Шкода солоних огірків: набряки і навантаження на серце

Солоні або мариновані огірки — це традиційний елемент вітчизняного столу як на свята, так і в звичайному харчуванні. Ці овочі люблять дорослі і діти, кожна господиня володіє своїми секретами маринування огірків або їх засолки. Вважається, що вони постачають вітаміни в зимовий час, коли свіжі плоди в дефіциті. Однак споживання таких консервів загрожує небезпечною інфекцією, а надлишок солі призводить до набряків і негативно відбивається на роботі серця. Давайте докладніше обговоримо шкоду солоних огірків, а також норми споживання подібного ласощів.

Консервовані або солоні овочі — чим розрізняються?

Мариновані овочі готують у банках, додаючи в них маринад, приготований із солі (її дещо менше, ніж містить розсол), цукру, консервантів у вигляді лимонної або оцтової кислоти і спецій. Маринад кип’ятять і гарячим заливають у банки з овочами, закочуючи кришками і створюючи безкисневе середовище.

Небезпечна інфекція під кришкою

Ось саме з маринованих огірків і їх потенційної небезпеки ми і почнемо. При закочуванні овочів в банки, при недотриманні технології або недостатній обробці плодів перед закруткою, загрозу становить інфекція, яка селиться в консервах — ботулізм. Бактерії, що призводять до ботулізму, широко поширені в зовнішньому середовищі, і з поверхні овочів або м’ясних напівфабрикатів вони потрапляють в консерви. Розмноження інфекції вимагає безкислородного середовища, так що закриті кришкою банки, що зберігаються в затемненому прохолодному місці — ідеально підходять. Небезпечна інфекція тим, що в процесі життєдіяльності мікроби виробляють найсильніший нейротоксин — ботулінічний, який потрапляючи в організм, призводить до блокування передачі нервового імпульсу від нервів до м’язів. При цьому консерви, заражені інфекцією, за смаком, кольором і запахом не відрізняються від нормальних, а перші ознаки отруєння настають протягом доби з моменту їх вживання. Щоб запобігти ризику зараження інфекцією, при виготовленні домашніх консервів потрібно суворе дотримання технології.

Чи є в консервах вітаміни?

Свіжі огірки — це кладезь вітамінів і необхідних для організму мінералів, а також рослинна клітковина і багато води. Але при закочуванні в банку або засолці огірки втрачають більшу частину своєї користі, особливо щодо вітамінів. Під дією температури, маринада, механічної обробки і за рахунок тривалого зберігання, вітаміни на 70-80% руйнуються, що робить продукт не таким корисним, як хотілося б. Тому використовувати солоні або мариновані огірки як джерела вітамінів у зимовий час — не найкращий варіант. Так, у них залишаються клітковина, рідина і мінерали, але солей у такому продукті занадто багато, надлишкове споживання маринованих або солоних огірків призводить до негативних для здоров’я наслідків.

Розвиток набряків у любителів солоних огірків

При приготуванні маринадів або розсолу використовують велику кількість солі, в результаті продукт буде буквально перенасичений хлоридом натрію. Близько 100 г солоних огірків покривають добову потребу в солі для дорослої людини, і це не враховуючи всю ту сіль, що надходить з іншими видами їжі. Таке навантаження сіллю призводить до набряків в результаті затримки рідини, щоб розвести такі високі концентрації натрію в плазмі крові. Набряк виникає через спрагу, яка мучить любителів солоної їжі та надлишкового споживання рідини. Зайва вода, яка потрапляє в плазму, через пори в судинах йде в тканини, що і дає набряк. У здорових людей за рахунок активної і посиленої роботи нирок, активації виробництва сечі, і фільтрації в неї надлишку солі набряків поступово і відносно швидко сходить. А якщо це люди, які страждають захворюваннями нирок, мають збої в гормональному обміні або гіпертоніки, у них набряки можуть бути вираженими і тривалими, і істотно порушувати процеси метаболізму в організмі. Але не тільки набряками небезпечно надлишкове споживання солоних огірків. Не менш серйозно вони впливають і на серце з судинами.

Шкода для серця і судин

За рахунок надлишкового споживання натрію виникає збудження нервової системи та активізація нейрогормонального обміну рідини. Це захисний механізм, спрямований на видалення зайвої солі та рідини з тіла. Нервова система змушує серце посилено і часто скорочуватися, підвищуючи тиск і активніше проганяючи кров через тканини, в тому числі і нирки. Це активізує виділення рідини і солі з сечею, але суттєво навантажує серце. Такі часті і посилені навантаження призводять до більш швидкого зношування органу, постійне підвищення тиску шкідливе для судин, тканин і клітин. Якщо ж серце нездорове, є ішемічна хвороба або атеросклероз, таке посилене навантаження і підвищення тиску підвищують ризик інфарктів та інсультів. Тому людям, які мають патології серця і судин, гіпертонікам і пацієнтам з хворобами нирок такі продукти, як солоні огірки, заборонені.

Марінад і його шкода для здоров’я

Додавання до маринаду оцту або інших органічних кислот негативно впливає на травну систему і нирки. Кислоти при контакті зі слизовими шлунка призводять до посилення секреції шлункового соку і провокації гастриту. Не менш агресивно оцет впливає на підшлункову залозу і дванадцятипалу кишку. Людям з патологіями травлення вживати такі продукти небезпечно, може виникати біль і загострення процесів запалення. Надлишок кислоти, фільтрований нирками, може призвести до запальних процесів і запуску каменеутворення. Особливо це небезпечно при спочатку нездорових нирках.