Шинка з гомілки індички

Індичина гомілка, на мій погляд, річ марна. М’яса на ній мало, одні сухожилля і величезна кістка. А ось шинка з неї виходить ідеальною, при бажанні її можна приготувати дієтичною, додавши куряче філе або стегна замість бекону. Напередодні свят ця закуска буде актуальною, тим більше що готується вона з вечора.

Інгредієнти для «Шинка з гомілки індички»:

• Індичка (гомілка) — 800 г
• Бекон (варено-копчений з великим м’ясним прошарком) — 100 г
• Перець болгарський (різного кольору, нарізаний дрібними кубиками) — 2 ст. л.
• Сир голландський — 30 г
• Паприка солодка — 1 ст. л.
• Коріандр (мелений)
• Перець чорний (мелений)
• Сіль (морська, без гірки або до смаку) — 1 ч. л.
• Олія оливкова — 1 ст. л.
• Соєвий соус (Кіккоман зі зниженим вмістом солі) — 2 ст. л.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Шинка з гомілки індички»:

Перець і гомілку помити, обсушити.

Акуратно зрізати з гомілки шкіру, обрізати м’ясо, видалити сухожилля, м’ясо зачистити від плівок.

Перекласти обрізане м’ясо в блендер, смолоти на малих обертах, перекласти в глибокий посуд.

Додати всі спеції, сіль за смаком, 1 ст. соєвого соусу, дрібно нарізаний бекон (бекон теж можна смолоти разом з м’ясом).

Добре все перемішати.

Додати нарізаний перець і сир. Ще раз добре перемішати фарш, начинити шкіру.

Приготування при низькій температурі не дасть повністю розплавитися сиру, і перець залишиться хрустким, врахуйте це, можливо, на ваш смак перець потрібно буде попередньо запекти або обсмажити.

Скріпити шкіру зубочистками або зшити її.

Проколоти шкіру в декількох місцях голкою, щоб виходив сік під час приготування. Обсмажити шинку з усіх боків до рум’яної корочки в малій кількості оливкової олії. Розігріти духовку до 120 * і запікати шинку 1 годину без конвекції.

Через годину змастити шкіру соєвим соусом і запікати ще одну годину. Остудити шинку, поставити на ніч під прес в холодильник.

У жодному разі не нарізайте шинку гарячою або теплою, готуйте за рецептом. І не забудьте зняти зубочистки або нитки перед нарізкою і подачею.

Цей рецепт — учасник акції «» Готуємо разом — кулінарний тиждень «». Обговорення приготування на форумі — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6862