Що відбувається зі спагеті, коли ми їх розламуємо, і чому цього краще не робити

Результати цікавого експерименту, які стануть вам у нагоді на кухні.

Ви напевно помічали, що одна нитка спагеті розламується не навпіл, а на три частини. Це давно займало вчених, у тому числі нобелівського лауреата Річарда Фейнмана. Зазвичай всі предмети у формі стрижня при згинанні розламуються на дві частини. Але зі спагеті все не так.

Дестін Сендлін (Destin Sandlin), американський інженер, ведучий на YouTube пізнавальний канал Smarter Every Day, вирішив дослідити цей феномен. Спочатку він зняв розламування спагеті зі швидкістю 18 000 кадрів на секунду. Однак при цьому здавалося, що обидва розломи відбуваються одночасно. Сендлін ще сповільнив зйомку. На швидкості 40 000 кадрів на секунду він зміг помітити, в якому місці нитка розламується спочатку.

«Частина спагеті поруч з місцем першого розлому починає розпрямлятися, закручуючись вгору, — пояснює Сендлін. — Друга частина в цей час все ще зігнута. В результаті практично відразу ж макароніна ламається в іншому місці. І з кожним розломом процес починається заново «.

Теорія застосовна до однієї нитки спагеті, яку тримають з протилежних кінців і згинають.

Отже, розломи спагетті схожі на ланцюгову реакцію розкручування. Саме через це нитка розламується на кілька дрібних частин, а не навпіл.

Звичайно, хімічний склад і смакові якості пасти після розламування не змінюються. Але краще варити спагеті цілком. І справа не тільки в традиціях італійської кухні. За словами шеф-кухаря Кароліни Гарофані, так набагато зручніше їсти.

Спагетті їдять, накрутивши на вилку. А для цього вони повинні бути досить довгими.

Інакше макарони просто не втримаються на виделці або з них буде стікати соус.

Якщо локшину в азіатській кухні прийнято зачерпувати прямо з миски, то зі спагеті так поводитися не можна. Довгі види пасти щільно намотують на вилку. Якщо перед варінням розломити макарони навпіл, потім їх буде просто-напросто незручно їсти. Бувають, звичайно, люди, які розрізають готові спагеті ножем. Але це те ж саме, що є роли виделкою.

Якщо не хочете возитися з намотуємо на вилку, зваріть не спагеті, а коротку пасту.