Що таке сорбет — історія створення десерту і технологія приготування ягідного, фруктового або з шампанським

Сорбет — чемпіон серед десертів за легкістю приготування. Для створення цього ласощів потрібен тільки блендер і холодильник. З якими продуктами сорбет точно буде смачним? Як урізноманітнити базові рецепти? Що таке варіанти «для дорослих»? Все це ви дізнаєтеся з нашої статті.

Сорбет — страва інтернаціональна. Варіації його з давніх часів у Китаї, Єгипті, Туреччині. За визначенням Вікіпедії, це щільна маса, що нагадує морозиво, або сильно охолоджений напій на основі фруктів. Поєднання освіжаючої прохолоди і вибуху фруктових смаків робить його кращим літнім десертом.

Історія появи крижаного десерту

Географія страви до кінця не визначена. Деякі джерела вказані відомості, що сорбет прийшов у нашу кухню з Італії, але якщо копнути глибше, виявиться, що батьківщина десерту розташована в Китаї. У Європу страва потрапила в 13 столітті разом з Марко Поло. За іншими даними європейці отримали секрет рецепта з Туреччини, в яку він потрапив з Єгипту. Легенди свідчать, що сама Катерина Медічі привезла рецепт сорбету з Італії до Франції. Розібратися з географією поширення страви складно, адже з кожним «переїздом» він змінював свій смак, консистенцію, зовнішній вигляд.

Спочатку ласощі становили пряний напій на основі ягід або фруктів. У перекладі з арабського сорбет означає «пити». Поширившись світом, десерт змінився. Французи почали заморожувати основу і подавати її як різнобарвне морозиво. На Сході китайське ласощі набуло іншої форми, знайомої під назвою щербет. Воно являє собою вершкову масу з горіхами, ваніліном, подрібненим печивом.

Чим відрізняється від щербета

Поняття сорбету і щербета часто плутають, називаючи цими словами один і той же десерт. Коріння ласощів походить від однієї страви, яка видозмінилася, прийняло дещо іншу форму. Сорбет належить до кухні європейської, а щербет — до східної. До другого варіанту прийнято додавати молочні компоненти, що надають вершковий смак готовому десерту. Використовують молоко, вершки, пахту, йогурт. Змінюється не тільки смак частування, але і його консистенція, яка нагадує м’яку вершкову помадку, обволокуючу горіхи або інші компоненти.

Що таке щербет

Було б несправедливо обійти цей холодний десерт своєю увагою, тим більше що він є близьким родичем тієї тріумфальної трійці. Саме слово походить від арабського «шарбіа», що означає «напій». Його завжди готують з фруктів і подають дуже холодним, але розбавляють молоком.

Інше відоме ласощі, яке теж носить ім’я «щербет», — східна солодкість, за смаком і структурою схожа на цукерку-іриску, яка виготовляється з молочної помадки. У неї прийнято додавати родзинок, горіхи, какао, кокосову стружку. Зазвичай подається бруском до кави по-турецьки або міцного чаю.

Калорійність і харчова цінність

Тим, хто стежить за своїм здоров’ям і станом фігури, варто звернути увагу на розглянутий десерт. Сорбет — це солодкість без глютену, яка не відкладеться зайвими кілограмами на ваших боках, а ще принесе користь організму. Якщо ви дотримуєтеся дієти, зверніть увагу на рецепти, які не містять цукру, шоколаду і горіхів, а тільки ягоди і фрукти. У низькокалорійному десерті міститься щедра порція вітамінів, мікро- і макроелементів. Сорбет зарядить енергією, збагатить глюкозою організм, вгамує голод. Тут немає жирів, мало білків і маса вуглеводів.

Як приготувати сорбет у домашніх умовах

Для приготування сорбе не потрібні особливі знання і кулінарні навички. Вам знадобиться мінімальна кількість інгредієнтів, блендер (якщо потрібно подрібнити ягоди або фрукти) і гарний настрій. Технологія приготування продукту залишається незмінною для кожного рецепта. Фруктово-ягідні компоненти пюруються або з них витискається сік. Отриману масу потрібно змішати з цукром (медом) та іншими інгредієнтами. Суміш поміщають у морозильну камеру до застивання. Важливо перемішувати майбутнє сорбе, щоб отримати потрібну консистенцію готового продукту.

Склад страви

Домашній сорбе містить тільки натуральні компоненти: фрукти, ягоди, соки з них. Десерт готують на основі одного продукту або поєднують кілька ягід, фруктів. В алкогольних версіях сорбету замість соку використовується вино, шампанське, кальвадос, бренді або інші види напоїв. Іноді в складі зустрічається густий джем. Для бездоганного смаку готового продукту важлива висока якість складових. Навіть воду краще використовувати мінеральну з нейтральним смаком. Цукор у складі можна замінити цукровою пудрою, медом або іншим підсолоджувачем, наприклад, підійде стевія.

Технологія приготування

Існує безліч рецептів, за якими готується смачний сорбет. Хоча склад частування буває різним, технологія приготування в кожному випадку залишається незмінною. Щоб домогтися пишної, ніжної, легкої консистенції, що нагадує зернистий крем з льодинок, діють наступним чином:

• варять цукровий сироп, охолоджують його;
• роблять пюре з підготовлених ягід або фруктів;
• додають додаткові компоненти;
• з’єднують фруктове пюре і сироп;
• відправляють десерт у морозильну камеру;
• завадять масу кожні 30 хвилин, щоб уникнути утворення великих кристалів.

Консерванти і стабілізатори

Зробити сорбет правильної текстури і форми без стабілізаторів і консервантів не вдасться. Не потрібно вдаватися до використання штучних і шкідливих речовин, для десерту підійдуть натуральні компоненти. Зіграти роль консервантів і стабілізаторів у частуванні можуть кілька складових:

1. Цукор. Звичний цукровий пісок допомагає зберегти повітряність і м’якість десерту. Якщо цукру з фруктових компонентів буде недостатньо, сорбет закидається в крижану. Часто рецептура вимагає додавання цукрового сиропу, який забезпечує потрібну структуру. При надлишковій кількості цукру маса не замерзне.
2. Яєчний білок. Коли в масі багато рідини, її необхідно стабілізувати. Зробити це можна за допомогою природного компонента — збитого яєчного білка з курячого яйця. Цей продукт не дасть страві розшаровуватися і надає об’єм, пишність масі.
3. Пектін. Якщо у фруктах і ягодах, з яких готується сорбет, міститься багато природного пектину, структура ласощів буде зберігати потрібну форму. До плодів з високою концентрацією пектину відносяться: яблука, банани, вишня, смородина та інші. Коли пюре готується з продуктів, бідних на пектин, цей елемент додають окремо.
4. Алкоголь. При готуванні десерту для дорослих часто додають алкогольні напої: ігристі вина, лікери, коньяк, бренді та інші. Такий компонент робить десерт м’якшим і ароматнішим.

Освіжаючий виноградний шербет

Очистіть від плодоніжок 500 г кислого незрілого винограду сорту «дамські пальчики», залийте його половиною склянки цукру, доведіть до кипіння і проваріть 2 хвилини. Почніть варити цукровий сироп з 500 г цукру і 2 склянок води, далі відтисніть сік з винограду, змішайте з виноградним відваром і влийте в киплячий сироп. Потримайте сироп на вогні 1,5 хвилини, остудіть і заморозьте в морозильнику. Коли маса застигне, забийте її блендером і знову помістіть на пару годин на холод.

Рецепт сорбету

Порадувати себе і свою сім’ю смачним і корисним сорбетом ви зможете в будь-який час. Існує маса варіантів приготування з цитрусових, ягід, фруктів. Часто частування являє собою лише заморожену суміш з фруктового пюре і цукрового сиропу, але є і більш складні варіанти, в яких присутні й інші компоненти: алкогольні напої, яйця, молочні продукти.

У ресторанах європейських країн вам запропонують авторські рецепти сорбету, створені з вкрай незвичайних продуктів, наприклад, морського коктейлю або квіткових пелюсток. Перед тим як дегустувати екзотичні версії продукту, приготуйте класичні варіанти десерту. Технологія приготування не вимагає спеціальних знань і вмінь. Дійте згідно з покроковою інструкцією, дотримуйтесь дозування, щоб отримати смачне і корисне частування.

Легенда про походження ласощів

Існує досить цікава легенда, яка пов’язує щербет з легендарним венеціанським мандрівником Марко Поло. Згідно з переказами, у тринадцятому столітті в Ханбалик (територія сучасного Пекіна) прибули двоє купців з Венеції, які попросили, щоб їх представили синові Чингісхана, Великому хану Хубілаю. Це були брати Маффео і Ніколо Поло. Останній взяв у подорож свого сина, п’ятнадцятирічного Марко. Під час перебування в ханському палаці гостей пригощали прохолодним напоєм на основі фруктів і прянощів, який відмінно поєднувався з гострою. Саме Марко вмовив кухаря хана Хубілая поділитися з ним секретом приготування цього десерту.

Лимонний десерт

• Час: 5-6 годин.
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність страви: 105 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність: легка.

Ароматні, соковиті, жовті лимони є відмінною основою для приготування сорбету. Кислувате частування часто подають між основними стравами, щоб освіжити смакові рецептори. Якщо смак лимонного частування виявився занадто кислим на ваш смак, замініть половину соку цього фрукт на менш виражений лайм. Підійдуть і інші цитрусові (апельсин, грейпфрут), але в цьому випадку не яскравий лимонний аромат сховається під запахом більш виражених фруктів.

Інгредієнти:

• лимони — 3 шт.;
• зелений чай — 0,5 л;
• цукор — 300 г;
• м’ята — до смаку.

Спосіб приготування:

1. З лимонів вичавити сік, додати цукор і уварити на повільному вогні 5 хвилин.
2. Розвести масу холодним зеленим чаєм.
3. Поставити в морозилку, кожні 30 хвилин перешкоджати масу, дочекатися застивання.
4. Розкласти в порційні креманки, прикрасивши гілочками м’яти.

Полуничний

• Час: 5-6 годин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 106 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність: легка.

Вишуканий, ніжний, ароматний і такий літній десерт вийде з полуниці. Використовувати можна і свіжі, і заморожені плоди. Освіжаюче ласощі є джерелом вітамінів, енергії та гарного настрою. Якщо ласощі призначені для дітей, не використовуйте алкоголь. Цей елемент надає особливий аромат і яскраво виражений смак, але і без нього ласощі не перестане бути приголомшливим. Кількість цукру в рецепті ви можете варіювати на свій розсуд.

• Сульфаніламідні препарати — перелік. Механізм дії сульфаніламідів, застосування та протипоказання
• Набряк квинці — симптоми і лікування в домашніх умовах
• Як прибрати мішки під очима в домашніх умовах

Інгредієнти:

• полуниця — 1 ст.;
• вода- 0,5 ст.;
• джин — 1 ч. л.;
• цукор — 0,5 ст.;
• Лайм — Стейшт.

Спосіб приготування:

1. Полуницю перебрати, видалити плодоніжки.
2. Подрібнити ягоди в блендері, попередньо влити до них склянку води.
3. Пропустити ягідну масу через сито, видаливши кісточки.
4. Витиснути сік з половинки лайму в чашу блендера.
5. Змішати з масою цукор, джин.
6. Поставити сорбет в морозилку, періодично перешкоджати з інтервалом в 30 хвилин.

Арабський сорбет

Інгредієнти:

• цукор-пісок — 250 г;
• згущенка — 250 г;
• вода очищена — 120 мл.;
• жирне вершкове масло — 250 г;
• арахіс смажений і волоські горіхи — 100/100 г;
• мигдаль — 50 г;
• сік свіжого лимона — 2 ложки їдальні.

Спосіб приготування:

1. Вилити воду в емальовану ємність, додати цукор.
2. Довести сироп до кипіння, постійно розмішуючи його.
3. Зменшити вогонь до мінімуму.
4. Ввести туди вершкове масло, згущенку, лимонний сік.
5. Розмішати все до однорідності, додати рубані горіхи.
6. Останній етап — варити суміш на мінімальному вогні до півгодини, розмішуючи його час від часу.
7. Остиглий щербет потрібно перекласти у форму, вистлану пергаментним папером, накрити плівкою харчової, поставити в холодильник для повного застивання.
8. Для різноманітності якийсь із запропонованих видів горіхів можна замінити насінням або кунжутом.

Щербет, не дивлячись на багатоетапність, легко і просто приготувати навіть новачкам в домашніх умовах.

Банановий

• Час: 5-6 годин.
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність страви: 91 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність: легка.

Отримати справжню насолоду від смачного десерту ви зможете в будь-яку пору року. В основі наступного рецепту банан і лимон. Солодка м’якоть з кислинкою сподобається і дитині, і дорослому. Це дієтична і безпечна альтернатива магазинному морозиву, в якому присутні штучні консерванти, пальмова олія та інші шкідливі добавки. Радуйте себе і своїх близьких смачним і корисним частуванням родом з Франції.

Інгредієнти:

• банани — 1 кг;
• лимони — 400 г;
• апельсини — 200 г;
• цукор — 150 г;
• сік (виноградний, ананасовий, яблучний, кавунний, вишневий) — 200 мл.

Спосіб приготування:

1. З лимонів і апельсинів зняти шкірку, вийняти насіння.
2. Подрібнити цитрусові в блендері.
3. Банани очистити, нарізати на шматочки, скласти в чашу блендера.
4. Перебити ще раз фруктову масу.
5. Ввести вибраний сік, розмішати.
6. Зсипати цукровий пісок, ретельно перемішати.
7. Перелити масу в форму, охолодити її в морозильній камері при низькій температурі.
8. Через 5-6 годин страва готова.

З шампанським

• Час: 5-6 годин.
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність страви: 103 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність: легка.

Приготування сорбету не вимагає специфічних знань і вмінь, але його готування займає значну кількість часу. Щоб отримати потрібну структуру готового продукту, важливо періодично перемішувати частування (один раз на 30-60 хвилин). Тільки при дотриманні цієї умови ви отримаєте ніжну масу, а не брилу льоду. Надати потрібну текстуру масі допомагають і алкогольні напої, наприклад, шампанське. З цим напоєм готують малиновий, динний, персиковий або будь-який інший сорбе. Ще використовують оригінальні фруктово-ягідні мікси, наприклад, такі як у наступному рецепті.

Інгредієнти:

• шампанське — 500 мл;
• цукор — 200 г;
• вода — 200 мл;
• мандарини — 5 шт.;
• малина — 100 г;
• земляника — 100 г.

Спосіб приготування:

1. Воду довести до кипіння, всипати цукор, варити, поки пісок не розчинитися. Сироп охолодити.
2. З мандаринів вичавити сік, змішати рідини.
3. Водянисту масу помістити в морозильну камеру на 5-6 годин. Перемішувати кожні 30 хвилин.
4. Сформувати з сорбе кульки, розкласти їх по креманках, прикрасити ягодами малини і земляники.

Висновки

Ягідний сорбет — джерело вітамінів і мінеральних речовин. Він незамінний у літні спекотні дні, оскільки дозволяє організувати південь з натуральних і смачних продуктів. Для приготування страви потрібно подрібнювати сировину і збивати готову суміш під час заморозки. Цей десерт дозволяє змінювати склад, доповнюючи його різними інгредієнтами.

Як витрачати більше часу на себе і сім «ю, а не готувати годинами? Як робити страву красивою і апетитною? Як обходитися мінімальною кількістю кухонних приладів? Диво-ніж 3в1 — зручний і функціональний помічник на кухні. Спробуйте зі знижкою.

З дині

• Час: 5-6 годин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 54 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність: легка.

Зі стиглої та ароматної дині виходить надзвичайно смачне сорбе. Тонкий, але відчутний відтінок смаку в наступному