особливо в Індії. Там гхи використовується не тільки при приготуванні їжі, але і в народній медицині H. Sharma, X. Zhang, C. Dwivedi. The effect of ghee (clarified butter) on serum lipid levels and microsomal lipid peroxidation / Āyurvedāloka — аюрвед

Однак сучасний науковий світ не поспішає визнавати топлену олію ліками і навіть кращим джерелом жирів.

Чи може олія гхи поліпшити здоров «я

Нам не вдалося знайти досліджень, в яких перевірили б вплив олії гхі на здоров’я людей. Висновки про користь продукту найчастіше роблять A. Kumar, S. N. Naik. Ghee : Its Properties, Importance and Health Benefits/Enzymatic modification of fats/oils to enhance functional properties, виходячи з його складу, і згадують такі «унікальні» властивості:

1. Більша кількість антиоксидантів: токоферолів (вітамін E) і бета-каротину, вітамінів А і К. Однак згідно з даними W. Park, G. F.W. Haenlein. Milk and Dairy Products in Human Nutrition: Production, Composition and Health, наведена в книзі про молочну продукцію, різниця в кількості вітамінів у паливного і вершкового масла незначна.
2. Жирні кислоти з короткою (КЦЖК) і середньою (СЦЖК) довжиною ланцюга. Є дані, що вони швидко засвоюються, підтримують здоров’я кишківника і можуть St-Onge, P. J. H. Jones. Physiological Effects of Medium-Chain Triglycerides: Potential Agents in the Prevention of Obesity/The Journal of Nutrition сприяти схудненню і підтримці ваги. При цьому КЦЖК в олії гхі не більше Y. W. Park, G. F.W. Haenlein. Milk and Dairy Products in Human Nutrition: Production, Composition and Health, ніж у вершковому, а СЦЖК в рази менше (близько 8%), ніж у кокосовому J. Wang, X. Wang, J. Li. Effects of Dietary Coconut Oil as a Medium-chain Fatty Acid Source on Performance, Carcass Composition and Serum Lipids in Male Broilers / Asian-Australasian journal of animal sciences (60%).
3. Кон’югована лінольова кислота (КЛК). Ця речовина має 1. J. den Hartigh. Conjugated Linoleic Acid Effects on Cancer, Obesity, and Atherosclerosis: A Review of Pre-Clinical and Human Trials with Current Perspectives / Nutrients
   
   2. S. Basak, A. K. Duttaroy. Conjugated Linoleic Acid and Its Beneficial Effects in Obesity, Cardiovascular Disease, and Cancer/Nutrients антиканцерогенним і антисклеротичним властивостями. Однак в маслі гхі її всього Carolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Chemical, physicochemical, microbiological and sensory characterization of cow and buffalo ghee/Food Science and Technology близько 1%, в той час як в експериментах, присвячених користь КЛК для здоров’я, використовують дози в 3 г на добу.

Таким чином, якась особлива користь масла гхи для самопочуття сумнівна. Водночас у великих кількостях цей продукт може негативно позначитися на здоров’ї.

Чи може масло гхи нашкодити

У топленій олії міститься Carolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Chemical, physicochemical, microbiological and sensory characterization of cow and buffalo ghee/Food Science and Technology близько 55,3% насичених жирних кислот. Це навіть більше, ніж у вершковому.

Оскільки високий відсоток цих жирів у харчуванні пов’язують з ризиком серцево-судинних захворювань (ССЗ), Всесвітня організація охорони здоров’я наказує Healthy diet/World Health Organization обмежити їх споживання до 10% про загальну кількість калорій. А Американська асоціація серця і зовсім рекомендує урізати Saturated Fat/American Heart Association до 5-6%, або 13 г на день.

І хоча вчені періодично заявляють 1. L. Pimpin, J. H. Y. Wu, H. Haskelberg. s Butter Back? A Systematic Review and Meta-Analysis of Butter Consumption and Risk of Cardiovascular Disease, Diabetes, and Total Mortality / Plos One

2. J. Praagman, J. W. Beulens, M. Alssema. The association between dietary saturated fatty acids and ischemic heart disease depends on the type and source of fatty acid in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Netherlands cohort/The amiccer Butter is Not Back/Harvard T.H. Chan колишніми за браком надійних доказів.

Більш того, Кокрейновський огляд 2020 року в черговий раз підтвердив L. Hooper, N. Martin, O. F. Jimoh, C. Kirk. Reduction in saturated fat intake for cardiovascular disease/Cochrane Database of Systematic Reviews, що зниження кількості насичених жирів у харчуванні протягом двох років може зменшити кількість проявів серцево-судинних захворювань.

Таким чином, переборщивши з маслом гхи, можна збільшити ризик ССЗ. Особливо якщо у вас і так підвищений холестерин і присутні інші фактори, пов’язані із захворюваннями судин.

Чи допомагає олія гхи знижувати і підтримувати вагу

Наукових даних з цього приводу немає. Непрямі докази користі можна виявити в дослідженнях добавок з кон’югованою лінольовою кислотою, яка часто позиціонується як корисна для схуднення.

Три метааналізи наукових робіт показали 1. I. J. Onakpoya, P. P. Posadzki, L. K. Watson. The efficacy of long-term conjugated linoleic acid (CLA) supplementation on body composition in overweight and obese individuals: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials / European Journal of Nutrition

2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. The effects of supplementation with conjugated linoleic acid on anthropometric indices and body composition in overweight and obese subjects: A systematic review and meta-analysis/Critical reviews in food science and nutrition, що прийом добавок з КЛК допомагає скинути трохи більше жиру, ніж при використанні плацебо.

Однак вчені визнають, що ефект невеликий і добавка вимагає подальших досліджень. Крім того, огляд F. Haghighatdoost, B. F. Nobakht. Effect of conjugated linoleic acid on blood inflammatory markers: a systematic review and meta-analysis on randomized controlled trials/European Journal of Clinical Nutrition volume 11 наукових робіт виявив, що прийом КЛК збільшує рівень запальних маркерів С-реактивного білка і фактора некрозу пухлини альфа (TNF-альфа), особливості).

Але в метааналізах 1. L. D. Whigham, A. C. Watras, D. A. Schoeller. Efficacy of conjugated linoleic acid for reducing fat mass: a meta-analysis in humans / The American journal of clinical nutrition

2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. The effects of supplementation with conjugated linoleic acid on anthropometric indices and body composition in overweight and obese subjects: A systematic review and meta-analysis/Critical reviews in food science and nutrition заявляли про дози КЛК 3,2-3,4 г на день. Враховуючи, що в олії гхі цієї кислоти близько 1%, користь від нього дуже сумнівна.

Для чого може стати в нагоді масло гхи

Одна з дійсно унікальних властивостей топленого продукту — висока температура диміння. За рахунок майже повної відсутності води можна нагрівати масло гхи до температури 250 ° С, і воно не почне горіти і не зіпсує смак їжі.

Крім того, в ньому мало 1. Carolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Chemical, physicochemical, microbiological and sensory characterization of cow and buffalo ghee / Food Science and Technology

2. M. Grootveld , B. C. Percival, S. Moumtaz. Commentary: Iconoclastic Reflections on the ‘Safety’ of Polyunsaturated Fatty Acid-Rich Culinary Frying Oils: Some Cautions regarding the Laboratory Analysis and Dietary Ingestion of Lipid Oxidation Product Toxins/Applied Sciences поліненасичених жирних кислот (4%), які при нагріванні до високих температур починають вивільняти токсичні речовини.

Отже, топлена олія — чудовий варіант для смаження, запікання та інших способів обробки їжі при високих температурах.

Крім того, воно зберігається дійсно довго. При кімнатній температурі масло гхи зберігає Y. W. Park, G. F.W. Haenlein. Milk and Dairy Products in Human Nutrition: Production, Composition and Health свої смакові якості протягом 6-8 місяців, а в холоді може протриматися і до двох років.

Таким чином, готувати на олії гхі — відмінна ідея, але отримати від нього якісь особливі переваги для здоров’я і фігури навряд чи вийде.