Щуча ікра. Користь, рецепти приготування, засолка, як смажити покроково з фото

Калорійність на 100 г ікри щуки дорівнює 87,1 кКал. Делікатес містить вітамін PP (НЕ). Щуча ікра, насичена фтором, забезпечує зміцнення зубної емалі. Продукт, багатий кальцієм, міддю і кульгавом, корисний людям, які зазнали стрес. Делікатес рекомендований людям, чия праця передбачає підвищені розумові та фізичні навантаження.

Йод у складі ікри дозволяє поліпшити діяльність щитоподібної залози, прискорює метаболізм, сприяє усуненню хронічної втоми.

Щучу ікру добре готувати з болгарським перцем, морквою або гарбузом. Обробка продукту при впливі температур дозволяє виключити можливість потрапляння в організм паразитарної інфекції. Вибір правильного варіанту приготування делікатесу не тільки впливає на смакові якості страви, а й на здоров’я людини, яка вживає ікру щуки.

Небезпека царського делікатесу

Щука, як і багато хижаків водних просторів (терпуг, лосось тощо), є рознощиком паразитів і хвороб, яких схильні до риби. Деякі заражені особи можуть становити небезпеку і для людського здоров’я.

Таке захворювання, як дифіллоботріоз, є дуже небезпечним, оскільки викликається паразитом і вражає шлунково-кишковий тракт. Тому, вживаючи сиру ікорку, ви піддаєте своє здоров’я великому ризику.

Виключити ймовірність зараження різними захворюваннями при вживанні щучих ікринок, допоможе їх тривале витримування в розчині з сіллю і термічна обробка продукту. Тому дотримання правильної технології приготування цього делікатесу, є гарантом безпеки вашого здоров’я.

Підготовка ікри до засолки

Перед засалюванням продукту необхідно очистити зерна і ретельно промити в проточній воді. Надалі підготовку ікри щуки до засолки слід здійснювати дуже уважно, оскільки зерна не надто великі.

Різні варіанти видалення плівки залежать від кухонної приналежності:

• м’ясорубки;
• сита;
• міксера;
• терки;
• дуршлагу;
• вилки.

Попередньо у риби потрібно очистити потроха, що передбачає звільнення ікри щуки з мішечків. Для цього необхідно здійснити видалення плівки і виконати очищення зерен від сміття, промивши продукт від решти крові. Важливо, щоб ножі в м’ясорубці були в міру гострими. Їх необхідно попередньо заточити, щоб плівка не потрапила в масу ікри.

Вона не повинна обмотати елементи м’ясорубки у випадку з тупими ножами. Якщо плівку намотати на вінчик міксера, це дозволить з легкістю видалити її. Терка з великими осередками, пропускає зерна, затримуючи плівку ікри. Для очищення зерен підійде і сито, що має великі комірки. Сито можна замінити дуршлагом або виделкою, що дозволяє швидко виконати процедуру видалення плівки.

Останній варіант пов’язаний з використанням глибокої миски, об’ємом перевищує кількість ікри в 3 рази. Помістивши продукт у посуд, потрібно додати окріп і перемішувати ікорну масу з використанням вилки 5 хв. Плівка з пошкодженими зернами спливе на поверхню води. Забруднену рідину необхідно злити, промивши ікру під проточною прохолодною водою.

Повторювати процедуру слід кілька разів до очищення від плівки ікри, потім процедити її через кілька шарів марлі, покладеної в дуршлаг. Для видалення зайвої проточної води з ікри необхідно трохи здавити зерна, перевіривши ступінь очищення продукту для його подальшої обробки.

Часникова ікорка

Ікра з часником, виходить дуже цікаве і незвичайне поєднання. Продукти:

• ікра — 500 гр.;
• сіль — столова ложка;
• кріп;
• олія (оливкова) — 4 ст. л.;
• часник — 5 зубчиків.

Порції на виході — 10.

Час приготування — 1 година 20 хвилин.

Калорійність і харчова цінність:

• ккал — 77;
• білки — 6;
• жири — 5;
• вуглеводи — 1.

Як готувати цю закуску в домашніх умовах:

1. Промити ікру холодною водою. Потім залити окропом і дати постояти кілька хвилин, пропустити через сито. Промити ще кілька разів холодною водою. Переглянути, щоб вся плівка змилася.
2. Розвести сіль у окропі і залити ікру гарячим розчином. Замаринувати на 10 хвилин.
3. Через цей час воду злити.
4. Часник почистити, пропустити через прес.
5. Зелень дрібно нарізати.
6. Змішати ікорку з часником, зеленню і оливковою олією.

Як посолити ікру: покроковий підручник

Використовуючи різні рецепти засолки щучої ікри, не можна не помітити, що вони мають мінімум відмінностей. Додавання спецій в ікру, що володіє специфічним смаком, не передбачено в рецептах.

Перед засолкою слід приготувати:

• щуку з ікрою або готові очищені зерна делікатесу;
• воду у великій кількості;
• олія, кількість якої залежить від ваги ікри;
• сіль.

Засалювати продукт необхідно для того, щоб видалити різні мікроорганізми, включаючи паразитів, здатних потрапити в людський організм. Сіль, яку використовують для засолки делікатесу, може бути великою і дрібною. Рецепти часто передбачають застосування морської солі замість звичайної.

Проста технологія на основі соняшникової олії

Засолити щучу ікру дозволяє нескладний рецепт, що передбачає застосування близько 100 г олії рослинної.

Щучу ікру можна застосовувати у складі багатьох страв

Спосіб приготування ікри вагою 500 г заснований на простій технології:

1. Збити зерна з 3 ст.л. солі в глибокій мисці до появи білої піни.
2. Додати до суміші 70 г соняшникової олії, перемішати і охолодити.
3. Простерилізувати дрібні скляні банки.
4. Перекласти охолоджену ікорну масу в банки і налити масло рослинне шаром в 1 см.

Підготовлений до засолки продукт у банках, щільно закритих кришками, потрібно поставити на 5 діб у холодильник до повної готовності до вживання.

Спосіб «гарячого» приготування ікри

Щуча ікра, рецепт приготування якої передбачає використання тузлука, являє собою технологію «гарячої» засолки. Щоб отримати тузлук, потрібно взяти 400 г солі і додати в ємність 1 л води, потім прокип’ятити розчин 2 хв. Після цього всипати в нього зерна делікатесу і відразу зняти посуд з плити.

Перед подачею готової страви на стіл слід процедити ікру. Щоб вона стала смачнішою, можна влити олію рослинну в невеликій кількості. Готову ікру щуки слід зберігати на холоді не більше 3 діб, але краще відразу вжити в їжу делікатес.

Рецепт «п’ятихвилинка»

Приготувати щучу ікру в домашніх умовах можна, використовуючи воду, морську дрібну сіль, олію рослинну.

Рецепт засолки покроково:

1. Поставити каструлю з водою 1 л на 200 г щучої ікри.
2. Покласти на 1 л води 2 ст.л. солі, вскип’ятити розчин.
3. Залити ікру солоною водою, залишивши на 10-15 хв.
4. Злити воду після маринування з використанням марлі.
5. Вскип’ятити залишки розчину, залити їм щучу ікру і залишити її на 30 хв.
6. Посолити проціжену ікорну масу, влити в неї 100 мл рослинної олії на кожні 100 г ікри.
7. Збити масу виделкою до появи білої піни.

Перед подачею готовий делікатес потрібно перекласти в скляні банки і залишити в холодильнику на 4 години.

Закуска з маслом

Щучу ікру перед приготуванням закуски потрібно ретельно промити, але не обдавати її зерна окропом. Для знищення хвороботворних мікробів підійде сіль. Засолка передбачає зберігання ікри в холодильнику. Вживати в їжу ікру слід тільки через 1 тиждень.

Закуска з ікри та олії

Ікри краще взяти трохи, щоб не зберігати її в банках. Зерна слід змішати з 1 ст.л. солі на 100 г продукту. Суміш необхідно розтерти в глибокому посуді виделкою до консистенції пюре. Утворену на поверхні ікорної маси солону піну слід зняти. Готовий делікатес потрібно полити маслом рослинним. Його шар повинен покривати ікорну масу повністю.

Спосіб з сольовим розчином

Рецепт приготування делікатесу на основі розчину солі не передбачає збивання виделкою щучої ікри. Ця процедура здатна зіпсувати вид продукту. Прийнятний варіант із застосуванням розчину «рапа» з додаванням солі у воду не призводить до порушення цілісності зерен, що зберігають круглу форму. Очистивши ікру, її потрібно викласти в глибокий посуд.

Потім ретельно промити, поперемінно використовуючи гарячу і холодну воду, що дозволить знищити паразитів. Далі потрібно розчинити 4 ст.л. солі в 1 л води. Якщо обдати ікру окропом, то це дозволить її максимально знезаражити. Наполягати в сольовому розчині продукт слід 30 хв. Потім потрібно видалити надлишки вологи за допомогою сита, в яке потрібно пересипати всю ікру.

Додатково до олії рослинної в готову страву можна додати спеції або нарізану зелену цибулю.

Засолка з оцтом

Готуючи щучу ікру до засолки, необхідно витримати її в солі не менше 2-3 діб. Ікру риби відразу в день покупки або улову збивати не можна. Винятком є глибока заморозка щуки протягом тижня. Використання столового оцту або лимонного соку не тільки усуває запах тини, але й дозволяє надати продукту яскравий відтінок.

Засолки з використанням оцту не передбачає додавання