Шліфований рис: склад, властивості та особливості продукту

Рис — злакова однорічна культура, яка почала оброблятися більше VI століть тому. Спочатку її використовували як потужний цілющий засіб і застосовували для лікування людей похилого віку і дітей. Пізніше рис почали вживати в їжу. З плином часу люди навчилися обробляти зерно для поліпшення його зовнішнього вигляду і смакових якостей. Сьогодні за способом обробки рис підрозділюється на пропарений, нешліфований і шліфований (рафінований). Останній користується найбільшим попитом по всьому світу.

Що таке «шліфування рису» і що вона дає?

Процес шліфування передбачає видалення оболонки і зародка зерна за допомогою спеціалізованого шліфувального обладнання. У результаті виходить рис білосніжного кольору з ідеально рівною і гладкою поверхнею. Таку обробку може проходити як цілозерний білий рис, так і в’єтнамські середні або довгі сорти. Однак кругле зерно купується частіше через більш приємний смак.

Завдяки процесу шліфування рис набуває деяких особливостей, що вигідно відрізняють його від злаків, які не пройшли обробку:

1. Більш тривалі терміни зберігання. Відрубна оболонка в будь-яких зірках починає псуватися раніше за все, оскільки в ній містяться рослинні жири, що мають властивість прогоркати. Позбавлення від «шкурки» — ефективний метод продовження терміну придатності продукту.
2. Швидка теплова обробка. Рафінований рис вбирає велику кількість рідини, а значить, він здатний швидко розварюватися. Для його готування не потрібно тривалої теплової обробки, на відміну від нешліфованого зерна. Зазвичай час варіння займає не більше 15 хвилин.
3. Гарний товарний вигляд. Оброблені зірки відрізняються ідеальною гладкістю і рівномірним кольором.

Хімічний склад і калорійність

У процесі обробки шліфований рис втрачає частину своїх біологічно активних компонентів. Незважаючи на це, в ньому присутні корисні речовини. Наприклад, рафіновані зірки багаті:

• вітамінами групи В;
• алюмінієм;
• цинком;
• залізом;
• міддю.

У 100 грамах шліфованої крупи міститься 348 калорій. Завдяки невеликій енергетичній цінності вона часто включається в раціон людей, які вирішили скинути зайву вагу. Хімічний склад продукту:

• білки — 7 г;
• жири — 0,9 г;
• вуглеводи — 77 м.

Крім цього, в рафінованій крупі містяться не синтезовані в організмі людини амінокислоти, що сприяють утворенню і зростанню нових клітин.

Користь

Білий шліфований рис має різнобічний вплив на здоров’я. Цей злак:

• позитивно впливає на функціонування травного тракту;
• очищає організм від шкідливих речовин;
• активно виводить з організму солі та зайву рідину;
• швидко додає почуття ситості і «заряджає» бадьорістю та енергією завдяки високому відсотковому вмісту простих вуглеводів.

Цей вид рису володіє обволікаючою дією, за рахунок чого його рекомендовано вживати людям, які страждають гастритом, підвищеною кислотністю шлункового соку і дванадцятипалої кишки. Хімічна формула крохмалю, що міститься в злаку, вважається стійкою до різних впливів. Потрапляючи в шлунок, крохмалисті речовини сприяють створенню сприятливих умов для розвитку здорової мікрофлори кишечника.

Шліфований рис не містить у своєму складі компонентів, що викликають алергічні реакції. Завдяки такій особливості цей продукт ідеально підійде для осіб, які мають алергію на глютен. Каші з рафінованої крупи будуть ідеальним прикормом для дітей з півроку. При виникненні діареї у дитини рис допоможе швидко закріпити стілець, перешкоджаючи виникненню зневоднення.

Незважаючи на користь, шліфований рис не можна вживати безмірно. Як і будь-який інший харчовий продукт, він може викликати проблеми зі здоров’ям. Крім цього, не кожній людині дозволено вживати страви з шліфування крупи.

Шкода і протипоказання

Дієтологи не рекомендують зловживати стравами з шліфованого рису. Оброблені злаки містять велику кількість простих вуглеводів, які можуть призвести до утворення жирових відкладень. З цієї ж причини рис небезпечний для здоров’я діабетиків. Через високий глікемічний індекс він може призвести до підвищення рівня цукру в крові.

Тому його краще виключити людям, які страждають на діабет першого типу і обмежити споживання особам з другою стадією захворювання. Дослідження показали, що щоденний прийом обробленого рису здоровими людьми на 17% збільшує ризики захворювання на цукровий діабет.

Вживання злакової культури часто стає причиною запорів. Регулярний прийом крупи порушує роботу шлунка і всього травного тракту. Такі наслідки можливі через відсутність в обробленому зерні клітковини.

Від злака рекомендовано відмовитися при:

• індивідуальної непереносимості продукту;
• колітах в області живота;
• ожиріння;
• регулярних запорах (у цьому випадку рис може спровокувати утворення гемороїдальних вузлів і мікротріщин).

Чоловікам шліфований рис слід включати в раціон не частіше 2 разів на тиждень. В іншому випадку може виникнути зниження статевої активності. Лікарі не рекомендують людям, які страждають надмірною масою тіла, вдаватися до поширених дієт на рафінованому рисі. Через низький вміст у такій крупі корисних речовин великі ризики розвитку авітамінозу. У людей, які часто споживають шліфований рис, порушено обмін вуглеводу і води в організмі.

Як правильно варити?

Багатьох домохозяєк цікавлять питання щодо того, як правильно варити шліфований рис і скільки води використовувати. Зазвичай виробники вказують детальну інформацію щодо приготування крупи на упаковці. Якщо ж продукт купувався на різновагу, слід скористатися нижченаведеними порадами.

1. перед варінням рис ретельно промивається для видалення надлишок крохмалю. Завдяки миттю рис після приготування не злипнеться;
2. крупа заливається холодною водою у співвідношенні 1: 2;
3. при закипанні вода солиться;
4. тривалість варіння становить 15-20 хвилин.

Про те, який рис найкорисніший, ви дізнаєтеся з наступного відео.