Шкода нітратів: підходимо з розумом до вибору продуктів харчування

Покупні продукти харчування та нітрати — найбільш хвилююче багатьох питання, яке виникає при купівлі овочів і фруктів з прилавків магазину. Чи можна придбати продукти харчування, які не містять цю страшну речовину?

Солі азотної кислоти, що мають широко поширену назву «нітрати», життєво необхідні для всіх рослин. Ця речовина обумовлює їх розвиток, зростання і дозрівання. Тому присутність нітратів у цих продуктах харчування — обов’язкова. Як же бути? Справа в тому, що вся небезпека для харчування криється в кількісному вмісті цієї речовини.

Небезпека нітратів у меню харчування

Якщо в ґрунті, в якому ростали плоди, гранично допустима концентрація нітратів в нормі, вони не принесуть шкоди людському організму. Але справа в тому, що недобросовісні виробники використовують силу цієї речовини в гонитві за збільшенням прибутку ціною здоров’я покупців. Збільшення норми нітратного добрива призводить до підвищення рівня врожайності, а значить і матеріального прибутку виробника.

Так чим же саме небезпечний надлишок цієї речовини в меню харчування для людського здоров’я? До деяких пір вони вважалися найбільш безпечними засобами добрива, але з’ясувалося, що при попаданні в організм людини, їх частина трансформується в нітрити, які впливають на організм отруююче. В результаті взаємодії отриманої речовини з гемоглобіном, що міститься в крові людини, може бути викликано отруєння, а також спровоковано погіршення роботи нервової, дихальної та серцево-судинної систем, а також щитовидної залози. Особливо небезпечні наслідки вживання великої кількості нітратних продуктів для дітей, вагітних і годуючих мам.

Харчування та нітрати: визначаємо кількість речовини в продуктах

 Як бути, на які продукти харчування слід звернути найбільш пильний погляд? Найбільш частими джерелами шкідливих нітратів є білокачанна капуста, редис, гарбуз, огірки, кавуни, буряк і навіть деякі різновиди зелені, такі як кріп, селер або петрушка. Перестати їх вживати в харчування — це не вихід із ситуації. Але, якщо ці продукти не були вирощені на власній грядці турботливими руками людини, яка подбала про їхню користь, потрібно дотримуватися деяких запобіжних заходів, які допоможуть виявити небезпечну їжу. У визначенні можуть допомогти деякі ознаки.

• Підозріло неприродний розмір плоду: занадто маленький або великий.
• Також може допомогти у визначенні колір і структура плоду, наприклад, помідори з зеленою серцевиною і червоною шкіркою, кавуни з жовтими прожилками, неприродно біла серцевина біля моркви. З великою ймовірністю всі зазначені плоди вирощувалися із застосуванням нітратного добрива.
• Принцип дії нітратних добрив побудований так, що збільшенню зростання піддається не тільки сам плід рослини, але і ботва. Тому занадто великі листя або стеблі також повинні насторожити покупця.
• Також якщо плід не має насиченого, яскраво вираженого смаку, а насіння розвинене недостатньо при абсолютно зрілому зовнішньому вигляді, це одна з ознак посиленого впливу нітратів.
• На жаль, це тільки зовнішні ознаки, які не завжди проявляються при нітратному отруєнні продуктів харчування.

При високому вмісті цієї речовини плоди можуть виглядати абсолютно непідтямливо. У цьому випадку, людям, яким необхідно ретельно стежити за якістю харчування, необхідно запастися нітрат-тестером, або ж кожен раз цікавитися у продавця документами, які гарантують якість продукції. Особливо це актуально для мам малюків, які готують їм пюре та інші страви їхніх купівельних овочів, а також людям, які харчуються переважно овочами.

Зменшуємо згубний вплив нітратовмісних продуктів харчування

Харчування, насичене овочами, приносить корисну дію на організм людини. У питанні надання більшої безпеки нітратовмісним продуктам можна відштовхуватися від знань, що стосуються розташування найбільшої концентрації речовини в плодах. Володіючи цими даними можна сформувати звички приготування та вживання овочів і фруктів для зменшення нітратного вмісту в меню харчування.

• Перед вживанням покупних овочів і фруктів їх краще не тільки вимити, а й видалити з них шкірку, в якій міститься найбільш велика кількість шкідливої речовини.

Це стосується огірків, яблук. При вживанні капусти необхідно зняти верхнє листя і видалити кочерижку, у моркви більшою мірою вбирає нітрати серцевина. Якщо не чистити кабачки, помідори або гарбуз повністю, то потрібно зрізати плодоніжку з невеликою кількістю м’якоті плоду біля неї. Вживаючи баштанні культури, не варто старанно виїдати м’якоть до самої шкірки. Перед приготуванням зелені потрібно замочити її ненадовго в прохолодній воді, попередньо видаливши стебли.

• При впливі тепла і світла нітрати здатні перетворюватися на ті самі нітрити, тому зберігати продукти харчування краще в темному, прохолодному місці, такому як холодильник або прохолодний підвал.

Залежні або зіпсовані плоди краще викидати без туги і жалю.

• З видів термічної обробки найбільш корисна в цьому випадку варка.

Відваривши овочі у воді, злив бульйон можна позбутися від 50% від загального вмісту нітратів.

• Кількість солі азотної кислоти в меню харчування зменшується при маринуванні, консервуванні та засолці продуктів.

Що важливо знати про нітрати для здоров’я людини?

Для того щоб ймовірність «потрапити в пастку» недобросовісних виробників знизити до мінімуму, потрібно дотримуватися певних правил.

• Не варто купувати продукти харчування на стихійних ринках, краще довіритися перевіреним великим магазинам, які можуть надати необхідну документацію, що стосується перевірки якості товару.
• Ранні, тепличні фрукти та овочі, що мають яскраво виражені кольори знаходяться в перших рядах зони ризику. Особливо редис, травнева бахча, зимові величезні яблука та інші подібні фрукти. Найбільш корисними будуть сезонні плоди, характерні для даної місцевості.
• Купуючи овочі або фрукти краще не полінуватися і перевірити їх на цілісність і вилучені зовнішнього вигляду, наприклад, такі як підозрілі плями.
• Занадто великі плоди повинні насторожити. Краще вибирати середнього розміру.
• Навіть якщо щось незрозуміле насторожило у зовнішньому вигляді плоду або місця, де він продається, краще не полінуватися і купити його в місці, що викликає більшу довіру. Природно вирощені плоди не повинні мати сторонніх запахів і присмаку.
• Найкращий спосіб боротьби з нітратною продукцією на столі для тих, хто харчується тільки екологічно чистою їжею — це самостійне вирощування продуктів. При цьому не варто спускати гроші в гонитві за купівлею дачної ділянки. Зелень і деякі культури можна безперешкодно вирощувати на власних підвіконнях.