Що таке нуга — склад і калорійність, покрокові рецепти приготування

Смачна горіхова нуга відмінно урізноманітнює ваші десерти. Її люблять всі без винятку, тому ви точно не прогадаєте, зробивши її. Дивіться, як приготувати горіхову нугу в домашніх умовах.

Нуга — що це таке

Солодка нуга — це кондитерський виріб, що є тягучою масою, що володіє горіховим смаком і ароматом. Вона буває різною консистенцією — від густої, в’язкою до повітряної, пухкої, легкої. Традиційно солодкість володіє горіховим ароматом, але буває ще з додаванням цедри цитрусових, шоколаду, кориці, ванілі та інших додаткових компонентів.

З чого роблять

До складу нуги входять цукор або мед, смажені горіхи (кеш’ю, фундук, мигдаль, грецькі, лісові). Деякі види десерту містять додаткові інгредієнти, що надають йому дивовижні смакові, ароматні нотки. Залежно від складу змінюється і консистенція десерту — від легкої, повітряної до твердої. За колірною гамою розрізняють темне і світле частування. Перший вид виробляють з карамелізованого цукру, какао-порошку, горіхів, він м’який, буває навіть хрустким. Другий вид теж м’який, виготовляється з яєчних білків. Існують такі відомі різновиди нуги:

1. Монтелімар. Складається з лавандового меду, цукру (цукрової пудри), сиропу глюкози, обсмаженого мигдалю і фісташок.
2. Туррон. Іспанський варіант східного ласощів, має білий колір і понад 50% мигдалю у складі.
3. Турецька. Один з найдешевших десертів, нарізається невеликими кубиками, виробляється з дешевих продуктів.

Калорійність і харчова цінність

Даний продукт вважається висококалорійним завдяки вмісту великої кількості цукру. Це також одна з причин, чому нуга користується великим попитом серед спортсменів і основний фактор, що забороняє її вживання людям, які хворіють на цукровий діабет. Середня калорійність продукту — 400 ккал, вона може варіюватися залежно від складу інгредієнтів. Харчова цінність солодощі наступна: білки — 7,1 г, вуглеводи — 72,2 г, жири — 10,6 г.

Найвідоміші сорти нуги

Кожна країна дбайливо зберігає свої традиційні секрети приготування ласощів.

Іспанія

Іспанський туррон робиться за старовинними рецептами зі смаженим мигдалем, цукром, медом і яєчним білком.

Італія

Італійський торроне складається з тих самих основних інгредієнтів, а також ванільного або цитрусового ароматизатора, і часто буває обернутий у два найтонші аркуші рисового паперу.

Центром виробництва торроне є місто Кремона на півночі Італії, в якому щорічно проходить відоме свято, присвячене цьому ласощам.

Венеціанське місто Колонья-Венета славиться виробництвом нуги особливого горіхового сорту «мандорлато», завжди заснованого на меді, цукрі, яєчних білках і мигдалі, який по-італійськи якраз і називається «мандорле». Він має насичений смак, і потрібно докласти деяких зусиль, щоб відкусити шматочок.

Австрія

Віденська нуга, Wiener Nougat, виробляється з початку XIX століття. Це варіант, який містить тільки цукор, масло какао і горіхи, а також має дуже м’яку консистенцію. Для австрійської версії десерту найчастіше використовується фундук.

Історія появи ласощів

Назва продукту походить від латинського «nux» — горіх і з’явилося близько 6 століть тому. Походження десерту пов’язують з Близьким Сходом, з стародавньою Персією, де і сьогодні (в сучасному Ірані) готують схоже частування, іменоване газом. У Європі досі не вщухають суперечки про історію виникнення ласощів, які ведуть між собою Італія з Францією (нуга — улюблене частування на різдвяні свята в Провансі). Найбільш правдоподібна, красива і версія була озвучена італійцями.

Вони стверджують, що нуга стала відома 25 жовтня 1441 року, в день весілля Біанки Марії Вісконті і Франческо Сфорца. Придворний кондитер приготував новобрачним торт з вежею — «Торроне», конструкція якого була укріплена твердою масою — нугою. Відтоді один із видів солодощі має назву турон. Американці виробляють шоколадні батончики, у складі яких присутня така кондитерська тягуча суміш, але її склад і близько не схожий на класичний рецепт східного десерту. У сучасному світі основне виробництво нуги зосереджено в Іспанії та Бельгії.

Як зробити нугу в домашніх умовах

Приготувати нугу самостійно в домашніх умовах цілком можливо, використовуючи популярні рецепти всесвітньо відомого десерту. Головне — запастися необхідними продуктами і чітко слідувати покроковим інструкціям. Це чудовий спосіб поласувати смачним східним частуванням і здивувати гостей, подавши його до чаю. Спробуйте поекспериментувати, створивши такий незвичайний кондитерський шедевр на власній кухні.

Підготовка продуктів

Важливим моментів у процесі приготування східної солодощі є підготовка необхідних продуктів:

1. Обов’язкова умова — горіхи обов’язково необхідно підсмажити на сухій сковороді близько 10 хвилин для надання м’якості та придбання ними додаткового аромату.
2. Мед потрібно брати тільки рідкий, свіжий — засахарений, старий не підійде. Його теж підігрівають для м’якості нуги.
3. Під час варіння цукрового сиропу пісок потрібно попередньо розчинити, а потім ставити сотійник на плиту. Такий прийом запобігатиме кристалізацію продукту, для цього в масу ще додають лимонний сік. Після закипання сироп не можна заважати, його потрібно залишити нагріватися до 1480 (визначається термощупом).

Простий рецепт

Найбільш простим рецептом вважається наступний. Він складається з таких компонентів:

• склянка цукру
• 150 г світлого меду
• півсклянки води.

Всі перераховані інгредієнти варити після доведення до кипіння близько 10 хвилин на сильному вогні. Паралельно збити пару яєчних білків до пишної піни, потім поступово влити в гарячий сироп. Обов’язково перешкоджати, туди ж відправити можна горіхи, хоча і без них вийде смачно.

Важливо: готову суміш викласти на противні, застеленому пергаментним папером, накрити зверху ще пергаментом і залишити остигати. Після застиглу нугу розрізати мокрим ножем на шматочки, посипати цукровою пудрою.

Карамельна з горіхами

• Час: 14 годин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 390 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність: легка.

Нуга з карамельним присмаком і горішками готується дуже просто і швидко, але зате ви отримаєте чудове частування не тільки до щоденного чаювання, але ще й до святкового столу. Таку східну солодкість не соромно навіть піднести в дар, якщо нарізати порційними шматочками, смужками і упакувати в пергамент. Наповніть свої будні неповторними ароматами з цим вишуканим кулінарним шедевром.

Інгредієнти:

• яєчний білок — 2 шт.;
• мигдаль (смажений) — 1 ст.;
• мед — 2/3 ст.;
• курага (різана) — 0,5 ст.;
• цедра 0,5 лимона.

Спосіб приготування:

1. Застеліть противник пергаментним папером.
2. Поставте ємність з медом на водяну лазню розтоплюватися
3. Збийте міксером (вінчиком) білки до стійких піків, з’єднайте з медом. Вимішуйте до отримання однорідної консистенції. В результаті вийде маса карамельного відтінку.
4. Продовжуйте варити і заважати ще 45 хвилин, за цей час маса посвітліє.
5. Всиньте інші компоненти, продовжуйте тримати на водяній лазні, поки суміш не стане майже білою.
6. Будь ласка, виконайте опір, накрийте шар паперу для випічки, залиште його на ніч.
7. Розріжте на смужки, оберніть пергаментом, зберігайте в холодильнику. Приємного апетиту!

Інший варіант приготування ласощів

Перший рецепт передбачав наявність шоколаду поверх нуги. Існує рецепт приготування нуги з додаванням шоколаду при змішуванні інгредієнтів. Нуга вийде більш темною, особливо, якщо буде використовуватися чорний гіркий шоколад.

Основні етапи приготування схожі з першим рецептом. Різниця тільки в тому, що шоколадну плитку розтоплюють разом з медом і цукром. Масу необхідно тримати на вогні не більше 10 хвилин, не даючи їй закипіти. Після змішування інгредієнтів, нугу заморожують трохи довше: від 4 до 8 годин. Після цього її можна подавати на стіл.

Обидва рецепти варто спробувати на практиці, щоб оцінити результат. Особливістю приготування є те, що багато господинь перетримують сироп на вогні. Тоді нуга стає занадто твердою: її важко розгризти. Якщо тримати суміш на вогні недостатньо довго, склад не застигне до кінця. При розморожуванні ласощі просто розтане в руках.

Важливим моментом є процес змішування. Найчастіше пропонують використовувати для цього вінчик, оскільки суміш є тягучою. Коли господиня розуміє, що змішати інгредієнти до однорідної маси вручну у неї не виходить, варто скористатися міксером. Блендер для цього краще не застосовувати. Врахуйте ці поради, якщо зважилися приготувати ласощі. Плюсом рецепту є те, що на приготування йде не дуже багато часу. Чекати доводиться лише на етапі заморозки. Калорійність десерту становить 266 ккал. Це низький показник для солодощів, так що десерт вийде не тільки смачним, але і легким. Можна з’їсти шматочок з чаєм перед сном, не боячись набрати зайві кілограми. Приємного апетиту

!

З арахісом

• Час: 10 годин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 305 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність: легка.

Традиційний рецепт нуги передбачає використання для прошарку такі горіхи, як кеш’ю, мигдаль або фундук, але сучасні кулінари часто додають арахіс. Такий інгредієнт зовсім не псує смак ласощів, а робить його несхожим на інші варіанти солодощі. Обов’язковою умовою такого рецепта є уварювання цукрового сиропу до проби на тверду кульку.

Інгредієнти:

• вода — 125 мл;
• цукор — 400 г;
• мед — 120 г;
• білки яєчні — 2 шт.;
• лимонний сік — 1 ч. л.;
• арахіс смажений — 2 ст. л.
• Запалення слизової мови
• Філе індички в духовці — приготування смачних страв. Рецепти запеченого філе індички з фото
• Аллохол — інструкція щодо застосування та відгуки

Спосіб приготування:

1. З цукру, води, меду зварити густий сироп.
2. Блендером збити до густоти білки, влити сік лимона.
3. Продовжуючи збивати, додати сироп.
4. Потім всипати горіхи, перемішати, викласти в противагу, застелений папером для випічки.
5. Залишити на 6 годин у кімнаті, після чого прибрати в холодильник для остаточного застивання.

Рецепт без меду

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 450 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність: легка.

Зробити смачну нугу з красивим карамельним кольором можна і без меду, використовуючи тільки цукор. Виходить частування не гірше традиційного, його навіть використовують для приготування різних десертів. Крім горішків у начинку можна класти сухофрукти, цукати, шоколадну крихту тощо. Нарізайте отриману в’язку на свій розсуд — квадратиками, смужками або за формою цукерок.

Інгредієнти:

• мигдаль смажений — 0,5 кг;
• яйця (білки) — 2 шт.;
• масло вершкове — 30 г;
• цукровий пісок — 2 ст.;
• вода — ^ ст.;
• лимонна кислота — 0,5 ч. л.;
• ванільна паличка — 1 шт.

Спосіб приготування:

1. З’єднати цукровий пісок з водою, кинути ванільну паличку, поставити на плиту, довести до кипіння і проварити на повільному вогні близько 5 хвилин.
2. Збільшити вогонь і варити, поки температура рідини не досягне 1500. Ванільну паличку виймаємо, вона вже віддала свій аромат і додала сиропу коричневатий колір.
3. Збиваємо білки. Не припиняючи процес, вливаємо тонким струменем сироп.
4. Додаємо масло, кислоту, мигдаль, ретельно вимішуємо.
5. Розподіляємо масу за формами, залишаємо застигати на годину. Дістаємо, довільно розрізаємо.

Нуга з горіхами і цукатами домашня. Медова нуга з горіхами

Нуга — це справжня східна солодкість. Дуже приторна, але при цьому неймовірно смачна! Перевага домашньої нуги в тому, що готується вона швидко, з доступних інгредієнтів і в «начинку» можна покласти все, що завгодно — будь-які цукати, горіхи, в’ялені ягоди, шоколад, вафельні крихти тощо. У мене досить класичний варіант — нуга з фісташками і арахісом. Чарівно!

Інгредієнти:

• 100 г несолених фісташок
• 50 г обсмаженого і очищеного арахісу
• 450 г цукрової пудри
• 135 мл води
• 120 г меду
• 6 г карамельної патоки (можна сироп глюкози або інвертний цукор)
• 50 г білка.

З даної кількості інгредієнтів виходить пласт нуги розміром 21 на 21 см і товщиною близько 2 см.

Приготування

1. Фісташки почистити, крупно порубати. Арахіс підсмажити (12 хвилин при 180 град у духовці), остудити і почистити. Арахіс також крупно порубати.
2. Підготувати потужний міксер (звичайно, найкраще — стаціонарний), вилити в чашу білок, встановити насадку вінчик.
3. Підготувати квадратну форму (у мене розміром 21 на 21 см — ідеально!), ніз форми застелити папером для випічки. Цей момент не ігнорувати — інакше витягнути готову нугу з форми буде дуже проблематично.
4. У глибокий сотійник налити воду і додати цукрову пудру.
5. Не заважаючи, поставити на плиту, вогонь — максимальний. Встановлюємо в сотійник термометр і варім сироп до температури 110 град.
6. Коли температура досягнута, в сироп додаємо мед і патоку. Температура відразу знизиться.